Arooniavein: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Aroonia on väga spetsiifiline mari, mille maitse on mõrkjas ja kokkutõmbav. See on amatöörile mõeldud maius, kuid sisaldab palju kasulikke aineid, sealhulgas B-vitamiini, mineraale, askorbiinhapet ja inimorganismile vajalikke metalle.

Sellest teeks moosi ja kompotte, aga need osutuvad maitsetuks. Aga vein on suurepärane! Seetõttu tasub nüüd rääkida tema retseptist. Aroonia on ebatavaline mari, seega on protsessis mõned nüansid.

Koostisained ja ettevalmistus

Siin on see, mida vajate:

• Küps aroonia, 5 kg.
• Pesumata rosinad, 50g
• Vesi, 1 l.
• Suhkur, 1 kg.
• Kannatlikkus.

Viimast "koostisosa" võib isegi peamiseks nimetada. kannatlikkustselleks kulub palju.

Esm alt tuleb kõik marjad hoolik alt läbi sorteerida. Riknenud, küpsemata, hallitanud ja mädanenud tuleb utiliseerida. See, kuidas kvaliteetseid marju kasutatakse, määrab veini maitse.

Samuti peate protsessis kasutatavad anumad steriliseerima keeva veega ja kuivatama. Vastasel juhul on oht nakatuda ja veini rikneda veelgi.

Töö marjadega

Nii, et kõige populaarsema retsepti järgi tuleb arooniad kätega korralikult läbi sõtkuda, mis tuleb enne pesta ja kuivatada. Protsessile lähenetakse vastutustundlikult – ühtki tervet marja ei tohiks alles jääda.

Muide, pihlakast ei saa pesta. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle koor sisaldab metsikpärmi - komponenti, mille tõttu mahl hakkab käärima. Mustuse olemasolu pärast pole vaja muretseda. See settib põhja ja eemaldatakse seejärel filtreerimise teel.

Koostisainete segamine

See on retsepti järgmine element. Hoolik alt purustatud aroonia tuleks valada suurde anumasse. On oluline, et see ei oleks metallist. Sobiv emailitud, klaasist, plastikust anum. Mis puudutab mahtu, siis piisab 10 liitrist.

Marjadele peate lisama kilo suhkrut. See on kohustuslik, isegi kui soovite teha kuiva veini. Selgub, te ei pea selle pärast muretsema, nende marjade suhkrusisaldus on lihts alt väga madal, isegi mitte 9% -ni. Seetõttu osutub ilma suhkrulisandita vein äärmiselt nõrgaks (kuni 5,4% kindlusest) ja sellest tulenev alt mitte eriti heaks.salvestatud.

Samal põhjusel lisatakse anumasse peotäis rosinaid. See tõstab aroonia kvaliteeti. Retsept ütleb, et see on valikuline, kuid soovitatav on seda nõuannet rangelt järgida. Rosinate lisamine ei mõjuta joogi maitset.

Kui kõik koostisosad on mahutis, tuleb need põhjalikult segada. Peaksite saama homogeense massi.

Siduta anum pe alt marli abil, et putukad sisse ei satuks, ja pane see 7 päevaks ära kohta, mille temperatuur on 18–25 °C. Iga päev segage massi 4 korda, kastes viljaliha (ujuv viljaliha ja koor) mahla sisse.

Mahla ekstraheerimine

Seda tuleb alustada 7 päeva pärast, kui marja-suhkru segu on infundeeritud – nagu retseptis kirjas. Aroonia paisub ja kerkib selleks ajaks üles. Ja kui kastate käe anumasse, näete, kuidas vaht tekib. Kui jah, siis on aeg mahl välja pigistada.

Koguge viljaliha kätega kokku ja proovige sellest välja pigistada kõik, mis võimalik. Pressimine on lubatud. Peaasi, et mahlapressi ei kasutataks. See ummistub peaaegu kohe ja põhjustab rohkem probleeme.

Pärast mahla väljapressimist ei ole vaja viljaliha ära visata. Ta tuleb kasuks.

Saadud mahl tuleb filtreerida. Selleks sobib marli või kurn. Kui filtreerimise ajal sattusid mahla väikesed osakesed, ei pea te sellele keskenduma. Need eemaldatakse hiljem.

Filtreeritud mahl valatakse puhtasse kääritusnõusse. Selleks on vaja valida õige laevüle 40% täis. Teil on vaja rohkem vaba ruumi veel ühe portsjoni mahla, samuti vahu ja süsinikdioksiidi jaoks (eraldub kääritamise käigus).

