Kuidas puhastada külmutatud ja värskeid rannakarpe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Merekarpe peetakse üheks kõige toitainerikkamaks hõrgutiseks. Neid mereande kasutatakse aktiivselt paljude maailma riikide köökides, isegi kui need pole konkreetsele piirkonnale tüüpilised. Enne kulinaarsete meistriteoste valmistamise alustamist on oluline teada, kuidas rannakarpe korralikult puhastada, vastasel juhul võite roa maitse ja aroomi rikkuda.

Külmutatud ja värskelt keedetud karpe käideldakse erinev alt. Igal meetodil on oma nüansid ja omadused. Nõuetekohane eeltöötlus ei anna mitte ainult toitvat ja rahuldavat einet, vaid tagab ka ebatavalise liha koostise eelise.

Kuidas puhastada külmutatud rannakarpe? Vaatame seda hiljem artiklis.

Mis on rannakarbid

Need on kahepoolmelised, kes elavad mere- ja jõevetes. Karpide sees on vedel aine, mis kuumtöötlemisel muutub maitsvaks tihedaks lihatükiks, millel on valge,kollane või oranž. Toidus saate süüa klappide all asuvat sisemist sisu. Kuid oluline on teada, kuidas rannakarpe lõigata ja puhastada, kuna need võivad sisaldada liiva, mustust ja vetikaid, mis võivad muutuda nakkusallikaks.

Kasulikud omadused

Karbid sisaldavad peaaegu kolm korda rohkem valku kui teised karbid. Nad on rikkad ka fosforiühendite, rasvhapete polüküllastumata hapete poolest, sisaldavad palju vitamiine ja mikroelemente. Regulaarne rannakarpide tarbimine vähendab artriidi ja vähi tekkeriski. Nende karpide lihal on positiivne mõju aju ja maksa talitlusele, nägemisele ning see aitab kaasa üldisele immuunsuse tugevdamisele.

Kuidas rannakarpe valida

Enne rannakarpide puhastamist ja küpsetamist tuleb need välja sorteerida. Selleks tuleb lahtiste või kahjustatud kestadega molluskid ära visata. Samuti ei sobi liiga rasked isendid, kuna nende sees on tõenäoliselt palju liiva.

Väikesi karpe leotatakse tavaliselt jahedas vees. Merefarmides kasvatatud suuri mereande ei pea leotama.

Poodides on kõige levinumad külmutatud rannakarbid. Neil ei tohiks olla korduva külmumise ja sulamise märke (praod jäätükkides ja härmatis).

Karpide sulatamine

Sulata külmutatud rannakarbid ilma kooreta enne nende koorimist.

Seda on kõige parem teha järk-järgult. Nii on protsess loomulikum ja mõjutab vähem liha tekstuuri ja maitset. Sulatamiseks pannakse mereannid sügavkülmast algul külmkappi, mõne tunni pärast võetakse need se alt välja ja jätkavad sulatamist juba toatemperatuuril.

Protsessi kiirendamiseks võib rannakarbid panna kotti, seejärel panna külma veega kaussi, vajutades pe alt pressi abil alla nii, et mereannid oleksid täielikult vees sukeldatud.

Pärast toote sulatamist tuleb seda mitu tundi külmas vees leotada. See on vajalik selleks, et eraldada kestadest mustus, mis võib roogi rikkuda. Kui rannakarbid on leotatud, tuleb need ettevaatlikult veest eemaldada, et mitte segada anuma põhja settinud liiva.

Järgmine puhastamisetapp on loputada iga kest jooksva vee all, eemaldades niidid, mis rannakarpide külge kinnituvad kivide ja merepõhja külge. Samuti peate eemaldama antennid. Neid saab kõige paremini eemaldada tangidega, kraanikausi põhja poole tõmmates. Pärast seda on vaja iga rannakarp pintsliga korralikult puhastada.

Klassikaline toiduvalmistamise võimalus on kasta mereannid kuuma vette ja keeta 10–15 minutit, kuni kestad täielikult avanevad. Võite puljongile lisada väikese koguse valget veini, nii on liha lõhnavam ja pehmem. Võtke lusikaga välja. Lauale serveeritakse ainult need kestad, mis on täielikult avatud, ülejäänud visatakse minema.

Pärast karpide küpsetamist saab nende liha vab alt ja hõlps alt eraldada.

Kuidas puhastada värskeid rannakarpe

Poelettidel olevad värsked tooted tulevad peamiselt rannikuäärsetest linnadest, seega tuleb kasutada kiirkülmutatud mereande. Sellest hoolimata tasub teada, kuidas jahutatud rannakarpe puhastada.

Esiteks eemaldatakse kohe avatud kestad. Kui need pole täielikult avatud, võite neile vajutada. Kui need kinni lähevad, on mollusk endiselt elus ja töötlemine peaks jätkuma.

Värskeid kestasid tuleks leotada, et eemaldada liiv, kõõlused, niidid ja harjata.

Kuidas liha ekstraheerida

Kauplustest saab osta kooritud rannakarbi liha keedetud ja külmutatud kujul. Seda saab kohe kasutada igas roas.

Kuid kraanikausis olevad mereannid näevad söögilaual esteetilisemad välja. Ja siin on oluline teada, kuidas sellest õrn lihatükk välja saada. Selleks kasutatakse söögiriistu: kahvlit rannakarpide jaoks, tange. Nende abiga saate hõlps alt liha karpidest kätte. Koori hoitakse tangidega ja kahvliga eemaldatakse lihatükk, mida pole vaja koorida, kuna kogu sisu on söödav.

Mereande kätega süüa pole keelatud.