2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Selles artiklis räägime juustust või õigemini Edami juustust. Selle toote armastajad ja asjatundjad on huvitatud selle kohta midagi uut teada saama.
Mis on Edami juustu sünnikoht?
Edami juustust rääkides tuleb kohe meelde teine nimi - edamer. Selgub, et tegemist on sama toote mitme nimetusega.
Edam sai oma nime Hollandi sadama järgi, kust seda tarniti keskajal kogu Euroopasse. Ja edamer tähendab tõlkes "Edami juustu".
Edami juust
Paljudes maailma riikides toodetakse Hollandi toote analooge. Tõelist Edami juustu valmistatakse ainult Hollandis.
Seal toodetakse seda mitut sorti, millele on lisatud ürte ja köömneid. See on valmistatud ümmarguste peade või vardade kujul, igaüks mitte rohkem kui poolteist kilogrammi. Klassikalise juustu rasvasisaldus on nelikümmend protsenti.
Maitseomadused
Kõvaduse poolest liigitatakse Edami juust samaaegselt kõvadeks ja poolkõvadeks sortideks. See sõltub sellest, kui kaua see aega võtab. Noor toode on pehmema tekstuuriga, vähem vürtsikas ja magusa pähklise maitsega.
Edami juustu tootmisel kasutatakse piimhappebakteritest ja laabist saadud starterit. Valmistootele kauni värvi andmiseks kasutatakse troopilise põõsa seemnetest saadud looduslikku värvainet.
Edami juustule lisatakse pikantse maitse lisamiseks õunamahla. Üldiselt on edam magusa piimja maitsega. Traditsiooniliselt kaetakse noor juust punase vahaga, laagerdunud juust aga musta vahaga.
Lauda serveerimine
Juustu pähkliselt kerge maitse avaneb laagerdunud punase veiniga kombineerides. Klassikalist edami serveeritakse veinidega: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.
Edami juust (fotod on toodud artiklis) on universaalne. Selle esitusviis sõltub ainult maitse-eelistustest. Seda saab küpsetada, riivida suupistete valmistamiseks. Hollandis peetakse traditsiooniliseks hommikusööki edamiga koos munade ja šokolaadiga. Kohalikud armastavad mitte ainult juustu, vaid ka kõiki roogasid, mida sellega valmistada saab. Seetõttu on see toode hea rikkaliku lõuna- või õhtusöögi jaoks kohustuslik.
Juustseremoonia
Kuigi hollandlased kipuvad olema lihtsad, kehtivad nende lemmikjuustu puhul kõik ranged reeglid. Peab olema spetsiaalne tahvel, soovitav alt marmor, kuigi sobib ka tavaline puidust. Lisaks vajate spetsiaalseid juustunoad. Neid peaks olema vähem alt kolm: üks väga õhukese ja pika teraga kõvade juustude jaoks, teine pehmemate sortide jaoks, mille otsas on kahvel ja tera peal augud, mis takistavad toote kleepumist lõikamisel. Ja kolmas liik– poolpehmete juustude jaoks (laia teraga).
Hollandlased tunnevad oma lemmiklooma vastu nii suurt lugupidamist ja jumaldamist, et isegi tavaline juustu lõikamise protsess muutub terveks tseremooniaks.
Edami maitse
Edami juustu (Edam) ülevaated on kõige positiivsemad. Kodus peetakse seda must-have tooteks, ilma milleta hollandlased päevagi läbi ei tule. Tema universaalse jumaldamise saladus peitub pikantses maitses, mille ta saab õunamahla lisades. Just see nüanss annab juustule imelise piimja maitse.
Huvitav fakt: mida kauem juust laagerdub, seda heledamaks ja rikkalikumaks maitse muutub. Näib, et kõik edami toiduvalmistamise saladused on juba ammu paljastatud, kuid mitte ühelgi tootjal maailmas ei õnnestu selle maitset täielikult reprodutseerida. Niisiis, mida iganes võib öelda, tõelist edamit toodetakse ainult tema kodumaal, Hollandis.
