Leningradi stiilis kala: kõige usaldusväärsem retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See retsept jõudis meie suure riigi söögilaudadele Venemaa põhjapealinnast, kus see oli aastatel 1970–1980 ülipopulaarne. See oli Peterburi toitlustusasutuste tunnus ja leningradlaste lemmik kodune söök. Kutsume teid seda rooga meeles pidama ja valmistama nii, nagu selle perenaised selle valmistasid.

Soovitused

Leningradi stiilis sibulaga kala küpsetamiseks on kõige parem valida merevalge. Näiteks on need liigid nagu tursk, pollock, säga, ahven, navaga, merluus, lest. Võite kasutada ka punaseid kalasorte. Need on söe, roosa lõhe, forell, lõhe jt. Neil on tihe liha, väheste luudega.

Kala ostmisel eelistage läikivate soomustega rümpasid, rikkalikku värvi tumedat seljaosa ja heledat kõhtu. Kõik see näitab toote värskust.

Külmutatud kala on parem puhastada, lihutada ja tükeldada. Siseküljed eemaldatakse puhtam alt ja korralikum alt, tükid on välimuselt ühtlased ja ilusad. Lõika uimed kindlasti ära!

Tooted

Eestpraetud kala küpsetamiseks Leningradi stiilis vajate järgmisi tooteid:

• kooritud kala või filee - 1 kg;
• 1 kg sibulat, porgandit ja kartulit;
• 0,5L taimeõli;
• 1, 5–2 tassi nisujahu;
• 1 sidrun;
• sool, pipar - maitse järgi.

Toodete arv on mõeldud 8-10 portsjoni jaoks. Küpsetusaeg võtab umbes 1 tund.

Koostisainete valmistamine

Lõika kala 2–3 cm paksusteks osadeks:

• terved rümbad naha ja ribi luudega üle selja;
• filee – üle tera.

Soola ja pipar kalatükid ning jäta 15-20 minutiks seisma. Kuni kala valmistub, liigume edasi köögiviljade juurde.

Keeda kartulid ja lõika 1 cm paksusteks viiludeks. Parem on keeta kartuleid koorega ja keskmise valmiduseni. Siis lõikamisel ringid laiali ei vaju, servad on ühtlased.

Lõika sibul poolrõngasteks, tõsta sügavasse tassi ja sega õlgedeks lahtivõtmiseks. Puista peale veidi jahu, kata tass kaanega ja loksuta mitu korda korralikult läbi. Nii kaetakse kõik sibulakõrred õhukese jahukihiga ja ülejääk jääb tassi põhja.

Riivi porgandid jämeda riiviga või lõika õhukesteks ribadeks. Võid veidi suhkrustada, piserdada lauaäädikaga ja jätta 5-10 minutiks.

Toidu valmistamine

Leningradis kala praadimiseks vajate:

• üks või kakssügavad pannid;
• hautis.

Valage taimeõli kahele sügavale pannile. Kiht peaks kerkima 1,5-2 cm põhjast kõrgemale. Praadige ettevalmistatud sibulaõled ühel pannil kuldpruuniks. Teine on porgand. Eemaldage praetud köögiviljad lõhikuga spaatliga, mille kaudu laske liigsel õlil nõrguda.

Vala kastrulisse õli friteerimiseks vajalikus koguses. Asetage kalatükid sügavasse kaussi, puistake jahuga ja raputage, nagu tegite sibulaõlgedega. Kala kaetakse õhukeselt ja ühtlaselt jahuga. Võid lihts alt iga kalatüki eraldi jahukausis veeretada. Siis on kala koor paksem.

Vala kastrulisse friteerimiseks vajalikus koguses õli ja kuumuta hästi. Prae selles kala keskmisel kuumusel krõbedaks ja kuldpruuniks, mõlem alt poolt umbes 5-7 minutit.

Võtke kala pannilt välja, laske õlil nõrguda ja asetage ühe kihina eraldi kaussi.

Sügavast rasvast, milles kala praaditi, eemalda jahupuru ja prae selles kartuliviilud kuldpruuniks. Meie söök on valmis.

Roa serveerimine

Kogu Leningradi stiilis praekala saladus peitub just serveerimises.

1. Võtke suur kandik, eelistatav alt ovaalne. Pange praetud kala tükid keskele.
2. Asetage see kartuliviiludega. Kaunista õhukesteks viilutatud sidruniviiludega.
3. Pane praetud eraldi sügavatele taldrikutelesibula- ja porgandikõrred.

Leningradi stiilis kalakastet ei pakuta. Ja parem on valida rukki- või nisuleib.