Naturaalses kestas omatehtud vorstid: retseptid ja koostisained. Kodused sealihavorstid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ostetud vorsti sõi võib-olla iga tänapäeva inimene. Kahjuks suudab enamiku sortide maitse rahuldada ainult väga tagasihoidlikku tarbijat. Kuid kas olete kunagi proovinud omatehtud vorste? Lõppude lõpuks on nende küpsetamine palju lihtsam, kui esmapilgul tundub, ja maitse on lihts alt suurepärane.

Millal see esmakordselt tehti?

Esm alt teeme väikese põike ajalukku, et probleemi paremini mõista.

Tänapäeval on võimatu enam-vähem täpselt kindlaks teha, kus vorsti esimest korda keedeti. Kuid on kindl alt teada, kus see maitsev toode esmakordselt dokumenteeriti - viienda sajandi eKr Kreeka kroonikates. Seetõttu võib kindl alt väita, et vorst on rohkem kui kaks ja pool tuhat aastat vana.

Selle valmistamise põhjus on lihtne: Kreeka kuumas kliimas riknes tapetud loomade liha väga kiiresti – mõne päevaga. Ja säilivusaja pikendamiseks ei olnud külmikuid. Lisaks oli sõjaretkede ajal vaja kerget, kõrge kalorsusega ja võimalusel maitsvat toodet, mida iga sõdalane saaks seljakotis kanda.

Seejärel rakendativinnutatud vorst. See tähendab, et liha kuivas lihts alt varjus. Kreeka kuum soolane õhk kuivatas selle suurepäraselt, pikendades oluliselt säilivusaega, vabanedes liigsest veest ja vähendades mitu korda kaalu.

Isetehtud toote plussid

Üha rohkem inimesi loobub tänapäeval poest ostetud toodetest, eelistades isetehtud vorste valmistada. Miks? Sellel on mitu põhjust:

• Koostis ei sisalda kindlasti arvuk alt maitsetugevdajaid, emulgaatoreid ja muid kahjulikke aineid.
• Te otsustate, millist liha kasutada ja kindlasti ei lisa te vorstile aegunud tooteid.
• Teil on alati käepärast väga maitsev toode, mida säilib kaua ja mis on suurepärane lisand lauale, kui ootamatult külalised tulevad.
• Saad hindamatu kogemuse seoses täiesti uue ja enamiku inimeste jaoks salapärase kodutoodete valmistamise valdkonnaga.

Tõsi, omatehtud vorstide valmistamise valdamine polegi nii lihtne – tuleb kõvasti tööd teha. Kuid retsept üllatab meeldiv alt ka kõige nõudlikumat gurmaani.

Mis teeb naturaalsest korpusest hea

Meie esivanemad teadsid hästi, et omatehtud vorste on kõige parem küpsetada soolestikus. Nende jaoks oli see väga levinud materjal, mis sageli lihts alt ära visati või koertele söödeti. Ometi on põrsaste lõikamisel seda headust enam kui küll. Siin on aga kõik selge – tol ajal polnud sünteetilisi analooge, seetõttu polnud ka erilist alternatiivi.

Miks eksperdidja tänaseni valivad nad naturaalse korpuse, ignoreerides kõiki kaasaegseid lahendusi? Peamine eelis on loomulikkus. Enne sünteetilises ümbrises omatehtud vorsti nautimist tuleb viimane eemaldada. Sooled muutuvad küpsetamise ajal õhemaks ja muutuvad peaaegu nähtamatuks ning maitselt täiesti märkamatuks.

Lisaks on naturaalsel kestal suur hulk pisikesi poore - need praktiliselt ei lase niiskust läbi, küll aga lasevad kergesti läbi suitsu ja auru. Seetõttu osutuvad soolestikus suitsutatud koduvorstid eriti maitsvaks ja lõhnavaks – täpselt sellised, nagu üks looduslik ülikvaliteetne toode olema peab.

