Baieri köök: traditsioonilised toidud ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Baieri on üks Saksamaa vabariike, millel on oma pealinn Münchenis, teatud usulised eelistused ja pikaajalised kulinaarsed traditsioonid. Baieri kööki peetakse üheks maitsvamaks maailmas. See sisaldab talupojapäraseid lihtsaid ja rikkalikke roogasid, kus on palju liha, vorste ja saiakesi.

Valged Baieri vorstid: omatehtud retsept

Baieri vorstid on juba ammu populaarsed kogu maailmas. Neid armastavad nii õllesõbrad kui ka lihts alt kõik, kes maitsvate lihasuupistete suhtes ükskõiksed pole. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst – need on vaid väike osa vorstidest, mida Baieri köök proovimiseks pakub. Toitude retseptid erinevad koostisosade koostise poolest ja nende valmistamise tehnoloogia on väga sarnane.

Valgete vorstide koostises on 2/3 vasikahakklihast ja 1/3 sealihast. Täidise mahlasuse ja hiilguse huvides lisatakse sellele purustatud jääd. Traditsioonilistes vorstides on maitse-, säilitus- ja värvained välistatud, seega on tooted valged.

Toidu valmistamiseks kodus vajate 600 g vasikaliha, 300 g sealiha ja seapekki ning sama palju jääd, samuti½ tl sidrunikoort (kuiv pulber), soola, valget pipart, looduslikku soolestikku. Nendest koostisosadest peate valmistama hakkliha, seejärel täitma sellega sooled. Keeda vorste kuumas vees 15 minutit (ei tohi keeta).

Serveeri hommikusöögiks Weisswursti koos õlle, sinepi ja soolakringliga.

Maitsev Baieri kringel

Pärmitainast kringel (kringel) – on üks populaarsemaid maiustusi Saksamaal. Õllega serveeritakse traditsiooniliselt jämeda soolaga ülepuistatud punakaid küpsetisi. Brezeli kringli valmistamisel ühendatakse tainakimbud kokku nii, et tekib kolm sümmeetrilist auku.

Baieri köögil on kringlile kuldse kooriku moodustamise omad saladused. Selleks kastetakse taignatooted enne ahju saatmist mõneks sekundiks keevasse veest ja seebikivist valmistatud leeliselahusesse. Kodus kasutatakse lahuseks söögisoodat. Kringel omandab iseloomuliku pruuni värvi ja muutub krõbedaks. Maiuste suurus varieerub mõnest sentimeetrist meetrini. Sellist kringlit küpsetatakse sageli pidulike linnaürituste jaoks.

Kringlitainas valmistatakse jahust, pärmist, piimast ja veest (1:1), suhkrust ja soolast. Esiteks peaks "tainas" tulema 6 tunni jooksul ja alles pärast seda saab sõtkuma hakata. Pärast leeliselist lahust küpsetatakse kringleid 12-15 minutit 180 kraadi juures.

Baieri tarretis

Baieri köögis on palju tarretise (Sülze) retsepte. Lisaks erinevatele tüüpideleliha, lisavad baierlased roale suures koguses keedetud juurvilju, mune, hakitud hapukurki, mis asetatakse ilusti taldrikule ja valatakse lihapuljongiga.

Baieri tarretise valmistamiseks kodus 4 portsjoni jaoks vajate 750 ml lihapuljongit, loorberilehte, nelki, soola ja pipart, 150 g porgandit, porrulauku, želatiini, 400 g keedetud liha (ilma luu), 3 supilusikatäit äädikat, 1 keedetud muna, kornišonid.

Pange lihapuljongisse vürtsid ja laske keema tõusta. Seejärel lisage juhuslikult tükeldatud porgandid, keetke 5 minutit. Seejärel saada pannile tükeldatud porrurõngad, lase keema tõusta ja saad puljongi tulelt eemaldada. Kurna läbi sõela.

Želatiin tuleb lahustada külmas vees vastav alt juhistele, kuni see paisub ja lisada soojale puljongile. Laota neljale taldrikule järjestikku liha, munad, kornišonid, porgandid ja sibulad. Vala puljong ja pane 12 tunniks külmkappi.

Enne serveerimist piserdatakse tarretisele traditsiooniliselt äädikat.

Baieri köök: traditsioonilised lihatoidud

Baieri köök pole sugugi tervislik. Rasvased ja praetud, kuid samas meeletult maitsvad road uhutakse traditsiooniliselt õllega alla.

Baieri köögi populaarseim liharoog on Schweinehaxe. Lõhnava krõbeda koorikuga praetud ja seejärel hautatud seakints kaalub vähem alt pool kilogrammi, kuid on kergesti söödav ühesistudes. Isegi Baieris saate maitsta maitsvat Sauerbrateni veisehautist, mida marineeritakse äädikas, veinis ja vürtsides mitu päeva enne küpsetamist.

Röstitud või grillitud vasikakoiba Baieris nimetatakse Kalbshaxe'iks. Roog ei ole nii rasvane kui sealiha, kuid mitte vähem maitsev. Ka Baieris tasub kindlasti proovida Schweinebratenit – seapraad, mida serveeritakse lihapuljongil ja õllel põhineva traditsioonilise kastmega.

"Magus" Baieri ja magustoidud

Baieri köögis on ikka rohkem liharoogasid ja suupisteid kombineerituna õllega. Kuid see spetsialiseerumine muudab Baieri magustoidud mitte vähem maitsvaks.

Traditsiooniline Baieri köök pakub kindlasti Agnes Bernauerit – maitsvat kreeka pähkli ja rullbiskviidi kooki. Maiasmokkadele meeldivad Bayerische Creme ja Arme Ritter – magusad magustoidud, mida ei valmistata sageli ainult pühadeks.

Kus Baieri toite maitsta?

Münchenis saate maitsta traditsioonilist Baieri kööki kuulsas Hofbraeuhaus Courti õlletehases, mis asub Platzlil. See avati 1589. aastal, et varustada kuninglikku õukonda õllega. Ja kui Baieris leidub õllerestorane peaaegu igal sammul, siis rohkem kui 400-aastase kogemusega asutus on ainult üks. Hofbraeuhausis saate maitsta vorste, suupisteid või õlleliharoogasid kogu Baieri pakutavast valikust.köök.

Samuti on Moskvas lihtne leida Baieri restorani. See on Linderhof Lomonosovski prospektil ja De Bassus Jaroslavli maanteel ja paljud teised. Sellistes kohtades saate maitsta maitsvaid Baieri roogasid ja juua ehtsat õlut.