Arooniavein: omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljudes piirkondades võib tänapäeval leida selliseid taimi nagu aroonia. See jõudis meile Põhja-Ameerikast, kus seda nimetatakse "arooniaks". Kultuuri viljad aitavad paljude haiguste puhul ravimsiirupite ja vitamiinikomplekside näol, kuid kodus on lihtne arooniast koduveini valmistada.

Marjavalik

Kvaliteetse ja maitsva joogi valmistamiseks pead teadma, millal on parim aeg marjade korjamiseks. See täitub juba augusti lõpus tumeda värviga, kuid selleks hetkeks ei peeta seda veel küpseks.

Alles pärast esimest külma oktoobris saab aroonia magusa järelmaitse ja sellest saab teha veini või tinktuuri. Küpse marja mahl peab olema küllastunud rubiiniga ning mari ise peab olema sile, läikiv ja suur.

Mida sa vajad?

Selleks, et arooniast pärit vein tuleks välja ilma tarbetute järelmaitseteta, tuleks kääritamiseks valida õiged road. Parim on klaas või puit, kuid võib kasutada ka emailitud. Veini vahepealseks ülekandekstoiduvalmistamise käigus sobivad ka plastanumad. Alumiiniumist, vasest või rauast nõud ei sobi veini valmistamiseks. Selles sisalduv jook saab ebameeldiva järelmaitse ja metallist lisanditest sade.

Traditsiooniline konteiner on tammepuust puidust anum. See kaitseb jooki valguse, äkiliste temperatuurimuutuste eest ning laseb samal ajal veinil "hingata". Muidugi on tänapäeval raske tammevaati leida ja enamik inimesi kasutab klaasnõusid.

Neis saab vab alt jälgida käärimisprotsessi, kuid jook on väga vastuvõtlik temperatuurimuutustele, mistõttu paljud mähivad pudelid lisaks riidega.

Erinevad valikud

Aronia armastab veinitootjaid väga oma hapuka erilise maitse ja rikkaliku rubiinvärvi tõttu. Septembris korjatud marjadest valmistatud jook jääb suurusjärgu võrra lahjemaks, kuid ei kaota oma maitset. Arooniast valmistatud kuiv vein on äärmiselt haruldane, kuna sellisel joogil on raske maitse. Kõige sagedamini eelistavad veinivalmistajad magusaid magustoidusorte ning veini pehmeks muutmiseks segavad nad marju teiste mahlade või kultuurtaimede lehtedega. Allpool on toodud kõige populaarsemad ja end tõestanud omatehtud arooniaveini retseptid.

Klassika

Arooniatest maksimaalse aroomi ja maitsebuketi saamiseks valmistatakse vein klassikalise koduse veinivalmistamise retsepti järgi. Vaja süüa:

• pihlakas - 5 kg;
• pesemata rosinad - 50g;
• suhkur - 2 kg;
• puhastatud vesi - 1 l.

Ukes on juba kodus viinamarjaveini valmistanud, kehtestatakse kõik protsessid. Marju tuleb nii palju kui võimalik kätega või tõukuri abil sõtkuda, et igaüks lõhkeks ja mahla väljuks. Pärast seda valatakse saadud massi pool suhkrust ja kõik rosinad, anum kaetakse ja jäetakse 7 päevaks sooja kohta käärima. Viljaliha tõuseb pidev alt, nii et peate segu iga päev segama. Nädala pärast tuleb vein ettevaatlikult klaaspudelisse valada, et kogu viljaliha ja sete jääks esimesse anumasse.

Käärinud pihlaka jäänused tuleks katta ülejäänud suhkruga, valada peale ettevalmistatud vesi ja lasta veel nädal käärida. Kurnatud esimene arooniavein jäetakse sooja kohta, kummikinnas pudeli kaela.

Nädala pärast tuleb see eemaldada ja anumasse lisada teine mahl. Iga paari päeva tagant tuleb vein filtreerida ja valada, jättes selle kinda alla, kuni käärimine peatub. Valmis jook tuleb villida ja jätta pimedasse kohta küpsema veel 8-16 nädalaks, pärast mida võib proovida.

Mahlast valmistatud vein

Et arooniast valmistatud vein ei võtaks valmistamisel kohe palju ruumi, ei saa te marju kääritamisel üldse kasutada. Selleks tuleb need läbi hakklihamasina keerata ja edaspidi kasutada ainult puuviljade mahla. Seega on teil vaja:

• arooniamahl – 1 l;
• vesi - 0,4 l;
• suhkur – lihvitud klaas;
• veinipärm - 30g liitri kohta.

