Ahjus küpsetatud forell: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On teada, et forell on väga õrn kala, mis sisaldab tohutul hulgal kasulikke komponente. Seetõttu on ta uskumatult populaarne nii tavaliste koduperenaiste kui ka professionaalsete kokkade seas.

Kuidas küpsetada ahjus küpsetatud forelli? Millised on selle protsessi omadused? Sellest kõigest lähem alt hiljem.

Klassikaline retsept

Forelli klassikaliseks küpsetamiseks tuleb võtta kalarümp. Selle kohal on vaja läbi viia eeltöötlus, mis seisneb selle puhastamises ja kõigi mittevajalike elementide eemaldamises. Järgmisena tuleb see lõigata praadideks, mille paksus ei ületa 1,5–2 cm. Kui selliseid manipuleerimisi pole soovi teha, saate poest osta spetsiaalselt selleks otstarbeks lõigatud tükke - neil juba pole. luud ja tarbetu nahk.

Marinaadige kala eraldi kausis. Selleks on vaja kombineerida 400 g majoneesi, ühe sidruni mahl ja pakk maitseaineid, mida müüakse kauplustes valmis (kala jaoks). Ilma soovitaet tunda marinaadis kala maitses eredat hapukust, võid lisada vaid poole sidruni mahla. Sega kõik marinaadi koostisosad hoolik alt läbi. Kaste on valmis.

Forellipihvid tuleks paberrätikutega põhjalikult kuivatada ja seejärel valmis majoneesikastmes marineerida. Toodete normaalseks koostoimeks on vaja jälgida, et kaste kataks täielikult forellitükid – ainult nii on kala korralikult marineeritud. Kata anum kalaga, seejärel saatke see külmkappi, et see oleks korralikult mahla ja sidrunimaitsega küllastunud. Hea tulemuse saavutamiseks peaks see protsess kestma paar tundi.

Sel ajal, kui kalapihvid marineerivad, valmistage köögiviljad ette. Selleks võtke kolm sibulat, tükeldage need hästi ja saatke väikese koguse päevalilleõliga määritud kuumale pannile praadima. Sel viisil tuleb see viia poolvalmisolekusse.

Pärast kõigi ettevalmistuste tegemist peate võtma küpsetusplaadi, määrima selle taimeõliga ja panema sellele kalapraad, ilma kastet eemaldamata. Kõigi peale on vaja ühtlaselt laotada praetud sibul, samuti õhukesteks ringideks (5-6 tükki) lõigatud tomatid. Kogu konstruktsiooni peale on vaja määrida kastmega, mis jäi peale forellitükkide marinaadist väljavõtmist. Küpseta küpsetusplaadi sisu ahjus, temperatuuril 180 kraadi, 15 minutit. Selle aja möödudes tuleb kalaga leht välja võtta, puistata üle riivitud kõva juustuga (300 g) ja uuestisaatke veel 5-7 minutit küpsetama.

Ingveriga

Kuidas küpsetada ahjus küpsetatud forelli nii, et see osutuks väga mahlakaks ja vürtsikaks? Selleks võite kasutada spetsiaalset marinaadi, mis annab sellele õige koguse mahla ja hämmastava maitse.

Sellise roa valmistamiseks tuleb võtta 800 g kalafileed ja panna see eelnev alt taime- või oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Eraldi kausis segage supilusikatäis sojakastet ja sama palju sidrunimahla (värskelt pressitud). Vala saadud segu ühtlaselt kaladele. Alles pärast seda filee tuleks soolata (üsna natuke) ja pipart. Peale filee puista peale ühelt tervelt sidrunilt võetud riivitud koor, mis on segatud poole supilusikatäie ingveriga, hakitud samamoodi ja jaotada ühtlaselt purustatud küüslauk (murulauk). Kogu konstruktsiooni peale tuleb laotada sibulapea kuubikuteks lõigatud pool, samuti tomat.

Kui kõik ettevalmistused on tehtud, tuleks kala küpsetamiseks 200 kraadini kuumutatud ahju saata. Protseduur peaks kestma vähem alt 20 minutit. Enamik kokkasid soovitavad kalale enne ahju panemist veidi oliiviõli nirista.

