Külmsuitsuforell: kala valmistamine, retsept, toiduvalmistamise näpunäited. Milline suitsugeneraator sobib forelli külmsuitsetamiseks kõige paremini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See mahlane, õrn ja üllas kala võib olla iga pidusöögi suurepärane kaunistus. Kõigist lõhedest on Venemaa turul kõige levinum jõevikerforell (hind 1 kg - alates 590 rubla). See kala on hea mis tahes kujul - seda keedetakse, hautatakse köögiviljadega, soolatakse, praetakse, grillitakse. Hea on ka jahutatud meriforell (hind 1 kg - alates 990 rubla). Maitsvate salatite ja suupistete valmistamiseks kasutatakse toitvat, ebatavaliselt maitsvat ja äärmiselt tervislikku meeldiva roosaka viljalihaga kala, mis on amatööride seas väga populaarne suitsutatuna. Külmsuitsuforelli peavad asjatundjad eriti maitsvaks ja tervislikuks. Isetehtud hõrgutist kutsuvad paljud tõeliselt kuninglikuks roaks. Kahjuks mitte alati esimesed katsed külmsuitsutamiseks sedasuurepärane toode on edukas. Sageli esitavad algajad õngitsejad foorumites küsimuse: kuidas külmsuitsuforelli õigesti suitsetada? Meie artiklis jagame mõningaid selle protsessi saladusi.

Mis kasu on suitsuforellist? Millised on vastunäidustused?

Lisaks oivalisele maitsele on see toode kuulus oma kasuliku mõju poolest kehale. Külmsuitsuforelli eelistavad inimesed, kes hoolivad oma tervisest. Seda kala soovitatakse lisada spordi- ja dieedidieeti, samuti nende inimeste dieeti, kes peavad suurendama efektiivsust, vabanema hüpertensioonist ja depressioonist. Selles sisalduvad ainulaadsed oomega-3 happed aitavad tugevdada veresooni, parandada närvi- ja seedesüsteemi ning aju tööd.

Külmsuitsutatud, mineraalide, vitamiinide, valkude, rasvade ja süsivesikute rikas kala säilitab suurema osa oma tervisele kasulikest omadustest.

Selle toote kasutamine ei ole soovitatav tõsiste maksa- ja neeruhaiguste, soolte, haavandite, samuti individuaalse talumatuse korral.

Suitsetamise põhitõed

See protsess on toodete töötlemine hõõguva saepuru suitsuga. Kuumsuitsutamiseks kasutatakse suitsu temperatuuriga 40-120 kraadi, külmaks 15-30 kraadi. Kuum suitsetamine toimub üsna kiiresti (ühest kuni mitme tunnini). Külm on pikk protsess, mis nõuab kannatlikkust. Otsene suitsetamine (välja arvatud aeg,vajalik toodete valmistamiseks) võib kuluda umbes 1-5 päeva.

Protsessi käigus on vaja tagada, et suits voolaks pidev alt ja täidaks kogu suitsuahju ruumi. Tooted kuivatatakse ühtlaselt, immutades selle koostises sisalduvate aldehüüdide, fenoolide ja vaiguliste ainetega. Külmsuitsutamise käigus kaotavad nad niiskust ning on küllastunud spetsiifilise maitse ja aroomiga.

Enne suitsuhoonesse saatmist tuleb toode korralikult ette valmistada. Kala, liha või seapekk soolatakse eelnev alt soolvees. Selleks võite kasutada soola ja vürtside segu. Enne külmsuitsutamise algust peavad tooted olema juba söödavad. Pärast selle valmimist võib liha või kala vajadusel täiendav alt kuumtöödelda.

Teave seadme suitsuahju kohta

Külm suitsetamine toimub nii värskes õhus (maal) kui ka linnakorteris. Nende tingimuste varustus on mõnevõrra erinev. Suitsuhoone koosneb suitsukambrist, korstnast ja torust, mis ühendab suitsuallika ja kambri toodetega.

