Vene rahvatoidud: nimed, retseptid, fotod. Vene rahva rahvatoidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene toit, ja see pole kellelegi saladus, on kogu maailmas juba pikka aega tohutult populaarseks saanud. Kas see juhtus Vene impeeriumi kodanike massilise väljarände tõttu paljudesse välisriikidesse koos järgneva integreerumisega nende rahvaste kultuuri (sealhulgas kulinaarsesse). Kas see juhtus ka varem, Peetri ajal, kui osa eurooplasi "tundis" nii-öelda oma kõhuga vene rahvapäraseid roogasid. Igal juhul ei ole tänapäeval vene restoran Ameerikas või Euroopas nii suur haruldus. Ja vene rahvatoite teatakse ilmselt mõlemal pool Atlandi ookeani ja Vaikst ookeani. Liitugem selle üsna laia maailma kulinaarse kultuuri kihiga.

Vene rahvatoidud. Pealkirjad

Alustame loomulikult põhipositsioonide loetlemisest. Seda on vaja tehasest osa meie köögi roogasid liigitatakse ekslikult teistest rahvustest kokkade kulinaarseteks meistriteosteks ja vastupidi. Kõik teavad vähem alt lugu boršist, mille leiutamisele pretendeerivad mitu riiki korraga. Või meie armastatud pirukad (ida rahvastel on ka selle maitsva toidu analooge, ainult et neid kutsutakse erinev alt). Vene rahvapärased toidud eristuvad valmistamise lihtsuse poolest, kuid samal ajal on need maitsvad ja mitmekesised, tervislikud ja toitvad. Ja kui neid õigesti küpsetada, saab neist iga pühadelaua kaunistus. Aga kõigepe alt teeme väikese ajaloolise kõrvalepõike teemal "Vene rahvatoidud: nimed".

Venemaa köök Petriini-eelsel ajal

Vürstiriigil ja tsaari-Venemaal olid toiduvalmistamisel loomulikult omad traditsioonid. Vene rahvatoite kirjeldavad mõned ajaloolased (näiteks Kostomarov oma põhiteoses). Ta märkis, et 15.–17. sajandi ja varasema Venemaa köök kujunes pigem kommete ja traditsioonide (tavaliselt religioossete) mõjul ega erinenud sel ajal sellise mitmekesisuse poolest, vaid oli lihtne. Mida valmistati Venemaal Petriini-eelsel ajal? Traditsiooniliselt jagati laud paastuks ja tagasihoidlikuks – õigeusu religioossete paastude kombeks pidada (ja nende arv kristluses võtab, nagu teate, enamiku aastapäevadest)!

Jahu

Leiba valmistati peamiselt rukkist. Iseloomulik on, et jahule sel ajal soola ei lisatud. Ja kalachi küpsetati "valgest" nisujahust,peetakse pühade maiuspalaks. Tavaline toit, üsna jäme, kuid toitev, Venemaa talupoegade jaoks oli kaerahelbed. See oli kaera terad, osaliselt keedetud ja purustatud. Taignast valmistati pirukad ja pirukad. Täidis võiks olla erinev – nii taine kui liha, nimelt: marja, kodujuust, kala, rups ja liha. Mõnedes versioonides on lisatud munad ja seened. Küpsetati päts - rikkalik lopsakas pühadeleib. Teistest ahjutoodetest võib meenutada selliseid vene rahva jahurahvapäraseid roogasid: pannkoogid ja pannkoogid, kurnik ja pada, võsa, taignapähklid, kolobokid. Ja erinevate teraviljade jahust jookidena valmistati igasuguseid kisselle. Pealegi ei küpsetatud neid esialgu magus alt, vaid kommide lisamise traditsioon tuli kartuli levikuga Venemaal (kasutati kartulitärklist). Lai alt levis ka leivakalja, alkohoolne kääritatud jook (kuigi see sisaldas kerget - 1-1,5% - kraadi, kuna Venemaal ei peetud seda alkohoolseks).

Esimesed kursused

Meie köögi traditsiooniks on mitmesugused supid. Kõige kuulsamad on: kapsasupp ja borš, hapukurk ja hodgepodges (selyanki). Nende hulka kuuluvad ka: botvinya ja okroshka, kõrv ja kalya. Kõiki neid esimesi roogasid on üsna lihtne valmistada (me käsitleme veidi, kuidas kapsasuppi valmistada).

Naeris

Huvitav on see, et enne kartulite ilmumist Venemaal oli kaalikas peamise köögiviljana. Seda valmistati erinevates vormides ja variatsioonides. Oli isegi ütlusi, mis iseloomustasid juurvilja sagedast kasutamist.inimesed: "lihtsam kui aurutatud naeris." Kuid kartulite levikuga Euroopast (Peetri ajal ja hiljem) hakkas meie lemmikkartul kaalikat välja tõrjuma ja asendama (ja nüüd ei saa kaalikat isegi köögiviljapoodidest osta).

Kashi

Tõelised vene rahvatoidud - puder. Kuna paljud päevad aastas olid paastud, said need teraviljaroad lai alt levinud. Teravilja purustati ja purustati, valmistati mitmel viisil. Kasutatud teravili, mida traditsiooniliselt kasvatatakse Venemaal.