Kartuliga

Kuidas küpsetada ahjus küpsetatud forelli kartulitega? Sellise protsessi läbiviimiseks peate võtma seda tüüpi kala filee, mis kaalub umbes kilogrammi. See tuleb asetada õlitatud fooliumiga kaetud küpsetusplaadile ja katta kooritud ja jämed alt tükeldatud hammastega.küüslauk (pea), samuti paar sibulapead, lõigatud rõngasteks. Ka selle ümber on vaja välja panna 8 viiludeks lõigatud kooritud ja pestud kartulimugulat. Kõik see tuleb valada kastmega, mis tuleb eelnev alt ette valmistada. See on valmistatud 900 ml koorest ja 12 spl sojakastmest.

Pärast kõigi ettevalmistuste tegemist peate kala saatma 40 minutiks ahju küpsetamiseks, tingimusel et see on kuumutatud temperatuurini 180 kraadi.

Mis puudutab selle ahjus (fooliumis) küpsetatud forelli retsepti soovitusi, siis need seisnevad selles, et küpsetusprotsessi ajal tuleks kala perioodiliselt valada küpsetusplaadil oleva kastmega - nii ei muutu filee kuivaks, vaid on mahlane ja aromaatne. Päris küpsetamise lõpus võib kalale puistata peeneks hakitud tilli.

Terve küpsetatud

Miski ei kaunista pidulauda nii, nagu siin pakutud retsepti järgi tervena (fooliumis) ahjus küpsetatud forell. Selle ettevalmistamiseks peate hankima kala, mille rümp kaalub umbes 1,5 kilogrammi. Selle kohal on vaja läbi viia eeltöötlus, mis on seotud kõigi mittevajalike elementide eemaldamisega, ja kuivatada see ka paberrätikuga.

Pärast ettevalmistusi tuleb hakata kalale marinaadi looma – just tema teeb selle mahlakaks, lõhnavaks ja annab lõpuks õrna maitse. Selleks tuleb kala põhjalikult määrida poolest sidrunist pressitud mahlaga, soolata, määrida ohtr alt musta jahvatatud pipraga (parem on võtta see, mis on värskelt jahvatatud - see teeb.lõhnavam kala). Kala kõhtu peate panema hakitud tilli (kimp), samuti hakitud sidrunit, millest mahl pressiti. Nüüd tuleks forellirümp mõneks ajaks marineerida.

20 minuti pärast asetage fooliumileht küpsetusplaadile, määrige see oliiviõliga ja asetage sellele forellirümp. Pärast seda tuleb meretoode kindl alt pakendada, et see ei põleks, ja seejärel saata 30–40 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Enamik kokkasid soovitab vahetult enne küpsetusprotsessi lõppu fooliumi 10-15 minutit lahti rullida – selle aja jooksul tekib kala peale maitsev krõbe koorik. Terve fooliumiga ahjus küpsetatud forell on roog, mis meeldib kindlasti kõigile külalistele. Lisaks suurtele pidusöökidele saab seda valmistada ka tagasihoidlikuks pereõhtusöögiks.

Vikerforell

Nagu teate, on ahjus küpsetatud vikerforell tõeline kokakunstiteos. Kõik siin esitatud koostisosade kogused on mõeldud kuni kilogrammi kaaluva kalarümba küpsetamiseks.

Küpsetamist tuleks alustada kala eeltöötlusega, mis tuleks puhastada kõigest ebavajalikust, pesta hästi ja kuivatada paberrätikutega. Järgmiseks tuleb seda hõõruda igast toidupoest ostetud kala maitseaineseguga, soolaga ja seejärel nirista peale supilusikatäis sidrunimahla.

Ahjus röstitud vikerforelli retsept nõuab erilist täidist. Selle valmistamiseks tuleb eraldi kaussi panna tükk sulatatud juustu, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks. Sellele tuleks lisada paar purustatud küüslauguküünt, samuti väike kogus peeneks hakitud peterselli. Loetletud koostisosadest koosnevat segu tuleb segada, et see oleks homogeenne, ja seejärel täita kala sellega. Forelli kõhtu tuleb ka paar laimiringi panna. Kogu konstruktsiooni peale tuleks asetada ka õhukeseks viilutatud laimi- ja piparmündiokstega.

