Borši valmistamise saladused: samm-sammult retsept koos kirjelduse ja fotoga, toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On teada, et borš on kuulus vana roog, väga maitsev, tervislik ja üsna ebatavaline. Kulinaariaeksperdid jätkavad ammendamatut arutelu selle õige valmistamise meetodite üle. Tänapäeval peetakse seda rooga tõeliselt rahvusvaheliseks - teave borši kodumaa kohta on kadunud ja maailma erinevates köökides valmistatakse seda rooga omal moel: Ukrainas - sõõrikutega, Moldovas - kanaga, Leedus - kalarabi ja seentega, Poolas - leivakaljaga, Siberis - lihapallidega jne.

Borš on tunnustatud kodu mugavuse ja soojuse sümbol. Seetõttu püüavad kõik koduperenaised seda võimalikult lõhnavaks ja maitsvaks valmistada. Seda rammusat ja isuäratavat rooga armastavad kõik: nii täiskasvanud kui ka lapsed. Iga pere hoiab oma salapäraseid maitsva borši valmistamise saladusi, kandes neid edasi põlvest põlve. Meie artiklis räägime teile, kuidas seda esimest rooga valmistada nii, et kastrul koos sellega saaks alati tühjaks ammu enne nädalavahetuse lõppu.

Saladuste kohtaborši keetmine

Selle kulinaarse meistriteose loomiseks on lugematu arv viise. Selles sarnaneb borš Kasahstani pilafiga, mis on tuntud oma rikkalike retseptivariatsioonide poolest. Millised on borši valmistamise saladused?

Puljong on maitse alus

Maitsva borši aluseks on puljong. Kindlasti tuleks seda perenaiste sõnul kondiga küpsetada, eelistatav alt sea- või veiseliha. Kanakoibadest tehakse ka puljongit, kuid need ei anna kogenud perenaiste sõnul vajalikku rasva. Maitsva borši puljong peab olema lõhnav ja tugev. Seda on võimalik saavutada luu spetsiaalse ettevalmistamisega. Enne pannile panemist tuleb luu tükeldada. Seda tehakse selleks, et luuüdi saaks vab alt puljongisse siseneda.

Teine borši valmistamise oluline saladus on vajadus säilitada koostisosade õiged proportsioonid. Ühest roa portsjonist keetmise lõpus peaks moodustama umbes poolteist tassi puljongit. Küpsetamise alguses peaksite kasutama kaks korda suuremat vett kui näidatud. Valmis puljongist on soovitatav liha eemaldada kuni roa serveerimise hetkeni.

Kui puljongi või juurviljade keetmisel keeb vesi tugev alt ära, on soovitatav roale lisada ainult keevat vett. Külm vesi võib selles etapis borši aroomi ja maitset oluliselt rikkuda. Tavaliselt kulub puljongi valmistamiseks umbes 2-2,5 tundi. Aga kui keedate borši aeglases pliidis, piisab ühest tunnist. Tavaliselt lisatakse puljongile maitse järgi maitseaineid: paprika, soola, küüslaugu (kuivatatudvõi pressitud läbi pressi), loorberileht jne.

Kuidas valmistada rikkalikku puljongit?

Selleks, et borš oleks puljongi valmistamisel rikkalik, soovitavad paljud perenaised lihaga mitte säästa. Palja kondiga küpsetamine ei ole mõttekas. Enne küpsetamist tuleb liha pesta ja katta veega.

Borši põhi osutub maitsvaks ja lõhnavaks, kui paned liha kohe küpsetamise alguses külma vette. Toode pannakse kuuma vette, kui perenaist ei huvita külluslik puljong, vaid maitsev keeduliha.

Keeda boršipõhi aeglaselt ja väga põhjalikult. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja hoia tasasel tulel umbes kaks tundi. Pärast liha valmimist eemaldatakse see, eraldatakse soontest ja luudest ning seejärel lõigatakse perenaise soovil suurteks või väikesteks tükkideks. Valmis puljong on soovitatav filtreerida, muidu ei jää see läbipaistev.

