Munavalge: koostis, valgud ja aminohapped, kalorid, kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kanamune on pikka aega peetud üheks kõige toitvamaks ja maitsvamaks toiduks, mida inimkond on iidsetest aegadest teada saanud. Nagu teate, koosnevad need kahest komponendist - valgust ja munakollast. Mis on munavalge koostis? Milliseid valke ja aminohappeid see sisaldab? Vastused neile küsimustele leiate sellest artiklist.

Natuke munavalgest

Enne munavalge keemilisest koostisest rääkimist peaksite mõistma, mis tootega on tegemist ja miks see nii populaarseks on muutunud. Kõigepe alt tasub mõista, et see on uskumatult võimas immunostimulant, millel on väljendunud bakteritsiidsed omadused. Värskelt on proteiin üsna inetu – viskoosne vedelik, värvitu ja lõhnatu, kergelt liimiva toimega. Seetõttu ei kasuta peaaegu keegi seda sellisel kujul. Kuumtöötlemisel muutub valk tihedamaks ja valgemaks ning seda toodet vahustades tekib püsiv vaht.

Munavalge koostis on aga kõige tähelepanuväärsem: selles sisalduvad valgud, rasvad ja süsivesikud võivad kergestiasenda terve klaas piima või umbes 50 grammi liha. Lisaks imendub see toode organismis kergesti, nii et see saab kõik kasulikud ained, mis on ainult selles saadaval.

Munavalge keemiline koostis

Kui vaadata tavalise muna, eriti valgu koostist, võite pöörata tähelepanu mitmete tasakaalustatud bioloogiliselt aktiivsete komponentide olemasolule, mis on inimorganismile väga kasulikud. Kokku sisaldab proteiinisisaldus umbes 86,5% niiskust. Kõik muu langeb valkudele - 12,5% koostisest. See ei sisalda üldse rasvu ja süsivesikuid on alla 1%.

Kui vaadata tähelepanelikult munavalge keemilist koostist, siis erilist tähelepanu tuleks pöörata vees lahustuvatele vitamiinidele. Muna sisaldab suures koguses B-vitamiine, eriti B4 ja B9. Kahjuks pole selles tootes rasvlahustuvaid vitamiine. See aga ei takista neil stimuleerimast suguhormoonide tootmist, vältides areneval lootel raseduse ajal defektide tekkimist ja normaliseerimast vere hüübimist.

Peale selle on huvitav ka selle toote mineraalne koostis. Siin tõusevad esiplaanile seleen, naatrium, magneesium, raud, fosfor, kaalium, tsink, mangaan ja vask. Need aitavad suurepäraselt säilitada küünte ja hammaste soovitud tugevuse. Lisaks võib valgu sagedane tarbimine kiirendada regeneratsiooni, haavade paranemist ning marrastused nahal ja limaskestadel.

Munavalge aminohappeline koostis

Nagu jubaNagu varem mainitud, koosneb valk peaaegu täielikult niiskusest. Kuid selles sisalduvat valku esindavad inimesele nii vajalikud aminohapped - ovoalbumiin, konalbumiin, ovoglobuliin, vovmukoid, lüsosüüm, avidiin ja ovomutsiin. Siin tuleks erilist tähelepanu pöörata ovoalbuiinile ja konalbumiinile, mis on flavoproteiinid.

Nende olemasolu muna koostises võimaldab tekkival organismil areneda, kuna see on plastmaterjalide allikas. Ja kui olete huvitatud nende tegevusest toiduvalmistamisel, siis need aminohapped võimaldavad teil vahustamisel saavutada stabiilse vahu. Siiski väärib märkimist, et munavalge aminohappeline koostis on munakollasega võrreldes üsna väike, mistõttu ei ole suurt mitmekesisust näha.

Aminohapetest võib eristada valiini, leutsiini, isoleutsiini, türosiini, trüptofaani, tsüstiini, treoniini ja paljusid teisi. Need aitavad aktiveerida aju tööd, samuti aitavad need uuendada keharakke ja puhastada veresooni, vähendades halva kolesterooli taset veres. Kõik see toob kaasa südamesüsteemi toimimise paranemise.

kalorid

Nüüd, kui on arvestatud munavalge keemilise ja aminohappelise koostisega, tasub rääkida selle toote toiteväärtusest. Muide, valgu kalorisisaldus on üsna madal ja seetõttu kuulub see dieettoodete kategooriasse, mida võib kaalulangetamise ajal ohutult tarbida, ilma figuuri pärast palju kartmata. Ainult 100 grammi munavalget ei sisalda rohkem kui 48 kcal.

