Bulgaaria juust: retsept, koostis ja foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bulgaarias reisides tasub kindlasti proovida mõnda kohalikku toodet, mis on tõeline delikatess. Nüüd on Bulgaaria juust tuntud kogu maailmas, eriti selle ainulaadse maitse tõttu. Just see teeb selle toote nii äratuntavaks, mida arutatakse selles artiklis.

Natuke Bulgaaria juustust

Enne Bulgaaria juustu kasulikkusest ja kahjust ning selle retseptist rääkimist peaksite mõistma, mis see juust on. Oma kodumaal Bulgaarias peetakse seda tõeliseks rahvuslikuks delikatessiks, mida kohalikud kutsuvad otse "byaloto salamureno sireeniks". Kui tõlgite seda sõna-sõn alt, saate aru, et Bulgaaria juust on marineeritud juust, mis on tavaliselt valmistatud piimast. Lisaks väärib märkimist, et piim võib olla erinev, nii et tootjad kasutavad rahulikult mitte ainult lehma-, vaid ka kitse- ja lambapiima.

Kuigi sõna brynza kasutatakse ka igapäevaelus, mõistavad bulgaarlased seda täiesti erineva juustutootena, mis on toodetud kasutatud tehnoloogiat rikkudes või juhtudel, kuiSirene segatakse kodujuustu või vadakuga.

Tootmisfunktsioonid

Bulgaaria juustu erilise ainulaadse maitse annab selle valmistamisel kasutatud bakteriaalne juuretis. See lisatakse otse eelpastöriseeritud piimale, mis seejärel muudetakse selle mõjul juustuks. Valmistatud tooraine pressitakse hoolik alt ja seejärel lõigatakse tükkideks, mis asetatakse spetsiaalsesse soolveesse. Selles soolvees laagerdatakse seda kuu kuni 45 päeva, nii et juust on sellest täielikult küllastunud ja leiab oma maitse.

Maitsmisomadused

Nüüd on Bulgaarias palju erinevaid sireenisorte, millest igaüks on valmistatud spetsiaalsete koostisosade lisamisega. See on viinud selleni, et olenev alt sordist saab seda juustu kasutada enda vajadusteks – lisada salatile, küpsetada ja isegi juustu seguks leivale määrimiseks. Kuid olenemata tüübist on neil ka mitmeid sarnaseid omadusi - kergelt lahtine, murenev tekstuur, hapuka maitsega soolane maitse ja umbes 50% rasvasisaldus.

Põhimõtteliselt on Bulgaaria fetajuust täiesti iseseisev toode, kuid on üsna palju rahvusköökide retsepte, mis kasutavad seda ühe koostisosana. Eelkõige lõpetavad mõned inimesed selle juustuga toiduvalmistamisel soola kasutamise.

Toote koostis

Bulgaaria juustu koostis on üsna lihtne. Küll aga selleks, et seda kodus valmistadatuleb kõvasti tööd teha. Selle juustu valmistamiseks peate leidma fetajuustu jaoks spetsiaalse pärmi (kui te neid ei leia, saate juustu pärmiga), täispiima, Bulgaaria jogurti ja k altsiumkloriidi. Nende koostisosade leidmiseks oleks kõige parem minna spetsiaalsesse juustupoodi või veelgi parem osta neid Bulgaariast.

Kui otsustate poest osta Bulgaaria juustu, siis pöörake tähelepanu asjaolule, et koostis ei sisaldaks taimeõlisid ja piimapulbrit, sest antud juhul on see toode vaid imitatsioon ja sellel puudub tõeline sireeni maitse.

Toiteväärtus

Keskmiselt on kõiki looduslikest toodetest tehnoloogiaid kasutades valmistatud Bulgaaria juustu kalorisisaldus 221 kcal 100 g kohta. See sisaldab tohutul hulgal valke ja rasvu, kuid süsivesikuid on väga vähe. Võrreldes kõigi teiste juustudega peetakse sellist kalorisisaldust siiski üsna madalaks, nii et sireen ei tee figuurile erilist kahju, välja arvatud juhul, kui seda tarbitakse piisavas koguses.

