Lihatoodete kategooriad "A", "B", "C", "D", "D": mida see tähendab

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toiduainetööstuse üks olulisemaid harusid on lihatööstus. Meie keha vajab iga päev oma täielikuks toimimiseks kütust. Paljud ei saa elada ilma lihata selle puhtal kujul ja töödeldud kujul. Kuid mitte kõik ei tea, et on olemas lihatoodete kategooriad, mille järgi neid liigitatakse.

Proovime välja mõelda, kuidas lihatooted gruppidesse jagada. Ja selleks, et ennast ja oma perekonda mitte mürgitada ja riknenud toodet mitte osta, peaks sellisest jaotusest juhinduma iga perenaine.

Kuidas määrata lihatoodete kategooriat?

Pole kunagi tähelepanu pööranud sellele, et sama rooga saab korduv alt küpsetades erinev alt valmistada.

Või einestasite restoranis maitsva ja mahlase praadiga, mis võlus teie maitsemeeli. Tuli koju ja proovis meistriteost reprodutseerida. Samal ajal kasutasid nad kõiki samu koostisosi, mida restoranis peakokk, aga kas tulemus ajas sind ainult närvi? Kas teie liha erineb oluliselt sellest, millesse armusite? Kas see on kuiv ja kõva? Muidugi võib esimesel korral oma võimetes kahelda või kõik maha kirjutadahalb tuju ja proovige ikka ja jälle. Kuid soovitud tulemust ei saavutata? Kuid kõik on väga lihtne. Liha kvaliteet mängib küpsetamisel väga olulist rolli, kui mitte peamist.

Lihtsal perenaisel võib olla raske mõista kõiki lihatoodete kategooriaid. Tõepoolest, tänapäeval pole neid nii vähe. Kuid meie artiklis püüame käsitleda liha ja seda sisaldavate toodete eraldamise põhijooni.

Niisiis, esimene asi, mida pead liha või lihatoote valimisel teadma, on selle päritoluriik.

Toote päritoluriik

Kui elate külas või peate lihts alt kariloomi, teate, kuidas loomi toita. Alles siis võite olla kindel selle toote kvaliteedis, millest kodus süüa teete.

Aga kui see pole võimalik ja ostate liha turult või turult, siis pidage meeles järgmist. Peamised kvaliteetse veiseliha tarnijad maailmas on USA, Austraalia ja Lõuna-Ameerika. Kuid selle kriteeriumiga saab värske liha kvaliteeti hinnata ainult kaudselt. Maksimaalne, mida saate teada, on kariloomade kasvatamise tingimused. Õigetest sanitaarstandarditest pole vaja rääkida. Selleks peaksite tutvuma järgmiste kriteeriumidega.

Pidage meeles, et Ameerika on enama kui veiseliha peamine tootja.

Veisetõug

Üks põhikriteerium värske liha valimisel on looma tõug. Just see tegur määrab origina altoote maitse.

Taludeskus nad tegelevad regulaarselt müügiks mõeldud aretuskarja kasvatamisega, kasvatavad nad spetsiaalset loomatõugu. Nad pakuvad kvaliteetset liha. Need on teatud tõugu veised, kelle eest hoolitsevad spetsialistid. Nad vastutavad selle eest, et mitte ainult toit oleks täisväärtuslik, vaid ka selle eest, et loom saaks kasulikke mikroelemente ja vitamiine.

Liha klassifikatsioon tapetud loomade tüübi järgi

I. Veiseliha:

1. Sugu järgi: lehmade liha, kastreeritud ja kastreerimata pullid.
2. Vanus:

• Vasikaliha - looma liha, kes tapmisel oli vähem alt 2 nädala vanune, kuid mitte üle 3 kuu vana. Vasikaliha jaguneb omakorda piima- ja tavaliseks.
• Noorloomad – looma vanus 3 kuust 3 aastani.
• Täiskasvanud looma veiseliha. Tema vanus on vähem alt 3 aastat vana. Ka sellesse kategooriasse võib omistada lehmade liha – mullikad.

II. Väikese veise liha: lamba- ja kitseliha.

Mõlemal pole vanuse ja soo järgi klassifikatsiooni. Kuid sellegipoolest hinnatakse enim selle looma liha, kes tapmise ajal ei jõua ühe aastani.

III. Sealiha

1. Suguerinevused: kastreerimata isased, kastreeritud isased (nimetatakse ka sigadeks), emised.
2. Vanuse järgi: põrsad, nooread, sealiha.
3. Kuumtöötlemise teel (töötledes luude lihasmassi osakaalu):

• Jahutatud sealiha, mille temperatuur peaksolema vahemikus 0 kuni +4 kraadi.
• Ülejahutatud sealiha -1,5 kuni -3 kraadi.
• Külmutatud liha. Selle temperatuur reie sees peaks olema -3 kuni -5 kraadi, reielihaste paksuses 0 kuni -2.
• Külmutatud temperatuuril mitte üle -8 kraadi.
• Seotud. Värskelt tapetud looma liha.
• Külm, mis ei tohi ületada +15 kraadi.
• Sulatatud või sulatatud. Tavaliselt ei ole selle temperatuur madalam kui -1 kraadi.

