Iisraeli köök – traditsioonilised toidud: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Rahvusköögi retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iisraeli köök on väga mitmekesine. Osa roogasid "rändas" sinna teiste maade – Venemaa, Poola, Saksamaa ja USA – köögist. Teisi roogasid on sajandeid mõjutanud Lähis-Ida traditsioonid. Täna tahame teiega jagada mõnda populaarseimat Iisraeli rooga, mida saate hõlpsasti kodus valmistada.

Forshmak. Klassikaline heeringa retsept

Seda külma eelrooga valmistatakse tavaliselt kalast, kuid mõnikord ka lihast või rupsist. Traditsioonilise roa juurde kuuluvad ka õunad, munad, leib, või ja sibul. Mõnikord on üsna üllatavaid variatsioone. Näiteks tavaliste toodete asemel lisatakse vahepalale sulatatud juustu või tomatimahla. Kuid täna tahame teile rääkida, kuidas traditsiooniline hakkliha valmistatakse. Klassikaline heeringa retsept näeb välja selline:

• Lõika pätsist kolm viilu, pane need kaussi ja kata veega.
• Koorige rohelised õunad (me vajame poolteist tükki), eemaldage südamik ja lõigake kuubikuteks.
• Vabasta sibul kestast ja lõika seejärel mitmeks väikeseks tükiks.
• Pane valmistoidud köögikombaini kaussi, lisa neile 500 grammi soolaheeringat (filee) ja kaks keedetud muna.
• Haki koostisosad, seejärel tõsta eelroog eraldi kaussi. Soovi korral võid kõik need tooted noaga peeneks hakkida. Serveeri lauale hakkliha pruuni leiva viiludega.

Iisraeli köök on tuntud oma muude maitsvate roogade poolest. Mõnedest neist räägime allpool.

Hummuse retsept kodus

See roog on Lähis- ja Lähis-Ida rahvaste seas väga populaarne. Tavaliselt valmistatakse see kikerhernestest ja seejärel purustatakse mis tahes taimeõli ja mitmesuguste vürtsidega. Tahame teie tähelepanu juhtida klassikalisele hummuse retseptile. Kodus pole selle valmistamine keeruline. Niisiis:

• Leota 100 grammi kikerherneid üleöö kuumas vees.
• Hommikul pane kruubid kaheks tunniks samasse vette keema.
• Kui herned on pehmed, tühjendage suurem osa vedelikust (peaks olema umbes üks tass).
• Pange kikerherned blenderisse, lisage sellele 20 grammi oliiviõli ja jahvatage seejärel püreeks.
• Pange kaussi 40 grammi tahini ja jahvatage uuesti.

Päris küpsetamise lõpus lisa paprika ja köömned.

Külm baklažaani eelroog

"Baba ghanoush" on selle roa algne nimi, mida valmistame sinisest, küüslaugust, teravast paprikast ja koriandrist. Pange tähele: reeglite kohaselt tuleb baklažaane küpsetada lahtisel tulel, nii et saate seda eelrooga valmistada maal või pikniku ajal. Niisiis, kuidas teha baba ghanoushi? Lugege allolevat retsepti:

• Võtke kaks baklažaani, pintseldage neid õliga, torgake mitmest kohast läbi ja mähkige seejärel fooliumisse. Asetage köögiviljad ahju ja röstige pehmeks (pidage meeles neid õigel ajal keerata).
• Vabasta baklažaan nahast ja haki viljaliha noaga peeneks. Tehke sama poole terava pipra, kahe küüslauguküüne ja hunniku koriandriga.
• Määra eelroog võiga ja sega hästi.

Serveeri koos tortillade või õhukeste leivaviiludega.

Shakshuka

See roog sobib suurepäraselt hommikusöögiks, kuna tegemist on hautatud köögiviljade peal küpsetatud munaputruga. Selle roa retsept on väga lihtne ja juudi shakshuka valmistatakse järgmiselt:

• Koori kaks sibulat ja haki need siis väga peeneks.
• Lõika kaks paprikat kuubikuteks ja üks tšilli rõngasteks.
• Tomatid (umbes 500 grammi) koorida ja seejärel kuubikuteks lõigata.
• Praadige eelkuumutatud pannil kõigepe alt sibul, seejärel lisage sellele paprika ja kõige lõpus tomatid.
• Lisage näpuotsaga soola ja hautage kõike koos, kuni liigne on aurustunudvedel.
• Pärast seda tehke lusikaga köögiviljadesse paar süvendit ja murrake munad neisse.

Vürtsige roog soola ja vürtsidega, oodake, kuni see on küpsenud, ja serveeri.