Paigaldamine välitingimustes

Tänaval on suitsuahi paigaldatud järgmiselt. Pinnasesse tehakse süvend, mis on ette nähtud lõkke tegemiseks, sellest rajatakse suitsuahjusse kaevik, mis juhib suitsu. Kaevik on kaetud laudadega ja ülev alt kaetud mullaga. Maal suitsukapina kasutatakse mistahes metallanumat, näiteks ilma põhjata tünni. Kui suitsetada ühekordselt, kaetakse kamber lihts alt kilegatavaline kapp on polsterdatud laudadega või isegi kaetud tellistega.

Suitsuhoone paigaldamine korterisse (rõdule)

Väiksesse linnakorterisse paigaldamiseks vajate kompaktsemat seadet. Soovitav on, et see oleks õhukindel ja ei laseks suitsu läbi. Suitsukamber paigaldatakse umbes 0,5 m kõrgusele Ahjutoru sisestatakse suitsuahju avasse 20–45 kraadise nurga all. Puid koos saepuruga laaditakse ahju ja tehakse tuli. 10 minutit pärast küttepuude süttimist tuleb puhur sulgeda (pliit jahtub 5 minutiga). Suitsutoru sisestatakse õige nurga all suitsukambri avasse, anum suletakse kaanega, misjärel algab suitsetamisprotsess. Lülitage kompressor sisse, pange põlema küttepuud ja saepuru. Generaatori suits läheb ettevalmistatud toodetele. Temperatuur peaks olema vahemikus 25-35 °C. Tuleb märkida, et temperatuuri ületamine tasemeni 40 ° C on täis ohtu saada kala, mis ei ole külmsuitsutatud, vaid keedetud, nagu kuumal meetodil.

Suitsetamise kestus sõltub pooltoodete suurusest, tavaliselt 8-24 tundi (mõnikord ka kauem). Protsessi lõpus riputatakse korjused tänavale. See on vajalik, et need oleksid liigse suitsu eest ventileeritud ja valmiksid. Selle aja jooksul muutub toote viljaliha õrnamaks ja lõhnavamaks. Omatehtud suitsuahjuna kasutatakse mis tahes sobivat anumat - kasti või tünni. Külmsuitsutamiseks kasvõi paks pappkast (piisav alt mahukas) väikese suitsugeneraatoriga, mis asubrõdu.

Milline suitsugeneraator sobib forelli külmsuitsetamiseks kõige paremini?

Kui maal saab kala töötlemiseks kasutada enda valmistatud seadet, siis korteris on asjatundjate sõnul kodused seadmed asendamatud. Üheks parimaks võimaluseks külmsuitsutamiseks korteris on HANhi suitsugeneraator, mis koosneb väikesest suitsukambrist ja voolikuga omavahel ühendatud hakkepuidu konteinerist. Seade töötab elektritoitel ja on väga kompaktne.

Teave isetehtud suitsumasina kohta

Tugeva soovi ja teatud oskuste olemasolul saate selle seadme oma kätega luua. Seade tagab 8 tundi põlemist – just piisav alt külmsuitsuforelli jaoks. Isetehtud suitsugeneraator koosneb sisemisest spiraalsest vaheseinast ja võrkalusest, kuhu asetatakse saepuru. Vahesein ei lase kogu saepuru korraga kuumeneda, mistõttu suits vabaneb järk-järgult. Seade asetatakse otse rõdule paigaldatud suitsuahju põhja, mis peaks olema hästi ventileeritud.

Kuidas külmsuitsutada forelli: ettevalmistus

Enne kui hakkate suitsetama, peate kala ette valmistama. Ettevalmistuse esimene etapp on forelli lõikamine. See tuleks võimalikult põhjalikult roogitud. Seda protsessi tuleks võtta väga tõsiselt. Pärast pea eemaldamist laotakse rümp piki selgroogu, seejärel lõigatakse ära lülisamba luu. Samuti eemaldatakse ribid, vajadusel lõigatakse filee tükkideks.

Soolamine (jätkake suitsetamise ettevalmistamist)

See etapp on ka üks olulisemaid külmsuitsuforelli valmistamisel. Kuidas kala valmistada? Soolamist on kahte tüüpi: märg ja kuiv. Märgsoolamine on tõhus kalade maksimaalseks desinfitseerimiseks. See seisneb kala leotamises kontsentreeritud soolalahuses (marineerimine). Kui aega on, võid teha 5% soolalahuse ja leotada kala selles üle öö. Kui aega ei jätku, valmista 25% ja hoia kala selles 2 tundi. Mõlemal juhul lisatakse maitse järgi vürtse ja ürte. Kuivsoolamise tehnoloogia on palju lihtsam: kala laotakse kihiti valitud nõusse ja puistatakse üle soolaga.

