Ahjus küpsetatud sealiha: huvitavad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on ette kujutada täisväärtuslikku pidulauda ilma tõeliselt maitsva kuuma roata. Ahjus küpsetatud sealiha köögiviljade ja ürtidega, kuumusest pakatav, ületamatu liha ja vürtside aroomiga, saab tõeliselt piduliku pidusöögi keskseks maiuspalaks. Publiku kogu tähelepanu köidab suussulav, lõhnav roog, kuni külalised ja pere saavad lõpuks maitsta maitsvat mahlast liha ja seda korralikult nautida.

Kuidas sealiha ahjus küpsetada? Tükk või algselt lõigatud akordioni kujul, fooliumis, paberis, varrukas või spetsiaalses ahjuvormis, köögiviljade, seente, erinevate ürtide ja kõikvõimalike maitseainetega - delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Nende piirid määrab koka kujutlusvõime ja oskused.

Ahjus küpsetatud sealiha: toiduvalmistamise funktsioonid

Selle maitsva roa valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt peamisi sealiha liike: kaela-, sink-, aba- ja karbonaad. Sellestmillist osa kasutatakse, sõltub küpsetatud liha maitsest.

Karbonaad on lahjem, seega võib see küpsetamisel kuiv tunduda. Soovitatav on see toppida või marineerida, tehes sellest suurepärased rullid. Õrnam ja rasvasem kaelus küpseb imehästi terve tükina. Rasvaste triipude tõttu ei ähvarda kuivus teda üldse. Ja veel, küpsetamise ajal väheneb selle suurus märkimisväärselt, kuigi see säilitab oma mahlasuse. Piisav alt lahja liha, mis vajab marinaadina lisatoitmist, on sink. See tükk säilitab oma mahlasuse ja erakordse maitse olenev alt küpsetamisviisist. Sealiha ahjus (sink) küpsetatakse tingimustes, mis ei lase toote enda lihamahladel vab alt aurustuda – suletud anumas või igasugustes spetsiaalsetes liha küpsetamiseks mõeldud ümbristes.

Liha küpsetamine ahjus: retseptid

Ahjus küpsetamiseks sealiha jaoks on vaja sobivaid riistu, fooliumi või varrukaid, vürtse ja kastmeid. Lisaks on vaja aega varuda liha eelvalmistamiseks (marineerimiseks). Keegi ei vaidle vastu sellele, et ahjus küpsetatud sealiha maitseb paremini, kui liha on enne ahju panekut üleöö marineeritud. Kuigi on olemas kiireid sealiha retsepte, mis lubavad perenaisel mitte nägu kaotada, kui lävele ootamatud külalised ilmuvad. Pole saladus, et paljudel kodukokkadel on erilised brändisaladused, tulemusedmida nad uhkelt külalistele näitavad. Kutsume teid tutvuma erinevate maitsva liha küpsetamise viisidega ja lisama oma kollektsiooni oma lemmikahjus küpsetatud sealiha retsept.

Buzhenina

Suurt sealihatükki, mis on ahjus küpsetatud retsepti järgi Dijoni sinepi, mee, grillkastme ja muude aromaatsete vürtsidega, nimetatakse keedetud sealihaks. See roog on väga mahlane ja maitsev liha, mida süüakse kuum alt, serveeritakse pearoana ja ka külm alt - ühe võileivakihina. Keedetud sealiha (tükikaupa ahjus küpsetatud sealiha) küpsetamiseks soovitavad retseptid kasutada:

• sealiha (karbonaad, sink, kael) - 1,5 kilogrammi;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• paprika - 1 tl;
• grillikaste - 3 tl;
• mesi - 2 tl;
• Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
• sool (kaks supilusikatäit).

Toiduvalmistamine

Selle retsepti järgi ahjus küpsetatud mahlase sealiha valmistamise saladus seisneb selles, et liha tuleks eelnev alt marineerida spetsiaalses vedelas soolvees. See võimaldab seda paremini soolata ja niiskusega küllastuda. Selle tulemusena on keedetud sealiha pärast küpsetamist pehme ja mahlane, isegi kui selle valmistamiseks kasutatakse piisav alt kuiva liha (sinki või karbonaadi).

