Gyuvech: Bulgaaria retsept (kirjeldus, valmistamine, koostis). Guvech: retsept talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Balkani kööki tutvustades soovitavad paljud professionaalsed kokad alustada just sellest roast. Mis on gyuvech? Selle valmistamise retsept oli ilmselt teada kõige iidsetel aegadel Bulgaarias ja teistes Balkani maades. Kulinaariaajaloolased ütlevad, et see roog on tingitud Türgi köögi mõjust Bulgaaria, Rumeenia ja mõnele muule selles piirkonnas.

Natuke ajalugu

Tuleb märkida, et nimi "guvech" (selle valmistamise retsept erinevates variatsioonides on toodud allpool) on üldistus tervele maiuspalade perekonnale, mida tavaliselt küpsetatakse erineva suurusega spetsiaalsetes savipottides. Arvatakse, et gyuvech on eriline jahnia liik, mida valmistatakse omakorda nagu Türgi nn praesuppe. Koostiselt sarnaseid roogasid leidub ka teiste rahvaste rahvusköökides - ungari guljašš, tatari azu. Gyuvech on bulgaarlaste seas ka anuma enda nimi, milles nad tavaliselt süüa teevadtoit: kaanega tulekindel savipott.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Põhimõtteliselt valmistatakse see roog lihast. See võib olla: veise- ja vasikaliha, sea- või lambaliha, linnuliha. Juurvilju lisatakse suurtes kogustes: suvikõrvits ja sibul, baklažaan ja porgand, tomatid ja herned, kartul ja küüslauk. Seal on palju variatsioone, mis sõltuvad suuresti koka kulinaarsetest eelistustest ja fantaasiatest.

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja köögiviljad on suured. Küüslauku pannakse isegi tervete nelkidega. Mõnikord valmistatakse roog hakklihast või kalast. Saadaval on ka taimetoitlane gouvech, mille retsept koosneb ainult taimsetest koostisosadest. Mõnikord kaetakse roog valge veiniga ja poti kaas asetatakse taigna luugile (survekeeduefekt). Reeglina küpsetatakse rooga pikka aega, väikseimal tulel - ahjus või ahjus. Kui seda keedetakse väikestes portsjonites pottides - gouvechets -, siis lõpuks murtakse igasse anumasse üks toores muna (kollane peaks saama terveks) ja küpsetatakse, kuni muna on valmis.

Guvech. Bulgaaria retsept

Selle roa valmistamisel on oluline koostisosa või isegi tööriist pott või mitu väikest savipotti (guvechet). Teatud arvu toodete jaoks vajate gyuvechi (bulgaaria retsept) valmistamiseks 4 potti või ühte suurt.

Koostisained

Peame võtma:

• kilo sealiha,
• 6 kartulitkeskmine suurus,
• iga baklažaan ja suvikõrvits,
• kolm sibulat,
• kolm väikest magusat paprikat,
• petersellijuur,
• vürtsid soolaga,
• natuke taimeõli.

Toiduvalmistamine

1. Mitte liiga rasvane sealiha kuubikuteks lõigatud (umbes 4 cm külg). Prae pannil taimeõlis koorikuks.
2. Lõika sibul ribadeks ja lisa lihale. Prae kuldseks.
3. Haki muud köögiviljad üsna suureks.
4. Sega kõik ettevalmistatud kausis liha ja sibulaga.
5. Jaota pottidesse.
6. Lisa igasse potti puljong või vesi, nii et see kataks vaevu koostisained. Puista peale maitseaineid. Katke kaanedega. Kui küpsetamine toimub ühes suures anumas, siis toimime samamoodi.
7. Eelsoojenda ahi 180-nio. Saadame potid ahju ja küpsetame umbes tund. Vahetult enne finaali avage kaaned ja lööge üks toores muna igasse gouvecheti, et munakollane jääks terveks, ning saatke see ahju tagasi. Küpseta, kuni munad on valmis.

Guvech. Bulgaaria köögiviljaretsept

Nagu juba mainitud, saab seda rooga valmistada ilma liha osaluseta. Ja köögivilju saab kombineerida kõigis saadaolevates valikutes. Siin on üks neist.