Kala

Populaarne vene rahvatoit – kala. Saadavuse ja mitmekesisuse tõttu kasutati seda toodet erineval kujul: keedetud ja hautatud, praetud ja ahjus küpsetatud, hautatuna ja aurutatult. Samuti kuivatati ja valmistati kala-aspicist. Rassolnik, kalasupp, selyanka on toidud, kus kasutati aktiivselt ka kala. Kala kaaviari peeti delikatessiks, kuid seda tarbiti ka üsna suurtes kogustes (kuna mõnel paastupäeval tohtis kaaviari süüa). Seda toodet soolati, kuivatati, keedeti äädikas ja moonipiimas.

Liha ja rups

Ei saa väita, et liha oleks vene köögis lai alt populaarne (pigem usulistel põhjustel). Kuid sellegipoolest ei saanud mõned vene rahvaroad (vt fotot allpool) ilma selleta hakkama. Lemmik ja kuulus borši võib omistada esimestele liharoogadele. Liha kasutati nii kapsasupis kui ka kõrvas (mäletate, kuke kõrv). Keedetud liha serveeriti eraldi, nii soolvees kui ka kastmetega (keedetega). Ahjus küpsetati – enamasti linnuliha, ulukiliha. Üsna aktiivselt kasutatakse, nii palju kui paast lubas, veise- ja linnuliha, lambaliha ning hiljem ja harvem sealiha. Rupsi on traditsiooniliselt kasutatud igat sorti ja erineva suurusega pirukate ja pirukate täidisena. Ulukitest toiduni olid: jänes, hirveliha, karuliha, põder, pardiliha, haned, vutid.

Vene rahvatoidud. Retseptid

Aga teooriast tuleks juba praktika juurde minna ja lõpuks proovida midagi vene köögist valmistada. Nagu juba mainitud, pole selle toiduvalmistamise retseptid väga keerulised, nii et isegi kogenematu algaja kokk saab neid rakendada. Aga kui kavatsete oma peret või sõpru mõne originaalse roaga rõõmustada, siis kasutage allolevaid retsepte ja teie külalised jäävad kindlasti rahule. Üks nõuanne: küpseta kvantitatiivselt palju! Vene kööki eristab ju traditsiooniliselt suuremeelsus: kui kapsasuppi, siis serveeritakse täis kauss, nii et sööd kindlasti. Niisiis, teeme ühe vene köögi õhtu!

Talupojakapsasupi keetmine

Traditsiooniline ja väga levinud vene rahvatoit - kapsasupp. Kummalisel kombel ilmus see Venemaale mitte nii kaua aega tagasi - 19. sajandil, alles siis, kui kapsast hakati talupoegade taludes massiliselt kasvatama. Sellest ajast alates on see venelaste seas tohutult populaarseks saanud ja mitte ainult - kogu maailmas osatakse talupojakapsasuppi keeta. Ja nende spetsiifiline aroom (mis võib isegi esimesest hetkest tunduda liiga karm)iseloomustab korralikult küpsetatud rooga.

Kapsasupi valmistamiseks peate võtma: kondiga veiseliha - pool kilo, hapukapsast - pool kilo, paar keskmist porgandit, mitu keskmist kartulit, sibul. Maitsestamiseks - vürtsid ja hapukoor, maitsetaimed.

Kapsasupi keetmine on üsna lihtne

1. Esm alt vajate puljongit. Keedame seda traditsioonilise retsepti järgi 1,5–2 tundi madalal kuumusel, eemaldades vahu. Soovitatav on valida suurem pott, viis liitrit või rohkem.
2. Kui puljong on keedetud, püüame liha kondilt ja eraldame selle. Lõika väikesteks tükkideks ja viska tagasi pannile.
3. Minu köögiviljad ja kartulid kuubikuteks. Sibul – tükelda, porgandid – hõõru.
4. Pese hapukapsast kergelt voolavas vees ja pane koos kartulitega puljongisse. Siis 10 minuti pärast viskame pannile ja porgandid sibulaga. Lase veidi keeda ja tõsta pliidilt, lisa maitse järgi pipart ja soola.
5. Sulgege kaas ja laske veel pool tundi tõmmata. Kapsasupp peaks osutuma paksuks ja rikkalikuks: nii et lusikas, nagu öeldakse, seisab. Nüüd saab suppi serveerida sügavas kausis, maitsestades hapukoore ja värskete hakitud ürtidega.
6. Mõned nüansid. Mõned eelistavad võtta hapukapsast ja värsket kapsast pooleks. Kuid ikkagi peaks teie supp olema hapuka traditsioonilise maitsega, muidu pole see enam kapsasupp. Mõned eelistavad riivitud porgandit ja hakitud sibulat pannil taimeõlis kergelt praadida, enne kui need koostisosad pannile viskavad. Mõned porgandid eelistavad mitte riivida, vaid lõigata tükkideks. Ja muide, retsepti vanade versioonide kartulite asemel kasutatakse kaalikat - noh, see on tõesti, kui see on täiesti vana vene keel!

Tulemused

Ja on retsepte, mis loodi palju hiljem. Olivier, veiselihastroganov, Požarski kotletid, ristikarp hapukoores, mitmesugused pelmeenid on samuti vene köögi toidud, kuid need ilmusid Euroopa ja Aasia mõjul palju hiljem.