Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada. Lisaks on mõned Gruusia supid, näiteks khashi, suurepärane pohmelliravim ja hapupiima-ovdukh aitab palavuses nälga kustutada.

Funktsioonid

Nagu teiste lõunapoolsete riikide köökides, on ka Gruusia köögis oluline roll ürtidel ja vürtsidel, nii on paljud toidud üsna vürtsikad. Samal ajal hõivavad olulise osa Gruusia territooriumist mägised piirkonnad, kus talvel on üsna külm. Seetõttu armastavad selle asukad kuumi ja üsna rasvaseid suppe liha- (veise-, lamba- või kana-) puljongil. Tavaliselt valmistatakse need tomati- või äädikakastmega, sageli jahu ja munadega. Samas retseptid sagelisisaldab küüslauku ja kreeka pähkleid, rohkelt koriandrit, peterselli, estragonit, tilli, basiilikut ja muid ürte.

Liha kõrval on väga populaarsed Gruusia köögiviljasupid. Mitte vähem maitsvad on esimesed piimatoodetel põhinevad toidud, näiteks matsoni. Nii et suvel on selles riigis väga populaarne ovdukh, mis meenutab meie okroshkat, kuid sisaldab külma tailiha.

Gruusia supp chikhirtma

Kui majas on kanaliha ja teie juurde on tulnud külalised, saate serveerida esimese maitsva eine rohke lõhnava rohelisega. Gruusia supp chikhirtma valmistatakse üsna lihts alt. 8-9 inimese ravimiseks vajate:

• 400g kana;
• natuke suhkrut;
• 1 sibul, kooritud;
• 1 spl. l. jahu (pe alt) ja sama kogus valget veini;
• 1 väike porgand;
• 2 muna;
• väike hunnik tilli, koriandrit ja peterselli;
• sool;
• 4 küüslauguküünt;
• värskelt jahvatatud pipar.

Cikhirtma keetmine

Gruusia kanasupp algab sellest, et lõigatakse see väikesteks tükkideks ja keedetakse 2,5 liitris vees.

Siis:

• kanaliha võetakse välja;
• kooritud porgand jämedale riivile hõõrutud;
• sibul kooritakse ja tükeldatakse;
• klopitud munad jahvatatakse jahuga, lisatakse sidrunimahl (valge vein) ja 2 spl. l. puljong;
• küüslauk lastakse läbi purusti ning koos köögiviljade ja peeneks hakitud rohelistega saadetakse keevasse puljongisse;
• pane sinna keedetud liha;
• munakastme valamine;
• maitsestatud soola ja pipraga.

Selle roa mõnes versioonis valatakse teine lahtiklopitud muna peenikese joana chikhirtmasse minut enne tulelt võtmist ja segatakse kiiresti, nii et supile tekivad helbed.

Hashi

Mõned Gruusia supid, mille retseptid on esitatud käesolevas artiklis, on levinud ka teiste Taga-Kaukaasia rahvaste köökides. Tõsi, igaühes neist on roal oma maitse. Näiteks naaberriigis Armeenias nimetatakse khashit khashiks, seda valmistatakse ilma piimata ja serveeritakse kuivatatud lavaššiviilude, soolaga püreestatud küüslaugu ja valge redisega.

Gruusiakeelse versiooni ettevalmistamiseks vajate:

• 2 hammast küüslauk;
• must pipar;
• 1 kg veiseliha;
• 1/2 kg veisekajala;
• pool klaasi piima;
• sool;
• 200g Gruusia saia.

