Kodune ploomivein: lihtne retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tihti kasvab suveelanike aedades seda marja nii palju, et tahes-tahtmata tekib küsimus: mida teha saagiga? Ploom on populaarne tooraine erinevate preparaatide valmistamiseks. Moosi ja kompoti kõrval on eriti populaarne ploomivein. Sellisel joogil on nii plusse kui ka miinuseid.

Mida peate teadma enne toiduvalmistamist

Pange tähele:

• Ploomivein ei ole vein selle tavapärases tähenduses. Vein on mahla kääritamise tulemus. Ja see jook tuleb valmistada väga tihedast ploomimahlast, nii et seda tuleb kindlasti veega lahjendada. Ploomiveinist on ka teine versioon, mis sarnaneb pigem tinktuuri valmistamisega.
• Veini on lihtne rikkuda, sageli läheb see lihts alt hapuks või pole alkoholisisaldus see, mida kavatsesite.
• Kodune ploomivein on alati hägune, kuna selle viimistlemiseks on vaja spetsiaalseid seadmeid, mida tavaliselt kasutatakse suurtes tootmistes.
• Aasia köögiga kõikjalVein ujutas sõna otseses mõttes üle Euroopa turud, samas kui Venemaal on see poelettidel ja toitlustusasutustes endiselt haruldane.
• Veini jaoks on kahte sorti ploome: väga küpsed ja mahlased või ebaküpsed, rohelised. Nendel juhtudel on toiduvalmistamise tehnoloogia erinev. Kasutatakse ka erinevaid ploomisorte: kollast, sinist või valget.
• Kui teete ploomiveine retsepti järgi, milles peaks olema kasutatud viljaliha, siis tuleb kindlasti eemaldada kõik seemned, kuna need sisaldavad vesiniktsüaniidhapet.

Lihtne klassikaline retsept

Vein tuleb eelnev alt ette valmistada:

• nõutav arv ploome (parem on võtta vähem alt 8 kilogrammi), need tuleb pesta;
• suhkur;
• veinipärm;
• puhas joogivesi;
• puhtad nõud ploomide kääritamiseks;
• veinikonteiner.

See klassikaline ploomiveini retsept on käärimisprotsessi kestuse poolest lihtne ja kiire.

Toiduvalmistamismeetod

Siin on samm-sammuline juhend:

• Sorteeri ploomid: visake välja mädanenud ploomid, eemaldage ka hallitanud ploomid. Mädanenud puuviljad võivad kogu partii rikkuda. Retseptis on kasutatud 4 kilo ploome.
• Valmistage küpsed puuviljad: peske, koorige, eemaldage kivid.
• Sõtku puuviljad ühtlaseks.
• Järgmisena peate valmistama starteri: lahjendage klaas suhkrut ühes liitris kuumas vees.
• Aja vesi koos suhkruga keema, peaks saama siirupi.
• EestSelle ploomiveini retsepti jaoks on vaja veinipärmi, mis tuleb lahustada siirupis pakendil märgitud koguses.
• Jäta starter vähem alt kaheks tunniks seisma.
• 4 liitrit külma vett, mis on segatud starteriga.
• Valage saadud vedelik ploomide püreestatud viljaliha hulka, segage kõik hoolik alt.
• Kõike infundeeritakse 11 nädala jooksul.

Pärast segu käärimist ja nooreks veiniks muutumist võib selle pudelitesse valada ja laagerduma lasta. Veini anumasse valades tuleb proovida, et sete sinna sisse ei satuks. Enne valamist võid veini kurnata läbi mitme kihi marli.

Klassikaline retsept ilma pärmita

Selles versioonis ei kasutata pärmi, seega on tootmisprotsess pikem. See on lihtne retsept. Kodune ploomivein saadakse puuvilja kestal leiduvate seente kääritamisel.

Ploomiveini valmistamiseks peate valmistama:

• ploomid;
• puhas joogivesi (normiga 1 liiter vett 1 kg ploomide kohta);
• suhkur (kogusest lähem alt allpool);
• kääritusmahuti;
• pudelid.

Selle retsepti eripäraks on võimalus iseseisv alt valida maitse: kuiv või magus. Retsept jätab selle valiku veinivalmistaja teha. Seega on ühe liitri vee kohta kuivatoote saamiseks vaja sada grammi suhkrut ja magusa veini saamiseks nelisada grammi.