Kui otsustate roa küpsetada grillil, siis sünteetilises ümbrises vorst ilmselgelt ei sobi - kõrge temperatuuri mõjul sulab see ja rikub kindlasti toote. Kuid sooled kuivavad, muutuvad krõbedaks ja kindlasti ei muuda loodusliku liha maitset.

Sisikonna ettevalmistamine

Kui tunned huvi omatehtud vorstide vastu, soovitab retsept alustada ümbrise või sisikonna valmistamisest. Tänapäeval pole neid liiga lihtne leida, kuigi mõnes kaupluses müüakse neid juba ette valmistatud, põhjalikult pestud ja isegi kraabituna. Kuid palju lihtsam on minna turule ja tellida lihuniku käest pool kilogrammi seasoole – selline ost ei lähe palju maksma.

Kuid olge valmis selleks, et nad peavad kõvasti tööd tegema. Sellegipoolest pole sooled sea keha puhtaim organ. Ja sisikonna sisu vorstis pole kindlasti vaja. Seetõttu loputage neid põhjalikult – kui teie käsutuses on soe vesi, siis probleemeei toimu. Piisab, kui puhastate sooled väljastpoolt prahist, keerake seejärel seest välja ja loputage uuesti.

Lihtsaim viis neid välja keerata on panna need õhukesele pikale esemele – millegi pulga sarnasele.

Veenduge, et need ei lõhnaks halvasti – see võib omatehtud vorstid rikkuda.

Puhastatud soolestikku tuleks kaks kuni kolm tundi leotada nõrgas, kergelt hapus äädikalahuses. See on kõik. Looduslik kest on valmis.

Täidise keetmine

Muidugi on iga vorsti aluseks täidis – erinevate lisanditega hakkliha. Siin on võimatu anda kindlat vastust koostise osas. Lõppude lõpuks oleneb kõik sellest, millist vorsti plaanite saada – kana- või sealiha, keedetud või kuivsoolatud.

Isetehtud kanavorstid on aga kõige lihtsamad, nii et alustame keerulisemast ja huvitavamast retseptist – sealihast. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kg sealiha – kael on parim;
• 200 grammi seapekki;
• küüslaugupea;
• sool, pipar.

Hakkliha valmistamisega hakkama saamine pole sugugi keeruline – sealiha ja seapekk tuleb koos kooritud küüslauguga läbi hakklihamasina lasta. Piisab valmis hakkliha soolamisest ja piprast – põhi, millega kodused vorstid lihts alt hingematv alt maitsvad tulevad, on valmis.

Miks on vorsti sees soolapeetrit?

Tõenäoliselt teab iga inimene, kes on koduste vorstide valmistamisest kuulnud, et hakklihale lisatakse sageli salpeetrit. Täpsem alt nitritsool – nitraat on surmavohtlik mürk ja seda ei müüda puhtal kujul.

Tundub, miks on vaja vorstile mürki lisada, mida ise sööd ja lähedasi toidad?

Ära tõesti muretse. Salpeetrit satub kehasse pisikestes, täiesti kahjututes kogustes. Lõppude lõpuks, kui süüa kilo soola korraga, on ka surm vältimatu. Ja keegi pole veel näputäisesse surnud.

Aga nitritsoola kasutatakse ainult siis, kui soovid kuivsoolatud vorsti. Seda ei kuumtöötleta, seega arenevad lihas kiiresti ohtlikud bakterid. See on soolasegu, mis tapab need, muutes vorsti ohutuks. See võimaldab ka lihal säilitada isuäratavat roosat värvi.

Vorsti vormimine

Kui sooled on puhastatud ja hakkliha valminud, jätkame tähtsa sammuga – koore täitmisega. Ülesandega toimetulemine ilma erivarustuseta pole lihtne. Õnneks on paljud kaasaegsed lihaveskid varustatud spetsiaalsete kärbikoonusekujuliste otsikutega.