Kogu liha jaguneb rasvasuse järgi kahte põhikategooriasse. See sõltub lihasmassi ja rasvkoe arengust. Kuid see ei kehti sealiha kohta. Siin räägime viiest kategooriast.

Liha pooltooted ja liha sisaldavad tooted

See rühm jaguneb omakorda mitmeks alarühmaks:

• Tüübid: tükiline liha, hakkliha, liha tainas.
• Rühmad: liha, liha sisaldavad.
• Lihatoodete kategooriad: "A", "B", "C", "D", "D". Kategooria, kuhu pooltoode kuulub, määrab toode ise. Mida rohkem lihaseid, seda kõrgem on toote kategooria.
• Alamliigid: kaalu järgi või pakendatud, paneeritud, paneerimata, täidisega ja täidisega, vormitud ja vormimata, portsjoniteks jaotatud pooltooted, kondita pooltooted.

Kuumtöötluseks: külmutatud toode, külmunud, jahutatud

Järgmisena vaatame iga lihakategooriat lähem alttooted.

Mis on A-kategooria lihapooltoode?

Sellesse kategooriasse kuuluvad tooted, mille koostises on lihaskoe osakaal vähem alt 80% kogumassist. Nende hulka kuuluvad: poolvalmis liha, taignas või tükeldatud liha. Need võivad olla pelmeenid, mis sisaldavad teatud veise- või sealihatükkide sisefileed.

Aga kvaliteetset A-kategooria lihapooltoodet on väga raske leida, kuna klassikalises retseptis peab olema suurem osa sealihast. Ja see vähendab automaatselt lihasmassi sisaldust tootes.

Lihatoodete kategooria "B"

Lihatoodete kategooria "B" – mis see on? Sarnaselt eelmisele variandile võib seda rühma iseloomustada kui pooltooteid, kuid milles lihaskoe sisaldus ei ole väiksem kui 60%. See võib olla ka hakkliha, liha taignas jne.

Ja kui vaadata täpsem alt pelmeenide näidet, siis "B" kategooria lihatoode - mis see on? Jah, kõik on lihtne. Need on samad pelmeenid, mis A-kategooria, kuid vähem veiselihaga.

Nii, võite selliseid pelmeene julgelt osta ja ärge kartke. Kuna neid on palju lihtsam leida kui esimese kategooria tooteid. Kuid samal ajal jälgi, et täidis oleks liha, mitte liha sisaldav. Muidu on see täiesti erinev toode

Mis on B-kategooria lihapooltoode?

Erinev alt kahest esimesest kategooriast võib seda juba nimetadaliha sisaldav toode, mille lihaste osakaal retseptis on 40–60%. Selle rühma tooteid võib tarbida ka ilma hirmuta, kuid seda ei soovitata lastele anda.

Liha pooltoodete kategooria "G"

Retsepti järgi on "G" kategooria tooted sarnased "C" kategooriaga, kuid lihaste osakaal on palju väiksem. Nimelt – 20–40%

Liha sisaldav pooltoodete kategooria "D"

Ja nagu te juba aru saite, saab viimasesse kategooriasse omistada ainult liha sisaldava toote, milles on minimaalne kogus lihakiude. Ja vastav alt sellele on lihasmassi osakaal väikseim: alla 20%. Ja siin tekib küsimus: "Milline toode see võib olla, milles liha praktiliselt ei ole, kuid samal ajal peetakse seda liha sisaldavaks?". Need on lihts alt lihavabad vorstid, hakkjuurviljade kapsarullid lihatriipudega jne. Laias laastus on tegemist toodetega, mis ei sisalda liha, kuid millel on oma aroom ja lõhn.

Põhireeglid, millele pooltoote valimisel tähelepanu pöörata

Pöörake kindlasti tähelepanu toote märgistusele, mis näitab selle kategooriat. Loomulikult on vaja kontrollida kauba tootmisaega. Kui koht, kus kuupäev peaks olema, on kustutatud või te ei näe seda hästi, peaksite sellisest ostust keelduma. Muidugi võib see olla lihts alt juhus. Kuid tõenäoliselt tegid seda markeri töötajad tahtlikult.

Seda tehakse tegeliku kuupäeva varjamisekstootmine, kuna tõenäoliselt oli toode aegunud. Juhtub ka seda, et päris kuupäeva peale kleebitakse veel paar kleebist. Mis võib samuti olla viide, et toode on aegunud.

Teine oluline tegur toote valikul on pakendi seisukord. Kui näete, et konteiner ei ole suletud või on turustamatu välimusega, võib see viidata sellele, et toodet ei ladustatud ladustamistehnoloogiate kohaselt. Isegi kui valmistamiskuupäev lubab teil toodet siiski osta, kuid pakendi seisukord on kahtluse all, siis on parem jätta toode riiulile. Samal ajal vaata, mis on pakendil poolfabrikaadi säilitamise kohta kirjas.

Loeb ka see, millises kohas ja mis temperatuuril see olema peaks. Kui külmik on välja lülitatud ja toodet tuleb hoida miinustemperatuuril, tuleks loomulikult teha õige valik. Seda ei tasu osta. Igas poes peaksid vastav alt toiduainete säilitamise tehnoloogiale olema termomeetritega külmikud. Seega, kui te seda ei leidnud, võite paluda müüjal külmkapi temperatuuri mõõtmiseks kaasa võtta termomeeter. See on sinu õigus.