Ahjus liha küpsetamiseks pestakse sealiha kõigepe alt hästi ja kuivatataksemajapidamispaber. Nüüd, et liha saaks kvaliteetselt soolatud nii väljast kui seest, tuleks see augustada. Seda tehakse spetsiaalse tööriistaga - pehmendaja või õhukese ja pika noaga. Soovitatav on teha mitu sagedast vertikaalset lõiget ül alt alla, kuid mitte läbi. Nüüd pannakse liha suurde kaussi ja valatakse marinaadiga (1 spl soola liitri vee kohta), kaetakse kaanega ja saadetakse külma. Kahe-kolme tunni pärast võetakse sealiha soolveest välja, pühitakse pabersalvrätikutega kuivaks ja hõõrutakse vürtsidega. Eraldi kausis sega kaste mee ja kuivade vürtsidega. Seal pressitakse ka küüslauku või hõõrutakse riivile (peeneks). Kõik segatakse põhjalikult. Saadud mass kaetakse liha igast küljest ja hõõrutakse hästi. Järgmisena laotakse liha rasvakihina allapoole ja pealmine külg määritakse Dijoni sinepiga.

Seejärel asetatakse sealiha õliga määritud ahjuvormi. Selleks, et ahjus küpsetatud sealiha seest küpseks ja samas väljast ära ei kuivaks, küpsetatakse see suletuna (küpsetusnõu kaetakse kaanega). Selle puudumisel kaetakse liha fooliumiga, painutades selle servad tihed alt. Sealiha tuleks küpsetada ahjus temperatuuril t=180 ° C umbes tund. Selle aja möödudes võetakse liha välja, avatakse ja torgatakse vardas või noaga läbi. Selge mahla ilmumine samal ajal näitab liha valmisolekut. Kui lihast immitseb roosakat vedelikku, tuleks see veel 20 minutiks ahjust välja tõsta. Seejärel tuleb koorik pruunistada, sellest näeb liha väljaväga isuäratav. Selleks eemaldage lihts alt foolium või kaas ja pange roog uuesti ahju.

Sealiha pruunistatakse grillil või pöördõhul kiiresti. Nende puudumisel tõuseb temperatuur lihts alt mõneks minutiks. Sel juhul peate hoolik alt jälgima, et liha ei põleks. Pärast kooriku pruunistumist tuleks sealiha ahjust välja võtta. Valmis roog peaks veidi rohkem kaane all lebama. Kui liha on veidi jahtunud, on seda lihtsam viiludeks lõigata. Keedetud sealiha serveeritakse lauale, lõigatakse viiludeks ja kaunistatakse rohelistega. Serveerida võib ka külm alt, kuid samal ajal tuleb enne viilutamist lasta lihal täielikult jahtuda.

Sealiha küpsetamine fooliumis: lihapäts granaatõunakastme, paprika ja küüslauguga

Ahjus fooliumis küpsetatud õrn sealiha (retsept allpool) ei pruugi olla ühes suures tükis. Sellest saab teha väga maitsva rulli. Selleks lõigatakse poolteist-kahe kilogrammi kaaluv seakaelatükk spiraalselt, lisatakse täidis ja keeratakse rulli. Lihale ei anna maitse mitte ainult vürtsid, milles see marineeriti, vaid ka täidised. Viimast valmistatakse seentest, juustust, köögiviljadest, peekonist, ürtidest ja vürtsidest. See roog, mis on valmistatud üsna lihtsa retsepti järgi (ahjus fooliumis rulli kujul küpsetatud sealiha), võib kaunistada iga pidulikku pidu.

Koostisained

Ahjus küpsetatud sealiha fooliumis küpsetamiseks kasutage:

• sea kael - 2 kg;
• 1paprika;
• paar küüslauguküünt;
• 100 grammi majoneesi;
• kaks tl sinep;
• üks tl. sinepiseemned;
• 2 loorberilehte;
• 2 tabel. lusikad granaatõunakastet;
• maitse järgi – pipar ja sool.

Retsepti järgi valmistamine

Et küpsetada ahjus maitsvat liha (sealiha) fooliumis rulli kujul, tuleb esm alt hoolitseda täidise eest. Selles retseptis tehakse ettepanek kasutada täidisena küüslauku ja pipart (magus Bulgaaria). Küüslauk hakitakse noaga. Paprikatest puhastatakse seemned ja purustatakse. Enne küpsetamist tuleb sealiha põhjalikult pesta, kuivatada paberrätikute või salvrätikutega. Suur tükk lõigatakse spiraalselt nii, et lahtivoldimisel muutub see tasaseks. Mõlemad pooled on määritud granaatõunakastme, soola ja pipraga. Seejärel tuleb see rulli tagasi keerata ja toidukilesse mässida (või kaussi panna). Liha pannakse umbes üheks tunniks külmkappi.

