Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure mõnuga.

Tavaliselt viskavad inimesed kõhklemata prügikasti mädanenud toidu ja veelgi enam elavate "täidistega". Ja seda mädajuustu tarbitakse vabatahtlikult ja selle eest makstakse isegi raha. Terviseministeerium hoiatab aga sellise spetsiifilise maiuse söömise eest. Aga kõigepe alt asjad kõigepe alt.

Sügavale ajalukku

Vastsetega maiuspala ise kannab nime casu marzu. Juustu sünnikoht on Sardiinia saar, mis on osa Itaaliast. Ilmselt on selles riigis eriline armastus hapupiima hõrgutiste vastu. Kes selle ebatavalise roa algselt välja mõtles, ajalugu vaikib. Võib vaid oletada, et ühel päevalüks talunik jättis kogemata kärbsevaststega nakatunud juustupea küpsema. Siis oli tal kahju kallist toodet ära visata, proovis ja reklaamis. Olgu kuidas on, ussijuustust on saanud Sardiinia traditsiooniline roog, mis ei ole vastumeelne kohalikele ja isegi turistidele.

Selle delikatessi tootmiseks tegid põllumehed palju tööd. Kõik algas lammaste lüpsmisest ja lõppes valmistoote transportimisega. Tihti sõltus kokkupuude karjase põllul viibimise ajast, sest nad valmistasid hõrgutist väljaspool oma kodu. Tähelepanuväärne on see, et juustu kärbsevastsega juustu valmistati eranditult nende perele. Müügiks võeti harva ja siis, kui midagi alles jääb. Iga talunik nimetas oma toodet "minu juustuks" ja tundis selle teiste peade hulgas ära mitte ainult maitse, vaid ka välimuse järgi. See oli tingitud asjaolust, et igal perel oli toiduvalmistamiseks spetsiaalne retsept.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Tänapäeval tehakse ussirohtu Sardiinia pecorino juustu baasil, mis on valmistatud lambapiimast. Pooltoode lõigatakse ja viiakse värske õhu kätte, kus kärbsed tormavad selle juurde kohe mitu tuhat muna. Seda tahavad põllumehed. Kui tulevane ussidega juust on piisav alt nakatunud, asetatakse see laos riiulile.

Pärast koorumist toituvad vastsed lõpetamata delikatessist ja toodavad jääkaineid, mis kiirendavad käärimist – rasvade lagunemist. Tänu tekstuuri kiirenenud lagunemisele muutub juust väga pehmeks ja alatessellest hakkab välja voolama vedelikku, mida kohalikud tinglikult pisarateks kutsuvad. Valmisolek määratakse silma järgi - vastav alt usside aktiivsuse astmele ja nende arvule. Neid võib ühes peas olla mitu tuhat!

Ajaliselt võtab kogu protsess keskmiselt kolm kuud. Valmistoode on tõesti mäda, tugeva lõhna ja rohekaspruuni varjundiga. Selgub, et casu marzu on elusate vastsetega juust, mis söömise ajal roomamist ei lõpeta. Seetõttu on kummaline Sardiinia delikatess populaarne. See näeb välja nagu Piemontes valmistatud juust. Ainult pea, pärast munemist, leotatakse valge veini, viinamarjamahla ja mee segus. Seda tehakse selleks, et vältida vastsete koorumist.

Natuke juustukärbeste kohta

Need kärbsed on väga tillukesed, nende kitsas kere ulatub keskmiselt nelja millimeetrini. Olles agarad, elavad nad tavaliselt kalamajade, suitsuahjude, toiduladude ja juustutehaste läheduses. Paaritushooajal munevad need kärbsed 40–120 muna. Ja nad teevad seda värske, suitsutatud või soolase toidu jaoks: sink, seapekk, juust, kaaviar, kala ja muud tooted, mis neid meelitavad. Aga inimesed ei varja nende eest üldse kasa marzu.

Munenud munad õitsevad kuumuses ja koorunud vastsed on uskumatult elujõulised. Seega võivad need kergesti eksisteerida tugevas soolalahuses ja kuni kolmkümmend tundi petrooleumis. Pole ime, et need visad putukad on levinud üle kogu maailma.