Kodusireen valmistamine

Venemaal hõlpsasti valmistatava Bulgaaria fetajuustu retsepti pole olemas, kuna selle koostisosi on üsna keeruline leida. Kuid kui need avastatakse, pole edasine tootmine keeruline. Toiduvalmistamisel tuleks juhinduda sellest, et 4 liitrist heast piimast saab tavapäraselt umbes pool kilogrammi juustu. Olenev alt aga muusttegurid, nagu piima rasvasisaldus või piima kvaliteet, võib valmistoote kogus varieeruda.

Koduse sireeni valmistamiseks kasutatakse siin tavalist lehmapiima. Parim on kasutada ainult värsket toodet, mida saab otse lehm alt saada. Kui see pole võimalik, siis tuleb poest koostisosi ostes pöörata tähelepanu pastöriseerimismeetodile – see ei tohiks olla UHT, kuna selline piim ei sobi juustu valmistamiseks.

Fetajuustu keetmine

Lähme nüüd otse toiduvalmistamise juurde:

1. Kui teil õnnestub saada värsket piima, peate selle esimese asjana pastöriseerima. Selleks tuleks see valada kastrulisse ja kuumutada temperatuurini 72 kraadi. Selles olekus peaks see küpsema umbes 20 minutit.
2. Niipea, kui piim on pastöriseeritud ja seejärel jahutatud, tuleb see uuesti kuumutada, kuid temperatuurini 33-35 kraadi, ja seejärel lisada starter. Bulgaaria jogurt täidab oma rolli suurepäraselt. Seda tuleb lisada kiirusega 1 supilusikatäis liitri piima kohta.
3. Seejärel tuleks kalgendamiseks piima ja jogurti segule lisada k altsiumkloriidi lahust (suhe peaks olema 1:4, see tähendab, et iga liitri piima kohta tuleb umbes 6 tilka k altsiumkloriidi lisatud, mida lahjendati joogiveega 4 korda).
4. Segu uusim lisand on juustu jaoks spetsiaalne laabipärm. Iga liitri piima kohta peate lisama 4-6 tilka seda koostisosa. Siis jälle kõiksega korralikult läbi, kata kaanega ja jäta sooja kohta seisma. Hüübimisprotsess algab umbes 10 minuti pärast ja kestab seejärel kuni poolteist tundi. Kõige optimaalsem on sel ajal hoida temperatuuri umbes 30 kraadi juures, nii et tulevase juustuga pann tuleks panna sellel temperatuuril ahju või katta lihts alt sooja tekiga.
5. Juustu jaoks ettevalmistatud tooraine tuleb filtreerida. Selleks pane nelja kihina kokku rullitud marli kurn. See pannakse pannile, kuhu jookseb vadak. Juustu pigistatakse veidi välja ja lastakse siis pooleks tunniks nõrguda. Seejärel kantakse kõik vormi, mis surutakse paariks tunniks ülev alt koormaga alla.
6. Just pressitud juust lõigatakse tükkideks, mis asetatakse järgnevaks soolamiseks anumasse. Soolvee puhul lahustub ühes liitris vees umbes 120 grammi soola. Juust jäetakse 45 päevaks jahedasse 10-12 kraadisesse kohta. Alles siis on see kasutatav.

Kasu ja kahju

Tegelikult ei saa Bulgaaria juustu kasulikkust üle hinnata, kuna see sisaldab suures koguses k altsiumi ja fosforit, mis aitavad inimestel luudega seotud haigustest ja vigastustest taastuda. Lisaks aitavad selles sisalduvad kasulikud ained parandada närvisüsteemi ja neerude tööd. Paljude kasulike bakterite olemasolu mõjutab soolte tööd, nii et seedimisprotsess on samuti kasulik.

Kuid arvustuste põhjal otsustadesBulgaaria juustul on ka kahjulik külg. Esiteks peate mõistma, et see on valmistatud soolvees ja seetõttu sisaldab see tohutul hulgal soola. See on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti, kuseteede ja südame-veresoonkonna süsteemid. Samuti ei tohiks seda kasutada laktoositalumatusega inimesed.

Järeldus

Bulgaarias ringi reisides tasuks kindlasti proovida nende rahvuslikku juustu – Sirene. Nüüd kasutatakse seda aktiivselt paljudes traditsioonilistes roogades, eriti selle ainulaadse ja jäljendamatu maitse tõttu. Kahjuks on Venemaal väga raske leida tõelist toodet ja isegi kui soovite seda ise valmistada, on raske leida kõiki vajalikke koostisosi. Kui see aga õnnestub, on väga lihtne valmistada maitsvat Bulgaaria fetajuustu.