Khashi keetmine

Mõne Gruusia supi keetmine võtab väga kaua aega. Tšempion selles küsimuses on aga loomulikult hashi. See valmistatakse järgmiselt:

• veise jalg valatakse tule kohal, pestakse põhjalikult, karvad eemaldatakse ja leotatakse sügavas kausis külmas vees;
• nad teevad sama armidega, mida ei lõigata ja hoitakse eraldi ämbris;
• 12 või enama tunni pärast tühjendatakse vesi, jalad pestakse uuesti, kraabitakse ja asetatakse külma veega potti;
• korrake samu protseduure armiga, mis lõigatakse lõpus ja pannakse toiduvalmistamiseks eraldi kaussi;
• mõlemad potid panid meid põlemaja keeda;
• vaheta vett;
• pane mõlemad nõud uuesti tulele ja keetke (jalad - 6 tundi ja kott - 8);
• segage mõlema poti sisu;
• jätkake keetmist, aurustades vedeliku;
• tükkideks lõigatud ja piimas leotatud valge leib;
• ootan, et supist vedelik aurustub poole võrra;
• pane sinna leotatud leib;
• küpseta umbes 30 minutit, kuni supp on valge;
• lisa potti keev vesi;
• küpseta poolteist tundi.

Serveerige khashit koos soola, pipra ja purustatud küüslauguga, et igaüks saaks lisada nii palju maitseaineid, kui soovib.

Mõnes Gruusia piirkonnas ei panda leotatud leiba supi sisse, vaid serveeritakse eraldi kausis, nagu hapukoort borši puhul. Khashit süüakse ainult kuum alt, varahommikul ning pestakse maha viina ja Borjomiga. Arvatakse, et see on väga kasulik luumurdudega inimestele, kuna see kiirendab luude paranemist.

Lihtne bozartma

See Gruusia lambalihasupp on valmistatud minimaalsete koostisosadega. Nõutav:

• 500g rasvast lambaliha;
• sool;
• 200g sibulat;
• paar oksa rohelist koriandrit;
• värskelt jahvatatud pipar.

Valmistage bozartma nii:

• lõigake liha väikesteks tükkideks ja peske külma veega;
• pane lambaliha madalal kuumusel keema, eemaldades vahu;
• 2 tunni pärast eemaldatakse poolküpsenud liha puljongist;
• sibul lõigatakse, pane teinepannile ja hauta puljongist eemaldatud rasvas punaseks;
• nihutage liha sinna;
• hauta seda sibulaga 10 minutit;
• vala kurnatud puljong;
• sool ja pipar;
• lisa tükeldatud koriander ja lase keema tõusta.

Kanasupp tkemaliga

Üks Gruusia köögi eripära on puuviljakastmete laialdane kasutamine. Nende hulka kuuluvad tkemali, mis on valmistatud sama sordi ploomidest, millele on lisatud küüslauku, soola, obmalo spetsiaalne piparmünt ja punane pipar.

See kaste annab roogadele soolase ja hapu maitse. Näiteks saab sellest valmistada rammusat Gruusia kanasuppi kartuli ja riisiga.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 keskmine kanarümp;
• 100g riisi;
• 1 sibul;
• 4 kartulit;
• 1 tk. paprika ja porgand;
• 100g tkemali;
• till ja seller;
• sool.

Nagu chikhirtma, valmib Gruusia kanasupp tkemali ja riisiga üsna kiiresti. Selle valmistamise järjekord on:

• kanarümp valatakse 7 klaasi veega ja keedetakse, eemaldades pidev alt puljongist vahtu;
• 10 minutit pärast vee keema hakkamist pane sinna terve kooritud sibul, seller ja pikuti lõigatud porgand;
• valmis kana võetakse pannilt välja, soolatakse seest ja väljast ning lõigatakse portsjoniteks;
• puljong filtreeritakse;
• lisa sellele pestud riis;
• sool;
• küpseta, kuni riis on valmis;
• lisatkemali, peeneks hakitud rohelised, purustatud küüslauk, purustatud paprika ja kanatükid;
• serveri lauale koriandriga puistatud suppi.

Kharcho supp (päris Gruusia retsept)

Selle nime all serveerivad restoranid üle maailma kõike peale selle, mida see tähistab. Niisiis valmistatakse kharchot väga sageli lambalihast, samas kui selle aluseks - traditsioonilise retsepti järgi - peaks olema veiseliha. Lisaks peaks see sisaldama kirsiploomikastet – tklapi või tkemali.