Hamin

Traditsioonilise supi klassikalist versiooni keedetakse ühe päeva, kuid soovitame lühendada aega 11 tunnini. Juudi supi retsepti saate lugeda allpool:

• Leota 200 grammi ube üleöö.
• Koorige üks sibul ja kümme küüslauguküünt. Esimene toode jahvatage meelevaldselt ja teine lõigake viiludeks. Prae sibul ja küüslauk taimeõlis.
• Loputage kilo veiseliha ja lõigake seejärel väikesteks tükkideks.
• Pane suure savipoti põhja liginenud oad, pane sellele 150 grammi herneid ja 75 grammi läätsi.
• Järgmiseks lisage viilutatud kartul, sibul ja küüslauk. See kiht tuleb soolata.
• Lõika seller ja suvikõrvits kuubikuteks, seejärel aseta köögiviljad kartulite peale.
• Järgneb veel 75 grammi läätsi.
• Lõpus pane uuesti kartulid ja liha peale.
• Vürtstage roog kurkumi, köömne ja ingveriga.
• Lasusta neli supilusikatäit paprikat vees ja vala vedelik potti.
• Pane hamin 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge unustage potti aeg-aj alt vett lisada, et asendada juba aurustunud vesi.
• Kaks tundi enne supi valmimist võta supp ahjust välja ja lisa sellele hakitud petersell.
• 120 grammi sisse pakitud pestud riisimarli (soovitav alt mitmes kihis). Asetage konstruktsioon poti peale ja kinnitage see kaanega, et riis aurutaks.
• Laota valmis roog taldrikutele ja lisa sellele kaks supilusikatäit aurutatud teraviljahelbeid.

Hamini ilmumine on tihed alt seotud hingamispäevaga, mil usklikel oli keelatud töötada. See tähendab, et nad ei saanud süüa teha. Seetõttu vireles kogu pere sünagoogis veedetud aja ahjus maitsev supp ubadest ja lihast.

Jelly

Juudi roog "Regel Krusha" on lehmajalgadest valmistatud tarretis. Retsept on üsna lihtne:

• Valmistage kaks tükki. lehmalajalgu, natuke veiseliha ja kolm tükki kana (võite kasutada tiibu või reiseid).
• Koorige üks porgand ja eemaldage sibula pealmine nahk.
• Keeda viis kanamuna.
• Hauta koivad madalal kuumusel ning mõne aja pärast pane sellele valmis köögiviljad, liha, sool ja piment.
• Kui veiseliha on pehme, võtke see välja ning visake köögiviljad ja vürtsid ära.
• Eraldage liha luudest, eraldage see kiududeks ja pange tarretistesse.
• Vala puljong vormidesse ja kaunista tulevane roog keedetud munapoolikutega.

Pane tarretatud liha mõneks ajaks külmkappi, et see saaks taheneda.

Baklažaanisalat

Nagu teate, on Iisraeli köök kuulus oma maitsvate paastuaja roogade poolest. Ja seekord soovitame valmistada vürtsikas röstitud köögiviljasalat. Retsept on vägalihtne:

• Koori kolm baklažaani, lõika viljaliha kuubikuteks, soola, pane kurni ja jäta üheks tunniks seisma.
• Grillitud kolm punast paprikat. Kui valmis, tõsta need kaussi ja kata toidukilega. Tunni aja pärast eemaldage paprikatelt nahk ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Praadige baklažaan väikeste portsjonitena oliiviõlis koos küüslauguga. Hoidke küpsenud köögivilju mõnda aega paberrätikul, et liigsest rasvast lahti saada.
• Kombineeri valmistoidud hakitud ürtide, soola, kahe teelusikatäie suhkru ja lusikatäie äädikaga.

Sega tooted ja pane ööseks külmkappi.

Järeldus

Iisraeli köök on väga särav ja rikkalik. See sisaldab liha, kala, linnuliha, palju rohelisi ja värskeid köögivilju. Samuti maitsestavad kohalikud kokad hea meelega oma roogasid vürtside ja maitseainetega.

Kuigi Iisraeli rahvusköök kuulub Vahemere äärde, jaguneb see tinglikult mitmeks osaks. Ashkenazi toidud tulid koos juutidega Poolast ja Ungarist. Sefardi köögi tunneb ära "idamaise" maitse järgi. Näiteks kuskuss ja shakshuka. Riigi araablastest elanikkond mõjutas ka rahvuskööki ja andis sellele mõned Põhja-Aafrikale omased road.

Mõned toidud on iisraellastele keelatud, samas kui teisi võib süüa ainult tingimusel, et neid ei kombineerita teistega. See huvitav omadus eristub teistest kulinaarsetest traditsioonidest.