Kuidas hoida peedi värvi boršis: borši valmistamise tunnused, perenaiste saladused ja köögiviljade keetmise nüansid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Borš on peedist valmistatud supp, mis annab sellele roosakaspunase värvuse. Mõned ütlevad, et borši nimi tuli sõnade kombinatsioonist "pruunkapsa supp", teised aga karuputke taimest, mille lehti kasutati toiduna. See roog leiutati Kiievi Venemaal, kuigi seda on iidsetest aegadest valmistatud kogu maailmas. Selle esimese roa valmistamisel on kõige olulisem osata boršis peedi värvi säilitada.

Borši tüübid

Tuleb märkida, et borši keetmiseks pole ühest viisi. Igaüks valmistab erinev alt: linnuliha, searasva, seente, ubade, kalaga. Ja Euroopa standardite kohaselt ei tohiks see sisaldada sealiha. Konstantseks jääb vaid üks koostisosa – peet. Kõik borši retseptid on jagatud kahte rühma:

• Külm. Kuumal hooajal eelistatakse küpsetada ilma liha kasutamata. Aluseks võetakse marineeritud, keedetud peet, lisatakse petersell, sibul, till, küüslauk, vorst, keedetud munad ja hapupiim.tooted.
• Kuum (punane). Selle valmistamine võtab palju aega, perenaised kasutavad lihapuljongit, peeti ja palju muid köögivilju. Ja seda tuleb keeta nii, et peet boršis värvi ei kaotaks. Roog serveeritakse lauas küüslauguga, mõnikord leiva asemel sõõrikutega.

Mida boršile lisatakse?

Borš on vitamiinide allikas, seega tuleks kõiki köögivilju võtta värskelt ja kvaliteetselt. Peamised tooted, mida on vaja maitsva rikkaliku ja lõhnava esm alt valmistamiseks:

• Liha. Igaühel on erinev eelistus: veise- ja lambaliha segu, searibid, linnuliha (hane-, pardi-, kana- või kalkunikoivad), suitsuliha komplekt searasvaga.
• Köögiviljad. Rikkaliku punase värvi saamiseks valitakse tume ja magus peet. Võetakse kõvad kartulid, keedetud juurviljadest tehakse paksu suppi, lisades värsket mahlast kapsast ja küpseid tomateid. Lisaks läheb vaja porgandit ja kaalikat.
• Maitseained. Maitse parandamiseks lisa musta pipart - herned ja jahvatatud. Parandab oluliselt tillist, petersellist ja sellerist koosneva küüslaugu ja ürtide aroomi. Kokkuvõtteks peate lisama loorberilehe.
• Erinevad lisandid. Boršile saate lisada kala ja kalakonserve, seeni, ube ja isegi kuivatatud puuvilju. Peaasi, et toodete ühilduvuses viga ei tehtaks.

Kõike tasub proovida ja ärge kartke katsetada. Ja mis kõige tähtsam – et peedid boršis ei kaotaks värvi ning näeksid säravad, värvilised ja rikkalikud.

Kuidas kiiresti süüa tehapeet?

Paljud toidud on valmistatud keedetud peedist. Juuret ei soovitata enne keetmist ja küpsetamist puhastada ja ära lõigata, muidu läheb see heledamaks ja kaotab mineraalsoolasid. Loputage hoolik alt, pange see keevasse vette ja sulgege kaas tihed alt. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks toimige järgmiselt:

• pane pott peete tulele ja keeda tund aega;
• eemaldage tulelt ja hoidke 10 minutit jooksva külma vee all;
• suured juurviljad küpsevad taas tulel kolmandiku tunni jooksul;
• chill - ja köögivili on valmis.

Peet boršis ei kaota värvi, kui selle keetmisel panna vette pool teelusikatäit suhkrut liitri vee kohta. Sama efekt on ka sidrunhappe ja äädika lisamisel. Tuleb märkida, et parimate peedisortide puhul on juurvili lameda kuju ja õhukese kestaga.

Kuidas säilitada peedi värvi ilma äädikata?

Sageli kasutatakse purustatud peeti borši ja salatite valmistamiseks. Selleks, et värv jääks mahlane ja särav, puistatakse sellele paksult lauasoola ja jäetakse mõneks ajaks taldrikule, kuni see on täielikult lahustunud. Samal ajal on vaja perioodiliselt segada, et kogu sisu oleks täielikult küllastunud. Niipea, kui sool lahustub, valatakse peet mõju tugevdamiseks taimeõliga. Saadud mass lisatakse boršile. Ei saa karta, et peedi värvus keetes muutub. See kirjeldus on vastus küsimusele, kuidas säilitada peedi värvi boršis? Peate lihts alt meeles pidama, et peet oli soolane, ja ärge suppi üle soolake.

