Tatari rahvusroog echpochmaki ehk kolmnurgad lihaga. Tainas kolmnurkade jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene köök on juba pikka aega endasse imenud palju rahvustoite. Ja juba praegu on raske öelda, kes ja mis sinna rohkem tõi. Venelased ja tatarlased on elanud kõrvuti üle 700 aasta. Muidugi on mõlemad ehpotshmakid juba ammu söödud. Need taignakolmnurgad on maitsvad. Peaasi on õppida, kuidas tainast ja neile täidist õigesti valmistada.

1. samm. Tainas

Koduperenaiste ja lihts alt tatari köögi austajate seas on palju vaidlusi selle üle, milline peaks olema kolmnurkade tainas. See võib olla pärmiline, hapnemata ja isegi helbeline. Kuid siiski valmistatakse echpochmaks kõige sagedamini hapnemata taigna baasil, millele on lisatud hapupiima. Seda on lihtne valmistada, samas kui maitse ei jää pärmile alla.

250 grammi sulavõid. Selle võib asendada sulavõi või isegi margariiniga. Seejärel - jahuta veidi ja vala sinna 2 tassi hapupiima (keefir, jogurt või muu hapupiim). Sega. Lisa 2 muna ja näpuotsaga soola. Sega kõik hästi läbi. Valmistage ette suur lõikamisruumjuhatus. Vala sellele slaidis 8 tassi jahu, tee keskele väike lohk. Järk-järgult valades vedela segu, sõtke õrn alt kolmnurkade tainas. See peaks hästi hoidma oma kuju, mitte kleepuma käte külge, kuid olema samal ajal pehme. Mässi kilesse (võid kotti panna) ja jäta 20-30 minutiks taigna “küpsema”.

2. samm. Täidis

Maitsva echpochmaki teine saladus on kõige õrnem lihatäidis. Ta vajab 800–900 grammi rasvaga liha. Tavaliselt kasutatakse lamba- või veiseliha. Kes rangest retseptist kinni pidada ei kavatse, võib võtta tuttavama sealiha. Samuti peate võtma 8 keskmist kartulit, 3-4 sibulat, 2 tl soola ja soovi korral jahvatatud pipart.

Lõika liha väikesteks kuubikuteks, mõlem alt poolt umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks. Haki ka kartul ja sibul. Sega kõik läbi, maitsestades ohtr alt soola ja jahvatatud pipraga. Juba protsessi käigus annab täidis mahla. Kohe on selge, et sellega saab maitsev iga echpochmak, isegi kui tegemist on lehttaignakolmnurkadega (soovi korral võid kasutada ka valmis).

3. samm. Küpsetamine

Nüüd, kui kõik koostisosad on valmis, võite alustada echpochmaki vormimist. Taignast tuleb vormida umbes 4-5 cm läbimõõduga vorst (tavalise klaasi põhja suuruse järgi). Lõika noaga 1,5–2 cm paksusteks tükkideks. Rulli igaüks neist õhukeseks koogiks, nagu pelmeenid. Aseta keskele 3-4 supilusikatäit täidist. Iga echpochmak on hea piruka suurune.

Esm alt pigista kätega ühte nurka, seejärel teist ja kolmandat. On väga oluline, et need hoiaksid hästi oma kuju, kuna küpsetamise ajal võib eralduv mahl välja lekkida ja kolmnurgad lähevad lihts alt põlema. Sama oluline on, et keskel oleks väike auk auru väljapääsuks. Tegime ju kolmnurkade taigna üsna tihedaks ja sinna võib koguneda liiga palju vedelikku. Soovi korral võib pinda määrida munakollasega, et valminud ehpotšmakad läikiksid.

Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage kolmnurgad ümarale praepannile. Paljude perenaiste sõnul küpsetavad nad niimoodi paremini. Küpseta 45–60 minutit, kuni pealmine osa on pruunistunud. Valmisoleku jaoks peate kontrollima täidist. See pole vähem oluline. Kõiki neid soovitusi saab omistada mis tahes echpochamkale, sealhulgas lehttaigna kolmnurkadele.

4. samm. Esitage

Pärast ehpotšmakide valmimist on väga oluline neid õigesti serveerida. See on veel üks saladus. Maitsva täidise ja kolmnurkade taigna valmistamine on ju pool võitu. Kõige sagedamini serveeritakse neid igale külalisele eraldi, 2-3 tükki. Eraldi kausis pakutakse selget puljongit, mis valatakse iga echpochmaki keskele. Võid kohe pärast küpsetamist iga kolmnurga võiga määrida, katta puhta rätikuga ja lasta 15-20 minutit seista.