2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Parmigiano-Reggiano on kõva granuleeritud juust. Nimetust "parmesan" kasutatakse sageli selle juustu erinevate imitatsioonide tähistamiseks, kuigi see on Euroopa Majanduspiirkonnas seadusega keelatud.
Toode sai nime selle tootmispiirkondade – Itaalia Parma ja Reggio Emilia provintside – järgi. Lisaks toodetakse seda juustu Bolognas, Modenas ja Mantovas. Itaalia seaduste kohaselt võib parmesanina märgistada ainult nendes provintsides toodetud toodet. Väljaspool EL-i võib seda nimetust seaduslikult kasutada sarnaste omadustega juustude puhul, samas kui originaaljuustu puhul võib kasutada täisnimetust Parmigiano-Reggiano.
Ajalugu
Legendi järgi loodi parmesan keskajal Reggio Emilia provintsis. Selle tootmine levis peagi Parma ja Modena piirkondadesse. Ajaloodokumendid näitavad, et 13. ja 14. sajandil oli Parmigiano-Reggiano juba väga sarnane tänapäeval toodetavaga. See näitab, et selle päritolu saab jälgida palju varem.
Seda juustu hinnati kõrgelt juba aastal 1348 Boccaccio kirjutistes – "Dekameronis" tamainib mäge riivitud parmesani, millest valmistatakse raviooli ja pastat. 1666. aasta Londoni suure tulekahju ajal püütakse säästa parmegiano juustu ja veini varusid.
Kuidas seda tehakse?
Parmesan (Parmigiano-Reggiano originaal) on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Hommikuse lüpsi täispiim segatakse eelmisel õhtul saadud naturaalse lõssiga (mis saadakse suurtes madalates kooreeraldusmahutites ladustamisel), mille tulemusena saadakse osaliselt kooritud segu. See valatakse suurtesse paksude seintega vasest tünnidesse. Sellele lisatakse vadak (mis sisaldab mõningaid piimhappe termofiilseid baktereid) ja segu temperatuur tõstetakse 33-35 °C-ni.
Pärast seda kasutatakse vasikaliha laabi, misjärel kogu mass tahkub 10-12 minutit. Seejärel purustatakse see mehaaniliselt väikesteks tükkideks (ligikaudu riisitera suurusteks) ja temperatuur tõstetakse hoolika kontrolli all 55 °C-ni. Saadud kohupiim settib 45–60 minutit. Seejärel pannakse see kokku tihedaks materjaliks, jagatakse kaheks osaks ja asetatakse vormidesse. Aktsepteeritud standardite kohaselt tuleks 1100 liitrist piimasegust saada 45 kg juustu.
Vasakujääke kasutatakse traditsiooniliselt sigade söötmiseks, mida kasutatakse seejärel Parma prosciutto (Parma sink) tootmiseks.
Hoidmine
Noor Parmigiano-Reggiano juust asetatakse ümaratesse roostevabast terasest vormidesse,mis on vedrumehhanismi abil tugevasti pingutatud. See võimaldab valmistootel säilitada ratta kuju. Päeva-paari pärast vabastatakse mehhanism, plastist jäljendi abil tehakse juustule silt nimetuse, tehase numbri, tootmiskuu ja -aastaga ning seejärel kinnitatakse vorm uuesti. Umbes päeva pärast asetatakse vorm 20-25 päevaks soolveega anumasse. Seejärel laagerdub juust 12 kuud. Iga ring asetatakse puidust riiulitele, mida puhastatakse käsitsi või mehaaniliselt iga seitsme päeva järel.
12 kuu pärast kontrollivad eksperdid iga ringi. Juustu testitakse koputades soovimatute pragude ja tühimike suhtes. Testi läbinud ringid saavad erimärgi. Standardile mittevastav toode märgitakse testimata, kuid seda lubatakse ka müüa. Tulevikus säilitatakse Parmigiano-Reggiano umbes aasta.
Maitsekirjeldus
Ainus lubatud lisand on sool, mille juust imab 20 päevaks soolveesse pannes. Kuna Parmigiano-Reggianot toodetakse iga päev suurte partiidena, võib maitse erineda. Kvaliteetsel tootel on terav puuviljane-pähkline maitse koos tugeva soolase aroomi ja kergelt krobelise tekstuuriga. Toiduvalmistamise tehnoloogia ebakorrapärasused võivad anda sellele mõru maitse.
Keskmine parmesani ring (pea) on umbes 18–24 cm kõrgune ja 40–45 cm läbimõõduga ning kaalub 3,8 kg.
