Stout õlu: ajalugu, liigid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Stout on eriline õlleliik. Pigem pole see isegi õlu, vaid 7-8% kangusega tume ale, mis on pruulitud humala, vee, pärmi ja röstitud odra või röstitud linnaste baasil. Õlletootmise praeguses arengujärgus on teada palju stouti sorte. Levinuimad neist on kolme tüüpi: milk stout - magusa-koore maitsega õlu, terava alkoholimaitsega imperial stout 7-10% ABV ja B altic porter, mis on imperial stout'i odavam versioon. Ja kuigi B alti porteri omadused meenutavad pigem laager kui ale, arvatakse traditsiooniliselt, et see õlu on endiselt üks stout’i sortidest.

Õllest porteri ja stoutini

Stout õlut mainis esmakordselt 1677. aastal Briti krahv Francis Henry Egerton. Egerton viitab oma päevikus stout’ile kui väga kangele õllele, täpsustamata, kas see on tume või hele.

Esimest tumedat õlut nimetati porteriks 1721. aastal. Selle nimetuse sai röstitud linnaste baasil valmistatud jook. Lühikese ajaga sai see nii lai alt levinud, et õlletootjad hakkasid selle kangusega katsetama. Kõige tugevamsaadud sortidest nimetati stoutiks. Millest on näha, et porteri ja stout’i ilmumise lood on omavahel tihed alt seotud. Tänapäeval seostatakse iga tumedat õlut, olenemata kangusest, sõnaga stout.

Esimene portjee

Porter sündis Londonis. Just Suurbritannia pealinnas hakati 17. sajandi 20ndatel esimest korda tumedat õlut pruulima. Selle populaarsus kasvas väga kiiresti tänu madalale hinnale ja lõpphinnale. Sellel oli kontsentreeritud aroom, kaua ei hapuks läinud ja mida rohkem hoiti, seda tugevamaks see muutus. Viie aastakümne jooksul eksporditi porterit ainult Londonist. 1776. aastal õppisid ka Iiri õlletehased seda pruulima.

Porter sai oma moodsa välimuse alles 19. sajandil tänu D. Wheeleri 1817. aastal leiutatud musta linnase kasutamisele. Just 200 kraadi juures röstitud mustal linnase baasil valmistatud õlle pruulimine andis sellele tumeda värvuse, suurenenud kanguse ja kaasaegsele stout’ile iseloomuliku erilise magusa maitse.

Sõna "stout" päritolu ja tõlge

Kuni 14. sajandini tõlgiti sõna stout kui julge, uhke. Alates 18. sajandist hakkas see tähistama tugevust. Tollal oli kombeks stoutiks nimetada absoluutselt igasugust õlut. Stout on sõna, mis tol ajal tähendas igasugust kanget õlut, sealhulgas kahvatut. Palju hiljem hakati sel viisil kutsuma eranditult tumedat, tugeva kangusega õlut.

Ootamatu rakendus. Beer stout kui ravim

Kergete ja piimatoodete populaarsuskasvas kiiresti pärast Esimese maailmasõja lõppu ja selle levitamise keskpunktiks sai Suurbritannia. Aja jooksul muutus tumeda õlle järele palju vähem nõudlust, kuid pruulijad ei andnud alla ning 1920. aastal leiti Inglismaal tehtud turundusuuringu tulemuste põhjal, et pint õlut tõstis oluliselt inimese elujõudu. Selle tulemusega kooskõlas loodi loosung "Guinness on teile hea".

Tumedat õlut soovitasid tarbida mitte ainult terved inimesed, vaid ka operatsioonijärgsel perioodil, rasedad ja veredoonorid. 1980. aastaks oli enamik Suurbritannia õlletehaseid hõivatud stout õlle tootmisega, millest suurim osa moodustas piimatooted.

Lugu sellest, kuidas ja miks stoutist sai vene jook

Praeguses õllepruulimise arengujärgus on teada palju tumeda kange ale sorte. Need erinevad tugevuse, erinevate maitsete ja varju küllastuse poolest. Stouti pruulitakse väikeste partiidena, kuna üldiselt arvatakse, et see jook on spetsiifiline ning seda oskavad hinnata vaid asjatundjad ja asjatundjad. Kõige haruldasem Venemaal müügil on raudselt keiserlik Vene stout. See jook sai oma nime tänu sellele, kes suutis seda esimesena hinnata. Vene tume stout on suurenenud küllastuse, viskoossuse ja söe varjundiga õlu. Keiserlik staatus on peaaegu must.

