Gruusia maiustused: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Need, kes on proovinud Gruusia maiustusi, teavad, et tegemist on väga maitsvate ja kõrge kalorsusega toodetega, mille valmistamiseks on vaja minimaalselt saadaolevaid koostisosi.

Täna tutvustame teile üksikasjalikke retsepte mitme magustoidu jaoks, mis on eriti populaarsed mitte ainult Gruusias, vaid ka teistes riikides üle maailma.

Churchkhela: samm-sammult retsept

Churchkhela on traditsiooniline idamaine maiustus. Reeglina valmistatakse selline Gruusia magustoit viinamarjamahlast, kreeka pähklitest või sarapuupähklitest. Saadud massi paksendamiseks kasutatakse ka maisijahu või tavalist tärklist.

Kuidas siis Churchkhelat valmistatakse? Selle magusa retsepti jaoks on vaja:

• värskelt pressitud viinamarjamahl - 1 l;
• pähklid (sarapuupähklid või kreeka pähklid) - umbes 1 kg;
• maisijahu - umbes 2 suurt lusikat;
• toidutärklis - lisa segule vastav alt soovile (vajadusel).

Lisaks toodetele on sellise Gruusia roa valmistamiseks vaja jämedat nõela ja niiti.

Koostisainete töötlemine

Kuidas valmistatakse Churchkhelat kreeka või sarapuupähklitega? Sellise maiustuse valmistamiseks vajatekasutage ainult värskelt pressitud viinamarjamahla. Sellele lisatakse maisijahu, seejärel pannakse aeglasele tulele ja keedetakse kuni paksenemiseni. Kui saadud segu ei paksene pikka aega, lisa sellele veidi rohkem maisijahu või lisa lusikatäis toidutärklist.

Kui originaalglasuur valmib, alustage pähklite ettevalmistamist. Need sorteeritakse välja, pestakse hästi ja kuivatatakse pannil 10 minutit. Pärast seda toode jahutatakse. Pärast seda võtavad nad paksu niidi ja panevad nõela abil ettevaatlikult kõik kuivatatud pähklid sellele. Ilusa roa saamiseks peaks niit olema 20-25 cm pikk ja esimene mutter tuleks nöörida otsast 5 cm kaugusele.

Pärast kirjeldatud toiminguid peaks igal stringil olema umbes 10 pähklit.

Magususe kujundamine

Gruusia köögi magusaid roogasid eristab alati eriline disain. Ja Churchkhela pole erand.

Pärast mutrite keermestamist kastetakse need eelnev alt valmistatud glasuurisse ja riputatakse sobivasse kohta. Sellisel kujul jäetakse magusus täielikult kuivaks.

Mõne aja pärast korratakse kirjeldatud protseduuri uuesti ja nii edasi, kuni glasuurikiht ulatub 2 cm-ni.

Tuleb märkida, et selliseid Gruusia maiustusi valmistatakse umbes 1-2 nädalat. Kogu selle aja tuleb pähklid viinamarja massi sisse kasta ja kuivatada. Samal ajal tuleb tagada, et kirikhela ei kaotaks oma pehmust.

Pärast pikka kuivatamist võib magustoidu ohutult tarbida või pakkidafooliumi või küpsetuspaberiga ja aseta jahedasse kohta. Sellisel kujul säilitavad Gruusia maiustused oma omadused kuni kolm kuud.

Pelamushi keetmine

Neile, kes ei tea, on pelamushi kõige maitsvam Gruusia magustoit. Samuti tuleb märkida, et just tema on Gruusia kuulsaima maiustuse - Churchkhella - valmistamise aluseks. Selline maius valmib aga palju kiiremini ja lihtsam alt.

Kuidas sa pelamushit küpsetad? Selle hõrgutise retseptist oli osaliselt juttu eespool. Kuid selleks, et saaksite aru, mis selline magustoit endast kujutab, toome selle valmistamis- ja serveerimismeetodi lauale lähem alt.

Nii et ise pelamushi valmistamiseks vajame:

• värsked viinamarjad "Isabella" - 3 kg;
• praetud kreeka pähklid - umbes 200g;
• valge suhkur - 20 g;
• maisijahu - umbes 2 suurt lusikat;
• maisitärklis – lisa segule oma äranägemise järgi (vajadusel).

