Hiina köök: põhitooted, toidud, retseptid ja toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hiina köök on üle 3000 aasta vana. Sajandite jooksul on seda täiustatud ja arendatud. Umbes poolteist tuhat aastat tagasi oli Hiinas kokaraamat juba olemas. Praeguseks on Hiina köök muutunud lai alt levinud. Turistid kogu maailmast tormavad Taevaimpeeriumisse, et maitsta ainulaadseid roogasid. Ja iga provints on uhke oma ainulaadsete retseptide üle.

Miks peaksite proovima Hiina toitu?

Kui turist satub Hiinasse, peaksid arvukad restoranid ja söögikohad saama tema reisi kohustuslikuks punktiks. Hiinasse korraldatakse spetsiaalseid gastronoomilisi ringreise. Gurmaanidele on see suurepärane võimalus lühikese aja ja suhteliselt vähese rahaga kogeda tõelist "Hiina maitset".

Paljud asjad Hiina köögis võivad kogenematut turisti šokeerida, kuid pärast selle maitsmist võib kergesti üllatuda maitsete mitmekesisusest, mis retseptorite ees avaneb. Ja kuigi Kesk-Kuningriigi köök on väga mitmekesine, on neid siiski mitutoidud, mida Hiinasse saabumisel süüa, on kohustuslikud.

Mida proovida?

Esimene roog, mida tasuks kindlasti proovida, on Pekingi part. See on üks populaarsemaid roogasid Hiinas. Omamoodi köögi sümbol, kuulus üle maailma. Väga õhuke ja maitsev kest annab sellele erilise populaarse maitse.

Teine roog, mida Hiinas peab proovima, on Bifengtani krevetid.

Menüü järgmine punkt peaks olema "Hiina magushapu liha". Sellel on punakasoranž värvus ja ainulaadne maitse, ühtaegu hapu ja magus. Algses magushapus kastmes liha küpsetamise retseptis küpsetati ainult sealiha, kuid aja jooksul küpsetati samas kastmes kana, veiseliha, kala ja searibi.

Gongbao kana on suurepärane Sichuani roog, mis on eriti populaarne välismaalaste seas.

Teine roog, mis väärib turisti tähelepanu, on Tofu Ma Po. See on üle 100-aastase ajalooga retsept.

Teine roog, mille pärast tasub Hiinat külastada, on Wonton. Wontoni kõige levinum kuju on kolmnurk. Algselt oli neil köögiga religioosne suhe. Wontoneid tarbiti ainult talvisel pööripäeval.

No muidugi, ükski venelane ei saa pelmeenidest mööda minna. Peaaegu kõik Venemaal teavad, et pelmeenid jõudsid meie riiki Hiinast. Seda Hiina rooga valmistatakse kodus Venemaalpraktiliselt kõike. Hiinas on pelmeene valmistatud umbes kaks tuhat aastat. Need on populaarsed Hiina osades, näiteks Harbinis, mis asub Venemaa piiril. Erinev alt klassikalisest vene retseptist on pelmeenid täidetud hakkliha ja tükeldatud juurviljatükkidega. Seejärel mähitakse täidis väikesesse taignatükki. Samuti on siin populaarne pelmeenide valmistamiseks kasutada kala või veiseliha. Hiina pelmeene aurutatakse, küpsetatakse ja sageli praetakse võis. See on uusaastalauale kohustuslik roog.

Imeline Kantoni roog – rullid. Need on väikesed silindrikujulised rullid. Enamasti sarnanevad nad Dim Simiga. Eriti populaarne Shanghais, Hongkongis ja Guangzhous.

Hiinas pole pelmeenidest vähem populaarsed Hiina nuudlid. Roog koosneb tavaliselt nuudlitest ja lisanditest: kana, veiseliha, sibul ja seller. Mõnikord lisatakse pastale toorest muna. Esialgu keedetakse nuudlid, misjärel neid praetakse koos ülejäänud koostisosadega piisav alt kõrgel kuumusel.

Traditsioonilised koostisosad

Hiina põhitoidu nimekiri:

• nuudlid;
• soja, oad sellest, sojapasta;
• köögiviljad: mõru kurk, seller, spargelkapsas, kress, sinepilehed, hiina kapsas, kaunviljad;
• riis (Hiinas on mitu sorti);
• liha: chachao sink, part, tuvi, sealiha, veiseliha, kana;
• mereannid: lisaks kalale (ka toorelt) kasutatakse selliseid ebatavalisi koostisosi naguhaiuimed, leplikad, kurgid ja kammkarbid;
• rohkem kastmeid.