Nii, esimene asjatundjaImperial ale’ist sai suur õlletundja ja -sõber – keisrinna Katariina II. Just tema õukonnas algasid esimesed tumeda ale tarned Suurbritanniast Venemaale. Tee, mille õlu pidi tarbijani jõudmiseks läbima, ei olnud lihtne ja pikk. Lühim tee oli meri ja õllele vastuvõetamatud tingimused transportimisel muutsid selle burdaks. Et jõuda tarbijani õigel kujul ja kvaliteetsete omadustega, pidi õlu olema tihedam ja kangem kui traditsiooniline inglise stout. Briti õlletootjad saavutasid selle eesmärgi kergesti, suurendades õlle alkoholisisaldust. Tänu suurenenud kangusele omandas jook mitte ainult õilsama maitse, vaid oli kogu merereisi jooksul kaitstud ka erinevate nakkuste eest, mis aitas suuresti kaasa selle pikale küpsemisele.

Eelnevast nähtuv alt iseloomustab imperial stout õlut rikkalik söevärvus, selle vaht on ka tumedam kui teistel tumedatel ale’idel, on suure tihedusega ja pruunile lähedane. Vaatamata sellele, et Vene imperial stout on kange jook, puudub selles praktiliselt alkoholimaitse, vastupidi, linnase ja röstitud odra sametine maitse, mida täiendavad erksad ploomide või rosinate varjundid. USA-s valmistatud keiserlikes õlledes on tunda ka mõru šokolaadi, karamelli ja kohvi.

Imperial stout on paks, rikkalik ja tugev. Ideaalne aeg selle pudeli jaoksõlu on sügis- või talveõhtu, pärast sünget ilma on soojendav magus stout suurepärane vahend depressiooni ja bluusi vastu võitlemiseks. Jook on tavaks valada spetsiaalse kujuga klaasidesse, mis on mõeldud tumeda kange õlle omadusi kõige selgemini paljastama. Selliseid prille nimetatakse "snifteriks" ja "pintiks". Toidud, mis võivad keiserliku vene stout’i parimad omadused esile tuua, on pipraga juustud ja hästi küpsetatud liha või tohutu burger. Mõned asjatundjad eelistavad seda tüüpi õlut juua ka magustoiduna koos tumeda šokolaadi või magusate magustoitude (nt tiramisu) kõrvale.

Saatuse keerd

Tuntud Venemaa õlletootjatest on imperial stout’i valmistamise tehnoloogia omandanud B altika ja Pivnaja Karta, kuid peaaegu kogu nende toodetud tumedat kanget õlut eksporditakse. Seetõttu on pudel keiserlikku Vene stouti Venemaa riiulitel üliharuldane.

Kvaliteediomadustelt kõige lähedasem Vene stout’ile, kuid odavamale joogile on B alti porter. Pigem sarnaneb seda tüüpi õlu rohkem lageri kui ale'iga, kuid paljud arvavad teisiti. Praegusel etapil on selle tootmine asutatud ainult Poolas.

Madala alkoholisisaldusega stout'id

Tumedate madala kangusega õllede hulka kuuluvad Iiri kuiva ja austri stout. Iiri tumeda ale eripäraks on kohvi ja röstitud odra varjundid. Tuntumad joogid on Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout õlu) ja Guinness.

Kõige sagedamini leidub neid kodumaiste kaupluste riiulitel. Austerstouti peamine omadus on see, et keetes lisatakse korralik peotäis austreid. Pole ammu olnud saladus: austrid on suurepärane suupiste õlle kõrvale, kuid õlle valmistamisel lisatuna annavad nad sellele veelgi rafineeritumat ja pikantsust. Esimest korda pruulimisprotsessis hakati linnastele austreid lisama 1929. aastal Uus-Meremaal, samas kui Londonis hakkasid õlletootjad seda tava kasutama alles 1983. aastast. Nii sündis Auster Stout, tume õlu austritega.

Iiri Stouti saadavus Venemaal

Viimasel ajal on Venemaal toodetud Iiri stouti joomine muutunud palju lihtsamaks. Tänapäeval saab seda teha isegi kodust lahkumata, kui ostate toidupoest eelnev alt stiliseeritud originaaloliivipudeli. Khamovniki õlu valatakse antiikstiilis anumasse. Stout sai Venemaa asjatundjale lähedasemaks pärast seda, kui Khamovniki Irish Stouti hakati eelmise aasta septembri lõpus müüma mitte ainult mustandi kujul, vaid ka pudelites. Nüüd saate seda täielikult nautida mitte ainult riigi baarides, vaid ka kodus huvitavat filmi vaadates.

