Caesari salat lõhega: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maailmakuulus Caesari salat on Põhja-Ameerika roog. Seda serveeritakse kõigis asutustes – eliitrestoranist lihtsa kohvikuni.

Sellest roast on traditsiooniline versioon, kus peamisteks koostisosadeks on krutoonid, kanafilee ja spetsiaalne Caesari kaste. On ka salatisorte, kus liha asemel kasutatakse punast kala või krevette.

Meie artiklis käsitletakse lõhega Caesari retsepte.

Caesari salatist

Loodud 1920. aastatel Itaalia juurtega koka Caesar Cardini poolt, kellele kuulub Mehhikos mitu ettevõtet.

Legendaarse loo järgi leiutati salat ajal, mil õues "valitses" keeld ja kööki ei jäänud peaaegu üldse süüa. Nii valmistas Caesar roa "sellest, mis oli".

BKlassikalises versioonis on põhikoostisosad: saiatükkidest valmistatud krutoonid (krutoonid), mis on praetud taimeõlis (tavaliselt oliiviõlis või segatud päevalillega) hakitud küüslaugu, parmesani juustu ja salatiga (jäämägi, rooma, salat).

Ja muidugi spetsiaalne kaste (mitu valmistamisviise, millest samuti artiklis juttu tuleb).

Et anda Caesari salatile küllastus, hakati veidi hiljem lisama kana, kergelt soolatud (suitsutatud, praetud, aurutatud) kala või krevette.

Muide, sama sajandi 50. aastatel märgiti roog Pariisis parima retseptina, mis viimase poole sajandi jooksul Ameerika mandri territooriumil ilmus.

Teave lõhe eeliste kohta

Tuleb märkida, et paljudes maailma restoranides ja kohvikutes pakutakse mitut sorti Caesari salatit. See on klassikaline versioon (kanalihaga) ja lõhega (lõhe), krevettidega (tavaline või tiiger). Sama kehtib asutuste kohta, mis asuvad kogu Venemaal.

On ammu teada, et vene rahva jaoks on lõhe pikka aega olnud traditsioonilise köögi üks olulisemaid komponente. Eriti sageli söödi seda paastupäevadel.

Ja seetõttu on Vene Föderatsioonis eriti meeldivad võimalused lõhega Caesari salati valmistamiseks. Seda rooga serveeritakse ka restoranides, baarides ja kohvikutes. Nad küpsetavad ka kodus.

Lõhe on merekala, kuid kudeb jõgedes.

Taüsna kasulik, toitev ja maitsev. Vaatamata suurele rasvasisaldusele lisatakse seda sageli lahja ja dieettoidu juurde.

Lõhe sisaldab valku, aminohappeid, melatoniini, rasvhappeid, rauda, kaaliumi, fluori, joodi, vitamiine A, B, D.

Selle toote kasutamine näidatud:

• uneprobleemidega inimesed;
• südamehaiguste all kannatajad;
• tromboflebiidiga;
• kõrge vererõhk;
• kõrge vere kolesteroolitase;
• nõrk immuunsüsteem;
• naha kokkupuude liigse päikese käes.

Seetõttu on Caesari salat lõhega eriti kasulik ja tervendav kogu perele - nii lastele kui ka täiskasvanutele. Lõppude lõpuks on see kala oluliste ainete allikas, samuti maitsev ja õrn.

Salatikaste

Selle retsepti kõige esimene versioon sisaldab värskeid mune, oliiviõli, küüslauku, sidrunimahla ja Worcestershire'i kastet.

Worcestershire’i või Worcesteri (Worchesteri) kaste on inglise köögi üsna kontsentreeritud maitseaine. Sellel on magushapu maitse. Koosneb 26 koostisosast, sealhulgas sojakaste, tomatipasta, ingver, küüslauk, kala ja muud.

Just see kaste annab Caesari tunnuskastmele kalamaitse (hoolimata levinud arvamusest, et anšoovis on peamine koostisosa).

Mõtleme selle salati koostisosa valmistamiseks kahte võimalust: keedetud munakollaste (omatehtud) ja anšoovistega.

Esiteksvalik

Üsna lihtne ja kiire. Selgub, et kaste on omal moel maitsev ja rõhutab täielikult Caesari iga komponenti lõhega (retsept kodus) või muude “liha” koostisosadega.

Toiduvalmistamine:

1. Keetke 2 kõvaks keedetud muna, jahutage, koorige ja eraldage valge munakollast.
2. Küüslauk (10 grammi) läbib küüslaugu.
3. Rivi munakollased, lisa küüslauk ja lauasinep (20 grammi).
4. Valmista värske sidrunimahl (50 milliliitrit), lisa segule.
5. Puista soola (10 grammi).
6. Taimeõli (võib olla oliivi- ja päevalillesegu) 100 milliliitrit, vala kastmesse, klopi vispli või blenderiga läbi.
7. Infundeerige 20 minutit (konsistents peaks meenutama hapukoort).

Teine valik

See toiduvalmistamismeetod hõlmab selliste koostisosade nagu palsamiäädika ja anšooviste kasutamist.

Seda retsepti peetakse klassikaliseks (nii-öelda algallikale lähimaks).

Toiduvalmistamine:

1. Lase väike kogus joogivett keema.
2. Kasta 1 kanamuna ja võta mõne sekundi pärast välja.
3. Seejärel eemaldage kestast ja valage anumasse (blenderi kaussi).
4. Lisage 3 grammi lauasinepit ja sidrunimahla (20 milliliitrit), peksake.
5. Valage aeglaselt rafineeritud taimeõli (50 milliliitrit).
6. Haki konserveeritud anšoovisefileed (4 tükki) peeneks, lisa kastmele.
7. Valage 1 milliliiter balsamicotäädikas.
8. Lisage soola (10 grammi) ja jahvatatud musta pipart (3 grammi), segage.