Kastmed

Kastmel on hiinlaste endi jaoks oluline roll. Siin kasutatakse seda suurtes kogustes. Kõik toidud on kombeks kasta mingitesse kastmetesse ja toiduvalmistamise käigus lisatakse palju kastet.

Hiina kastmed, nagu soja-, austri-, kala-, riisiäädikas ja hostini kastmed, on eriti populaarsed.

auster. See on austritest valmistatud kastetüüp. Sellel on viskoosne tume tekstuur. Kaste koosneb maisitärklisest, austriessentsist, soolast. See kaste ei lõhna nagu kala ja on meeldiva aroomiga. Mõnikord lisatakse Hiinas austrite asemel seeni. Selle põhjuseks on taimetoitude suur populaarsus. Austrikastme võib kirjeldada kui soolast ja kergelt soolast.

Riisiäädikas. Tootevalikuid on mitu. Põhimõtteliselt on need Hiina, Jaapani ja Korea äädikad. Erinev alt oma hõimukaaslastest on hiinlane hapum. Selle värv võib olla kas läbipaistev või punakas või pruun. Riisiäädikas on tavaliselt piisav alt magus ja mahe.

Kõige populaarsem on valge riisiäädikas. See on värvitu või helekollane vedelik.

Teine on musta riisiäädikas. Selle erinevus seisneb udu kerges aroomis. Sellel on tume värv ja see on eriti populaarne Hiina lõunapoolsetes piirkondades. Lihtne on arvata, et selle äädika, millel on tavaliselt kleepuv tekstuur, valmistamiseks kasutatakse musta või magusat riisi.

Kolmandaks,kuid mitte vähem maitsev punane äädikas. Sellel on eriline aroom, mille hallitus talle annab. Selle värvus on valge ja musta vahel, kergelt punaka varjundiga. Selle valmistamiseks kasutatakse punast pärmi riisi.

Üks pikantsemaid ja eurooplase jaoks arusaamatumaid kastmeid on kalakaste. See saadakse käärimisprotsessi tulemusena. Käärimine on käärimisprotsess. Kala läheb koos soolaga tünnides pikaks ajaks välja, mille tulemusena eraldub kaste. Erilise maitse annab kõrge naatriumglutamaadi sisaldus. Selle aine rohkus on Hiina köögile iseloomulik. Kalakastet on palju erinevaid. See on toode, mis on valmistatud toorest kalast, kuivatatud ühest või mitmest kalaliigist, millele on lisatud mereande, kalaverekastet, sisikondi, maitsestamata ja ürdikastet, madala või sügava fermentatsiooniga kastet.

"Hoisin". Pigem pole tegemist kastmega, vaid kastmega roogade või marinaadiga. Seda lisatakse sageli toiduvalmistamise ajal. Kaste sisaldab suhkrut, äädikat, seesamiõli, punast riisi ja kuulsa 5 vürtsi segu.

Kuidas Hiinas riisi valmistatakse?

Kindlasti on Hiina roogade peamine koostisosa riis. See toimib iga toidukorra lisandina. Selle populaarsust võib võrrelda leivaga Venemaal.

Hiina riisist on mitu variatsiooni.

Aurutatud riis

Esimene ja lihtsaim variant on aurutatud Hiina riis.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• 80g kuiva pikaterariis;
• vesi;
• sool maitse järgi.

Töötmisprotsess:

• riis loputage põhjalikult külma veega;
• veel tuleb lasta läbi sõela nõrguda;
• pane riis väikesesse kastrulisse ja kata külma veega;
• lisa soola;
• küpseta poolküpseks (7–8 minutit);
• vesi tuleks tühjendada;
• pane riis kahekordsesse katlasse niiskele lapile (10 minutiks).

Sel juhul osutub see murenevaks ja väga õrnaks.

Keedetud riis

Teine võimalus riisi keetmiseks on see keeta. Seda valmistatakse palju lihtsam alt kui aurutatult.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• toidukorraks vajalik riisi kogus (olenev alt portsjonite arvust);
• vesi;
• sool.