Kui kõik siin kirjeldatud manipulatsioonid on tehtud, peate kala mähkima fooliumisse ja saatma selle küpsetusplaadile 200 kraadini kuumutatud ahju. Kui kaua küpsetada forelli ahjus fooliumis? Reeglina kulub selleks umbes pool tundi. Selle aja möödudes tuleb foolium avada ja forell tagasi panna, et veel 10 minutit ahjus küpsetada – selle aja jooksul omandab see kauni ja väga isuäratava kuldse värvi.

Mandlitega

Meeletult lõhnavad on mandlitega fooliumis ahjus küpsetatud forellipihvid. Selle retsepti järgi roa valmistamiseks tuleks võtta neli ühesuurust forellipihvi, need köögirätikuga korralikult kuivatada ning seejärel poest ostetud soola-pipra seguga heldelt ja ühtlaseks hõõruda. Järgmisena tuleks need hoolik alt laotada ahjuvormi põhja, mis tuleb eelnev alt oliiviõliga määrida. Praadide peale pane 200 g eelnev alt kooritud krevette (soovitav alt väikseid), 50 g mandleid (purustatud), samuti hakitud tilli (50 g) ja basiilikut (10 g).

Pärast seda, kui kõik ahjus küpsetatud forelli küpsetamiseks vajalikud koostisosad on välja pandud, tuleks need katta fooliumilehega ja saata ahju, mis tuleb eelnev alt kuumutada 200 kraadini. Sellistes tingimustes tuleks ahjus (fooliumis) küpsetatud forellipihvi küpsetada 20 minutit, seejärel eemaldada kate ja jätkata protsessi veel 10 minutit.

Selle roa soovitustes on märgitud, et see on lisatud mandlite tõttu üsna kaloririkas. Kui aga gurmaan ei ole kalorivaese dieedi järgija, võib ta julgelt maitsta eksootilisel moel ahjus küpsetatud lõhnavaid ja ebatavalisi forellipiive. Sellist rooga saate süüa koorekastmega.

Koorekastmes

See väga õrn roog on suurepärane võimalus pereõhtusöögiks. Ahjus küpsetatud forell koores on tõeline kokakunstiteos, mis võidab kahtlemata kõigi perekondade ja loomulikult armastatud mehe südamed.

Sellise õrna ja väga soolase roa valmistamiseks tuleks võtta paar forellipihvi, kuivatada ja põhjalikult hõõruda vähese soolaga segatud kalamaitseainega. Pärast seda tuleks iga tükk asetada fooliumist käsitsi valmistatud vormidesse - need peaksid olema omamoodi süvendid, mille "küljed"ületab kalatükkide kõrgust.

Eraldi kausis tuleb küpsetamiseks valmistada kreemjas kaste, tänu millele on roog nii vürtsikas ja õrn. Selle valmistamiseks segatakse 200 g koort ja 50 g riivjuustu. Vala see segu iga kalatüki peale, jaotades kaste ühtlaselt praadide vahel.

Protvin forelliga tuleks katta fooliumiga ja siis sellisel kujul 200 kraadini 20 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju küpsema saata. Niipea kui määratud aeg on möödas, tuleb kattekile eemaldada ja keetmist jätkata veel 10 minutit, alandades temperatuuri 180 kraadini. Kui roog on valmis, tuleb see kohe ahjust välja võtta ja kuum alt serveerida. Saate seda teha nii eraldi kui ka koos rikkaliku lisandiga.

Köögiviljadega

Suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks on ahjus küpsetatud forell koos köögiviljadega. Selle valmistamiseks peate valmistama terve kalarümba, pesema selle, kuivatama igast küljest ja seestpoolt ning seejärel korralikult marinaadiga hõõruma.

Vürtsika marinaadi valmistamiseks tuleb võtta teelusikatäis vedelat mesilasmett, lisada sellele paar purustatud küüslauguküünt, samuti kala maitseaineid ja väike kogus soola. Lisaks kõigele sellele tuleb ahjus fooliumis küpsetatud forelli kastme valmistamisel kindlasti kasutada 20 ml sojakastet, sama palju sidrunimahla ja teelusikatäis magusat tomatikastet. Kõiksellise marinaadi komponente tuleks segada, kuni saavutatakse ühtlus ja alles siis kasutada ettenähtud otstarbel.