Gruusia kharcho suppi ei saa ette kujutada ilma purustatud kreeka pähkliteta, mis annavad sellele ainulaadse erilise maitse.

Lisaks peaks see roog, kui võtta 1 kg veiseliha, sisaldama:

• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl l. tomatipasta;
• ½ spl. ploomikaste, riis ja kreeka pähklid
• 1 tk. porgandid ja sibulapead;
• maitseained (suneli humal, sool, punane terav pipar, loorberileht).

Kharcho supi keetmine

See Gruusia roog valmistatakse järgmises järjestuses:

• veiseliha (eelistatav alt vasikaliha) pestakse, valatakse külma veega ja keedetakse poolteist tundi, eemaldades vahu;
• valmis liha viiakse eraldi kaussi;
• jätke puljong tulele, soola ja valage sisse pestud riis;
• sibul tükeldatakse ja pruunistatakse õlis, lisatakse riivitud porgand;
• enne praetud köögiviljadega roogade tulelt tõstmist segage need tomatipastaga;
• kreeka pähkliduhmris kergelt jahvatatud;
• nihutage need ja sibula-porgandikaste supi sisse;
• küpseta veel 10 minutit;
• lisa supile kõik maitseained, samuti purustatud küüslauk ja hakitud rohelised;
• tõsta traditsiooniline gruusia supp kharcho tulelt ja pärast kaanega katmist lase 3-5 minutit tõmmata. Süüakse kuum alt, rahvusliku rukkileivaga.

Mingrelian kharcho

Vaatamata sellele, et Gruusia on väga väike riik, elab seal mitukümmend rahvast ja rahvust, millest igaühel on oma kultuuritraditsioonid. Näiteks mõned Gruusia supid, mille retseptid koos fotodega on toodud ülal, valmistavad megrelid täiesti erineval viisil. Niisiis, kharchosse panid nad:

• 1 kg vasikaliha;
• 250g kreeka pähkleid, parem värskelt korjatuna;
• 2 kobarat koriandrit;
• 3 sibulat;
• sool;
• 250 g Megrelia adžikat ja kuiva valget veini;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 1 spl l. Imereeta safran ja suneli humal;
• 2-3 näputäis jahvatatud koriandrit;
• 50g võid;
• pipar.

Megreeli kharcho toiduvalmistamine

Paljud venelased armastavad rikkalikke Gruusia suppe. Fotodega retseptid teevad nende valmistamise lihtsaks, muidugi juhul, kui kõik vajalikud maitseained käepärast. Näiteks ei ole teil Megrelian kharcho küpsetamisel probleeme, kui järgite järgmisi juhiseid:

• vasika- või veise sisefilee väikesteks tükkideks lõigatud;
• prae mis tahes lõhnatu õlis kaks minutit;
• kandke tükid suurde potti;
• hakitud sibul ja segatud lihaga;
• veini valamine kastrulisse, lisades veidi vett;
• kui liha on lahja, siis pane sellele tükk võid;
• lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel pool tundi;
• uhmris purustatud tuumad;
• lisa saadud mass lihale;
• puista kastrulisse maitseained ja peeneks hakitud rohelised;
• lisa purk adžikat või võta see tomatipastaga pooleks;
• hauta 20 minutit madalal kuumusel, lisades veidi vett.

Mingrelian kharcho supp on väga paks ja uskumatult maitsev.

Ovduh

See Gruusia veiselihasupp on suvine esimene roog, mida serveeritakse külm alt.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 400g lahjat hästi keedetud veiseliha;
• 150g rohelist sibulat;
• 1 l jogurtit (võib asendada naturaalse magustamata jogurtiga);
• sool maitse järgi;
• 300g värsket kurki;
• 20 g koriandrit ja tilli.