Tehnoloogia kirjeldus

Külmsuitsuforelli keetmise protsess koosneb mitmest etapist:

1. Valmistatud kala riputatakse suitsuahju nii, et selle rümbad või tükid ei puutuks üksteisega kokku – need peavad olema täielikult sissetuleva suitsu sisse mähitud.
2. Küttepuud (isevalmistatud seadmes) või hakkepuit (suitsugeneraatoris). Suitsukappi siseneva suitsu temperatuur ei tohiks ületada 25-30 °C.
3. Esimese 12 tunni jooksul peab suits pidev alt suitsukappi voolama, seejärel on lubatud väikesed pausid, nii et üks inimene võib suitsetaja töökorras hoida.

Maitsva kala küpsetamine

Selle forelliretsepti toiduvalmistamisprotsesskülm suitsetamine hõlbustab oluliselt ostetud automaatsuitsetaja kasutamist. Kui see pole saadaval, saate seadme oma kätega ehitada. Enne suitsutamise algust vastav alt tehnoloogiale kala roogitakse, pestakse ja marineeritakse. Marinaad valmistatakse järgmistest toodetest:

• 1 liiter vett;
• 180 grammi soola;
• 80 grammi pruuni suhkrut;
• kuivatatud till;
• loorberileht;
• jahvatatud must pipar (valikuline).

Pane sool ja suhkur vette, lase keema tõusta, lisa muud vürtsid, tõsta tulelt ja jahuta. Valage ettevalmistatud kala marinaadiga (külm), saatke see 7-8 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist võetakse toode soolveest välja, leotatakse pool tundi puhtas vees. Seejärel rümbad kuivatatakse. Selleks riputatakse need konksude külge ja jäetakse 7 tunniks ventilatsiooniks ligipääsetavasse kohta. Pärast seda pannakse kala suitsuahju, kus seda küpsetatakse umbes 12 tundi temperatuuril 25-28 ⁰С. Järgmisena võetakse toode suitsuhoonest välja ja ventileeritakse tuuletõmbuses 10-12 tundi. Kui see on valmis, võib roogi lugeda valmis söömiseks.

Veel üks retsept

Soolvee valmistamise koostisosad (1 kg kala kohta):

• 1 liiter vett;
• 2 spl. l. sidrunimahl;
• 4 spl. l toidusool;
• 3 nelki;
• maitsepipar - 3 tk.;
• mustad pipraterad - 5 tk.;
• 1-2 loorberilehte.

Soolvesi valmistatakse kõigist esitatud komponentidest, välja arvatud sidrunimahl. Rahune mahakurna, seejärel lisa sidrunimahl. Forell pannakse marineerimisnõusse, valatakse valmis kompositsiooniga, surutakse ül alt alla ja kaanega kaetuna jäetakse üheks päevaks külmkappi seisma. Selle aja möödudes võetakse kala välja, pestakse ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel suitsutatud, nagu eelmises retseptis.

Teine viis (kõige lihtsam)

Marinaadi valmistamiseks 1 kg forelli jaoks:

• 1 liiter filtreeritud vett;
• 30 grammi suhkrut;
• 90 grammi soola.

Keeda vesi, lahjenda selles sool ja suhkur. Soovi korral lisa loorberilehte, küüslauku, paprika segu, šalottsibulat. Seejärel jahutatakse soolvesi, valatakse ettevalmistatud kala selle peale, surutakse alla ja saadetakse 8-10 tunniks külmkappi. Marineerimise lõppedes forell pestakse ja kuivatatakse. Seejärel riputatakse kala õue. Seda tuleks kuivatada ja kuivada 12–24 tundi temperatuuril 25 ° C, hea ventilatsiooni ja putukate eest kaitstud tingimustes. Pärast seda pannakse kala 12 tunniks suitsuahju.