Ploomivein kodus: lihtne retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ploomivein on ebatavalise aromaatse buketiga spetsiifiline alkohoolne jook. Amatöör, aga paljudele meeldib. Poolkuiv variant sobib hästi liharoogadega ning magus vein kõlab hästi magustoidu kõrvale. Kuidas seda kodus valmistada? Tegelikult pole see väga keeruline, sellest me nüüd räägimegi.

Peenused

Kõigepe alt tuleb teha reservatsioon, et ploomiveini valmistamiseks sobivad igasugused puuviljad, kuid parem on eelistada tumedaid. Ja loomulikult peavad nad olema küpsed. Kui inimene otsustas ise puuvilju koguda, peate korjama ainult neid, mis on nii palju küpsenud, et hakkavad ise oksa küljest lahti murdma.

Enne toiduvalmistamist on soovitatav puuviljad mitmeks tunniks päikese kätte panna. Kuid te ei pea neid pesema, välja arvatud juhul, kui nende külge on kleepunud mustus.

Paljud kardavad magususe tõttu vale sorti valida. Tõepoolest, seal on väga magusad ploomid. Kuid ärge muretsege - suhkrusisaldustoiduvalmistamise ajal hõlpsasti reguleeritav.

Peamine raskus seisneb mahla hankimises. Ploomides on ju kõrge pektiinisisaldus, mis muudab nende viljaliha tarretiseks. Seetõttu pole müügil nende puuviljade puhast mahla – ainult nektar.

Aga ploomidel on väga kõrge glükoosisisaldus. Seega peate valget suhkrut vähem valmistama. Jah, ja käärimine on intensiivsem.

Koostisained

Ploomiveini kodus valmistamiseks vajate:

• Ploomide viljad – 10 kilogrammi.
• Vesi. Üks liiter kilogrammi ploomimassi kohta.
• Suhkur. Kogus oleneb sellest, kui magusat veini inimene lõpuks saada soovib. Minimaalne osakaal on 100 grammi liitri mahla kohta ja maksimaalne 350 g.

Nagu juba mainitud, on puuviljadele esitatavad "nõuded" madalad. Ainus asi on see, et hallitanud, mädanenud ja riknenud puuviljad tuleb kohe välja visata. Isegi ühe halva ploomi viljaliha võib kogu veini rikkuda. Seetõttu peate puuviljad hoolik alt välja sorteerima.

Mahla hankimine

See on esimene samm. Esiteks, rätikuga pühitud pesemata ploomidest peate eemaldama luud. Seejärel purustage viljaliha ettevaatlikult, et saada homogeenne segu. Välimuselt peaks mass meenutama kartuliputru.

Seejärel peate lisama vett ja segama hoolik alt. Nagu juba mainitud, järgitakse proportsioone suhtega 1:1.

Saadud mahl tuleks saata kaheks päevaks pimedasse kohta,kus temperatuur on 18°C kuni 25°C. Kata anum kindlasti mitme kihina volditud marliga. See ei lase virdel kärbseid saada.

Iga 6–8 tunni järel peate veega lahjendatud püreed segama. Soovitatav on kasutada puhast puupulka. Iga kord peate paberimassi kastma vedelikku - pinnatud paberimassi ja koorekihti. Kui 48 tundi on möödunud, eraldub see mass mahlast.

Seda protsessi ei saa märkamata jätta, kuna sellega kaasneb vahu ja mullide ilmumine pinnale. See näitab, et käärimine on alanud. Mida teha? Kurna virre! Peame viljalihast lahti saama. See on lihtne – peate lihts alt valama sisu teise anumasse läbi marli või peene võrgu.

Mahl peaks täitma 3/4 anumast, mitte rohkem. Oluline on jätta ruumi. Käärimisega kaasneb ju süsihappegaasi ja vahu eraldumine ning need vajavad kohta.

