2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sõnal "kaste" on prantsuse juured ja see tähendab "kastet". See on pearoa maitseaine, mis sisaldab köögivilju, vürtse, puljongit, koort ja palju muid koostisosi. Alates kastmete ilmumisest Prantsusmaal 17. sajandil hakati neid nimetama nende toodete nimetuste järgi, mille alusel need valmistati. Nii tekkisid piprakaste, sinep, sibulakaste jne Täna räägime piprapõhisest kastmest, mida valmistatakse traditsiooniliselt lihapihvide juurde.
Klassikaline piprakaste
Samas on piprakastme vürtsikas ja kreemjas maitse lihaga täiuslikus kooskõlas. Seda kasutatakse traditsiooniliselt veiselihapihvide ja muude "meeste" roogade maitsestamiseks.
Piprakaste steigile, mille retsepti pakume allpool, valmistatakse piprateradest. Mis värvi see saab, sõltub koka eelistustest. Originaal kasutab valge, musta, roosa ja rohelise paprika segu, kuid võite võtta ühe esitatud liigi. Enne küpsetamist tuleb see purustada.
Pannil praetud sibulale lisada pipart, soola, valada konjakit ja panna tikuga tulele. Siin on vajaolge eriti ettevaatlik, kuna leek tõuseb üsna kõrgele. 2 minuti pärast konjak aurustub. Nüüd võid lisada koort (70-100 ml), lasta keema ja tõsta tulelt või keeda paksemaks. Kõik sõltub soovitud konsistentsist. Serveeri kuum alt steigi peal või külm alt kastmepaadis.
Traditsiooniline piprakaste steigi jaoks: retsept fotoga
Traditsiooniline piprakaste maitseb nagu koor. See on õrn, kuid vürtsika pipra maitsega. Selle valmistamine on lihtne isegi kogenematule kokale.
Selle kastme jaoks on võetud šalottsibul, mis annab sellele lisaks õrna struktuuri. Lõika varre kolmas osa võimalikult väikeseks ja prae võis läbi. Lisage spetsiaalsest veskist läbi lastud värskelt jahvatatud pipar ja sool. Vala konjak, pane põlema. 2 minuti pärast lisa koor. Hoidke piprakastet tulel, kuni saate paksu konsistentsi.
Originaalne lihapuljongi piprakaste
Isegi parim praad paljastab oma maitse tõeliselt ainult kastmega kombineerituna. See lisab lihale pikantsust, mahlasust, paneb selle sõna otseses mõttes suus sulama. Traditsiooniliselt serveeritakse steiki pipraterade, konjaki ja koore baasil valmistatud piprakastmega. Erilise maitse saamiseks võite lisada kontsentreeritud lihapuljongit – vaid üks teelusikatäis ja kaste omandab hoopis teistsugused noodid.
Esm alt karamelliseeritakse peeneks hakitud sibul ja küüslauk võis koos taimeõliga. Kastmeks sobib rohkem šalottsibul, mison magusa järelmaitsega, aga sobib ka sibul. Selleks läheb vaja ½ pead ja 2-3 küüslauguküünt. Kui sibul muutub karamellivärviliseks, lisa lusikatäis kontsentreeritud puljongit, peotäis musta ja rohelist pipart (võid taignarulliga veidi purustada), 50 g konjakit ja kohe pärast seda panni sisu põlema. See on selle kastme valmistamise eripära - alkohol põleb läbi, aga aroom jääb alles.
Keetmise viimasel etapil valatakse pannile koor: 100-150 ml, olenev alt rasvasisaldusest (mida suurem % pakendil, seda väiksem on maht). Nüüd tuleb veiseliha steigi piprakaste paksu konsistentsini viia. Nad võivad kohe valmis liha peale valada või serveerida eraldi kastmepaadis.
Piprapraad kastmega
Selle pihvi küpsetamise eripära on see, et see praetakse pipraga, milles see tuleb enne pannile saatmist rulli keerata. Ja siis valmistatakse kaste samas õlis, küllastunud praeliha lõhnade ja maitsega.
Paneerimiseks mõeldud musta pipart ei pea jahvatama, lihts alt purusta seda veidi ja saad selles praed mõlem alt poolt veeretada. Samal ajal sulata pannil või. Pange praed ja prae neid kõrgel kuumusel, kuni moodustub koorik. Pärast seda saatke liha puhkama ja valage pannile 20 g konjakit, 200 ml koort, ilma tulelt eemaldamata, lisage maitse järgi supilusikatäis sinepit ja soola. Hauta paprika steakkastet (retsept ülal) 10 minutit. Seejärel lisagepannil eelnev alt praetud pihvid, keera kuumus maha ja lase neil mõlem alt poolt 5 minutit kastmes leotada.
Piprapunane kaste
Seda kastet võiks nimetada kuulsa Red Devil’i (punase kuradi) analoogiks, kui mitte koostise poolest. See on algselt valmistatud punasest Cayenne'i piprast. See retsept ei sisalda seda koostisosa, kuid see ei muuda seda hullemaks ja isegi võidab, kuna sellel on loomulikum koostis.
Isetehtud terava piprakastme valmistamiseks vajate 2 suurt magusat punast paprikat, 1 tšillit, ½ sibulat ja 2 küüslauguküünt.
Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae taimeõlis. Lisa kuumale pannile tükeldatud paprika ja tšilli. Prae kõik koostisained pehmeks, soola. Tõsta kuum segu blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks. Viige kastmepaati ja serveerige traditsiooniliste veiselihapraadidega.
Soovitan:
Šokolaadisiirup: omatehtud retseptid
Šokolaadisiirup ehk kate on lõhnav, rikkalik ja viskoosne mass, mida kasutatakse kaunistuseks või maiustuste, jäätise, puuviljasalatite ja muude magustoitude maitse parandamiseks. Kuidas seda kodus valmistada, räägime meie artiklis
Ploomimahl. omatehtud retseptid
Looduslikul ploomimahlal on ilus värv - pehme bordoopunane, kohati kergelt lillaka varjundiga. Selle värskendav maitse annab meeldiva hapukuse. Jook on väga lõhnav ja toniseeriv
Naturaalses kestas omatehtud vorstid: retseptid ja koostisained. Kodused sealihavorstid
Vorsti armastab peaaegu iga tänapäeva inimene. Kuid ostetud toodete kvaliteet jätab sageli soovida. Seetõttu astuvad paljud otsustava sammu - hakkavad kodus vorsti küpsetama
Spinatipasta: lihtsad omatehtud retseptid
Spinatipasta on traditsiooniline Itaalia roog. Spinat sobib hästi teiste köögiviljade ja lihaga, mis on suurepärane võimalus improviseerida ja luua uusi maitsvaid roogasid
Melon talveks. omatehtud retseptid
Melon on tervislik suvetoode. See on väga maitsev, mahlane ja lõhnav. Paljud koduperenaised valmistavad talveks melonipreparaate kompottide, hoidiste, mooside kujul. Artiklist saate teada, kuidas melon on kehale kasulik ja mida saab sellest valmistada. Sellest on palju retsepte, kuid kaalume kõige elementaarsemaid. Need on kompotid, moos ja lihts alt konserveeritud melon. See annab ainulaadse aroomi ja maitse
