Sealihakotlet "vene keeles". Mahlaste ja õrnade sealihakotlettide retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sealihakotlet on õigustatult Venemaa toidulaual ühel parimal kohal. Selle põhjuseks on sealiha suhteline odavus, valmistamise lihtsus ja, mis kõige tähtsam, suurepärane maitse koos õrna tekstuuriga.

Kotlet Venemaal: lühike ajalooline ekskursioon

Hakklihakotlett on Vene köögis tuntud juba XVIII sajandist. Prantsusmaal (kust tegelikult tuli nimetus "kotlet") valmistati seda rooga kondiga lihast, valides selleks ribiosa.

Venemaal ilmus hakklihakotlet 19. sajandi alguses. Esialgu võeti vasikaliha, seejärel kanaliha (Torzhoki kotletid "Pozharsky").

Kaasaegses Vene köögis valmistatakse sealihakotletti hakklihast piimas, munas ja maitseainetes leotatud saiaga. Segu veeretatakse riivsaias, praetakse õlis pehmeks.

Kotlet luudel on harvem külaline laual. Tavaliselt on see roog pidulikule lauale.

Kuidas valmistada sealihakotlette

• Esm alt tuleb valida õige sealiha. Esiteks peab see olema värske, mitte sulatatud (ja kindlasti mitte külmutatud),teiseks, sealiha peaks olema rümba ülaosast (kus on vähem lihaseid) ja kolmandaks ei tohiks sellel olla võõrast (lihale mitte iseloomulikku) lõhna.
• Sealihatükilt tuleb sooned lõigata ja kiled ära lõigata – kõik, mis võib segada hakkliha kerimist.
• Enne küpsetamist võite sealiha leotada valges veinis (valikuline) või määrida vürtsiseguga (valikuline) ja veidi jahutada. See võimaldab muuta sealihakotletid lõhnavaks.
• Retsepti koos fotoga hakklihast võib näha paljudest allikatest. Need on umbes samad. Esimene samm on liha kerimine. Täidis ei tohiks olla liiga väike. Kui sealiha on lahja, lisa enne hakkliha küpsetamist lihatükkidele veidi peekonit.
• Sisesta hakkliha sisse piimas leotatud munad ja pressitud sai, sega peeneks hakitud sibula ja vürtsidega. Vormi kook, veereta riivsaias, prae õlis.
• Mõned retseptid nõuavad enne praadimist hakkliha kombineerimist tükeldatud külmutatud võiga või pätsi keskele tüki jahutamist lisamist.

Sammide jada järgimine tagab, et sealihakotlet on mahlane ja pehme.

Venepäraste sealihakotlettide koostisosad neljale suurele portsjonile

1. Sealiha - 1 kg;
2. piim - 1 tass;
3. muna - 5 tükki;
4. linnakukk;
5. sibul – üks keskmise suurusega pea;
6. jahvatatud must pipar - 1 tl;
7. või -100 grammi;
8. taimeõli - klaas;
9. sool (mitte rohkem kui teelusikatäis);
10. küüslauk – 1 nelk.

Sealihakotlettide liha valmistamise protsess "vene keeles"

• Kontrollige sealihatükki, lõigake tükkideks, kandke kaussi. Kui liha on lahja, lõika pekist väike (50 grammi) tükk, lisa sealihaga kaussi, sega läbi. Pane pooleteiseks tunniks külmkappi.
• Leota linnakuklit piimas. Poole tunni pärast pigistage, tükeldage kätega väikesteks tükkideks.
• Haki sibul peeneks. Mida väiksem, seda maitsvam sealihakotlet tuleb. Sibula valmistamise retsept võib olla erinev: sibulat võib õlis praadida, jahutada ja valada juba valmistatud hakkliha hulka. Usutakse, et maitsvad sealihakotletid ei tohiks sisaldada sibulatükke – neis peaks olema ainult aimu.

• Eemalda sealihatükid külmikust, sega sibula ja leotatud kuklitükkidega. Kerige hakklihamasinas läbi suure resti.
• Segage ettevalmistatud sibula, soola ja pipraga, jahutage jahtuma.

Lezoni valmistamine (kastme kotlettide katmiseks)

• Eraldage kahest munast munakollased, asetage valged külmkappi.
• Kombineeri kolm muna ja kaks munakollast kolme supilusikatäie piimaga, klopi vispliga ühtlaseks massiks (nagu omleti puhul).

Kaste on vajalik tortilla hakkliha katmiseks enne riivsaias paneerimist.

Seda protsessi on vaja selleks, et saada kotletile kindel (kuid mitte kõva) koorik, nii et praadimisel saad mahlase sealihakotleti, mille fotol on võimalik näha erinevust kuivast õhukesest tallana.

Kotlettide keetmine

• Võtke eraldatud valgud külmkapist, vahustage tugevaks vahuks.
• Valige ettevaatlikult segades jahutatud hakkliha hulka.
• Pange kastrul tulele (soovitav alt kasutage sügavat malmist praepanni), valage sisse päevalilleõli (pool klaasi), selle tase peaks ulatuma pätsi keskpaigani. Pange sisse väike küüslauguküüs.
• Vormi märgade kätega kotletid, aseta tükikese (10-15 grammi) jahutatud või sisse. Kotlette tuleb teha nii palju, kui pannile mahub. Tavaliselt on neid neli suurt.
• Kasta jäätisesse, veereta riivsaias. Kui riivsai ei kata kotletti täielikult, kasta uuesti maitseainesse ja uuesti riivsaia sisse.
• Eemalda kuumutatud (peaaegu keevast) taimeõlist küüslauk, laota kotletid kiiresti välja. Prae mõlem alt poolt kuldpruuniks.
• Võta esimene partii kotlette välja, tõsta suvalisse ahjuvormi, mida saab ahjus soojendada. See võib olla ilus keraamika või ahjuklaas.
• Vormige teine partii kotlette, soovitav on esimesest portsjonist keevast õlist välja võtta kõik väikesed jäägid (rikuvad järgmise partii välimust), praadida kotletid, panna nõusse. ahju jaoks.
• Aseta kotletid eelsoojendatud ahju, need peaksid jõudma kümne minutigavalmis.
• Lülita ahi välja, ära eemalda kotlette.

Sealihakotlette "Vene moodi" serveerige ahjusooj alt kausis, milles need olid. Puista peale peeneks hakitud petersell ja püreesta soolaga. Lisandiks võib olla keedukartul, kartulipüree, riis või mitme koostisosaga köögiviljasalat.