Ale piimašokolaadi maitse ja aroomiga

Kõige magusam tume ale on koor, või nagu seda muidu nimetatakse - milk stout. Sellenimelise õlle alkoholisisaldus on tumeda joogi kohta tavaliselt madal, 4-6%. See peab olema pastöriseeritud.pärast keetmist, kuna sisaldab lisaks laktoosi, mis ei suuda käärimisprotsessi käigus koos pärmiga käärida. Selle magusa kreemja maitse on tingitud ka laktoosisisaldusest. Stouti odraaroom on kerge ja meeldiv, kohvi või šokolaadi nootidega.

Väga paksu vahuga stout

Vähem magus kui piimjas on kaerahelbedest stout õlu. Selles sisalduv laktoos asendatakse kaeraga. Toiduvalmistamisel on 30% koostisainetest terad, mille lisamine annab valmistootele muinasjutulise nisu-, pähklise ja kohati isegi puuviljase maitse ja aroomi, milles võib samuti alati leida kergesti tajutavaid piimašokolaadi või cappuccino noote. Mõnikord aitab kaer kaasa õlle õilsa kibeduse ja viskoossuse ilmnemisele. Kaerajahustouti loomulikud värvid on nii hele nisune kui ka sügavröstitud kaer. Joogi eripäraks on väga paks vaht.

Ebatavalised maitsekombinatsioonid

Kõige ebatavalisemad tumedad magustoiduõlled on šokolaadi- ja kohviõlu. Selliste maitsete saamiseks kasutavad kaasaegsed õlletootjad spetsiaalseid tehnoloogiaid. Stout’i väljendunud šokolaadimaitse on saadud tänu tumedate linnaste erilisele tugevale röstimisele. Mõnede seda tüüpi tumeda ale sortide puhul lisatakse šokolaadi või kakaoube otse pruulimise ajal.

Coffee stout on tunnistatud ebatavaliselt värskendavaks joogiks. Sellel pole mitte ainult üllas kohvimaitse ja -aroom, vaid ka kohviubadele omane kosutav toime. Seda tüüpi õlle valmistamisel on linnasedröstitud kõige tugevam alt, kuni erksa kohvimaitse ja aroomi tekkimiseni. Huvitav on see, et mõned õlletootjad lisavad sellele joogile originaalsete maitseomaduste saamiseks mõnikord mitte ainult kohvi, vaid ka šokolaadi ja isegi piparmünti. Kõik need nipid viivad uut tüüpi stout'i kohvi leiutamiseni.

Millal ja millega stouti juua?

Nagu teate, on konkreetse joogi kõigi maitseomaduste täielikuks nautimiseks väga oluline valida õige sündmus, selle kasutamise aeg ja suupisted. Stout õllel on nii rikkalik maitseomaduste valik, et paljud asjatundjad eelistavad seda kasutada iseseisva "roana", et mitte rikkuda maitset ja nautida täiel määral aroomi rikkust.

Stout on tavaliselt kange, rikkalik ja viskoosne jook, see ei sobi kuumadeks suvepäevadeks, neil on võimatu janu kustutada või jahtuda. Lager sobib nende eesmärkide saavutamiseks palju paremini. Stout on jook, mis on loodud naudingut pakkuma, seda tuleks juua aeglaselt ja teadlikult. Sellel on tõeliselt mitmetahulised kvaliteediomadused, mis võivad toidu maitse isegi tappa, kui see on valesti valitud. Tavaliselt valitakse stout’i eelroog kahe peamise põhimõtte järgi: sarnasus ja kontrastsus. Näiteks austrid on ideaalne kontrastne suupiste variant kuivadele iiri-, piima-, kaerahelbe-, kohvi- ja šokolaadist stoutidele. Britid ja iirlased sõid neid traditsiooniliselt tumeda ale all rohkem kui kakssada aastat tagasi. Austrite soolvee maitse ja õrnus rõhutavad parimal võimalikul viisil magusust.rikkalik õllejook. Hästi küpsetatud rasvane liharoog, nagu sea- või veisepraad, vürtsidega pardihautis või praetud peekoniviilud, on täiuslik täiendus imperial stout’i rikkalikule mõrkjale maitsele.

Rõhutab suurepäraselt stouti ja juustu. Ja mida paksem ja kogenum see on, seda jässakamad armastajad seda hindavad.

Oluline on meeles pidada, et peaaegu igal stoutil on teatud määral magusust. Tume õlu sobib suurepäraselt magustoitude, nagu tiramisu, jäätise, pudingi, creme brülee või muu magusa küpsetise kõrvale.

Mistahes stout’i maitse pole vähem rikkalik, kui juua seda vanilli sisaldava toidu kõrvale. Vastupidi, tumedat õlut ei ole soovitav kasutada soolatud kuivatatud mereandidega, nagu kalmaar või kala. Need tõmbavad ainult õlle rikkaliku ja rafineeritud maitse välja.