Juust lambaläätsega: kirjeldus, kasulikud omadused, toiteväärtus, liigid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Poeriiulitelt leiab erkrohelist ja kollast juustu, millele on lisatud vürtsikaid seemneid. See on lambalääts, mis annab tootele mõnusa pähklise maitse.

Mis on fenugreek?

Fenugreek on üheaastane taim, mille seemnetel on vürtsikas-aromaatsed omadused. Seda leidub teiste nimede all: kreeka hein, shambhala, fenugreek, helba, chaman. Ta kasvab Ida-Euroopas, Kesk-Aasia mägedes, Türgis, Iraagis ja Iraanis. Kaunades valmivad seemned, mille suurus ei ületa 4 mm. Neil on magus järelmaitse, mis röstimisel eriti tugevneb. Taimel endal on väljendunud värskelt niidetud heina mõrkjas aroom.

Labaläätse omadused meenutavad afrodisiaakumit. Taime seemnetes sisalduvad ained aitavad kaasa meessuguhormoonide tootmisele ja tõstavad testosterooni taset veres.

Fenugreek sisaldab vitamiine, makro- ja mikroelemente, mis võimaldavad seda laialdaselt kasutada ravimitööstuses, traditsioonilises meditsiinis ja toiduvalmistamises.

Labaläätse kasutamine toiduvalmistamisel

Seemnedlambaläätse kasutatakse aromaatse maitseainena nii eraldi kui ka spetsiaalsetes segudes (chutney, chaman, suneli humal, karri). Kaubanduslikult pakutakse lambaläätse (maitseainet) sageli valmispulbrina.

Taime noori võrseid, lehti ja seemneid kasutatakse paljudes roogades, eriti idamaises köögis. Need annavad toidule meeldiva pähklise maitse. Lehed kuivatatakse ja kasutatakse sellisel kujul "rohelise juustu" valmistamiseks, mis on juba aastaid olnud miljonite venelaste lemmikmaius.

Roheline juust lambaläätsega

Paljud Euroopa riigid, Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa ja Holland, on spetsialiseerunud juustu valmistamisele. Neid seostati isegi teatud tüüpi juustudega. Šveits ei jää nendest riikidest maha. Just siin toodetakse tõelist rohelist Schabzigeri juustu.

Selle valmistamise tehnoloogia erineb veidi traditsioonilisest meetodist. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult lõssi, millele lisatakse kuiva rohtu - sinilille. Pärast seda kuumutatakse mass teatud temperatuurini (90 kraadi) ja lisatakse sidrun- või äädikhape. Piima kalgendamise tulemusena tekib vadak, mis on juustu valmistamise aluseks. See valatakse spetsiaalsetesse vormidesse, milles seda hoitakse umbes nädal. Seejärel riputatakse need üles ja jäetakse sellesse asendisse 2–6 kuuks valmima.

Fenugreek Cheese Shabziger saab oma ebatavalise rohelise värvi, pähklise maitse ja tugeva aroomi tänu murule. Taviitab hapupiima tahketele sortidele. Sellel on traditsiooniliste juustudega võrreldes madal kalorisisaldus (137 kcal), minimaalselt rasva (1 g) ja palju valku (33 g). See ei sisalda süsivesikuid ja laktoosi, seega pole see fermenteeritud piimatoode mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. Tootmistehnoloogiat muutes saab juustu rasva- ja kalorisisaldust oluliselt tõsta.

Fenugreek juust: kasu tervisele

Kõva juustu, millele on lisatud lambaläätse, müüakse traditsiooniliste ümarate juustudega, riivituna ja pulbrina. Nii lisatakse seda omlettidele ja pastale, kasutatakse kastmete valmistamisel ja leiva küpsetamisel. See fermenteeritud piimatoode ühendab suurepäraselt juustu ja lambaläätse kasulikud omadused. See sisaldab A-, C-, E-, PP- ja B-rühma vitamiine, mineraalaineid (tsink, raud, k altsium, magneesium, vask, kaalium, fosfor, naatrium).

Fenugreek juustul on kõrge toiteväärtus. See on valgurikas, seega on see kasulik sportlastele, kes koguvad lihasmassi, ning lastele kasvu ja luude tervise jaoks ning eakatele heaolu tagamiseks.

Valgevene juustud lambaläätsega: tüübid

Labaläätse lisandiga juustu valmistatakse mitte ainult selle kodumaal Šveitsis, vaid ka teistes riikides. Maitse poolest ei jää valgevene juust "Armel" lambaläätsega originaalile kuidagi alla.

See ei ole väga kange, kuid mõõduk alt vürtsikas, vähese ja pealetükkimatu pähklise varjundiga. See on valmistatud normaliseeritud piimast, seega on selle rasvasisaldus ja kalorisisaldusjuust on palju kõrgem kui tõeline roheline juust. See on klassikaline kollane fermenteeritud piimatoode, millele on lisatud vürtsikaid lambaläätse seemneid. Maitseb hästi valge veiniga.

Veel üks valgevene juust lambaläätsega "Alpental" meenutab armastatud "Armeli" kvaliteeti. See on aromaatne, mõõduk alt hapukas, meeldiva kreemja järelmaitsega. Juust "Alpental" kollane, heledate lambaläätse seemnete laikudega.

Kuidas valmistada lambaläätse seemnejuustu kodus

Vürtsika pähklijuustu valmistamiseks vajate 1 kg kodujuustu (9-18%), liitrit pastöriseeritud piima, 3 muna, võid, soola, soodat ja põhiliseks koostisosaks on lambaläätse seemned.

Esm alt tuleb kodujuust segada piimaga, segada hästi ja panna aeglasele tulele kuumenema. Jälgi, et mass keema ei läheks. Mõne aja pärast hakkab piim tarduma. Vala saadud mass marlile, lase vadakul nõrguda. Umbes tunni pärast on kuiv kodujuust valmis.

Nüüd pange see mittenakkuvale pannile, lisage munad, 2 teelusikatäit soola, noa otsas olev söögisoodat, lambaläätse seemned ja või (100 g). Segage hoolik alt ja pange aeglasele tulele. Varsti hakkab mass sulama ja sarnaneb konsistentsilt kuuma sulatatud juustuga. Ärge unustage panni sisu pidev alt segada. Kui mass muutub homogeenseks, võib selle jahutamiseks valada vormi. 12 tunni pärast saab juustu maitsta. See ei ole nii tihe kui poest pärit kõva juust, kuid mitte vähemmaitsev ja tervislik.