See valik sobib suurepäraselt klassikalise Caesari lõhega retsepti jaoks.

Kirsstomatite ja vutimunadega

Selle toiduvalmistamismeetodi puhul kasutatakse kodus soolatud punast kala.

Suurepärane versioon Caesari salatist lõhe ja krutoonidega, millest saab piduliku või igapäevase laua kuningas.

Koostisained ja valmistamine:

1. Valmista saia krutoonid (200 grammi): lõika kuubikuteks ja prae oliiviõlis (30 milliliitrit) koos hakitud küüslauguga (10 grammi).
2. Puista kuumad krutoonid soolaga ja pane külmkappi.
3. Kõvaks keedetud vutimunad (7 tükki), lõigatud pooleks.
4. Haki kergelt soolatud lõhe (150 grammi) ribadeks.
5. Parmesani juust (50 grammi) riivitud.
6. Aseta eelnev alt valmistatud ja käsitsi tükeldatud salatilehed (100 grammi) tassile.
7. Vala peale Caesari kaste (küpseta vastav alt ühele artiklis ül altoodud valikutest).
8. Asetage lõhe- ja munatükid.
9. Puista krutoonid ühtlaselt üle.
10. Kirsstomatid (7 tükki) pooleks lõigatud ja ka roa pinnale laotatud.
11. Puista üle riivjuustuga.

Siberi retsept

Sellel maitsva salati retseptil on oma maitse – see sisaldab seedermänni pähkleid. Ja kaste on tehtud vutimunadest.

Komponendid ja sammudCaesari salati valmistamine lõhega:

1. Küpseta ahjus krutoone poole valge pätsi tükkidest.
2. Haki kergelt soolatud lõhe (200 grammi) ja parmesani juust (50 grammi).
3. Valmistage kaste: valage anumasse värskelt pressitud sidrunimahl (50 milliliitrit), lisage vutimunad (6 tükki), küüslauk (5 grammi), Dijoni sinepit (10 grammi), sool (10 grammi), must pipar jahvatatud (3 grammi).
4. Peksta segu segistiga.
5. Selle käigus valage järk-järgult oliiviõli (100 milliliitrit).
6. Aseta eelnev alt ettevalmistatud salatilehed (100 grammi) tassile, rebides neid kätega laiali.
7. Vala sisse Caesari kaste.
8. Laota lõhetükid ja krutoonid ühtlaselt laiali, vala üle kastmega.
9. Kaunista roog riivjuustu ja seedermänniseemnetega (20 grammi).

Aurutatud lõhe ja Worcestershire'i kastmega

Maitsev klassikaline "Caesar" lõhega, kaunistatud Worcestershire'i kastmega (nagu traditsioonilises versioonis). Ja kala aurutatakse. Tänu nendele hetkedele on roog veelgi pikantsem ja õrnem.

Koostisained ja toiduvalmistamise etapid:

1. Puista lõhefilee (200 grammi) soola (10 grammi) ja jahvatatud musta pipraga (5 grammi), vala peale oliiviõli (20 milliliitrit).
2. Küpseta kahel katlal.
3. Tükeldage valged rullid (100 grammi), valage üle taimeõliga (20 milliliitrit) ja kuivatage ahjus.
4. Rivi parmesani juust (50 grammi).
5. Peske ja kuivatage salatilehed (100 grammi), tükeldage käsitsi.
6. Valmista Caesari kaste: keeda kanamuna keevas vees 60 sekundit, vala anumasse, lisa oliiviõli (60 milliliitrit), hakitud küüslauk (10 grammi), värskelt pressitud sidrunimahl (50 milliliitrit) ja Worcestershire. kaste (40 milliliitrit).
7. Vahusta segu ühtlaseks.
8. Pane salatilehed vaagnale ja vala peale kaste, sega.
9. Lisage tükeldatud lõhe tükid ja krutoonid.
10. Kaunista roog riivjuustuga.

Suitsulõhega

Originaalne viis klassikalise "Caesari" valmistamiseks lõhega, kus see koostisosa on kergelt suitsutatud (kodus või ostetud valmis kujul).

See annab kogu roale uue kõla.

Caesari kastet saab valmistada vastav alt ühele artiklis ül altoodud valikutest.

Protsessi kirjeldus ja komponendid:

1. Valmista krutoonid pätsi (200 grammi) koortest, prae neid oliiviõlis (20 milliliitrit) koos küüslauguga (hakitud, 5 grammi).
2. Haki suitsulõhe (200 grammi).
3. Keeda kanamuna (1 tükk), jahuta ja lõika 8 võrdseks osaks.
4. Pane eelnev alt pestud ja kuivatatud salatilehed (50 grammi), mis on rebitud keskmisteks tükkideks, lamedale alusele.
5. Kanna osa kastmest ühtlaselt peale, sega.
6. Levita lõhe- ja munatükid.
7. Vesikaste.
8. Levita krutoonid ja riivitud parmesani juust (20 grammi).

CV

On olemas ka versioone Caesari salatist lõhega, kus kala praetakse oliiviõlis, mis omal moel mõjutab roa üldist maitset.

Eelroale veelgi erksama värvi andmiseks on soovitatav lisada musti või rohelisi kivideta oliive (tervelt või poolitatult).

Vastav alt nende perenaiste arvustustele, kes on neid retsepte juba pikka aega oma lemmikroa lõhega küpsetamiseks kasutanud, rõhutab kalakomponent salati maitset eriti peenelt. Samuti lisab see "Caesarile" tervikuna kasulikkust ja toiteväärtust.