Juhend:

• Loputage riis jooksva külma vee all. Või võite täita veega ja jätta 20 minutiks külma vette, seejärel tühjendada vesi.
• Lisage potti riis, lisage vesi, laske keema tõusta, seejärel alandage kuumust ja katke kaanega ning keetke 15 minutit.
• Lülita tuli välja ja lase 5 minutit seista.

Seda riisi võid maitsestada vähese õliga. See aitab vältida selle kleepumist. Parim on kasutada seesamiõli.

Praetud riis

Kõige populaarsem Hiina riisivalik on praetud riis. Seda võib leida väikestes söögikohtades ja suurtes restoranides. Ta on uskumatult populaarne. Selle riisi keetmine on üsna lihtne.

EestNõutav toiduvalmistamine:

• 450 g pikateralist riisi;
• 2 korda rohkem vett;
• 3-4 supilusikatäit võid;
• natuke soola;
• 7 teelusikatäit naatriumglutamaati.

Toiduvalmistamine:

• Loputage riis põhjalikult, valage vesi välja, pange kruubid wokpanni ja laske keema tõusta, seejärel keetke 7 minutit, kuni kogu vesi on imendunud.
• Võtke riis wokist välja, asetage see eelnev alt kokkuvolditud rätikule.
• Lisa sügavale pannile või vokkpannile õli, pane pannile kuivatatud riis.
• Toitu tuleb pidev alt segada umbes 1 minut. Seejärel tuleb see soolata ja lisada naatriumglutamaati, praadida umbes 1 minut.

See riis sobib suurepäraselt lihatoiduks. Hiinlased söövad seda rooga sageli marineeritud kapsa, köögiviljadega või lisavad sellele lihts alt sojakastet.

Hiina stiilis liha magushapus kastmes

Selle roa jaoks on traditsiooniliselt kasutatud sealiha. Seetõttu kasutatakse retseptis just seda liha, kuid võite oma maitse järgi kasutada mis tahes muud liha. See on lihtne roog, mis ei võta kaua aega.

Roa jaoks vajate:

• sealiha - 500 grammi;
• riisiäädikas - 35 milliliitrit;
• suured porgandid - 1 tk;
• bulgaaria või muu pipar - 2 tükki;
• tšilli pipar - pool tükki;
• sojakaste - 85 milliliitrit;
• vesi - 110 milliliitrit;
• suhkur - 65 grammi;
• seesamiõli - pool supilusikatäit;
• tärklis – 100grammi.

Praktiline osa:

• Lõika liha ribadeks ja marineeri sojakastmes 40 minutit, seejärel pane kaussi, kata tärklisega ja lisa veidi vett.
• Bulgaaria pipar, kuubikuteks lõigatud porgand.
• Tšilli peeneks hakitud.
• Sega vesi, äädikas ja lisa suhkur, sool, umbes 40 grammi tärklist.
• Köögiviljad ja prae kõrgel kuumusel krõbedaks, lisa kaste.
• Sealiha praadida rohkes õlis. Parim on oodata, kuni õli keeb, ja langetada sealiha sinna, siis saad maitsva taigna. Röstitud 5 minutit.
• Sega köögiviljad ja liha, pane taldrikule, soovi korral puista üle seesamiga.

Hiina magustoidud

Hiinlastele meeldivad väga maiustused: pirukad, kuklid, tarretis, jäätis, koogid, kondiitritooted ja palju muud. Kõik see on juba jõudnud Hiina kööki ja on suutnud kohaneda selle riigi elanike maitsega.

Kõige populaarsemad on:

• õnneküpsised;
• mesi virsikud;
• riisipraad;
• hernepirukas.

Õnneküpsised

Seda küpsist nimetatakse sageli hiinaks, kuid tõsi on see, et selle retsepti leiutas Ameerikasse emigreerunud jaapanlane. Miks nimetatakse seda Hiina magustoiduks? Kõik on lihtne. Ameerika Hiinalinnades serveeriti sageli koka komplimendina küpsiseid. Pärast seda, kui retsept koos inimestega ületas ookeani ja asus elama Hiinasse, kus seda laialdaselt kasutati.

Küpsiste jaoks vajate:

• munavalged - 6 tükki;
• jahu - 180 grammi;
• tuhksuhkur - 180 grammi;
• sool maitse järgi;
• vaniljeessents - 1 tl;
• soovidega paberid.