Koka näpunäiteid borši valmistamiseks

Maitsva ja kauni borši valmistamiseks võtame kuulda professionaali nõuandeid. Ta annab järgmised soovitused:

• Liha. Boršile sobib pigem väherasvane, parem ilma kontideta tükk, millest saadakse tumedam ja hägusem puljong ning tekib ka spetsiifiline lõhn. Enne küpsetamist peske liha hoolik alt.
• Bouillon. Soovitatav on küpsetada madalal kuumusel. Tugeva mullitamise korral muutub puljong häguseks. Maitse parandamiseks lisatakse sellele sibulat - see puhastab puru, porgandid - annab ilusa värvi, seller - parandab maitset.
• Peet. Borši puhul kasutatakse ainult toorest peeti.
• Röstimine. See on valmistatud porgandist, sibulast ja peedist. Et peet boršis värvi ei kaotaks, hautatakse köögivilju väikeses koguses õlis koos puljongiga ja madalal kuumusel. Samal ajal annavad nad välja kogu oma maitse ja omandavad rikkaliku varjundi.
• Hapu. Valmis praadimisse pannakse väike kogus tomatipastat, et anda eriline maitse ja värv. Mõnikord kasutatakse hapendamiseks sidrunimahla või kuiva veini.
• Sool. Sool lisatakse enne peedi munemist, et mitte värvi rikkuda.
• Kuidas hoida peedi värvi boršis? Selleks tuleb alles pärast kartulite ja kapsa valmimist panna praad pannile ja ära enam keeta.
• Püsi. Keedetud borš peab seisma vähem alt pool tundi, selle aja jooksul annavad köögiviljad puljongile oma maitse.
• Soojendus. Valmis suppi võib uuesti soojendada, kuid mitte keeta, muidu muutub see häguseks ja selle värvus halveneb.

Lisage hapet, et muuta borši punaseks

Supi lõhnav ja rikkalik värv ergutab isu ja pakub söömise ajal naudingut. Kuid siin on probleem: sageli kaotavad peedid boršis oma värvi. Mida teha? Erksa veinipunase tooni saate anda supile mitmel viisil. Üks neist on happe lisamine. Selleks kasutage:

• Õuna- või veiniäädikas – enne keetmist piserdage peet.
• Tomatipasta – lisatakse peedihautise valmistamisel.
• Sidrunimahl – praadimise alguses lisa väike kogus mahla. Seda kasutavad need, kellele äädikas ei meeldi.

Selleks, et borš oleks ilus ja särav, tuleb proovida mitmeid viise ja valida parim.

Mõned saladused borši eredana hoidmiseks

Mõnedele ei meeldi või ei saa praetud köögivilju süüa, siis on ka teisi võimalusi borši erksavärviliseks muutmiseks. Kuidas säilitada peedi värvi ilma röstimata borši keetmisel? Selleks toimige järgmiselt:

1. Eemalda liha valmis puljongist, langeta sinna eelnev alt kooritud ja pooleks lõigatud peet. Lisa puljongile ülejäänud köögiviljad. Kolmandiku tunni pärast võtke peedid välja, riivige ja kui kõik köögiviljad on valmis, lisage need pannile. Kuumuta keemiseni ja keera kuumus maha, jättes tõmbama.
2. Keeda peet koorega. Selleks peske köögivili hoolik alt, valage see keevasse soolata vette ja keetke tund aega. Riivi peet ja lisavalmis borš, mis jäetakse veel kaheks minutiks tulele.
3. Rivi puhtaks pestud ja kooritud toores peet. Pane kaussi ja vala üle keeva veega. Pärast seda alustage borši keetmist. Lisage peet täielikult keedetud supile ja hoidke tulel umbes viis minutit.

Kui valitud valik ei andnud soovitud tulemust, katsetage uuesti. Järgmisena arutleme, miks punapeet borši keetmisel värvi kaotab.

Toiduvalmistamise nipid

Paljud on hämmingus, miks borši ilus punane värv keetmise alguses kaotab lõpupoole oma atraktiivsuse ja muutub kollakaks. Saladus on:

• Pikk peedi töötlemine. Kui peet lisada kohe pärast puljongi valmimist, seedib pigment ja puljong omandab koleda värvi. Peet pannakse, kui supp on täielikult valmis, ja hoitakse tulel mitte rohkem kui viis minutit. Teisel päeval borši kuumutades ära lase seda keema ajada, et puljongi värv ei rikuks.
• Kasutage spetsiaalseid peedisorte. Teie borši ilu ja maitse sõltuvad teie valitud juurvilja sordist. Hästi sobivad peedisordid, mille lõikekoht on kastanpruun.

Arvestades neid kahte omadust borši valmistamisel, võite loota edule.

Kuidas valmistada punast borši ilma lihata?