Ovdukhi valmistamine

Kui liha on juba keedetud ja maha jahtunud, siis valmib supp kõigest 5 minutiga. Nõutav:

• lahjenda matsoni 1 liitri veega;
• saadud vedeliku sisse pane kooritud ja peeneks hakitud kurgid, samuti hakitud rohelised ja rohelised sibulad;
• soola, lisa suhkur ja sule kauss kaanega, jahuta;
• lõigake veiseliha väikesteks kuubikuteks ja lisage enne ahjuserveerimine.

Kui olete taimetoitlane, võite seda suppi süüa ka ilma lihata.

Tatariahni

Nagu paljud teised Gruusia toidud, võivad supid olla nii kerged kui ka väga maitsvad. Vaev alt need sobivad neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid korra võib seda rooga siiski proovida.

Teil on vaja:

• 1 kg veiseliha (rasv);
• 1 paprika;
• väike hunnik peterselli juurte ja tilliga;
• 4 porgandit;
• 4 sellerioksa;
• 2 loorberit igaüks
• 1-2 tl küüslaugusool;
• 2 tk. loorberilehed ja sibulapead;
• 3 liitrit vett.

Tatari kokkamine

Roog valmistatakse järgmiselt:

• tükkideks lõigatud veiseliha;
• pestakse ja keedetakse külmas vees;
• eemaldage vaht enne keetmist;
• pane ringidesse lõigatud porgandid ja peeneks hakitud rohelised;
• keeda suppi umbes pool tundi;
• sool, lisa paprika;
• küpseta umbes veerand tundi, pannes pannile lõpus loorberilehed.

Serveeri vürtsikat Gruusia suppi Tatariakhni, puista peale hakitud ürte ja purustatud küüslauku. See sobib eriti hästi traditsioonilise Shotis Puri leivaga, mida küpsetatakse spetsiaalses ahjus.

Kharcho supp

Gruusia asub mererannas ja seal on palju jõgesid, seega on kalaroad esindatud ka selle riigi rahvusköögis. Näiteks küpsetavad nad tuurast kharchot või kreeka pähklitega tähttuura. Tema omaskaasas retsept:

• ½ kg tuura või tuura;
• 1 liiter vett;
• 4 sibulat;
• 1 tl Gruusia maitseaine humal-suneli;
• 3 tkemali hapud ploomid;
• 1 porgand;
• sool;
• 1 spl noored pähklid;
• natuke peterselli ja sellerit;
• 2 hammast küüslauk;
• 1 tk. küps tomat ja paprika;
• 1 spl l. jahu, röstitud kuldpruuniks;
• loorberileht;
• värsked rohelised;
• 3 pipratera.

Kala kharcho keetmine

Sturgeon (tähne tuur) kreeka pähklitega küpsetatakse järgmiselt:

• kala soolatakse ja keedetakse poolküpseks terve tükina, pannes kaussi 1 sibul, porgand, pipar, juured ja loorberileht;
• eemaldage puljongist rasv;
• kala võetakse välja ja hakitakse peeneks, eemaldades luud;
• tomatid ja ploomid kõrvetatakse ja kooritakse;
• keedetud 1 spl. vesi ja hõõru läbi sõela;
• pehmeks hakitud sibul hautatakse kooritud rasval ja lisatakse jahu;
• vala kurnatud puljong, peeneks hakitud rohelised, paprika ja keeda;
• määrida supi sisse kala, purustatud koriandriseemneid ja küüslauku, aga ka suneli humalat ning tomatite ja tkemali segu;
• 5 minuti pärast lisatakse purustatud kreeka pähklid ja keedetakse veel 10 minutit.

Serveeri ürtidega ülepuistatud suppi.

Chryanteli värsketest või külmutatud kirssidest

Gruusia köögis on ka üks ebatavaline puuviljasupp, mis erineb kompotist selle poolest, et seda soolatakse ja lisatakse küüslauku.

6 portsjoni chrianteli jaoks vajate:

• 100g värsket kurki;
• 150 g värskeid või külmutatud kirsse;
• sool;
• 1 iga sibul ja küüslauguküüs;
• 30g kreeka pähkleid;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• paar oksakest estragoni ja peterselli.