Valmista kaste eraldi anumas: sega 2 tl. sinep, 1 tl. käsitsi purustatud sinepiseemned, 100 grammi majoneesi ja 2 loorberilehte. Seejärel segatakse kõik hästi. Tunni aja pärast võetakse liha külmkapist välja, volditakse rull lahti ja määritakse seest valmis kastmega. Paprika ja küüslauk jaotatakse ühtlaselt kastmekihi peale. Rull keeratakse tihed alt rulli, sees on täidis, väljast määritakse igast küljest kastmega.

Mähkige sealiha kahte kihti fooliumi. Järgmisena asetatakse kimp küpsetusnõusse või ahjuplaadile. Ahi kuumutatakse 180 kraadini, sinna pannakse liha jajäta poolteist kuni kaks tundi küpsema. Selle aja möödudes tuleks tassi valmisolekut kontrollida. Selleks augustatakse see noa või vardas. Selge mahla välimus näitab ahjus fooliumis küpsetatud sealiha valmisolekut. Fooliumi pealmine kiht lõigatakse ära ja liha saadetakse veel kümneks minutiks ahju, et pealmine kiht pruunistuks. Valmis liha lõigatakse pooleteise kuni kahe sentimeetri paksusteks viiludeks ja kostitatakse külalisi.

Kuidas küpsetada sealiha fooliumis ploomidega?

Neile, kes soovivad küpsetada ahjus sealiha fooliumitükiga, soovitame kasutada mahlase, lõhnava ja vürtsika ploomidega roa retsepti. Samal ajal ei osutu liha pannil praetud lihaga võrreldes liiga rasvaseks. Ploomid neutraliseerivad osa rasvasest mahlast, nii et roog osutub mõõduk alt kaloririkkaks. Seda sealiha serveeritakse nii kuum alt kui külm alt, võileibade jaoks õhukesteks viiludeks lõigatud.

Koostisained

Ahjus küpsetatud sealiha fooliumis küpsetamiseks kasutage:

• 0,3 kg ploomid (kivideta);
• poolteist kilogrammi seakaela;
• maitseained;
• küüslauk – 8 nelki.

Sammid

1. Eelmarineerige lihatükk, hõõruge vürtsidega, mässige kilesse ja pange ööseks külmkappi.
2. Hommikul võetakse sealiha välja ja kilest vabastatuna hõõrutakse soolaga. Seejärel asetatakse see fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Pärast liha sisselõigete tegemist täidetud küüslauguviiludega(madal). Aseta peale ploomid, puista roog vürtsiseguga.
3. Lisaks pakitakse tooted võimalikult tihed alt fooliumisse.
4. Esimese 45 minuti jooksul. liha küpsetatakse 200 kraadi juures, seejärel keeratakse ümbris lahti ja sealiha jäetakse 40 minutiks 170 kraadi juures hauduma.

Saadud mahlaga on soovitatav lihale sagedamini üle valada.

Kuidas liha marineerida?

Marinaad on õlide (taimne), vürtside ja happeid sisaldavate koostisosade segu. Tänu sellele kastmele muutub liha võimalikult pehmeks, aroomidest küllastunud ja laseb mahla välja. Fooliumis küpsetamiseks mõeldud liha marineerimisel tuleks järgida mõningaid reegleid:

• Soola ei ole soovitatav marinaadile lisada: see võib fileest mahla eemaldada ja roa kuivaks muuta.
• Ära keeda liiga palju kastet, sest sealihast eraldub küpsetamise ajal palju mahla.
• Toitu ei tohi marineerida alumiiniumpottides: need oksüdeeruvad ja omandavad metallilise maitse. Ideaalsed on emailitud potid või kausid.
• Mida suuremad on sealihatükid, seda kauem peaksid need marineerima;
• Tükid on soovitatav lõigata piki kiudu – siis ei tõmbu need peitsimise ajal kokku.

Sealiha küpsetamine varrukas

Teine lihtne viis õrna ja mahlase liha valmistamiseks on kirjeldatud ahjus varrukas küpsetatud sealiha retseptis. Varrukas hoiab suurepäraselt kogu tüki keskel olevad lihamahlad, sest need kaitsevad toodet kuivamise eest. Kõik lõhnad on kajäävad sisse, imbudes läbi lihast.

Kompositsioon

Sealiha varrukas küpsetamiseks vajate:

• poolteist kilogrammi seakaela;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• 3 tl koriander (jahvatatud);
• 3 tl sool;
• 3 tl Provence'i ürdid.