Vesitihendi paigaldamine ja töö paberimassiga

See on järgmine asi, mida alustada. Arooniaveini retsepti järgi tuleb purgile paigaldada vesisulg. Igasugune disain on lubatud. Levinuim valik on steriilne meditsiinikinnas, mille ühes sõrmes on nõela auk.

Pärast selle lihtsa konstruktsiooni paigaldamist tuleb konteiner eemaldada pimedasse kohta, kus temperatuur on 18–27 °C.

Ja siis peate jätkama tööd pulbiga. Nii ütleb omatehtud retsept. Juba pressitud arooniast tuleb veel mahla.

Vala ülejäänud suhkur (0,5 kg) viljalihale ja vala juurde liiter sooja vett, mis ei tohiks olla kuumem kui 25-30 °C. Sega kõik läbi – saadud "nektar" peaks tõusma marjamassist kõrgemale.

Seejärel kaetakse anum kaanega ja saadetakse 5 päevaks pimedasse kohta. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.

Massi tuleb iga päev segada, iga kord marjad vedelikku uputades.

Mahla segamine

See etapp on saadaval ainult arooniast veini valmistamisel. Koduses kodus soovitab retsept eelnev alt pressitud viljalihast marjanektarit nädala jooksul infundeerida. Seejärel tuleb anum välja võtta ja filtreerida. Siin aitab kurn.

Massi pole vaja vajutada. Lõppude lõpuks peate saama puhta, läbipaistva kvaliteetse mahla. Kui vajutate, tekib hägune vedelik. Ja jah, pärast protsessi lõppu võib viljaliha ära visata. Teda pole enam vaja.

Pärast seda eemaldage kinnas anumast koos esimese portsjoniga väga kontsentreeritud mahla ja eemaldage ettevaatlikult vaht. Seejärel saate lisada uut mahla. Segage kergelt ja asendage veetihend.

Käärimine

Eelviimane etapp arooniast koduveini valmistamisel. Retsept ütleb, et käärimine võtab aega 25–50 päeva. Siiski pole vaja arvata, kui palju on alles. Saate kindlaks teha, et protsess viiakse lõpule tühjendatud kinda abil. Muide, põhjas tekib sete ja peaaegu valmis jook muutub palju heledamaks.

Seega tuleb käärimise lõpus noor vein kõrre kaudu teise puhtasse nõusse kurnata, ilma setet puudutamata.

Muide, soovi korral võid jooki veidi magustada. See toiming ei ole selle mitte väga lihtsa retseptiga keelatud. Aroonia, nagu varem mainitud, on väga mõru. Ja selles etapis saadud jook on terava maitsega. Nii et organoleptiliste omaduste parandamine ei tee haiget.

Suhkrut lisatakse maitse järgi. Selle taset saab protsessi käigus reguleerida. Parem on see osade kaupa valada, segada, maitsestada ja seejärel otsustada, kas olete saavutanud soovitud magususe.

Muide, mõned valavad veini parandamiseks sisse 2–15% viina. See aitab seda kauem hoida.tähtaeg aga muudab maitse karmiks. Peame kaaluma, kas tasub lisada kanget alkoholi, kas see pole veini karmistust arvestades üleliigne.

Valmistamine

Viimane lihv mitte nii lihtsale retseptile. Aroonia on ainulaadne ja sellest valmistatud vein on ainulaadne, kuid selle maitset saab hinnata alles pärast valmimist.

Puhastesse anumatesse tuleks lisada filtreeritud noor vein ja need tuleb sulgeda. Suhkru lisamise korral võite seda kinda all hoida veel kümme päeva.

Säilitada jahedas pimedas kohas temperatuurirežiimiga 8-16 °C. Järgmise kuue kuu jooksul ei soovitata veini juua. Ja siin on vaja seda täiendav alt filtreerida. Kord kuus piisab. Iga korduvfiltreerimisega väheneb sete märgatav alt.

Kuue kuu pärast võib jooki tarbida. See on villitud ja suletud. Sobivates tingimustes (näiteks külmkapis või keldris) säilib kolm kuni viis aastat. Kui viinaga kunstlikku fikseerimist ei toimunud, on veini kangus ligikaudu 10-12%.

Vaev alt võib öelda, et see on lihtne retsept. Arooniast saab tegelikult ka kodus suurepärast veini teha. Ja mitte kõik pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Lihts alt selles protsessis on palju nüansse, mida tuleb järgida kohustuslikus järjekorras, kui tahad teha head ja kvaliteetset jooki. Nad ütlevad, et seda hapukat, hapukat maitset, millel on kerge magusus, on võimatu unustada.

Seda soovitatakse millegi jaoks serveeridaeriline. Kerged magusad magustoidud või juust sobivad ideaalselt.