Töötmisprotsess:

• Vahusta munavalged.
• Sega sool, essents, jahu, pulber.
• Lisage segu järk-järgult valkudele, segage õrn alt, et vaht ei settiks.
• Laota tainas õrn alt lusikaga küpsetusplaadile (pane küpsetuspaber), püüdes moodustada õhukesi ringe.
• Viie minuti pärast eemaldage küpsetusplaat ja pange spaatliga küpsetusplaadilt ringid. Peate küpsised väga kiiresti rullima, enne kui need külmuvad, muidu nad murenevad.
• Küpsiste voltimine on lihtne: voldi ring pooleks, seejärel painuta seda keskelt nii, et saad poolkuu. Enne küpsiste voltimist peate asetama paberitüki ennustusega.

Nuudlid

Nuudlid on Hiinas sama populaarsed kui riis. Seda süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Tavaliselt kasutatakse kotti pakitud nuudleid, kuid restoranid jätkavad toiduvalmistamist traditsioonilisel viisil.

Hiinas on rohkem kui sada nuudliretsepti. Mõelge kõige populaarsemale - Chazhangmenile. Mõned peavad nuudleid ekslikult Korea toiduks, kuid see on Hiina nuudlid. See roog võib tunduda lihtne, kuid varem said seda süüa ainult Hiina keisrid.

Seda Hiina rooga on lihtne kodus valmistada.

Me vajame selliseid koostisosi:

• kiirnuudlid või udon;
• oapasta - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 200 grammi;
• austrikaste, seesamiõli - pool supilusikatäit kumbagi;
• kanapuljong - 70 milliliitrit;
• sibul - 300 grammi;
• väike suvikõrvits;
• sibul maitse järgi;
• sealiha - 200 grammi;
• krevetid - 10 tükki;
• küüslauk maitse järgi;
• taimeõli;
• marineeritud redis - 40 grammi;
• kurk - 1 tk.

Retsept:

• keeda nuudlid;
• valmista köögiviljad: pese ja tükelda;
• tükelda sealiha ja prae, lisa sellele krevetid ja prae veel minut, lisa köögiviljad ja prae veel neli minutit;
• pärast valmimist lisa köögiviljadele ja lihale suhkur, austrikaste, küüslauk, sega kõik läbi;
• lisa oapasta, vala puljong ja seesamiõli;
• pane nuudlid taldrikule ja pane juurviljad, sega läbi ja kaunista pe alt kurgiga.

Supid

Supid on eriti populaarsed Põhja-Hiinas. Reeglina valmib supp restoranis omal käel. Restorani jõudes tellib külastaja koostisosad, misjärel valmistab ta neist spetsiaalsel põletiga varustatud laual supi.

Lagman

Lagman on Hiina suppide kuningas.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• veiseliha - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• redis - 1 tk;
• tomatid - 2 tükki;
• vesi - 2,5 tassi;
• küüslauk - 6 nelki;
• taimeõli - 30 grammi;
• sool ja jahvatatud punane pipar - maitse järgi;
• valmis nuudlid – 400 grammi.

Praktiline osa:

• koori liha, pese ja tükelda;
• pane liha wokpanni ja prae õlis krõbedaks;
• koori ja tükelda sibul ja redis, lisa lihale koos purustatud tomatitega ja prae 15 minutit;
• täitke kõik veega ja katke kaanega, küpseta 50 minutit;
• lõpus lisa küüslauk, pipar.

Salatid

Paljud inimesed usuvad ekslikult, et tõelist Hiina toitu saab maitsta ainult spetsiaalsetes restoranides. See pole täiesti tõsi. Taevaimpeeriumis on palju salateid, mida Venemaal pole keeruline valmistada.

Shandongi salat

Salati jaoks läheb vaja:

• kurk - 400 grammi;
• keedetud veiseliha - 250 grammi;
• marineeritud seened - 200 grammi;
• küüslauk - 3 nelki;
• sojakaste – maitse järgi.

Retsept:

• keedetud veiseliha ja kurk väikesteks kuubikuteks lõigatud;
• koori ja haki küüslauk peeneks;
• lõigake seened (kui need on suured);
• sega kõik koostisosad ja lisa maitse järgi sojakastet.

See on üks lihtsamaid Hiina salateid, mis ei võta kaua aega, kuid kindlasti meeldivad kõigile.