Mida tähendab desodoreeritud õli?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Taimeõli on asendamatu toiduaine erinevate roogade valmistamisel. Ilma selleta on igal perenaisel raske hakkama saada. Kuid erinevat sorti päevalilleõli tohutus valikus võib olla keeruline navigeerida. Poeriiulid on täis erinevat tüüpi õlisid: hüdreeritud, rafineeritud, rafineerimata ja desodoreeritud. Sellest artiklist selgitame välja, mida tähendab desodoreeritud õli, ning märgime ära selle kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused.

Erinevus loodusliku õli ja desodoreeritud õli vahel

Peamine erinevus desodoreeritud õli ja loodusliku õli vahel on spetsiifilise lõhna ja kergelt mõru maitse puudumine. Kuid on arvamus, et looduslikul õlil pole desodoreeritud õliga midagi pistmist.

Rafineeritud desodoreeritud õli on toode, mida on rafineeritud. Töötlemise käigus puhastatakse see tarbetutest lisanditest ja igasugustest lisanditest. Paljutehnoloogid usuvad, et sellise töötlemise käigus kaotab õli kõik oma toiteomadused. Teised eksperdid väidavad teisiti.

Deodoriseerimist kasutatakse siis, kui looduslikust õlist leitakse liigseid lisandeid. Ja ka see protseduur on vajalik kaubanduslike omaduste parandamiseks - läbipaistvuse saavutamiseks, säilivusaja pikendamiseks ja setete puudumiseks. Kuid töötlemise käigus kaotab õli suurema osa oma vitamiinidest. Selle õli valmistamisel eemaldatakse sellest looduslik värvaine ning komponendid, mis vastutavad selle maitse ja aroomi eest.

Toote kvaliteet sõltub otseselt tootmistehnoloogia tingimuste järgimisest. Kahjuks lühendavad paljud tootjad kasumi maksimeerimiseks märkimisväärselt tehnoloogias töötlemise perioode, mis mõjutab negatiivselt selle toote toiteväärtust ja maitseparameetreid.

Tootmistehnoloogia

Taimeõli turustatavuse parandamiseks läbib see täieliku töötlemise ja läbib kõik selle etapid:

1. Settimine ja filtreerimine – aitab hävitada mehaanilisi lisandeid.
2. Niisutus. See töötlemine eemaldab osa fosfolipiididest, et vältida sademete tekkimist.
3. Neutraliseerimine või aluseline puhastamine. Selle protseduuriga lahkuvad rasvhapped õlist.
4. Rafineerimine. See protsess eemaldab fosfolipiidid ja valgud, mis aitab õlil selgineda. Lisaks muudab see meetod selle hüpoallergeenseks ja võimaldab lisada selle toote dieeti isegi nende inimeste jaoks, kes on õliseemnete suhtes allergilised.
5. Külmutamine. See töötlemine mõjutab õli madalatel temperatuuridel, mis aitab eemaldada vahakristalle ja vahaseid aineid. Tänu sellele aitab see protseduur eemaldada häguseid setteid ja omandada turustatava välimuse.
6. Deodoriseerimine aitab eemaldada õlist aromaatseid aineid, kasutades vaakumis veeauru.

Vaatame lähem alt taimeõli tootmise viimast etappi.

Desodoreeritud õli – mis see on?

Lihtsam alt öeldes on see õli, mida on vaakumis töödeldud kuuma kuiva õhuga temperatuuril umbes 230 °C. Seda eristab läbipaistvus, erinevate sademete puudumine ja tugev lõhn.

Rafineeritud desodoreeritud taimeõli sisaldab vähem toitaineid kui rafineerimata. Kuid vaatamata sellele on seda tüüpi õlil ka ilmseid eeliseid: see sobib suurepäraselt kuumtöötlusega roogade valmistamiseks. Seda tüüpi õli on osa margariinist, majoneesist, kondiitri- ja pagaritoodetest ning muudest toodetest. Ja ka rafineeritud õli suur eelis on pikk säilivusaeg. Sellise õli hind on tavaliselt kõrgem kui rafineerimata.

Desodoreeritud õli eelised ja kahjud

Desodoreeritud õli on kahtlemata tervislik ja seda peetakse tervisele vähem ohtlikuks, erinev alt lihtsast rafineeritud õlist, mis sisaldab kolesterooli. Vaatamatatöötlemisel mitmes etapis, see sisaldab kasulikke vitamiine ja mikroelemente, mis aitavad vältida maksa- ja seedetraktihaigusi. Rasvhapped on ka õli koostisosad – neil on kasulik mõju organismile, need takistavad kolesterooli tõusu ja imenduvad suurepäraselt.

Muuhulgas sobib desodoreeritud õli suurepäraselt dieediks ja imikutoiduks, sest see eemaldab pärast täielikku tolmuimejaga puhastamist kõik keemiliste lahustite jäljed.