Boršipuljongi toon ei mõjuta tegelikult selle maitset, kuid Burgundia värv ergutab söögiisu ja muudab selle atraktiivsemaks. Kuidas hoida peedi punast värvi boršis, kuiküpseta ilma lihata? Mõelge kahele võimalusele:

1. Peete keedetakse eraldi: pestakse, pannakse koos koorega keeva veega potti ja keedetakse pehmeks umbes tund. Soola pole soovitav lisada, sest see muutub kõvaks. Valmis peet võetakse välja, hõõrutakse jämedale riivile või tükeldatakse ja lisatakse juba valmistatud boršile, keedetakse ja tuli kustutatakse. Tõsta ja serveeri hapukoorega.
2. Köögivilja küpsetatakse ahjus: eelnev alt pestud peet mähitakse fooliumisse ja pannakse 50 minutiks eelkuumutatud ahju. Seejärel võetakse need välja, jahutatakse, hõõrutakse ja lisatakse valmis ilma lihata boršile.. Pott jäetakse veel minutiks-kaheks tulele – ja supp ongi valmis. Laske sellel tõmmata vähem alt 30 minutit – ja võite süüa.

Kõik on tehtud väga lihts alt. Et see oleks ilus ja maitsev, proovige erinevaid valikuid.

Perenaiste saladus: kõige punasem borš

Paljud koduperenaised proovivad borši valmistamiseks palju erinevaid retsepte – suppi, millel on miljoneid fänne. Kogu nipp seisneb selles, kuidas borši keeta, et peedi värv säiliks. Siin on üks neist:

• Koori peedid ja lõika 4-6 tükiks.
• Kasta tükid valmis keevasse puljongisse ja keeda veerand tundi.
• Lisa pannile kõik vajalik retsepti järgi: juurviljad, liha, ürdid, maitseained tavapärases järjekorras ja koguses.
• Pärast kartulite ja kapsa valmimist lülitage tuli kinni, võtke peeditükid välja. Välimuselt jäävad need kahvatuks ja alaküpseks, aga perenaised väidavad, et nii see on.peaks olema.
• Jahutage peete veidi ja riivige. Selgub, et selle värv jääb seest heledaks.
• Lisage see supile, segage ja jätke 15 minutiks. Borši enam keeta ei saa.

Pakutud retsepti järgi osutub borš erksaks, väga rikkaliku peedivärvi ja meeldiva maitsega. Perenaised väidavad, et värvilisemat borši pole nad veel näinud.

Miks kaotab punapeet boršis värvi?

Tõeline borš on alati rikkaliku roosakaspunase värvi supp. Kuid paljud koduperenaised kurdavad, et pärast valmimist omandab borš kahvaturanži või isegi pruuni tooni. Mis on põhjus? Toote vales valmistamises. Eksperdid annavad järgmist nõu:

• Hautamiseks tuleb köögivilju lõigata, mitte riivida.
• Erilist tähelepanu pööratakse peedisordile. See peaks olema õhukese koorega ja veidi lameda kujuga salat. Lõige on tume, ilma valkjate veenideta.
• Köögiviljad tuleb hautada ja enne lõppu lisada veidi äädikhapet, sidrunimahla või tomatipastat.
• Pärast praadimise lisamist borši ei keedeta, vaid lastakse ainult keema ja lülitatakse kohe välja.

Pärast valmimist supp infundeeritakse ja serveeritakse. See ei kaota järgmisel päeval värvi.

Punane borš aeglases pliidis

Koostisained on samad, ei midagi uut:

• Liha pestakse ja küpsetatakse eraldi pannil viis minutit. Siissisu valatakse aeglasesse pliiti, lisatakse hakitud köögiviljad, välja arvatud peet. Pange sool, ürdid ja maitseained. Taimer on seatud 20 minutile.
• Kõige küpsemise ajal valmista peedid: pestakse, kooritakse ja hõõrutakse riivis või lõigatakse noaga. Pannile lisatakse õli ja köögiviljad hautatakse pehmeks, lisades veidi vett. Värvuse säilitamiseks on lubatud panna veidi suhkrut ja valada kogu sisu aeglasesse pliidiplaadisse. Maitsev ja erksavärviline borš on valmis.

Tuleb märkida, et iga oskus tuleb kogemusega.

Järelduse asemel

Kuidas hoida peedi värvi boršis? See on peamine ülesanne kõigi lemmiku esimese käigu valmistamisel. Sageli hinnatakse perenaist borši valmistamise oskuse järgi. Nagu iga teinegi rahvaroog, valmib seegi arvukate retseptide järgi ning katsetuste tulemusel leiab parima. Igal perenaisel on oma valmistamise nüansid ja saladused, mis võimaldavad säilitada peedi erksat värvi ja suurepärase maitse.