Steik – mis roog see on? Mahlaste praadide valmistamise reeglid, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praadid on kallis roog. Lõppude lõpuks ei sobi kõik lihatüübid selle valmistamiseks. Lisaks võite sellise roa jaoks võtta ainult 5–7% kogu loomakorjust. Praadide liha on eranditult eliitloomakasvatuse toode. Mahlase ja maitsva roa valmistamiseks vajate noorpullilt saadud tooteid. Looma vanus peaks olema 1–1,5 aastat. Sel juhul peab pullil olema teatud tõug, näiteks angus või hereford.

Praadiliigid

Steik ei ole värske liha. Selle roa valmistamiseks kasutatakse vasikaliha, mis valmib 20 päeva jooksul. Sel perioodil toimub lihaskoe fermentatsioon. Selle tulemusena muutub liha pehmemaks ja lahti.

Toiduvalmistamiseks võetakse kogu rümbast ainult parim osa. Praad on roog, mida on kodus raske valmistada. Toodet on mitut sorti. Kõik oleneb sellest, millist osa rümbast roa valmistamiseks kasutati:

1. Klubipraad. Selle roa valmistamiseks kasutatakse tavaliselt seljaosa liha. Võtke toode saidilpikliku lihase paks serv. Sellel võib olla väike ribiluu.
2. Ribi praad on lihatükk, mis lõigatakse abaluult. Sellel on palju rasvaseid triipe.
3. Roundrumb-steik - liha võetakse reie ülaosast.
4. Striploiin – tavaliselt lõigatakse nimmepiirkonnast pea lähed alt.
5. Porterhouse praad – sel juhul võetakse liha nimme-seljaosast sisefilee jämeda serva piirkonnast.
6. Teebone on T-kujuline steik. See lõigatakse välja piirkonnast, mis asub nimme- ja seljaosade vahelisel piiril pikliku seljalihase peenikese serva piirkonnas, samuti sisefilee õhukesest servast.
7. Chateaubriand on sisefilee keskosa paks serv. Sellist liha praetakse kas tervelt või mitmele inimesele.
8. Filet Mignon – nimme keskosa õhuke ristlõige. See on kõige lahjam ja pehmem liha. Selle roaga ei kaasne kunagi verd.
9. Seelikupraad ei ole just kõige õrnem liha, kuid üsna maitsev (küljelt).
10. Tornedox on väike tükk, mis lõigatakse keskosast, õigemini selle õhukesest servast. Tavaliselt kasutatakse medaljonide valmistamiseks.

Kas ma saan ise süüa teha

Tõenäoliselt on paljud mõelnud, kuidas pannil praadi küpsetada. Tuleb kohe märkida, et see protsess on üsna keeruline ja sellel on palju nüansse. Praad pole ju ainult praetud lihatükk. Muidugi esmapilgul tundub, et tegemist on üsna lihtsa roaga. Kuid mitte igaüks ei saa seda õigesti küpsetada. ATSel juhul tuleb arvestada paljude nüanssidega. Selles äris on kõik väga oluline: alustades toodete valikust ja valmistamisest ning lõpetades nende röstimismeetodi ja tehnoloogiaga. Seetõttu ei saa igaüks seda rooga oma köögis valmistada nii, nagu seda valmistavad oma käsitöömeistrid restoranides. Lõppude lõpuks pole kõigil erivarustust, kogemusi ja teadmisi.

Praadimistehnoloogia

Kuidas siis veiseliha grillil või ahjus küpsetada? Esiteks peaksite teadma mitte ainult seda, kuidas liha valida, vaid ka seda, kuidas seda praadida ja millisel temperatuuril. Just sel eesmärgil on välja töötatud spetsiaalsed tehnoloogiad, mis võimaldavad säilitada toote loomulikku tekstuuri. Nende sõnul tuleks liha kõigepe alt asetada 250 ° C-ni eelkuumutatud praepinnale. Praad peaks kiiresti "haarama". See juhtub sõna otseses mõttes 15 sekundiga. Lihale tekib koorik. Just tema ei lase mahlal edasise valmistamise käigus välja voolata. Pärast seda töötlemist asetatakse praad pinnale, mille temperatuur on vähem alt 150 °C. Siin viiakse roog vajaliku valmisolekuni.

Pärast küpsetamist peaks praad veidi lebama. See võimaldab mahlal lihatükis ühtlasem alt jaotuda.