Toiduvalmistamise sammud

Sealiha pehme ja mahlase hoidmiseks kasutatakse nn märgsoolamise meetodit, mis on suure tükina liha röstimisel igati õigustatud, kuna välistab sealihale omase liigse kuivuse.

Liha pestakse ja kuivatatakse rätikutega. Seejärel kastetakse marinaadi (vt retsepti). Kaks loorberilehte lisatakse ka keevasse vette ja kõik segatakse hästi. Kuum vesi toob esile vürtside aroomi ja maitse. Liha kastetakse pärast jahtumist soolvette, vastasel juhul saab seda küpsetada. Tal on lubatud soolata mitu (3 kuni 10) tundi. Pärast seda võetakse sealiha välja ja kuivatatakse rätikutega põhjalikult. Seejärel hõõrutakse tükk soolaseguga (paar näpuotsaga), 1 tl. koriandrit ja 1 tl. provence maitsetaimed. See annab küpsetamisel tootele lisamaitset.

Järgmisena lõigatakse kooritud küüslauguküüned pikuti 4 osaks. Need teravad viilud tuleb täita lihaga. Selleks võtke pikk õhuke nuga ja torgake liha mitu korda ülev alt alla. Pange igasse auku tükk küüslauku. Järgmisena seotakse sealiha jämeda niidiga. Tuleb märkida, et sealiha ahjus küpsetamiselvõib olla väiksema suurusega ja veidi deformeerunud. Kael on sellele eriti vastuvõtlik. Kui see pole seotud, võib kael muutuda tasaseks. Peaksite võtma värvimata paksu puuvillase lõnga ja siduma tüki nagu võrk, visates sellele paar aasa ja ristades niidid keskel.

Siis võtke küpsetushülss. Selle suurus peaks olema selline, et lihast kuni kileni jääks igale poole paar sentimeetrit. Liha pannakse sisse, lisatakse soolveest saadud loorberilehed, seotakse varrukaotsad kinni. Varruka ülaossa tuleks teha kolm või neli väikest auku, mis on vajalikud selleks, et küpsetamise ajal se alt aur välja pääseks.

Järgmisena kuumutatakse ahi 180 kraadini. See on väga oluline reegel, mis võimaldab kiiresti liha pealispinda küpsetada ja hoida mahlad sees lukus. Varrukas olev liha asetatakse ahjuplaadile või vormi ja seatakse küpsema. Kui kaua sealiha ahjus küpsetada? Selleks kulub umbes tund või rohkem. Toote valmisolekut kontrollitakse noa või hambatikuga, lõigates läbi varruka ja torgates küpsetatud liha. Punktsioonist voolav mahl ei tohiks olla roosa, vaid läbipaistev. Liha isuäratava välimuse parandamiseks lase sellel veel umbes 10 minutit seista. lahtise varrukaga ahjus, kuni roa pind on pruunistunud.

Seejärel tõmmatakse sealiha välja ja mähitakse varrukasse, lastakse puhata ja veidi jahtuda. 15 minuti pärast asetatakse roog taldrikule, lõigatakse ja serveeritakse lauas salatite, värskete köögiviljade jaerinevad lisandid.

Sealiha juustutoodetega

Ahjus küpsetatud sealiha juustuga, mis on valmistatud:

• 1 kg lahja sealiha (filee);
• 100 g kõva juustu;
• 100g majoneesi;
• 1 pirnid;
• kolm või neli kartulit;
• 2 spl. l. taimeõli;
• maitse järgi – pipar ja sool.

Kuidas küpsetada ahjus sealiha juustuga?

Sealiha pestakse ja lõigatakse ühe kuni pooleteise sentimeetri paksusteks osadeks. Liha pekstakse kergelt spetsiaalse haamriga või lihts alt suure noa seljaga. Kausis segatakse majonees soola ja pipraga, seejärel kaetakse tükeldatud sealihatükid mõlem alt poolt selle seguga.

Järgmiseks laotakse tükid küpsetusplaadile pärast õli valamist ja ühtlaselt pinnale jaotamist. Lase seista umbes 20 minutit, et sealiha oleks majoneesikastmes läbi imbunud. Seejärel köögiviljad pestakse ja kooritakse. Kartul ja sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks, kergelt soolatakse. Igale sealihatükile laotakse poolrõngad sibula- ja kartulikõrred. Portsjonid moodustatakse eraldi. Katke roog soola ja pipraga majoneesijääkidega.

