Burjaatia köök: retseptid ja toidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Burjaatia on rikkaliku iidse ajalooga osa Siberist. Kogu oma eksisteerimise jooksul on see kogenud palju muutusi, mis on loomulikult jätnud oma jälje tema kultuuri. Burjaadi köök peegeldab ilmek alt kõiki neid poliitilisi ja ajaloolisi muutusi, mis on vabariigi territooriumil sajandeid toimunud.

Eritunnused

Burjaatia rahvas tekkis spontaanselt. Kui 18. sajandi alguses määratles Venemaa selgelt oma välispiiri Hiinaga, jäid mõned mongoolia hõimud Transbaikaliasse. Just nemad moodustasid tulevikus burjaadi rahva, mis ühendas erinevaid kultuure, religioone ja kombeid. Kõik hõimud on sellele omal moel kaasa aidanud. Kuulus burjaadi köök on säilitanud igaühe omapära. Enamik selles piirkonnas elavaid inimesi elas varem rändavat elustiili. Nad olid sunnitud iga päev kulutama tohutul hulgal energiat, mida nad täiendasid toiduga. Tõenäoliselt on see põhjus, miks burjaadi köök sisaldab rammusaid ja väga kaloririkkaid roogasid.

Kohalikud inimesed armastavad väga erinevaid rikkalikke suppe ja loomulikult liha. Tavaliselt seelamba- või hobuseliha. Burjaadi köögis on nende valmistamiseks sadu erinevaid võimalusi. Esimestest roogadest on kõige kuulsam shulep. See on lambapuljongis keedetud supp omatehtud nuudlite, köögiviljade ja värskete ürtidega. Väga populaarsed on ka isetehtud vorstid, mis on valmistatud erinevate lihaliikide segust. Ja pärast söömist juuavad burjaadid ebatavalist rohelist teed soola, või ja piimaga. Seda peetakse tõeliseks rahvuslikuks energiajoogiks ja seda serveeritakse alati külalistega kohtudes.

Taignanõud

Paljud inimesed isegi ei mõista, kui mitmekesine ja huvitav on burjaadi köök. Mõne roa retseptid on aga väga sarnased Kesk-Venemaa elanike või Taga-Kaukaasia rahvaste omadega. Võtke näiteks väga maitsvad ja lõhnavad poosid.

Nende burjaadi stiilis valmistamiseks peavad teil olema järgmised tooted:

• Taigna jaoks: klaasi vees - 2 muna ja jahu, et mass jahtuks.
• Täidiseks: 0,5 kilogrammi veise- ja sealiha, klaas vett, kaks sibulat, 3 küüslauguküünt, veidi tšillit, paprikat, rohelist sibulat, soola ja basiilikut.

Töötmisprotsess koosneb neljast osast:

1. Kõigepe alt valmistatakse täidis. Selleks tuleb liha jahvatada hakklihaks ning seejärel panna hakitud küüslauk sibula ja muude maitseainetega. Lisa saadud massile vesi ja sega uuesti.
2. Veega lahtiklopitud muna taigna valmistamiseks lisage järk-järgult, sõtkumist katkestamata, jahu osade kaupa, kuni see muutub piisav alt järsuks. Pärast seda massjätke 40 minutiks pärast rätikuga katmist.
3. Rullige tainas kihiks ja jagage see seejärel vormi abil ümmargusteks tükkideks. Sõtku iga tükki nii, et selle servad oleksid keskmisest õhemad.
4. Pane täidis iga tooriku keskele ja pigista servad kokku nii, et peale jääks väike auk.
5. Asetage pooltooted topeltkatlasse ja jätke need sinna 30 minutiks seisma.

Isuäratavaid poose võib enne serveerimist piserdada sojakastme ja pipraga.

Lõhnav shangi

Mõned burjaadi köögi toidud on laenatud teistelt rahvastelt. Nii on näiteks kuulus shangi rohkem tuntud kui Mongoolia roog. See kinnitab veel kord burjaatide päritolu.

Tõelise shangi valmistamiseks läheb kindlasti vaja: 900 grammi jahu (millest 600 on nisu ja 300 rukki), näputäis soola, 250 grammi võid, klaas odrakruupe, veidi hapukoor ja 250 milliliitrit (klaas) hapupiima.