Käärimine

Järgmine samm koduse ploomiveini valmistamisel. Pärast mahla kääritusnõusse valamist peate vedelikule lisama suhkrut. Mis kogus? See sõltub puuvilja esialgsest magususest ja veini tüübist, mida soovite saada. Siin on ligikaudsed proportsioonid (suhkru kogus on näidatud 1 liitri mahla kohta):

• Kuiv vein – 100g
• Poolkuiv – 250g
• Poolmagus – 200g
• Magus – 350 g

Kogu suhkrut korraga lisada ei saa. Esiteks - 50% kogumahust, kohe pärast mahla anumasse valamist. See võtab kaua aega jalahustamiseks segage hoolik alt. See võtab kaua aega, sest niigi magusas vedelikus on suhkrut raske lagundada.

Seejärel peate anumale paigaldama veetihendi. Lihtsaim variant on nõelaga tehtud kummikinnas, mille sõrmes on pisike auk.

Ja jah, ploomivein peaks käärima pimedas ruumis, mille temperatuur on 18–26 °C.

Kuidas lisada ülejäänud suhkrut?

Oluline küsimus. Koduse ploomiveini retsepti kirjutades ei saa jätta vastamata.

Ülejäänud suhkur tuleb anumasse lisada neli korda, võrdne kogus iga 5 päeva järel. Peate seda tegema järgmiselt:

• Esm alt eemaldage kinnas.
• Valage väike kogus mahla läbi kõrre teise anumasse. Lisatud suhkru kogus peaks olema vedeliku mahust kaks korda suurem.
• Segage hoolik alt.
• Valage siirup tagasi käärivasse ploomiveini.
• Tagastage veetihend.

Et mitte unustada, mitu korda veel suhkrut lisada, on soovitatav teha anumale serifid.

Ajastus

Selle lihtsa retsepti järgi peaks ploomivein kodus käärima 60 päeva. Kuid protsessi täielikkuse saab kindlaks teha tühjendatud kinda abil. Asjaolu, et see "vapus", tähendab üht – gaasi eraldumine on lakanud. Muide, põhja ilmub iseloomulik sete.

Mis peaks olema järgmine samm? Noor vein valatakse teise puhtasse anumasse. Seal see küpseb.

Muide, võite jooki proovidaenne seda. Kui tundub, et see pole piisav alt magus, võid lisada veidi rohkem suhkrut. Mõned "parandavad" veini, lisades 40-45% alkoholi või viina. Kuid siin on peamine asi mitte üle pingutada. Lubatud maksimaalne kange alkohol - 15% veini kogumahust. Ja tasub arvestada ka sellega, et jook omandab karmi maitse.

Oluline on märkida, et käärimine kestab mõnikord kauem kui 55 päeva. Siis võib tekkida kibedus. Selle vältimiseks on vaja vein setetest teise anumasse kurnata. Vesitihendit saab kasutada samamoodi.

Valmistamine

Ploomiveinil kulub kaua aega. Vähem alt 2-3 kuud. Osakesi on peaaegu võimatu kiiresti filtreerida, seega on ainus kindel väljapääs oodata.

Anumad, mis tuleb noore joogiga ääreni täita, on hermeetiliselt suletud. Kui suhkrut lisati magususe suurendamiseks, siis esimesel nädalal tuleb seda hoida vesitihendi all.

Seejärel kantakse suletud anumad sinna, kust valgus läbi ei lähe. Ja temperatuur peaks seal olema vahemikus 6 °C kuni 16 °C. Külmkapp või kelder sobib.

Iga 15-20 päeva järel peate joogi settest välja filtreerima. Lihts alt valage see aeglaselt teise anumasse. Muidugi ilma mustandit puudutamata.

Selle retsepti järgi kodus valmistatud ploomivein joob kiiresti ära. Kuid väga soovitatav on hoida vähem alt paar pudelit 2-3 aastat, regulaarselt filtreerides. Iga hea alkoholi tundja on lihts alt kohustatud proovima oma kätega tõelist ploomidest valmistatud veini.

See ei nõua kõiki2-3 nädalat selle protseduuri läbiviimiseks. Piisab kord 2 kuu jooksul. Täielikku läbipaistvust siiski ei saavutata. Seda kõike ploomide iseärasuste tõttu. Kuid see ei mõjuta suurepärast mitmekülgset maitset.