Ta teeb protsessi palju lihtsamaks. Alustage:

1. Eemaldage nuga ja riiv hakklihamasinast, asetage otsik oma kohale ja kinnitage see.
2. Tõmmake puhas soolestik üle otsiku – nagu sukk jalas. Seo lahtine ots kinni peenikese, kuid tugeva puuvillase niidiga.
3. Pane hakkliha hakklihamasinasse ja jälgi, kuidas sool täitub.
4. Sobige ümbris 15-20 sentimeetriste vahedega, moodustades üksikud vorstid.

Sisikonda hakklihaga üle toppida ei tasu – selle tõttu on kodused vorstidvõib toiduvalmistamise ajal lõhkeda ja kogu sisu rikneda. Parem on jätta piisav alt vaba ruumi. Igatahes kuumtöötlemise ajal soolestiku maht väheneb ja hakklihaga tihed alt kinni.

Keeda vorsti

Kui teid huvitab kõige lihtsam toiduvalmistamise viis, siis on kõige parem küpsetada omatehtud vorste. Retsept on lihtne – lase soolaga maitsestatud vesi keema ja vala toode kastrulisse. Väga oluline on mitte unustada üht lihtsat nüanssi. Koduste vorstide ümbris tuleb mitmest kohast hambatikuga läbi torgata. Vastasel juhul puruneb see toiduvalmistamise ajal.

Keeda umbes 10-15 minutit – sellest ajast piisab kindlasti, et liha hästi keeks.

See ei ole kõige maitsvam meetod, kuid see on kiire ja seda saab rakendada linnakorteris - ilma suitsetajat kasutamata.

Ehtsa vorsti keetmine

Aga kui olete huvitatud päris omatehtud sealihavorstidest, on parem kasutada kuivkuivatamist. Sel juhul tuleks ühe kilogrammi hakkliha kohta lisada umbes 40-50 grammi nitritsoola.

Sisikonnad võib kuivatatud vorsti küpsetamisel tihed alt täita – need ei purune.

Valmisvorstid tuleks riputada hästi ventileeritavasse kohta – kõige parem rõdule. Tuul peaks neid pidev alt puhuma, kiirendades niiskuse aurustumist. Kaasaegsetes linnades tuleks seda siiski teha ettevaatlikult – siinne õhk pole kaugeltki puhas, nii et vorstile võib tekkida tahmakiht, mis vaev alt valmistoote maitset parandab.

Peamine ontemperatuur ei olnud liiga kõrge - mitte kõrgem kui +15 … +17 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu on kõige parem kuivatatud vorsti küpsetada kevadel või sügisel.

Valmistoode peaks olema kuiv ja elastne. Värv - nagu poevorst või veidi pruunikama varjundiga.

Valmistame ette edaspidiseks kasutamiseks

Või äkki soovite praadimiseks omatehtud vorste hankida? See on ka üsna levinud variant. Sel juhul ei pea valminud vorstikesi keetma ega kuivatama – võid need lihts alt sügavkülma panna. Siin saab seda külmutatult säilitada kuni kuu. Vajadusel võtke see mõneks tunniks välja ja laske täielikult sulada.

Seejärel küpseta seda pannil (lisades veidi taimeõli, et see ära ei kõrbeks) või grillil väljasõidu ajal – suurepärane asendus tavalisele grillile.

Toiduvalmistamise ajal peate vorste aktiivselt pöörama – need peaksid küpsema ühtlaselt. Kui jätate need pikaks ajaks järelevalveta, jääb hakkliha keskelt tooreks, äärtest aga põleb halvasti.

Järeldus

Nagu näete, pole koduse vorsti valmistamisel erilisi raskusi. Jah, protsess võtab üsna kaua aega.

Seetõttu on kõige parem küpsetada korraga 5-7 kilogrammi vorsti, et sellest jätkuks kauaks - ikka tuleb terve õhtu veeta, seega on parem läheneda küsimusele suurelt. Õnneks säilib valmistoode väga hästi ja see kulub lihts alt äraüllata kiiresti.