Valmisaste

Kuna steiki küpsetamine pannil pole väga lihtne, peate teadma mitte ainult praadimise reegleid, vaid ka selle taset. Praegu on neid seitse:

1. Sinine – praad, milleni soojendatakse49 ° C ja sulgege seejärel kiiresti grillile. Põhimõtteliselt on see toores, kuid soe.
2. Harva - praad, mis on küpsetatud verega, kuid praetud väljast temperatuuril 200 ° C 3 minutit. Liha jääb seest punaseks.
3. Medium Rare – keskmiselt haruldane praad. Sel juhul viiakse liha ainult olekusse, kus veri puudub täielikult. Sees olev mahl on aga roosaka varjundiga. Nõu küpsetatakse 5 minutit temperatuuril 200 °C.
4. Medium – keskmine haruldane praad. Sees olev mahl on heleroosa varjundiga. Nõu küpsetatakse 7 minutit 180 °C juures.
5. Keskmine Hästi – peaaegu valmis praad. Sees olev mahl on täiesti läbipaistev. Sellist rooga valmistatakse 9 minutit temperatuuril 180 ° С.
6. Well Done on hästi küpsetatud praad, millel on vähe või üldse mitte mahla. Liha praetakse 180 °C juures 9 minutit ja seejärel keedetakse kombineeritud aurutis.
7. Too Well Done – friteeritud praad ilma mahlata. Valmis roa temperatuur on 100 °C.

Peate eelnev alt soolama

Paljud väidavad, et lihatooteid ei tohiks enne küpsetamist soolata. Siiski ei ole. Peate soolama, isegi kui küpsetate praad pannil. Professionaalsete kokkade fotodega retsept tõestab seda. Soola praed ja jäta pooleks tunniks seisma. Liha tuleks hoida toatemperatuuril. Selle tulemusena lahustub sool steigist eralduvas mahlas. Kuid selles on palju valku ja suhkrut. See segu loob maitsva kooriku. Lisaks on sellised praed rohkem väljendunudmaitse.

Liha temperatuur mõjutab küpsetuskiirust

Paljud professionaalsed kokad väidavad, et toasoe liha valmib palju kiiremini kui jahutatud liha. Õigesti küpsetatud praad peaks olema seest mahlane ja pehme ning väljast pruun ja krõbe. Kui liha on külm, kulub selle soovitud valmidusastme saavutamiseks rohkem aega. Ja see mõjub praadide välimusele halvasti. Küpsetamise ajal võib pealmine lihakiht kõvasti kuivada ja kohati kõrbema hakata. Seetõttu soovitavad paljud praade hoida pool tundi toatemperatuuril. Nii saate valmistada mahlase roa.

Rohkem soojust – rohkem maitset

Praadide küpsetamiseks on palju retsepte. Neid kõiki aga küpsetatakse kõrgel kuumusel. Tänu kõrgele temperatuurile tulevad esile liha aroom ja maitse. Seetõttu tuleb praed küpsetada nii, et need oleksid kaetud tumepruuni koorikuga. Ärge uskuge väidet, et tugev kuumus sulgeb kõik poorid liha pinnal. See on täiesti vale.

Grillitud veiselihapraad: Ameerika retsept

See retsept sobib neile, kellele meeldib liha, aga ka maitse mitmekesisus. Praegu on grillil praade küpsetamiseks palju võimalusi. Selle roa valmistamiseks vajate:

1. Veiseliha – 700 grammi.
2. Sojakaste – ½ tassi.
3. Pune – 1 gramm.
4. Ketšup – 2 teelusikatäit.
5. Küüslauk - 1 tllusikas.
6. Oliviõli - 2 teelusikatäit.
7. Must pipar, eelistatav alt jahvatatud - 1 tl.
8. Sidrunimahl - 30 milliliitrit.

Toidu valmistamine

Praadi praadimiseks grillil tuleb liha eelnev alt ette valmistada. Parem on seda teha 8-12 tundi enne küpsetamist. Praad peab olema marineeritud. Selleks tuleb sügavas kausis segada vürtsid, sidrunimahl, sojakaste, oliiviõli, ketšup ja sool. Saadud kompositsioonis peaksite lihatükid langetama ja vajutama. Praed peaksid olema täielikult marinaadis. Lihale võib lisada ka sibularõngaid.

Kuidas süüa teha

Grillitud veiselihapraad, mille retsepti oli ülalpool kirjeldatud, valmistatakse samamoodi nagu grillil. Liha peaks hästi marineerima. Siis võid hakata praadima. Tasub kohe mõelda, et veiselihaprae ei küpseta mitte sütel, nagu kebab, vaid väga kõrgel kuumusel. Ainult nii saad maitsva ja mahlase roa. Kui tuli on väga nõrk, voolab praadimise ajal kogu mahl välja. Selle tulemusena jääb liha kuivaks. Küpsetamiseks kulub umbes 20 minutit, kuid mitte rohkem.

Striploini praad espressokastmega

Toitu küpsetatakse 8 minutit tugeval lahtisel tulel. Temperatuur peaks olema vahemikus 230–290 °C. 4 portsjoni valmistamiseks vajate:

1. 4 seljatükki. Iga praad peaks kaaluma 300–350 grammi ja olema 2,5 sentimeetrit paks.
2. Oliviõli - kaks supilusikatäit.
3. Jäme meresool –¾ teelusikatäit.
4. Must pipar, eelistatav alt värskelt jahvatatud - ¾ teelusikatäit.