Hollandi juustumess
Edamist on saanud Hollandi juustutootmise sümbol. Seda on palju liike, mille nimetustes kasutatakse sageli sõna "pall" või "pea": traditsiooniliselt valmistatakse seda nii.
Hollandis, Alkmaari linnas, avatakse igal aastal suvel juustuturg, millega kaasnevad erinevad tseremooniad, millest üks on pühendatud edamile. Porterid kannavad juustupäid väljakule ja laotavad nendega peaaegu kogu vaba ruumi.
Ajalooline kõrvalepõige
Edam on pikka aega olnud Hollandi tunnus, sest suurem osa sellest toodetakse spetsiaalselt ekspordiks. Enda jaoksriikides, sellest juustust on keskajast saanud õitsengu peamine komponent. Karl Viies andis omal ajal võimaluse korraldada igal nädalal juustuturgu. See traditsioon on osaliselt säilinud tänapäevani.
Edam, valmistatud kohalikule elanikkonnale, kaetud kollase vahaga, punast kasutatakse ekspordiks. Selle toote tõelised asjatundjad ja asjatundjad eelistavad vananenud sorte (mitu kuud kuni poolteist aastat), mis on kaetud musta vahaga. Kujutage ette, et edami toodang moodustab kakskümmend seitse protsenti riigi juustutoodangust.
Edami tegemise protsess
Juust valmistatakse piimast, valades selle anumasse (nimetatakse ka juustuvanniks) ja lisades kalgendavat ainet. Reeglina on see laap, tänu millele muutub piim paksemaks. Lisatakse ka piimhappebaktereid. Saadud mass kuumutatakse viiekümne kraadini. Lisage ürte ja vürtse.
Ja siis tuleb vormimisperiood. Tulevane toode tuleb tihendada, võib-olla isegi eraldi osadeks lõigata ja asetada spetsiaalsetesse vormidesse. Järgmisena tuleb juustumassist eemaldada liigne vedelik reeglina pressi abil. Mida suurem on surve, seda kuivem on valmis juust. Saadud toodet nimetatakse peaks, kuigi kuju ei ole alati ümar.
Soola lisatakse peaaegu kõikidele juustudele, mis mitte ainult ei lisa maitset, vaid pikendab ka säilivusaega. Ja siis peab juust puhkama. Seda perioodi nimetatakse küpsemiseks. Tegelikult asub see lihts alt erilistes kohtades, näiteksTavaliselt on need lahedad ruumid. Protsess võib kesta mitu kuud kuni kaks aastat.
Siin on selline huvitav tehnoloogia Edami juustu tootmiseks. Päris lõpus kantakse igale peale tempel, mille abil on lihtne määrata toote valmistamise aega ja kohta. See on nn Hollandi kvaliteedigarantii.
Soovitan:
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Roheline juust: ajalugu, tootmine, retseptid
Meie inimesed on sinihallitusjuustuga kuidagi harjunud ja nõustusid neid üllasteks pidama. Leidus isegi selliste sortide fänne, keda hallitusseente olemasolu nendes ei häbene. Kuid roheline juust on paljude jaoks endiselt uudne. Inimesed kahtlustavad, et see on ka hallitanud sort, ja on selle suhtes ettevaatlikud
Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega
Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure rõõmuga
Suitsutatud Adyghe juust – Kaukaasia traditsiooniline juust
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis on kogunud Venemaal tohutut populaarsust
Kuulus Itaalia Fontina juust: ajalugu, tehnoloogia, retseptid
Täna teeme tutvust kuulsa Itaalia Fontina juustuga. Fotodel on see mitte eriti laiade ketaste kujul, millel on ümmargune tempel - Cervinia mäe piirjooned (teine nimi on Matterhorn) ja kiri Fontina. Kuidas see juust siis maitseb? Mis piimast see on tehtud? Mis tehnoloogia? Millistes roogades kasutatakse fontinat? Ja mis kõige tähtsam: millega saab seda Itaalia juustu asendada? Sellest kõigest räägime oma artiklis