Mis puudutab organismi kahjustamist, siis tuleb märkida, et iga rafineeritud õli on väga kõrge kalorsusega toode ja koostises sisalduva suure rasvasisalduse tõttu võib see põhjustada kaalutõusu. Seda tuleks tarbida väikestes annustes, eriti neile, kes jälgivad oma kehakaalu.

Säilitustingimused

Erandita kõigi taimeõlide vaenlased on: soojus, valgus ja hapnik. Seetõttu tuleb järgida järgmisi ladustamistingimusi:

• hoia õli tihed alt suletud klaasanumas;
• säilitamine on parim toatemperatuuril;
• vältige kokkupuudet vee ja erinevate metallidega.

Päevalilleõli

Päevalilleseemned sisaldavad tohutul hulgal vitamiine ja mitmeid olulisi mikroelemente. Selle taime õli on polüküllastumata rasvhapete ja ainete tõttu kasulik ka kehale. Taimse päevalilleõli kasutamine parandab naha ja juuste seisundit, aitab tugevdada veresooni ja aktiveerib immuunsüsteemi.

Rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli peetakse selle madala kolesteroolisisalduse tõttu kõige dieedilisemaks tooteks. Sellist toodet kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, see sobib suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks: see on läbipaistev ilma seteteta, sellel puudub tugev lõhn.

Palmiõli

Palmiõli on toidupoodide riiulitel palju vähem levinud. Õli ise on erinev alt päevalilleõlist kõvema konsistentsiga, kuna selle sulamistemperatuur ei tohiks ületada nelikümmend kraadi. Samuti on desodoreeritud palmiõlil üsna pikk säilivusaeg – üks aasta. Seda kasutatakse kõige sagedamini toidu lisaainena ja puhtal kujul kasutatakse seda peamiselt friteerimiseks.

Palmiõli jaguneb kahte tüüpi: punane ja rafineeritud desodoreeritud palmiõli. Esimese variandi puhul on sellel tänu A-vitamiinile punakasoranž värvus. See õli on mõnusa lõhna ja maitsega tervislik. Kuid kahjuks ei kuulu seda toodet pikaajaliselt ladustada. Seetõttu on alternatiiviks desodoreeritud palmiõli. Nagu teistel töödeldud õlidel, pole ka palmiõlil maitset ega lõhna. Enamik teadlasi kaldub arvama, et sellisel desodoreeritud õlil puuduvad kasulikud omadused ja soovitavad seda kasutada ainult kosmeetikas.tööstus.

Kookosõli

Kookosõli sisaldab rohkem kui üheksakümmend protsenti rasvhappeid. Neid rasvu ei hävitata töötlemisel, mis tähendab, et neid leidub samas koguses desodoreeritud kookosõlis. Ka pärast töötlemist säilitavad õli kasulikud omadused ja neil on inimorganismile suur mõju: kiirendavad ainevahetust, annavad energiat, on aju ja närvisüsteemi varukütusena, parandavad südame- ja lihaste tööd, aitavad võidelda viiruste ja erinevate bakteritega. Paljud uuringud on näidanud, et kookosõli parandab oluliselt Alzheimeri tõvega patsientide seisundit. Deodoreeritud kookosõli on kolesteroolivaba, mistõttu on seda toiduvalmistamisel ohutu kasutada.

Seda õli ei soovitata kasutada erinevate seedetraktihaiguste ja allergiatega inimestele.

Rafineeritud desodoreeritud kookosõli ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. See on üks tõhusamaid ja populaarsemaid vahendeid keha-, näo- ja juuksehoolduses. See õli täiuslikult toidab ja niisutab nahka, võitleb venitusarmidega ja paneb naha särama.

Kuid hoolimata mõningatest vastunäidustustest on kookospähkli desodoreeritud õli populaarne kogu maailmas. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel: seda lisatakse küpsetistele, valmistatud salatitele, lisatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogadele. Kuumtöötlemise ajal säilitab selline õli oma kasulikud omadused, mis võimaldabküpseta praetud toite kartmata.

Desodoreeritud toodete vaidlused: tarbijate arvamused

Desodoreeritud õlil on palju vastaseid, kuid on ka neid, kes toovad enda jaoks esile palju eeliseid. Vastased usuvad, et selline õli on võlts, kuna sellel peaks olema särav maitse ja aroom. Tarbijatele meeldib see aga läbipaistvuse ja puhtuse tõttu.

Samuti on desodoreeritud toote eeliste hulgas säilivusaeg kuni kaks aastat õigete säilitustingimuste korral, arvestades, et rafineerimata õli säilivusaeg on poole pikem.

Vaatamata mõningasele kriitikale on desodoreeritud õli järele kulinaariatööstuses ja koduperenaiste seas suur nõudlus.