Küpsetusplaat asetatakse eelsoojendatud ahju keskmisele riiulile. Sealiha küpsetatakse keskmisel kuumusel pool tundi. Võid küpsetusplaadi katta kulinaarse fooliumiga, et liha mahlasust ei kaotaks.

Järgmisena riivi juust ja puista peale valmis sealiha. Küpsetusplaat pannakse tagasi ahju ja juustul lastakse sulada ja pinnale laiali laotada.portsjonid. Kolme kuni nelja minuti pärast on roog valmis. Ahjus küpsetatud sealiha juustuga, serveeritud köögiviljade (värske või konserveeritud) või salatiga.

Sealiha eskalopp fooliumahjus

See roog on karbonaad, mida küpsetatakse ilma marineerimata. Selle valmistamisel ei kasutata paneerimist, samuti lezonit. Roa jaoks sobib ükskõik milline searümba osa, milles on veidi elusat ja rasva. Sisefileed peetakse ideaalseks, samas kui tükid peaksid olema ühtlase kujuga ja ümarate servadega. Ahjus küpsetatav sealiha fooliumis tuleks eelnev alt ette valmistada: selleks tuleb see kergelt lahti kloppida (tähtis on mitte kahjustada lihatükkide struktuuri).

Koostisosade hulka kuuluvad:

• neli eskaloopi;
• keedumuna;
• 100 g seeni;
• tomat;
• pirn;
• majonees - 1 tl;
• taimeõli;
• sinep.

Töötmisviis

Hakitud filee praetakse, tükkidele tehakse madalad sälgud, et vältida liha voltimist küpsemise ajal. Toode maitsestatakse ja asetatakse õlitatud ahjuplaadile. Sibul, lõigatud poolrõngasteks, praetud seentega. Tomat lõigatakse rõngasteks, laotatakse sealiha peale, sibul ja seened. Keedumuna hõõrutakse riivile, segatakse sinepi ja majoneesiga. Küpsetusplaadil olevad koostisosad valatakse saadud kastmega. Järgmisena katke vorm fooliumiga ja küpsetage pool tundi 180 °C juures.

Püha originaalretsept: koos küpsetatud sealihapirn

Võid proovida ka sealiha ahjus röstimist värskete mahlaste pirnidega. Tänapäeval pole poest või turult mahlaste värskete pirnide ostmine ka talvel probleem. Sealiha pirnidega uusaasta küpsetamine pole üldse keeruline. Lisaks ei nõua see märkimisväärseid ajakulusid. Sealiha pirnidega küpsetamiseks vajate:

• poolteist kilogrammi seakaela või karbonaadi;
• 2 pirni;
• 100 ml magusat veini (punane);
• 2 tabel. l. magus tšillikaste;
• üks tl. palsamiäädikas;
• üks tl. karri;
• üks tl. kuiv pune;
• maitse järgi – pipar ja sool.

Kuidas süüa teha?

Värskelt pestud ja hästi kuivatatud sealiha lõigatakse akordioni kujul (sellele tehakse mittetäielikud lõiked ül alt alla - nii et liha avaneb nagu raamat). Seejärel hõõrutakse seda igast küljest musta pipraga (jahvatatud) soola ja kuivatatud punega. Liha pannakse sügavasse kaussi, valatakse üle 100 ml veiniga (punane) ja lastakse marineerida, kaetuna kile või kaanega, tund aega. Parem, kui aeg lubab, terveks ööks.

Pirnid lõigatakse viiludeks. Valmistage küpsetusvorm või küpsetusplaat. Põhi on vooderdatud kahe kihiga fooliumiga, millele laotakse liha. Sealihatüki sisse tehtud lõigetesse pane võrdselt mitu pirniviilu. Seejärel mässitakse liha fooliumisse ja küpsetatakse tund aega temperatuuril t=200°C.

Järgmisena valmista kaste. Sega väikeses anumas magus tšilli (kaste) palsamiäädikaga ja lisa sellele karri. Kõik segatakse põhjalikult. Tunni aja pärast tuleb liha eemaldada ja kontrollida selle valmisolekut vardas või noaga. Valmis sealiha määritakse kastmega ja pannakse tagasi ahju 20 minutiks, et koorik oleks pruunistunud.

Valmis roog on üheaegselt magusa ja vürtsika maitsega. Karri annab sellele ebatavalise omapärase aroomi ning hästi küpsetatud sealiha õrna maitset annavad vapustav alt esile pirnid. Enne serveerimist lastakse lihal puhata ja veidi jahtuda. See muudab selle veelgi maitsvamaks. Head isu!