Kõik komponendid tuleb omavahel segadaise ja jäta vatikorgi alla kaussi käärima. Kui käärimise intensiivsus veidi raugeb, tuleks anumale kätte panna kummikinnas ja kui see on lõppenud, kurnata vein pudelitesse ja lasta paariks kuuks keldrisse küpseda.

Kirsilehtedega

Selleks, et arooniamarjadest valmistatud vein saaks küpsetamisel kõrgendatud maitse ja aroomi, tuleks retsepti lisada kirsilehti. Jook ei osutu kangeks, kuid tegelikult ei toimu selles looduslikku kääritamist, seetõttu on õige nimetada sellist toodet likööriks. Vaja süüa:

• marjad - 1 tass;
• kirsilehed - 0,1 kg;
• suhkur – klaas;
• sidrunhape - 5-7 g;
• pool liitrit viina.

Esm alt tuleks marjad ja lehed valada ettevalmistatud veega ja keeta madalal kuumusel veerand tundi. Pärast seda eemaldatakse nõudelt lehed, lisatakse sidrunhape, suhkur ja vedelik pannakse veel 20 minutiks keetmiseks tulele. Lõpuks tuleb saadud kontsentreeritud segu jahutada, filtreerida ja segada viinaga. Joogi võid juua järgmisel päeval.

Retsept pangas

Kui on olemas väike kogus arooniamarju, saab neist otse purgis veini teha. Selleks tuleb veerandisse valada liitrine purk marju, peale valada 0,7 kg suhkrut ja 100 g rosinaid. Pärast seda valatakse segu veega, mitte ulatudes paari sõrme võrra servani. Pärast seda täidetakse purk ja asetatakse pimedasse kohta. Raputage anumat iga päev, et sees olev vedelik hästi seguneks. Läbinädal lisa purki veel 300 g suhkrut ja nädal hiljem sama palju. Kuu aega pärast viimast lisamist lisage veinile veel 0,1 kg suhkrut ja jätke, kuni kõik marjad on põhja settinud.

Pärast seda võib toodet juua.

Klassikaline maitse

Selleks, et kodus olev arooniavein omandaks enamikule inimestele tuttavama maitse, tuleb see valmistada viinamarjade lisamisega. Selline jook on vähem hapukas ja meeldib paljudele. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• pihlamarjad - 5 kg;
• viinamarjad - 2 kg;
• veinipärm - 30 g toote liitri kohta;
• suhkur.

Kõik marjad purustatakse ja jäetakse 6 päevaks kaane alla kääritusnõusse. Pärast seda dekanteeritakse mahl ettevaatlikult, ülejäänud viljaliha valatakse väikese koguse veega ja dekanteeritakse ka ühisesse nõusse. 1 liitri vedeliku kohta lisa 200 g suhkrut ja jäta edasiseks kääritamiseks. Lõpus võid maitse järgi lisada suhkrut ja pärast veini selginemist pudeldada.

Selleks, et pakutud valikutest jook oleks kontsentreeritum, ei pea te jääkjääki uuesti valama, vein tuleks valmistada ainult esimesest mahlast.

Õuntega

Arooniast saab veini teha ilma pärmita ja õunte lisamisega. Selline toode on magus ja õrn, tasakaalustades täielikult aroonia kokkutõmbumise. Retsepti jaoks vajate:

• pihlamarjad - 2 kg;
• õunad – 2 korda vähem;
• suhkur – 3 kg.

Puuviljad tuleb purustada, valada peale kolmandik suhkrut ja pudelisse pannes valada kuus liitrit vett. Pärast igapäevast segamist ja nädalast kääritamist soojas kohas lisatakse segule veel 1 kg suhkrut.

Vedel jäetakse ka nädalaks seisma, peale seda valatakse viimane suhkur. Nädal pärast seda segatakse veini pidev alt ja lastakse siis mõneks ajaks küpseda, kuni sete täielikult põhja vajub ja kook ei kerki. Nüüd on vein ettevaatlikult kõrrega kurnatud ja joomiseks valmis.

Meevein

Võimaldab kiiresti ja lihts alt teha veini aroonia retsepti järgi viinaga. Selleks vajate:

• klaasi marju;
• vesi - 1 l;
• sidrunhape - 0,5 tl;
• kirsilehed - 70-90 tükki;
• pool liitrit viina;
• mesi – 1 tass või rohkem maitse järgi.

Mesi annab lõpptootele erakordse aroomi ja eelised ning sellise joogi valmistamine on väga lihtne. Kõigepe alt peate lehed ja marjad madalal kuumusel keema, seejärel jahutage, kurnake vedelik ja lisage sellele sidrunhape ja mesi.