Liha valmistamine

Grillitud veiselihapraad, mille retsept koos fotoga näitab selgelt küpsetusprotsessi, tuleb enne praadimist ette valmistada. Alustuseks tuleks lihatükid oliiviõliga määrida. Nii ei jää praed restide külge kinni. Pärast seda tuleb tükid soolata ja vürtsidega puistata. Oliiviõli hoiab ära nende lagunemise. Sellisel kujul tuleks praed jätta pooleks tunniks toatemperatuurile.

Kuidas valmistada välisfilee praadi

Kus ja kuidas praadi küpsetada? Ahjus või grillil? Sel juhul tuleks liha küpsetada tugeval lahtisel tulel. Esimese asjana tuleb grill ette valmistada. Valida tuleks kõrge otsesoojus. Enne kasutamist tuleb rest puhastada spetsiaalse harjaga. Nüüd saab lihatükke peale panna. Praed tuleks asetada 45° nurga all, diagonaalselt. Liha tuleks küpsetada kaane all.

Kahe minuti pärast pöörake praed ettevaatlikult ümber. Seda tuleb teha mitte kahvliga, vaid tangidega. Liha tuleb pöörata ja asetada täisnurga all. Seejärel sulgege grillikaas ja küpsetage praade kõrgel kuumusel veel kaks minutit.

Pärast seda tuleb mahlase liha tükid ümber pöörata. Praadide pinnale peaks saama korralik võrk. Täpselt sama saab teha ka teisel pool. Kuid see on valikuline. Peate liha vajaliku valmisolekuni praadima.

Mida vajate espressokastme jaoks

Striploini praedserveerida kõige paremini espressokastmega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

1. Koorevõi - supilusikatäis.
2. Š altott hakitud – kaks teelusikatäit.
3. Vajutatud küüslauk – 1 nelk.
4. Ketšup – 120 milliliitrit.
5. Naturaalne kange kohv - 4 supilusikatäit, võid kasutada espressot.
6. Balsamiäädikas – supilusikatäis.
7. Pruun suhkur - supilusikatäis.
8. Jahvatatud tšilli – kaks väikest lusikat.

Kuidas teha kastet

Eelmisel pildil kujutatud seapraad serveeritakse ka espressokastmega. Selle kastme valmistamiseks sulatage väikeses potis koorest või. Pärast seda tuleb šalottsibul anumasse valada ja regulaarselt segades 3 minutit praadida. Kui toode muutub läbipaistvaks, tuleks kastmele lisada küüslauk. Kõik tuleb veel üks minut sõeluda. Nüüd võid kõik ülejäänud koostisosad kastmesse valada ja keema ajada. Tuld tuleks vähendada ja kastet tulel veel 10 minutit hautada, kuni see pakseneb.

Pärast toiduvalmistamist

Valmis steigid tuleks grillilt eemaldada, kuid neid ei tohi kohe serveerida. Parem on lasta neil mõnda aega istuda. Viie minuti jooksul tõuseb temperatuur liha sees ikkagi, umbes kahe kraadi võrra. Lisaks peaks praadides olev mahl olema ühtlaselt jaotunud. Serveeri seda rooga espressokastme ja veiniga.

Sealiha praad: lõkkeretsept

See roog sobib suurepäraselt vaiksele pereõhtusöögile looduses. Need praed valmivad väga kiiresti ja lihts alt. Selle jaoksnõutav:

1. 150-200 grammi seakaela. See on mõeldud ühele inimesele.
2. Sibul – ½ kaalu sealiha.
3. Petersell, till.
4. Taimeõli.
5. Pipraterad ja jahvatatud must.
6. Sool, vürtsid lihale – maitse järgi.

Sealiha marineerimine

Maitsva tulel küpsetatud liha saamiseks peate selle marineerima. Kõigepe alt peate valmistama praed. Parem on neilt rasv eemaldada. See, mis sisse jääb, teeb liha mahlakaks. Kael on kõige parem läbi kiudude lõigata. Tükkide paksus ei tohi olla suurem kui 2 sentimeetrit.

Sibul tuleb koorida ja lõigata rõngasteks. Petersell ja till tuleks peeneks hakkida. Nõusse, kus liha marineeritakse, pane kiht sibulat ja rohelist.

Praed tuleks hoolik alt määrida taimeõli, pipra ja soolaga. Mõlemal küljel tuleks neisse pressida vürtside herned. Sel viisil valmistatud tükid tuleks panna kastrulisse ja seejärel puistata sibula ja ürtide seguga. Kihti vaheldumisi pane kõik praed anumasse. Seejärel tuleb liha külmas eemaldada. Selliseid praade tuleks marineerida 2–12 tundi.

Toiduvalmistamine lõkkel

Sealiha on parem küpsetada mitte lahtisel leegil, vaid sütel. Kui neid on grillis piisav alt, on vaja rest taimeõliga määrida ja pihvid peale panna. Peate liha praadima kuni küpsetamiseni. Erinevate röstimisastmete saamiseks kulub 7–12 minutit – alati igaühegaküljed. Sealiha on veiselihast väga erinev. Seetõttu on parem seda üle küpsetada kui toorelt süüa.