Töötmisviis

Gruusia maiustused on eriti maitsvad, sest nende valmistamisel kasutatakse ainult värskeid ja kõrge kalorsusega koostisosi.

Pelamushi valmistamiseks Isabella viinamarjad pestakse, eemaldatakse varred ja asetatakse suurde kaussi. Pärast seda purustatakse marjad intensiivselt tõukuri või taignarulliga. Seda protseduuri tehakse seni, kuni viinamarjadest on jäänud ainult seemned ja kestad. Soovi korral võib puuvilju käsitsi purustada.

Saadud viinamarjamass määritakse suurde kastrulisse jalase keema. Pärast seda lülitatakse tuli välja. Nõude sisu hautatakse kolm tundi, aeg-aj alt lusikaga segades.

Kuumtöötluse käigus eemaldatakse mahlast vaht. Tulemuseks on väga magus mass, poolitatud.

Valmis viinamarjamahl jäetakse üleöö seisma ja hommikul filtreeritakse see väikeste rakkudega sõela abil. Sellist massi nimetatakse badagaks. See peaks olema särav ja puhas.

Pärast kõiki kirjeldatud toiminguid pannakse maisijahu, tärklis ja suhkur ühisesse anumasse ning seejärel lisatakse neile umbes 500 ml badagi. Pärast komponentide segamist puulusikaga klopitakse need mikseri ja segistiga läbi. Selle tulemusel peaksite saama homogeense ilma tükkideta massi.

Lõppetapp

Pärast viinamarjamahla segamist tärklise ja suhkruga valatakse suurde kastrulisse puhas badagu (500 ml) ning seejärel lisatakse järk-järgult eelnev alt valmistatud mass jahuga.

Pärast koostisosade segamist pange need kiirele tulele ja laske keema tõusta. Seejärel alandatakse temperatuuri. Selles režiimis küpsetatakse tooteid 8-10 minutit. Segu peaks märgatav alt paksenema.

Valmis magustoit eemaldatakse pliidilt ja laotakse sügavatesse kaussidesse. Kui pelamushi on tahenenud (umbes 2 tunni pärast), keeratakse see ümber ja laotakse sileda pinnaga taldrikule. Seejärel lisatakse magustoidule röstitud kreeka pähklid ja serveeritakse musta teed.

Valmis pelamushit tuleks hoida külmkapis mitu päeva.

Gozinaki küpsetaminegruusia

Gozinaki on sama, mis gozinaki, kuid pähklite ja värske meega. Sellise lihtsa ja maitsva maiustuse valmistamiseks vajame ainult järgmisi koostisosi:

• mandlid - umbes 400 g;
• värske mesi - umbes 800 g;
• mandliõli – nõude määrimiseks.

Toiduvalmistamisprotsess

Gruusia gozinakit saab küpsetada erinevatest pähklitest. Klassikaline retsept on aga see, mis kasutab mandleid. See sorteeritakse hoolik alt välja, pestakse ja kuivatatakse pannil või mikrolaineahjus.

Ideaalis on sellise maiuse valmistamiseks parem kasutada mandliplaate. Kuigi mõned kokad teevad gozinakit tervetest või jahvatatud pähklitest.

Niisiis, et kodus gruusia maiust valmistada, pange värske mesi väikesesse kastrulisse ja laske aeglaselt keema. Samal ajal segatakse toodet pidev alt suure lusikaga, et see ei jääks nõude seinte külge kinni.

Pärast seda, kui mesi keeb ja muutub läbipaistvaks ning selle pinnale tekib vaht, laotatakse sellele praetud mandlid ja segatakse hästi.

Hauta neid koostisosi madalal kuumusel, kuni magusus karamelliseerub ja muutub väga paksuks.

Pärast gozinaki aluse valmistamist määritakse mitte väga sügav, kuid lai vorm mandliõliga ning seejärel määritakse mee ja pähklite mass. See jaotub suure lusikaga hästi laiali ja asetatakse kohe külmkappi.

Pärast magusa pähklimassi tahkumist lõigatakse gozinaki identseteks ruutudeks ja laotakse kaunilt tasasele alusele. Sellisel kujul serveeritakse Gruusia maiustusi lauale koos klaasi tee või muu magustamata joogiga. Gozinakit on parem hoida külmkapis mitte kauem kui 3-4 kuud.