Kuid enne selle toote kasutamist peate hoolik alt läbi viimaveenduge, et munad oleksid värsked. Selleks peate kaussi valama vett ja seejärel sellesse panema. Kui muna on värske, asub see lihts alt horisontaalselt allosas. Kuid kui toode on lamanud kauem kui nädal, kerkib muna lihts alt üles ja hakkab aeglaselt üles ujuma. Vertikaalses asendis vees külmunud muna viitab sellele, et see on munetud umbes 3 nädalat tagasi, kuid pinnale tulnud toodet on "kogetud" juba üle kuu. See on tingitud asjaolust, et valgu ja kesta vahele hakkab tekkima õhukamber, mis mõjutab ujuvust. Arstid ja toitumisspetsialistid ei soovita süüa mune, mis on munetud rohkem kui kaks nädalat tagasi.

Kollase koostis

Kui võrrelda munavalge ja -kollase koostist, on märgata tugevat erinevust. Esimene samm on pöörata tähelepanu valgu kogusele ja kvaliteedile. Kollases on peamine vitelliin, mille sisaldus selles tootes on peaaegu 80%. Lisaks kõigele sellele sisaldab see umbes 50 protsenti niiskust, umbes 17,3% valku, kuid üsna palju rasva - koguni 31,2% kogu keemilisest koostisest. Neist vaid kolmandik on fosfolipiidid, kuid kõik ülejäänud on neutraalsed rasvad, mida tuntakse paremini triglütseriididena.

Munakollane ja valk sisaldavad ka mitmeid vitamiine. Rühm B on neile ühine, kuigi retinooli võib leida ka munakollasest. Mineraalide hulka kuuluvad kaalium, k altsium, fosfor, naatrium, magneesium ja raud.

Sest sissemunakollane sisaldab rohkem rasva, siis on sellise toote kalorisisaldus palju suurem. 100 grammi kohta on umbes 363 kcal, mistõttu püüavad inimesed kaalust alla võtta, et seda vältida.

Dehüdreeritud munavalge

Räägime nüüd albumiinist, mida tuntakse ka kuivatatud munavalge nime all. Selle pulbri koostis ei erine praktiliselt toortootest, kuna töötlemine toimub nii, et säiliksid kõik selles sisalduvad kasulikud omadused ja toitained. Albumiin on iseenesest lihtne kreemjas pulber, millel pole väljendunud maitset ega lõhna. Venemaal kasutavad seda tavaliselt ainult sportlased, kes tegelevad aktiivselt keha "kuivatamisega". Seda seetõttu, et kuiva munavalge töödeldud koostis ei saa inimest salmonelloosi ega muid haigusi nakatada, nagu oleks värske muna joodud.

Albumiinil on ka palju pikem säilivusaeg ning seda on lihtne hoida ja transportida. Väärib märkimist, et praegu kasutab toiduainetööstus seda toodet üha enam pagaritootmises, aga ka kokteilide ja magustoitude valmistamisel, mille retseptis on vaja toorvalke.

Munapulber

Munapulbris on valkude ja munakollaste koostist valmistamisviisi tõttu üsna raske eraldada. Selle toote valmistamiseks segatakse munad ühtlaseks massiks, mis seejärel hoolik alt filtreeritakse ja kuivatatakse väga kõrgel temperatuuriltemperatuurid. Kvaliteetsel munapulbril on helekollane meeldiv värv ja tugev aroom.

Oma keemilise koostise poolest ei jää toode praktiliselt sugugi alla tavalistele värsketele munadele ning toiduvalmistamisel täidab see oma rolli hästi. Nüüd kasutatakse seda aktiivselt liha pooltoodete ja kondiitritoodete valmistamisel.

Kokku sisaldab munapulber 542 kcal 100 grammi kuivaine kohta. Kompositsioonis mängivad olulist rolli A-, B- ja D-rühma vitamiinid. Valk jääb kergesti seeditavaks ja varustab keha uute rakkude ehitamiseks vajaliku toitainetega. Üldiselt võib sada grammi munapulbrit hästi asendada 8 suurt muna. Siiski on siin negatiivne külg - see sisaldab suures koguses kolesterooli, mis provotseerib kolesterooli naastude teket veresoontes. Seetõttu peaksite selle toote tarbimisega ettevaatlik olema.

Valgu eelised

Nüüd, kus saime teada munavalge koostise (selles sisalduvad valgud ja aminohapped), tuleks mainida ka selle toote kasulikke omadusi. Kõigepe alt väärib märkimist asjaolu, et selles tootes puuduvad rasvad täielikult. See muudab selle suurepäraseks toidulisandiks, mida võib dieedi ajal ohutult tarbida.