Vajame:

• 2 baklažaani,
• 2 suvikõrvitsat,
• 3 paprikat,
• 5 kartulit,
• 3-5 tomatit,
• küüslaugupea,
• klaasrohelised oad,
• paar sibulat,
• kukk ja till,
• sellerijuur,
• 1 tšilli,
• poolteist klaasi kuiva valget veini,
• sool.

Toiduvalmistamine

1. Minu puhtad köögiviljad. Lõika suurteks tükkideks - viiludeks või kuubikuteks. Sibul – poolrõngas.
2. Köögiviljad pannakse potti (pottidesse) suvalises järjekorras, puistatakse üle ürtide ja soola, pipraga.
3. Valage veega segatud kuiv vein, kuni köögiviljad on vaevu kaetud.
4. Sulgege kaas(ed). Võib sulgeda taigna või fooliumiga.
5. Pane 160-180 kraadini kuumutatud ahju. Me vireleme seal umbes kaks tundi.
6. Lülita ahi välja ja printige potid välja.
7. Muide, köögiviljade koostist saab muuta. Näiteks võite sisestada porgandid. Ja enne roa valmistamist tuleb baklažaane mõnda aega soolases vees leotada, et kibedus vabaneks.

türgi keel

Paljudel Balkani riikidel on oma gouvech. Türgi retsept erineb veidi oma kolleegist. Kuid kõige olulisem on valmistusviis. Ja ka asjaolu, et baklažaan on oluline koostisosa!

Koostisained

Pool kilo lambaliha (võib asendada vasika- või veiselihaga), kilo baklažaani, kilo magusat pipart, kilo tomateid, jahvatatud terav pipar - must ja punane, küüslauk ja sool.

Toiduvalmistamine

1. Keraamilised nõud küpsetamiseks, määrige rikkalikult lambarasvaga. Lõika filee kuubikuteks ja pane kaussi.
2. Magus paprikavabastame vartest ja seemnetest ning lõikame poolrõngasteks. Küüslauk - terved nelk. Lisame kõik lihale.
3. Lõika baklažaan kuubikuteks. Enne küpsetamist tuleks neid soolvees leotada või lihts alt soolaga üle puistata ja tunniks ajaks kõrvale jätta, et kibedus välja tõmbaks. Seejärel tühjendage vesi ja peske köögiviljad. Lisage kogumassile.
4. Tomatid kooritakse (kõrvetatakse keeva veega), lõigatakse kuubikuteks. Tutvustame vürtse ja veidi vett või puljongit.
5. Katke kaanega ja saatke ahju, mitte liiga kuumaks. Seal vireleme kaks tundi, nii et kõik on põhjalikult aurutatud ja pehmenenud. Küpsetamise viimasel etapil võite potti lisada klaasi ayrani, mis annab roale erilise pikantsuse. Nii et Türgi gyuvech on valmis. Nagu näete, pole retsept väga keeruline ja koostisosad on üsna kättesaadavad.
6. Serveeri roog kuiva punase veiniga.

Talveks

Neile, kes armastavad säilitamist, võib pakkuda gutši kokkurullimist. Talvine retsept ei erine praktiliselt tavalisest köögiviljast. Loomulikult valmistatakse see ilma liha osaluseta. Taimne gyuvech (bulgaaria retsept talveks) valmistatakse 1 kg sinisest, kilost tomatitest, kilost sibulast, kilost paprikast, kahest porgandist, taimeõlist, soolast ja kuumast tšillist.

Hautage ahjus keraamilises vormis ettevalmistatud köögivilju, segage neid ja soolage. Teeme seda kaane all, nagu traditsioonilises retseptis, nii et need närtsivad (vähem alt 1,5 tundi). Seejärel paneme ettevalmistatud purkidesse kuumad köögiviljad. Talvine retsept on üsna lihtne ja meenutab paljusid köögiviljade säilitamise retsepte. Steriliseerime nõude ja rullime kokku. Säilitame jahedas kohas. Ja talvel avame purgi ja sööme mõnuga.