Kuidas valida liha?

Selle esimese kursuse variante on tohutult palju. Taimetoiduborši valmistatakse eelkõige kala- või linnupuljongis, suitsuliha või -konservide keetis jne. Žanri tõeline klassika on aga borš, mida keedetakse searibidest valmistatud puljongil või sealiha veiselihaga.

Mõned klassikalise rikkaliku borši apologeedid väidavad, et tõeline puljong maitsva roa alusena tuleb veise luust. Pealegi on parem, kui kokk kasutab looma esijäsemete ajuluud. Rinnatükk, mis sisaldab piisavas kogusesliha, rasv, aga ka sidekude ja želatiin, mis tagavad pruulile vajaliku konsistentsi.

Borši valmistamise üks olulisi saladusi on järgmine: liha tuleb valida puhas ja värske, ilma kilede ja soonteta. Lõppude lõpuks nõustuvad kõik, et iga roa valmistamisel kasutatud koostisosade kvaliteet on otseselt seotud selle maitse ja isuga.

Röstimine

Sama oluline osa borši valmistamisel (lisatud on foto toidu valmistamise protsessist) on praadimine. Nõu konsistents ja värvus sõltuvad sellest, kui küllastunud see on. Kõigepe alt prae porgand ja sibul. Porgand riivitakse või lõigatakse käsitsi – sel juhul näeb see puljongis parem välja. Kuumuta pann ja lisa köögiviljad. Pärast sibulate ja porgandite pruunistumist lisage tomatid (tomatipasta) ja vähendage veidi kuumust. Kui praadimine on liiga paks, lisa sellele veidi vett (keedetud). See on oluline - vastasel juhul võib praadimine olla kõrbenud ja borš riknenud. Järgmisena soolatakse, maitsestatakse pipart ja lisatakse kurnatud puljongile.

Köögiviljad

Vahepeal valmista köögiviljad: koori kartul, tükelda kapsas jne. Kui borši keedetakse ilma peedita, visatakse sinna kartulid kohe, kui puljong keeb. Keedetud köögiviljade armastajatele võib 10 minutit pärast kartuli keetmist lisada hakitud kapsast. Kui teile meeldib, et kapsas boršis on krõbe, tuleks see lisada koos rohelistegaviimane hetk. Seejärel ootavad nad, kuni borš uuesti keeb, ja lülitavad selle välja. Mõned koduperenaised soovitavad lasta valmis roal seista - tõeline borš on maitsvam. Serveeritakse küüslaugu ja pipraga (tuli). Liha või taimetoitlase borši rammusamaks muutmiseks lisatakse sellele võid (tükk).

Punase borši valmistamise saladustest

Maitsva borši peamiseks ja tähtsaimaks koostisosaks peavad paljud peeti. Mõned perenaised keeldusid sellest, kuid just peet annab sellele populaarsele esimesele roale magusust ja värvi. Peediga borši valmistamisel soovitavad koduperenaised kasutada juurvilja mitte borši, vaid salatit. Sellel köögiviljal on veinipunane toon, mille tõttu saab roog vajaliku ilusa punase värvi. Mõned inimesed kasutavad konserveeritud peeti, kuid neil pole värskete peetide rikkalikku värvi.

Paljud eelistavad peeti riivida – samas annab see rohkem mahla. See lisatakse praadimisele 10 minutit pärast tomatite sinna lisamist. Seejärel lahjendatakse praad veidi veega (keedetakse), lisatakse küüslauk (lõhna saamiseks) ja hautatakse tasasel tulel 15 minutit, regulaarselt segades.