Pange saadud segu uuesti tulele, keetke veerand tundi, jahutage ja segage viinaga. Pärast paarinädalast nõudmist võib jooki juua.

Tugev tinktuur

Kuidas teha arooniast koduveini, on nüüd selge ja igaüks saab valida endale meelepärase variandi, kuid marjad võivad olla suurepäraseks aluseks veelkanged joogid. Aroonia alkoholtinktuuri saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• pihlamarjad - 2 kg;
• suhkur - 800 g;
• viin - 1 liiter.

Puuviljade valmistamiseks vala üle keeva veega ja jahvata läbi hakklihamasina, et mahl oleks kergemini välja pressitud. Saadud mahl segatakse suhkru ja viinaga, seejärel hoitakse seda pimedas jahedas kohas.

Teine võimalus hõlmab ploomiviljade lisamist. Selleks vajate:

• ploomid - 0,3 kg;
• pihlakas - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

Sellisel juhul marjad lihts alt pestakse ja täidetakse 2-3 nädalaks alkoholiga. Selle tulemusel vedelik väljastatakse, lahjendatakse 400-ni ja seda saab tarbida.

Toote eelised ja kahju

Seedeprobleemide puhul aitab absoluutselt igasugune vein ning arooniaveini omadused võimaldavad saada täiendavat positiivset mõju. Seega parandab toode sapi väljavoolu, normaliseerib maksa tööd, kaitseb radioaktiivse kiirguse eest ja aitab kilpnäärmehaiguste korral. Selle rikkalik vitamiinikoostis aitab tõsta immuunsust, alandada kolesterooli ja normaliseerida vererõhku. Selleks veini joomiseks ei vaja te rohkem kui 100 ml päevas.

Muidugi on alkohoolsel joogil vastunäidustused. Seetõttu ei soovitata seda juua inimestele, kellel on kõrge maohappesus, haavandid, gastriit, hüpertensioon ja veenilaiendid. Lisaks võib vein kahjustada tromboflebiiti.

Levinud probleemid

Validespakkudes isegi kõige lihtsamat arooniaveini retsepti, võib iga algaja silmitsi seista käärimise peatamise probleemiga. Enamasti juhtub see veinimahuti rõhu vähendamise tõttu. Parimal juhul tuleb süsihappegaas teistest aukudest välja ja käärimist pole lihts alt näha, kuigi see kulgeb tavapäraselt. Halvimal juhul siseneb hapnik läbi pudeli aukude ja kutsub esile äädika käärimise, mis viib kogu toote riknemiseni. Ennetamiseks tuleks kõik augud hoolik alt kinni toppida isegi veini kääritamiseks seadmisel. Kinda servad võid määrida plastiliini või tainaga.

Samuti tuleb meeles pidada, et käärimise alguseni kulub mitu päeva ja võib-olla pole protsess lihts alt veel alanud.

Veinivalmistamise suurim väljakutse on piisav alt stabiilse temperatuuri hoidmine. Pärm aktiveerub alles 10-30 kraadi juures ja kui nad alustasid tegevust 25 juures, siis tuleks seda temperatuuri hoida kogu protsessi vältel. Tilku ei tohiks olla, madalal temperatuuril kaotavad bakterid oma aktiivsuse ja kõrgel temperatuuril nad üldiselt surevad. Protsessi tõhustamiseks võite lisada veinipärmi.

Käärimine võib peatuda isegi siis, kui konsistents on liiga paks. Sel juhul peate virdele lisama vett. Liiga magus virre aeglustab ka käärimist, vaja on lahjendamist veega ja happelises keskkonnas tuleb lisada 50-100 g suhkrut liitri kohta.

Kui veini pinnale ilmub hallitus, võite proovida jooki toru abil teise anumasse valada ja lisadaveinipärm või purustatud viinamarjadest või rosinatest saadud juuretis. Tavaliselt juhtub see siis, kui tootesse satuvad riknenud marjad või halvasti pestud kööginõud.

Kui protsess läks hästi ja siis lihts alt peatus, siis võib-olla lõpetas vein mängimise enne tähtaega. Fakt on see, et loodusliku kääritamise ajal, kui jook jõuab 12-14 kraadini, pärm sureb. Seetõttu pole kodus kangemat veini võimalik saada. Käärimise kestus on tavaliselt 2-4 nädalat, pärast mida peab jook selginema ja anuma põhja ilmub sete, mida nimetatakse ka hambakiviks.

Kõigi protsesside lõpus saate nautida veini hapukat maitset, kuid pidage meeles, et mida kauem seda säilitada, seda intensiivsemaks muutub selle aroom.