Toiduvalmistamise järjekord:

• kui võtta värskeid kirsse, leotatakse neid eelnev alt soolaga maitsestatud vees ja eemaldatakse kaevud;
• püreesta marjad kastrulis;
• vala 2 spl. vesi ja pane aeglasele tulele;
• keeda kirsse 15 minutit;
• lõigake kooritud sibul kaheks tükiks;
• kurna kirsipuljong;
• keetke sibulapoolikute lisamisega ilma nõu kaanega katmata;
• rohelised pestakse ja tükeldatakse;
• võta sibulapoolikud välja ja vähenda kuumust;
• lisa rohelisi, soola ja pipart;
• katke kastrul kaanega ja hoidke tulel 5 minutit;
• eelkooritud kurgid hakitakse peeneks;
• kreeka pähklid purustatakse segistis;
• lisa need koos kuuma punase pipraga supile;
• 3 minuti pärast eemaldage pann tulelt;
• eemaldage punase pipra kaun;
• jahutage supp.

Enne serveerimist pane peale kurgid, veidi purustatud küüslauku ja puista peale ürte.

Bozbashi

See rammus supp vajab järgmisi koostisosi:

• ½ kg lambaliha;
• sool;
• 200 g baklažaani (eelistatav alt kivideta) ja rohelisi ube;
• 2 igaüksPCS. küüslauguküüned ja sibulapead;
• 2 paprikat;
• 4 tomatit;
• 3 oksakest koriandrit.

Bozbashi valmistatakse järgmises järjekorras:

• 6 tassi vees keedetud rasvane lambaliha;
• liha võetakse välja, praetakse ja valatakse eelnev alt kurnatud puljongiga;
• õlis praetud sibul;
• tomatid kooritakse ja tükeldatakse;
• puljong pannakse uuesti tulele;
• Sellele lisatakse tomatid, baklažaanid, paprikad ja oad;
• küpsetage, kuni köögiviljad on küpsed;
• lisa hakitud küüslauk ja koriander;
• sool.

Oasupp

See kerge supp, mida saab nautida ka kirikupaastu ajal, koosneb järgmistest koostisosadest:

• 300 g ube (punased);
• pipar;
• 2 sibulat;
• sool;
• paar oksakest rohelust;
• pool tassi kreeka pähkleid, eelistatav alt värskelt korjatud.

Toiduvalmistamine:

• pestud oad keedetakse 10 tassi keevas vees pehmeks, seejärel purustatakse kahvliga;
• sibul peeneks hakitud;
• pähkli tuumad purustatakse segistiga;
• sega kõik koostisained ja küpseta veel 10 minutit;
• lisa hakitud rohelised;
• sool ja pipar;
• küpseta veel paar minutit.

Shechamanda seen

Selle supi jaoks vajate:

• ½ kg seeni;
• 3 sibulat;
• ½ kunst. pähklid;
• pipar;
• 1 spll. jahu (eelistatav alt mais);
• rohelised (kõik, välja arvatud estragon), sool ja küüslauk maitse järgi.

See maitsev ja rammus supp valmistatakse järgmiselt:

• värsked seened sorteeritakse, keedetakse kuni valmimiseni ja filtreeritakse;
• seened ja lõika ribadeks;
• sibul tükeldatakse ja hautatakse võis;
• jahu aretatakse ½ spl. seenepuljong;
• rohelised peeneks hakitud;
• pane seened puljongisse, lisa jahukaste;
• pressi küüslauku;
• segage ja keetke;
• lisa ürte, paprikat, küüslauku ja soola;
• pähkli tuumad purustatakse uhmris;
• eemaldage supp tulelt;
• lisatakse purustatud pähkleid ja hakitud tilli.

Nagu näete, ei ole Gruusia köök ainult kebab, khinkali ja khachapuri. Proovige ühte paljudest ül altoodud lihtsatest või maitsvatest supiretseptidest ja avaldage oma perele muljet. Neid kõiki, välja arvatud khashi, on üsna lihtne valmistada ning süüakse kiiresti ja suure isuga!