Värvinüansid

Koduperenaised jagavad üht punase borši valmistamise saladust: roa värvi muutmiseks, nagu kulinaarse vihiku pildil, lisatakse hautamise ajal sidrunimahla või äädikat - piisab paarist tilgast. Lisaks küllastunud värvile säilitab see manööver kahele hapu maitse. Lisaks soovitavad paljud koduperenaised hautada peeti eraldi porgandist ja sibulast.

Peedi keetmise omadused

Peet pannakse kohe peale kapsast (kui see on keedetud otse boršis). Köögivilja küpsetamiseks kulub 10 minutit (kui see on õhukesteks ribadeks lõigatud). Kogenud kokad ei soovita aga peeti boršis keeta: nii kaotab see oma kauni värvi. Köögivilja tuleks kõigepe alt aurutada või ahjus küpsetada, seejärel lõigata ribadeks (õhukeseks) ja saata puljongile. Kui borši valmistatakse peekoniga, võite peeti lisaks praadida searasvas.

Boršile antakse erkpunane värv ja rikkalik peedimaitse, kasutades magusaid ja tumedaid peedisorte. Roosa peet täiendab hästi tomati maitset.

Küüslaugu kohta

Mõned koduperenaised keelduvad boršile keetmise ajal küüslauku lisamast, arvates, et seda on palju maitsvam süüa koos sõõrikutega. Kuid peedi, kapsa ja muude köögiviljadega borši klassikaline retsept hõlmab küüslaugu lisamist koos seapekiga (sealiha). Pealegi peaks rasval olema lõhn ja küüslauku ei purustata, vaid hakitakse peeneks. Sellele segule tuleks lisada petersell, till ja muud ürdid. Peekoniga küüslauk pannakse borši sisse kõige küpsetamise lõpus. Just need kaks toodet vastutavad roa lõpliku maitse eest.

Ukraina borši valmistamise üks saladusi on purustatud seapekk küüslauguga. Paljud gurmaanid ei pea aga pekki kastmes asendamatuks elemendiks. Aga ilmamõni borš ei tunne küüslauku ära. Paljud koduperenaised soovitavad küüslauku mitte tükeldada ega purustada pressiga, vaid purustada see spetsiaalses uhmris soolaga.

Köögiviljade lisamise järjekorrast ja nende töötlemisest

Peedi, kapsa ja muude köögiviljadega borši valmistamise retsept näeb ette koostisainete pannile saatmise järjekorra: esm alt pane puljongisse kartulid, seejärel kapsas, hautatud peet ja muud koostisosad (need enne praetakse ja põhjalikult hautatud). Pärast borši valmimist pannakse sellesse rohelisi ja vürtse: pipar (must), loorberileht, seller, till, petersell, paprika (tükkidena) jne.

Passerovka

Mõnedele meeldivad boršis keedetud köögiviljad, teised aga eelistavad neid praadida, arvates, et nii on see maitsvam. Üks suurepärane võimalus köögiviljade küpsetamiseks on nende karamelliseerimine, st. aeglasel tulel podisedes. Samal ajal muutub sibul läbipaistvaks ja porgand muutub pehmeks, kuid säilitab oma värvi ja aroomi. Kui perenaine otsustab sibulat keeta, tuleks see enne kartulite lisamist veest eemaldada.

Kuidas tuleks tomateid küpsetada?

Boršis olevaid tomateid soovitatakse enne kartuli panemist keeta. Küpsetamise ajal peaksid need muutuma pehmeks. Tomatid võetakse välja, hõõrutakse läbi sõela ja keetmise lõpus saadetakse uuesti boršile. Perenaine asendab küpsed tomatid sageli tomatimahla või -pastaga.

Mis on parim viis kartulite keetmiseks?

See köögivilineed lõigatakse jämed alt ja boršiks soovitavad perenaised valida sellise, mis pehmeks ei keeks. Enne kartuli panemist on parem veidi praadida, samal ajal kui roog osutub küllastunumaks ja rikkalikumaks. Koos kartulitega pane porgandid, mis on eelnev alt ribadeks lõigatud.