Otsige ploome ja eemaldage mädanenud. Marjadpühkige kuiva rätikuga, kuid ärge peske, muidu pestakse kõik käärimisseened maha. Järgmisena peate selle kolmeks päevaks otsese päikesevalguse kätte panema. Seejärel lõigake marjad ja tõmmake seemned välja, purustage homogeenseks konsistentsiks. Lahjendage ploomi viljaliha veega. Jäta pimedasse ruumi hulkuma. Pärast seda, kui mass hakkab käärima, tuleb see filtreerida läbi mitme kihi marli ja valada kaanega anumasse, panna pool suhkrust virdesse. Jäta ekslema. Pärast viiendat päeva lisage pool ülejäänud suhkrust. Kümnendal päeval pane ülejäänud suhkur.

Vein peaks valmima kahe kuu pärast. Valmisolekut määratletakse järgmiselt: kui toode on käärimise lõpetanud, võib jooki tarbida. Ploomidest saadud vein valatakse ettevaatlikult läbi marli pudelitesse, püüdes setet mitte valada.

Jaapani retsept

Tõusva päikese maal valmistatakse ploomiveini rohkem nagu likööri. Veini jaoks vajate:

• ploomid;
• käärituspaak ja pudel;
• kange alkohol;
• puuviljasuhkur maitse järgi.

Ploomid saate valida mis tahes. Jaapanis kasutatakse tavaliselt rohelisi puuvilju, kuid kasutatakse ka küpseid puuvilju. Värvus on veinivalmistaja äranägemisel. Jaapanis kasvab rohkesti kollast ploomi.

Jaapani ploomiveini valmistamine kodus nõuab vähem pingutust kui klassikaline retsept. Ploomimarjad sorteeritakse, sabad ja lehed eraldatakse, lõhenenud vilju samuti ei võeta. Sisse pannakse ploomideelnev alt steriliseeritud konteiner ja valage alkohol. Ideaalis sake või soju. Kuid võite kasutada mis tahes alkoholi, mis teile meeldib: brändit, džinni jne. Kõik on kaanega kaetud.

Seda toodet infundeeritakse kaks kuni neli kuud. Periood sõltub maitse-eelistustest. Pärast infusiooni lisatakse veinile maitse järgi puuviljasuhkrut ja villitakse. Jaapani omatehtud ploomivein on joomiseks valmis.

Sellise joogi kangus on keskmiselt 12-15 kraadi.

Moosivein

See lihtne retsept on eriti populaarne selle valmistamise lihtsuse tõttu. Tulemuseks on jook, mis sarnaneb rohkem pruulile:

• ploomimoos;
• kauss ja pudel;
• vesi kilogrammi moosi kohta üks liiter vett;
• rosinad;
• suhkur.

Töötmisviis:

• Pane moos kaussi, lisa soe joogivesi. Kui moos on hapu, lisa maitse järgi suhkrut.
• Lisa rosinad (kogus maitse järgi). Rosinaid ei tohi enne lisamist pesta. Selle koor sisaldab käärimisprotsessiks vajalikke seeni.
• Valage kogu segu klaaspurki või -pudelisse ja sulgege kaas, tehes sellesse väikese augu.

Purk tuleb käärimiseks panna kümneks päevaks pimedasse sooja kohta. Pärast seda jook filtreeritakse ja valatakse tihed alt suletud kaanega purki. Saadud vein käärib 45 päeva. See filtreeritakse ja villitakse. Joodav.

Ploomikompotivein

Pole haruldane, et kompotti on nii palju, et seda pole võimalik enne ära juua, kui see halvaks läheb. Hea võimalus oleks veini valmistamine.

Allpool on suurepärane omatehtud ploomiveini retsept. See osutub eriti maitsvaks. Joogi jaoks vajate:

• puhas kauss ja pudel;
• ploomikompott - 3 liitrit;
• suhkur - 120 grammi;
• vesi - 1 liiter;
• rosinad – 60 grammi.

Kompott filtreeritakse läbi marli. Ploomid võetakse välja. Rosinaid saate lisada suhkruga jahvatades või lihts alt suhkruga. Kuumuta vedelik pliidil veidi. Pärast kuumutamist kata nõu kompotiga k altsuga. Laske sellel neli kuni viis tundi soojas ja pimedas kohas seigelda. Sel ajal jahvatatakse ja kuumutatakse kompoti ploomid. Need jäetakse sooja kohta käärima. Pärast käärimisprotsessi aktiveerimist segatakse komponendid ja valatakse vesisulguriga pudelisse. Tulevikuvein jäetakse kolmeks kuuks sooja kohta, kuhu päikesevalgust ei lange. Pärast seda vedelik filtreeritakse ja villitakse. Noor vein on valmis, võite sellel mõneks ajaks laagerduda.