Kasuta
Parmesani juustu, mille kilohind Venemaal algab 500 rubla kilogrammi kohta (kohalikud liigid), kasutatakse tavaliselt riivituna pastaroogades, suppides ja risotodes ning süüakse ka eraldi. Seda saab lisada ka paljudele salatitele ja loomulikult pitsale. Tarbijate arvustuste kohaselt on selle maitse nii rikkalik, et see võimaldab teil peaaegu iga roogi täielikult muuta. Seetõttu ei ole soovitatav seda kuritarvitada, kui kasutate seda millegi ühendi koostisosana.
Kooriku kõvad osad sulavad mõnikord leemes madalal kuumusel. Neid saab ka praadida ja süüa vahepalana. See kasutus pole Venemaal ja postsovetlikes riikides kuigi levinud, kuid kui kellelgi õnnestus seda proovida, on ülevaated enamasti positiivsed.
Milliseid aineid see toode sisaldab?
Parmigiano sisaldab palju aromaatseid aktiivseid ühendeid, sealhulgas erinevaid aldehüüde ja butüraate. Selle või- ja isovaleriinhapet kasutatakse mõnikord domineerivate juustumaitsete jäljendamiseks teistes toiduainetes. Tõelised juustuhuvilised ei aja selle märgatavat aroomi millegagi segamini.
Parmigiano-Reggianos on ka eriti kõrge naatriumglutamaadi sisaldus – lausa 1,2 grammi 100 grammi juustu kohta. Kõrgem näitaja sisaldab ainult Roqueforti. Glutamaadi kõrge kontsentratsioon selgitab Parmigiano-Reggiano tugevat rikkalikku maitset. Sama asjaolu seletab levinud arvamust, et see juust tekitab tugevat sõltuvust.
Parmesan sisaldab kaüsna suur kogus rasva - 25,83 grammi 100 grammi kaalu kohta. Toode on rikas ka B-vitamiinide poolest, samuti väga suures koguses k altsiumi. Sellistel omadustel on originaalne Itaalia parmesani juust, mille hind on umbes 400 rubla 100 grammi toote kohta. Euroopa ja Venemaa toodangu odavamatel analoogidel võivad olla veidi erinevad omadused, kuid erinevused ei tohiks olla liiga tugevad. Põhiline erinevus avaldub reeglina toote maitses.
Soovitan:
Itaalia juust. Itaalia juustude nimetused ja omadused
Sellist toiduainet nagu juustu võib liialdamata nimetada üheks inimese tähtsamaks ja lemmiktoiduks. Peaaegu igas külmikus on tükk. Seda lisatakse salatitele, eelroogadele ja pearoogadele, sellega valmistatakse magustoidud … Selle toote kasutamiseks on palju võimalusi. Itaalia juust kogu oma mitmekesisuses ei tundu nii populaarne kui selle prantsuse sugulane, kuid praktikas selgub, et seda kasutatakse veelgi sagedamini
Itaalia hommikusöök täiskasvanutele ja lastele. Traditsiooniline Itaalia hommikusöök
Tõenäoliselt teate inglise hommikueine kohta kõike. Kas sa tead, mis on Itaalia hommikusöök? Kellele meeldib hommikut alustada rammusa einega, võib pettumus valmistada ning maiustuste ja kohvi fännid saavad inspiratsiooni. Ühesõnaga, see võib ehmatada või hämmastada (Itaalia hommikusöögi traditsioon on meie omast väga kaugel), kuid see ei jäta kedagi ükskõikseks
Itaalia vein: nimed ja ülevaated. Parimad Itaalia veinid
Itaalia veine, mille nimed kattuvad sageli viinamarjasordiga, on kahte tüüpi: punane Rosso (Rosso) ja valge Bianco (Bianco). Saate valida joogi, mis sobib ideaalselt igas olukorras. Samuti sobivad need veinid hästi kõigi maailma köökidega
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Itaalia supp: retseptid. Itaalia supp väikese pastaga
Supid on meie dieedi lahutamatu osa. Keegi on nende suhtes ükskõikne, teistele ei meeldi ja kolmandad ei kujuta õhtusööki ilma nendeta ette. Kuid on võimatu mitte armastada Itaalia suppe. Nende retsepte on lugematu arv, iga pere kokkab omamoodi, iga küla järgib sajanditevanuseid traditsioone ning peab ürgselt tõeseks ja õigeks vaid oma versiooni. Tutvume Itaalia gastronoomia meistriteostega, mille koostisosad ja valmistamine on sageli lihtsad