Pärast seda, kui forell on määritud marinaadiga, mille küpsetusprotsess on ülalpool kirjeldatud, tuleks see 15-20 minutiks külma kohta seista ja selle aja jooksul võib hakata valmistama köögivilju, mille olemasolu näeb ette selle retsepti terves ahjus küpsetatud forelli jaoks. Selleks peate puhastama paar Bulgaaria paprikat seemnetest ja lõikama need ringidesse. Seejärel tuleb peenikeste poolrõngastega tükeldada pool sibulapeast.

Kui kala on valmis, tuleb küpsetusplaat katta fooliumiga, määrida õliga ja panna sellele rümp. Seejärel tuleks forell katta sibulaga ja äärtele panna külmutamata juurvilju, mis kuuluvad poesegude hulka (soovitav, et see sisaldaks rohelisi ube, brokolit, porgandit ja lillkapsast). Ahjus küpsetatud forelli retsept tervikuna näeb ette umbes 400 g selle segu kasutamist. Lisaks kõigele sellele tuleks ahjuplaadile panna ka paprikarõngad (ilu huvides saab teha mitmevärvilisi pilte).

Kõik koostisosad peaksid olema pe alt fooliumiga kaetud. Kui kaua forelli ahjus küpsetada? See protsess võtab kokku umbes 40 minutit: 30 neist peavad olema suletud ja viimased 10 avatud.

Jõeforell

Seda tüüpi kalad erinevad merest mitte ainult elupaiga, vaid ka maitse poolest. Kuidas küpsetada ahjus küpsetatud jõeforelli? Selleks peate võtmasellise kala rümp, mis kaalub umbes 800 g. See tuleks roogida, eemaldada kõik mittevajalikud elemendid, pesta ja kuivatada paberrätikutega. Enamik kokkasid märgivad, et sisikonna eemaldamisel tuleb must kile eemaldada, vastasel juhul rikub see toote kuumtöötlemise ajal oluliselt kogu roa maitset. Karkassi külgedel tuleb teha mitu põiki sisselõiget.

Järgmiseks peate looma marinaadi, mis toidab kalu. Selleks sega ühes kausis purustajaga supilusikatäis oliiviõli (10 g) purustatud küüslauku, samuti 2/3 tl soola ja pipart. Riivi forell igast küljest rikkalikult selle marinaadiga ja jäta 15 minutiks kõrvale.

Vahepeal tuleb hakata looma muna-sinepi kastet. Selleks sega kausis muna, näpuotsaga soola, supilusikatäis sinepit ja sidrunimahla ning 30 g eelsulatatud võid. Vahusta kõik koostisosad korralikult läbi.

Pärast kala marineerimist tuleks see asetada õlitatud fooliumiga kaetud ahjuplaadile, valada peale ohtr alt muna-sinepikastet ning seejärel tihed alt mässida ja saata 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui kaua forelli ahjus küpsetada? See ei kesta rohkem kui 20 minutit ja toiduvalmistamise lõpus tuleb foolium lahti voltida.

Serveerige valmis rooga, kaunistades seda ürtidega.

Kogenud kokkade nõuanded

Paljud professionaalsed kokad jagavad sageli omaterve forelli ahjus küpsetamise saladused. Enamik neist taandub kala küpsetamise ajale. Reeglina ei soovita suure kulinaarse kogemusega kokad küpsetada kauem kui 40 minutit, isegi kui selleks kasutatakse fooliumi – reeglina kaotab see pärast seda ajavahemikku oma mahlasust.

Ahjus küpsetatud vikerforelli valmistamisel pidage meeles, et see osutub eriti õrnaks ja lõhnavaks, kui hoiate seda enne termilist töötlemist üle öö marinaadis. Selleks on soovitav kasutada retseptis endas pakutavat marinaadi. Kui soovite katsetada, võite kastmeks kasutada ürte, nagu pune, basiilik ja majoraan.

Selleks, et kalamahl säiliks maksimaalselt, on vaja toiduvalmistamisel kasutada fooliumi. Selleks saab selle isegi paari kihina kokku voltida. Ahjus fooliumis küpsetatud forell küpseb reeglina 5-7 minutit kauem kui lahtiselt. Küpsetusprotsessi lõpus tuleb leht lahti voltida, et kala saaks isuäratava kuldse värvuse.

Ja lõpuks on forelli keetmise põhireegel selle värskus. Värske kala on maitsva ja mahlase roa võti.