Toiduvalmistamine ei võta kaua aega:

1. Esm alt tuleb või koos jahuga puruks hakkida.
2. Seejärel lisage hapupiim ja sõtke jahe, kuid elastne tainas ning seejärel asetage see 8-10 tunniks külmkappi. Parem on seda ette teha.
3. Valmista koos taignaga eraldi täidis. See on soolaga tera, mis on täidetud hapupiimaga.
4. Valmistatud mass jagatakse pallideks, millest igaüks rullitakse õhukeseks koogiks.
5. Pooltoote moodustamiseks pange iga toorik pealeveidi täidist ja keerake selle servad kokku nii, et saaksite väikese külje.
6. Pane tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja saatke ahju. Seal nad jäävad pruuniks muutumiseni. 5-6 minutit enne valmimist tuleks iga tükk üle valada sulavõiga.

Lõhnavaid korve valmistatakse igas burjaadi peres. Lisaks võite täidisena kasutada ka kodujuustu või kartuliputru.

Rahvuslik supp

Tõelised asjatundjad mõistavad, et esiteks on burjaatide rahvusköök kuulus rikkalik supp nimega bukhler.

Selle valmistamiseks vajate: 3 kilogrammi kondiga veiseliha jaoks - 6 sibulat, 8 musta pipart, soola, loorberilehte ja veidi peterselli.

Sellise roa peate valmistama järgmiselt:

1. Pange liha pada, täitke veega ja pange tulele.
2. Mõni minut pärast keetmist lisage veidi soola ja kolm tervet sibulat.
3. Tehke lõke väiksemaks ja jätke toit umbes üheks tunniks küpsema.
4. Pärast aja möödumist tuleb liha eemaldada. Selle asemel lisage hakitud rohelised ja ülejäänud ribadeks lõigatud sibul koos vürtsidega.

Tooted vajavad kokku keemiseks üsna palju. Pärast seda saab kuuma suppi kohe lauale serveerida. Eraldi võid taldrikule panna tüki keedetud liha ja kartulit.

Ainulaadne toode

Salamat on veel üks roog, mille üle burjaadid võivad uhkust tundaköök. Foto ei suuda edasi anda ainulaadset aroomi, mida see eritab.

Selle valmistamine on lihtne. Sul on vaja ainult: 300 milliliitrit paksu hapukoort ja 4 supilusikatäit tavalist nisujahu.

Toiduvalmistamisprotsess toimub tavaliselt mitmes etapis:

1. Vala hapukoor kastrulisse ja kuumuta pidev alt segades keemiseni.
2. Niipea kui mullid tekivad, tuleb lisada jahu ja mass segada, et sinna ei jääks tükke.
3. Mõne aja pärast hakkavad pinnale paistma suured kollased õlitilgad. See on signaal toiduvalmistamise lõpetamiseks.

Salamat võib süüa nii sooj alt kui külm alt. Enne serveerimist lisatakse pannile mõnikord veidi keefirit. Burjaatidele meeldib selline ebatavaline puder väga. See ei tohiks sisaldada suhkrut ega soola. See on roa eripära. Salamatit süüakse vahel ka keedukartuliga. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga toitev.

Kultuur massidele

Burjaadi kööki Moskvas esindavad paljud toitlustusasutused. Tuntuim neist on restoran Selenge. See asub Malaya Dmitrovkal ja pakub külastajatele palju roogasid mitte ainult Burjaadi, vaid ka Mongoolia, Tiibeti ja Euroopa köögist. Restoran on avatud südaööni ja on valmis toitlustama kõiki, kes otsustavad tutvuda sõbralike idamaade kultuuriga. Kuumade roogade hulgas on menüüs kuulus buuzy (hakitud liha) ja sharbin (belyashi). Suur valik suppe ("Tšingis-khaan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" ja "Homemade Noodles") võimaldavad teil valida endale sobiva variandi. Külastajad saavad proovida arvuk alt salateid (“Khabar”, “Baikal”, “Khan”, “Sayans”), mis on valmistatud iidsete rahvusretseptide järgi köögiviljadest, lihast, seentest ja ürtidest. Ja eine saab lõpetada ehtsa burjaadi teega, mille saladus on kokkadele omast käest tuttav. See koht on alati rahvarohke. Inimesed tulevad siia hea meelega, et taas nautida rahvustoitude ainulaadset maitset ja vähem alt puudutada iidsete inimeste rikkalikku ajalugu.