Kuidas kapsast valmistatakse?

Peedi ja kapsaga borši keetmise käigus tuleks viimane enne pannile panemist läbi sõtkuda – nii annab köögivili puljongile vajaliku koguse mahla. Kapsas lisatakse pärast seda, kui kartul on juba pooleldi keedetud. Hapukapsast keedetakse umbes üks minut ja hautamine lisatakse kohe. Talvekapsast (valge) keedetakse kauem, umbes kümme minutit. Kapsa küpsemise ajal ei ole soovitatav borši kogu aeg kaanega katta – mõned perenaised usuvad, et see võib oma spetsiifilise aroomiga roa ära rikkuda.

Mis on parim viis borši hapendamiseks?

Toidu hapendamiseks kasutavad perenaised kõige sagedamini äädikat, mis samaaegselt hapestab ja säilitab peedi värvi. Kuid äädikat ei saa pidada kõige kasulikumaks lisandiks. Teise võimalusena piserdatakse peet enne puljongile lisamist sidrunimahlaga. Hapendamiseks kasutatakse tomateid, mis lisatakse praadimisele, samuti hapukapsast või lusikatäis kapsahapukurki.

Milliseid kööginõusid peaksin kasutama?

Selle legendaarse ja armastatud esimese roa valmistamisel pole pisiasju. Oluline on mitte ainult järgida kõiki borši liha ja köögiviljade küpsetamise reegleid ja saladusi, vaid ka mõelda roogade üle, milles maiustust küpsetatakse. Fakt on see, et roa aluseks olev puljong nõuab väga hoolikat suhtumist. Puljongit ei soovitata keeta liiga kõrgel tulel. Borši üle keemise vältimiseks on soovitatav kasutada paksude seintega ja kahekihilise põhjaga kastrulit. Sellistes roogades soojeneb sisu kiiremini ja jahtub aeglasem alt. Lisaks ei karda perenaine korraks panni juurest eemalduda: ülekeetmise oht selles on kõige väiksem.

Borši keetmine (samm-sammult retsept)

Tutvustame klassikalist borši valmistamise viisi. Koostis:

• veiseliha kondiga - 400 grammi;
• peet - 2 tk.;
• porgand - 1 tk.;
• valge kapsas - 300 grammi;
• neli kartulit;
• tomatipasta - kaks supilusikatäit;
• küüslauk - üks pea;
• pekk (sealiha);
• maitse järgi: sool, ürdid, must pipar;
• õli (taimne).

Toiduvalmistamine

Borši valmistamise samm-sammuline retsept hõlmab järgmisi samme:

1. Aseta kastrulisse (3-3,5 l) liha (tükk) ja vala vesi (2 l). Keeda madalal kuumusel, eemaldades vajaduse korral vahtu.
2. Kui vesi keeb, vähendatakse tulekahju, pott kaetakse kaanega ja lastakse tund aega podiseda.
3. Vahepeal koori ja tükelda sibul, riivi (suur) porgand ja peet (mõned koduperenaised hakivad viimased ribadeks).
4. Laota köögiviljad pannile,eelkuumutatud taimeõliga. Neid hautatakse mitu minutit, seejärel lisatakse vastav alt retseptile tomatipasta ja umbes kolme minuti pärast eemaldatakse tulelt.
5. Valmis puljongist võetakse liha välja, lõigatakse tükkideks (portsjoniteks).
6. Kapsas (peeneks hakitud) pannakse puljongisse ja kümne minuti pärast - kartul. Sel ajal tuleks puljong soolata.
7. Pärast kartulite valmimist lisage köögiviljad (hautatud) ja pange tükeldatud liha uuesti puljongisse.

Keetmise lõpus pane borši sisse loorberileht, pipar, searasva ja küüslauguga segatud ürdid. Borš kaetakse kaanega ja keedetakse veel viis minutit. Head isu!