Vürtsvein

Selle veini vürtsikas ja rikkalik maitse üllatab kõiki. Üldiselt ei erine valmistamine palju klassikalisest retseptist. Välja arvatud lisatud maitsetaimed.

Koostisained:

• ploomid - kaks kilogrammi;
• nelk - maitse järgi;
• suhkur - üks kilogramm;
• vesi - kolm liitrit;
• loorberileht.

Töötmisviis:

Marjad sorteerimiseks ja sabadest puhastamiseks. Ploome ei tohi pesta, et seenekiht maha ei pesta. Lisa pool liitrit puhast vett. Püreesta marju, kuni saadakse homogeenne mass. Vala ülejäänud vesi, lisa loorberileht, nelk ja granuleeritud suhkur. Pane pliidile kuumenema. Segu keedetakse kuni vahu saamiseni. Vaht eemaldatakse kohe pärast ilmumist ja virre eemaldatakse tulelt. Lase jahtuda. Segu pressitakse või filtreeritakse läbi marli. Kook eraldatakse ja valatakse uuesti üle veega (üks liiter), seejärel segatakse see filtreeritud vedelikuga. See segu asetatakse neljaks päevaks tünni. Pärast seda valatakse vedelik pudelisse ja jäetakse kaheteistkümneks päevaks pimedasse kohta seisma.

Vein juuakse ära ühe kuu jooksul, kuna aja jooksul kaotab see maitse ja halveneb.

Toiduvalmistamine ilma veeta

Veini jaoks vajate:

• ploomid;
• suhkrut koguses kakssada grammi saadud ploomivirde liitri kohta.

Töötmisviis:

• ära pese ploome, sorteeri ja jäta sooja kohta, soovitav alt päikese kätte;
• neli päeva hiljem püreesta marjad ühtlaseks massiks;
• püree ploomid filtreeritakse läbi marli;
• lisa maitse järgi suhkrut;
• saadud virre pannakse kastrulisse ja pannakse tulele, kuumutatakse madalal kuumusel (parem on mõõta temperatuuri ja mitte lasta sellel ületada 40 kraadi, kuna pärm võib surra);
• jahutage segu toatemperatuuril;
• siis valatakse segu klaasnõusse ja jäetakse sooja kohta seisma;
• pudel seotakse marliga kinni ja jäetakse kahekümneks päevaks toatemperatuurile seisma;
• siis lisatakse virdele suhkur ja valatakse uude nõusse, vältides setteid;
• virre käärib veel nelikümmend päeva.

See on kõige intensiivsem ploomivein. Kodus saab igaüks retsepti reprodutseerida, kuid maitse ei osutu tehasejoogist halvemaks ja võib-olla isegi paremaks.

Kodune kirsiploomivein

Pole saladus, et ploom ja kirssploom kuuluvad samasse perekonda. Kirsiploomi nimetatakse isegi kirsiploomiks (botaaniline nimi). Ka kirssploomi maitse sarnaneb ploomide maitsega. Venemaal on nad juba ammu õppinud kasvatama maitsvaid ja küpseid kirsiploome. Miks mitte kasutada osa saagist veini valmistamiseks?

Retsepti jaoks vajate:

• kirsiploom - 4 kilogrammi;
• puhas vesi - 2,5 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 2,2 kilogrammi;
• sidrunhape – 2,5 kilogrammi.

See retsept põhineb looduslikul kääritamisel, seega ploome ei pesta. Laske tal neli päeva päikese käes lebada. Järgmisena asetage need kaussi ja jahvatage või purustage peeneks. Mass peab saama ühtlase struktuuri. Pärast seda jäetakse saadud ploomipuder kolmeks päevaks kuiva, sooja ja pimedasse kohta käärima. Seejärel mass filtreeritakse, eraldades koogist mahla. Mahl valatakse puhtasse kaussi, lisatakse pool suhkrust, sidrunhape ja vesi. Tulevane vein valatakse pudelisse ja suletakse vesisulguriga. Kahe nädala pärast tühjendage vein, samal ajal kui sete ei tohiks joogi sisse sattuda. Mahutavuskoos veiniga viiakse jahedasse ja jäetakse valmima. Pingutamisprotseduuri tuleks korrata iga kuu.

Ploom maitseb nagu ploom. Isegi kogenematu veinivalmistaja reprodutseerib sellest marjast koduse veini lihtsa retsepti.

Milliseid toite serveeritakse ploomiveiniga

Raskete liharoogade juurde sobivad rohkem kuivad ploomi- ja Jaapani veinid. Kuigi magus vein täiendab iga magustoitu. Mõnikord serveeritakse veini söögiisu parandamiseks aperitiivina.