Lisaks sellele on valk suurepärane valguallikas, mida inimene vajab keha normaalseks toimimiseks. Organismis olles liigub see läbi vere ja täidab korraga mitut funktsiooni: kaitsev, transport (aitabvarustada hapnikku kõikidesse kudedesse ja organitesse), katalüütiline (viib läbi metaboolseid reaktsioone) ja reguleeriv (normaliseerib hormonaalset taset).

Samuti on soovitatav perioodiliselt tarbida munavalget ja parandada immuunsüsteemi. Valk siseneb otse rakkude koostisesse ja suurendab seetõttu oluliselt nende barjääriomadusi. See aitab vältida nakkushaiguste teket ja edasist levikut. Ja muidugi ei saa mainimata jätta ka valkude peamist rolli organismis – need varustavad seda vajaliku koguse ehitusmaterjaliga luude, naha ja lihaskiudude jaoks.

Seega on munavalge tarbimine normaalse tervise jaoks väga oluline. Arstid soovitavad sageli seda süüa maksa, seedetrakti ja sapipõie haiguste korral.

Tasub mainida, et valku saab kasutada koduses kosmeetikas. Koduperenaised kasutavad seda sageli maskide loomiseks rasusele nahale või juhtudel, kus on tugev pigmentatsioon või suured poorid. Munavalge maskid töötavad ka suurepäraselt. Kui teil on probleeme lõhenenud otste või kiilaspäisusega, peaksite kindlasti proovima kanda juustele munavalgetoodet.

Kahju

Munavalges sisalduvad valgud võivad olla mitte ainult kasulikud, vaid ka kehale ohtlikud. Esiteks tänu sellele, et see toode on kõige tugevam allergeen. Mitte mingil juhul ei tohi seda kasutada juhtudel, kui selle koostisosa suhtes esineb individuaalne talumatus või ülitundlikkus. Samuti mittepeate kasutama tooreid mune ilma kuumtöötlemiseta – alati on võimalus haigestuda mõnda ohtlikku haigust nagu salmonelloos.

Aga mis puudutab kolesterooli, siis valkudes on seda ainet tõesti kõrge. Kuid nagu teadlased on välja selgitanud, on selles sisalduv kolesterool kasulik, mitte kahjulik ega kujuta endast seetõttu ohtu. Keedetud munakollane on siin palju ohtlikum.

Munavalge toiduvalmistamisel

Kõige aktiivsem alt kasutatav munavalge toiduvalmistamisel. Seal on tohutul hulgal kondiitritoodete küpsetamist, mis nõuab neid koostises. Näiteks valmivad maitsvad beseed ja neist valmistatud beseed, mis on populaarsed üle maailma. Tõsi, küpsetamise ajal peaksite protsessi hoolik alt jälgima, et te seda kogemata ära ei põletaks, kuna munad selliseid vigu ei andesta. Saadaval on ka väga maitsev proteiinikreem, mida kondiitritööstuses kasutatakse aktiivselt kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

Lisaks magusatele küpsetistele pannakse lihapallide ja lihapallide valmistamisel hakkliha sisse ka värsket valku, kuna sellel on kleepuvad omadused. Sideainena toimides tagab see, et roog ei lagune küpsetamise ajal laiali.

Munavalge mõju lihasmassile

Enne spetsiaalse sporditoitumise tulekut sõid kulturistid aktiivselt tooreid mune. Sel ajal oli see suurepärane viis keha küllastamiseks lihaste kasvatamiseks vajaliku valguga. Lisaks sisaldavad munad suures kogusesaminohapped, mida on vaja, kui valgukiud on kahjustatud, mis esineb sageli intensiivse jõutreeningu ajal.

Üldiselt aitab munavalk järsult tõsta testosterooni ja hemoglobiini taset ning varustab keha ka õige koguse leutsiiniga. Kõik see kombineerituna rahuldab nälga, aitab taastada kahjustusi ja suurendada jõudu.

Järeldus

Kuigi munavalge koosneb peaaegu täielikult niiskusest, ei takista see selle väga ulatuslikku keemilist ja aminohappelist koostist. Lisaks kuulub see toode dieeti, nii et seda saab ohutult tarbida õigetes kogustes, kartmata figuuri pärast. Nüüd kasutatakse seda aktiivselt erinevates toiduvalmistamise valdkondades - ilma selleta on väga raske ette kujutada vähem alt ühte küpsetatud toodet või maitsvat koort. Üldiselt on munavalge suurepärane viis keha küllastamiseks suurtes kogustes vajalike valkudega, kuna see imendub kehas peaaegu täielikult. Lisaks ei tekita see toode maos raskustunnet.