Tavalise kartuli toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hoolimata üha negatiivsemaks muutuvatest arvustustest jääb kartul enamiku inimeste toidulaual teenitult "teiseks leivaks". Ja absoluutselt mitte asjata. Lõppude lõpuks muudavad kartuli toiteväärtus ja kasulikud omadused selle juurvilja tõeliselt ainulaadseks. Lisaks on selline toode väga mitmekülgne, sellest saab valmistada palju roogasid, sh magustoite.

Kartuli ajalugu

Kartul toodi Euroopasse Lõuna-Ameerikast umbes 1551. aastal. Enne seda ei söönud seda mitte ainult indiaanlased, vaid nad kummardasid seda köögivilja, pidades kartulit elavaks olendiks.

Aga ometi peeti neid pikka aega pärast kartulite levitamist erinevates riikides ekslikult dekoratiivtaimeks, enamasti mürgiseks taimeks. Usuti isegi, et selle söömine võib põhjustada pidalitõbe. Ja alles 19. sajandi alguses tegi prantslane Parmentier kindlaks selle juurvilja toiteväärtuse ja tunnistas selle söödavaks. Sellest ajast alates algas kartulite massiline levitamine.

Köögiviljade vastu huvi äratamiseks pani Parmentier kartulipõldude lähedusse valvurid, kes ei lubanud kellelgi sellele territooriumile siseneda. Öösel turvalisuspuhastati ja uudishimulikud kodanikud said mõned mugulad hankida, et teada saada, mis on nii rangelt kaitstud.

Tänu sellele imelisele juurviljale oli võimalik võita näljahäda ja vähendada skorbuudi esinemist. Slaavi rahvaste seas on kartulist saanud "teine leib", mis on kindl alt sisenenud rahvaste toitumisse ja kulinaarsetesse eelistustesse.

Kartul: keemiline koostis ja toiteväärtus

Tundub, et kartul on kõigile hästi teada. Igal kulinaarse hoiupõrsast perenaisel on kindlasti palju retsepte sellest köögiviljast valmistatud roogade valmistamiseks. Kuid vähesed inimesed teavad, kui palju kasulikke aineid see sisaldab. Lisaks veele, valkudele ja süsivesikutele tärklise kujul on kartul rikas pektiinide ja kiudainete poolest. Muljetavaldav on kartuli toiteväärtus, millest 100 g sisaldab mitte ainult palju vitamiine, vaid ka mikro- ja makroelemente. Mugulatest leiate:

• Beetakaroteen (teise nimega A-vitamiin).
• B-vitamiinid (B1–B6).
• Askorbiinhape (C-vitamiin).
• E- ja K-vitamiinid.

Lisaks on juurvili rikas kaaliumi, fosfori, k altsiumi, magneesiumi ja naatriumi poolest. See sisaldab joodi, rauda, tsinki ja muid mikroelemente. Kui tarbite seda toodet päevas keedetud kujul, saab organism asendamatuid aminohappeid täies mahus.

Mida nooremad on kartulimugulad, seda rohkem toitaineid organismi siseneb. Niisiis on noorte kartulite toiteväärtus palju suurem kui see, mida inimene tarbib.kevad pärast pikka hoiustamist.

Toiteväärtus

Selle juurvilja kõige levinum toiduvalmistamisvõimalus on keetmine. Tänu sellele meetodile tunnete ära kogu köögivilja maitsepaleti. Koorimata keedukartulite, "mundris", toiteväärtus on palju suurem kui eelnev alt kooritud kartulitel. Enamik vitamiine jääb sellesse, samas kui pooled neist ainetest kaovad puhastamisel ja keetmisel.

Korralikult keedetud kartul sisaldab vitamiine PP, C, B, E. Mineraalid jäävad sinna sisse: tsink, magneesium, kaalium ja k altsium. Peaasi on meeles pidada, et noored kartulid tuleb kasta keevasse vette ja vanad kartulid, vastupidi, külma vette. Ja seda köögivilja tuleb küpsetada madalal kuumusel.

Vedelal kartulipudrul on suurepärased taastavad omadused. Seda rooga soovitatakse sageli kasutada pika paastu lahkumisel või pärast tõsist haigust.

Nagu näete, on keedetud kartulite toiteväärtus väga kõrge. Kõige selle juures pole see kaloririkas – vaid 86 kcal 100 grammi kohta. Sel põhjusel peetakse keedetud kartulit dieettoiduks. Tõsi, seda ei soovitata kasutada mitmete haiguste puhul:

• diabeet;
• rasvunud;
• STD;
• kõrge happesus;
• enterokoliit.

Need ja mõned muud vaevused nõuavad dieeti, mis välistab kõnealuse köögivilja dieedist praktiliselt. Sel juhul toitkartuli väärtus läheb kahjuks. Seetõttu tuleks selliste haiguste esinemisel selle juurvilja kasutamist piirata, kui mitte täielikult lõpetada.

Kasulikud omadused

Kartuli toiteväärtus ei mõjuta selle kasutamist mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Niisiis peatab antioksüdantide olemasolu selles köögiviljas vähirakkude arengu, pikendab noorust ja parandab tervist. Tänu tärklisele, mida on eriti rikas mõnes kartulisordis, väheneb kolesterooli tase organismis.

Värskelt pressitud kartulimahlal on ka tervendav jõud. Soovitatav on kasutada kõrvetiste, sagedaste peavalude, iivelduse ja isegi gastriidi korral. Kuid koorega keedetud kartul on bronhiidi ravis väga kasulik. Tuleb vaid üle auru hingata ja köha kaob võluväel.

Kartuleid süües peate meeles pidama, et see on solaniini – mürgise aine – allikas. Tervetes mugulates on seda väga vähe, nii et selle kasutamine ei kahjusta. Kui aga juurvili jätta päikese kätte, läheb see roheliseks. See tähendab, et solaniini kogus on mitu korda suurenenud ja sellist toodet ei saa süüa - see maitseb kibe ja selle tarbimine on täis mürgitust.

Huvitavaid fakte

• Esimene kosmoses kasvatatud köögivili oli kartul. See juhtus aastal 1995.
• Kui pidusöögi ajal sööd alkohoolseid jooke kartuliga, siis hommikuks võid turse rahulikult unustadanäod.
• Valgevene pealinnas Minskis on tema auks kartulimuuseum ja monument.

Järeldus

Rikkaliku koostise ja mitmekülgsuse tõttu on kartulist saanud paljude riikide köögi üks peamisi tooteid. Piisav alt rahuldav, see rahuldab nälga pikaks ajaks, annab jõudu ja elujõudu. Selle juurvilja kasutamine mõistlikes kogustes mitte ainult ei kustuta nälga, vaid rikastab keha ka asendamatute aminohapetega, tänu millele säilib noorus ja tervis.