Juustukärbse kahjulikkus

Kalaselle tiivulise putuka majandus kannatab märkimisväärset kahju, kuna selle populatsioon on sageli lihts alt tohutu. Juustukärbes on igasuguste müiaaside (parasiithaigused) tekitaja. Kui selle vastsed satuvad toidutehastes töötavate inimeste nahale, tekitavad nad küünarvartele, peopesadele ja muudele piirkondadele mädanevaid haavandeid. See on tingitud asjaolust, et need on manustatud epiteeli alla.

Usside tungimine seedetrakti, võib selle tagajärjeks olla teatud limaskesta osade hävimine, valu maoõõnes ja kõhutüüfuselaadsed haigused. Nagu näete, võib juustukärbsevastsega juust põhjustada terviseprobleeme. Kõikjal hävitavad inimesed neid putukaid erinevate vahenditega, kuid mitte Sardiinias.

Juustu söömise tagajärjed

Inimesed, kes söövad Sardiinia hõrgutisi, seavad end suurele ohule. Milleni võivad sellised katsed viia?

• Allergilised reaktsioonid.
• Mürgine mürgistus.
• Kõhuvalu.
• Oksendamine.
• Kõhulahtisus verega.
• Soolepõletik, mis lõpeb siseorganite kahjustusega.

Siin on raske vaielda, et sellised tagajärjed on delikatessi eest liiga kõrge hind. Kohalikud ise aga väidavad, et juustu süües peavad vastsed elus olema, siis on kõik hästi.

Kas olete söömise osas meelt muutnud? Seejärel katke silmad, mitte nina

Ussidega Sardiinia juustu peetakse maailma kõige ohtlikumaks. Kuid mürgitamine pole kõik, mida nad saavad tehavastsed. Fakt on see, et nad ei liigu mitte ainult roomates, vaid ka hüpates. Ja nad võivad hüpata kuni 15 sentimeetri kõrgusele. Ehk siis ekstreemsööja ees. Sageli teevad ussid seda hirmust, mitte tahtest tahtlikult kahjustada. Olgu kuidas on, silmamuna kahjustamise vältimiseks on soovitatav katta silmalaud või kanda spetsiaalseid kaitseprille.

Ebatavalise juustu maitse

Kasu marzu maitset on tõesti raske kirjeldada. Mõned märgivad väga õrna, viskoosset, kreemjat tekstuuri, teine tõstavad esile vürtsikaid, mõrkjaid noote, teiste jaoks on delikatess liiga vürtsikas ja põletav, nagu tuli suus. Ebatavalise toidu fännid väidavad, et ussitanud roog maitseb nagu kõige tavalisemad makaronid ja juust. Mõned Sardiinia elanikud ütlevad aus alt, et see delikatess pole nii maitsev, et maitsta ja usse süüa. Aga maitse üle nad ei vaidle, sest igaühel on omad toitumisharjumused.

Sina koos vastsetega või ilma?

Paljud inimesed Sardiinias söövad juustu koos vastsetega, kuid alati leidub kiuslikke inimesi. Seetõttu on ussitanud maiuse söömiseks mitu võimalust. Julged sööjad panevad ette kaitseprillid, katavad silmad käega või lihts alt ei nõjatu üldse lauale.

Elavtäidisest vabanemiseks mähitakse tükk tiheda lina sisse, jättes ussid ilma hapnikust. Nad hakkavad hüppama ja purunema iseloomuliku praguga vastu paberiseinu. Kui kõik rahuneb, loetakse vastsed surnuks ja siis algab eine. Kuidsurnud ussidega juustu ei tohiks süüa, kuna need muutuvad mürgiseks.

Tuhat vastset on võimatu lihts alt eemaldada. Seetõttu tegutsevad juustumeistrid kavalam alt. Nad panevad pea kilekotti ja seovad tihed alt kinni. Hapnikupuuduse tõttu lahkuvad ussid oma kodust, jääb üle vaid lisaelanikud maha raputada.

Roa söömise omadused

Juustu koorikut ei sööda, tavaks on süüa ainult selle sisemist pehmet osa. Delikatess jagatakse väikesteks tükkideks või lõigatakse pe alt ära. Vastsetega juustu viljaliha võetakse lusika või kahvliga välja. Mõned sardiinlased eelistavad seda teha traditsiooniliste kohalike vormileibadega. Ühele saiatükile määritakse juustu, teine kaetakse, et ussid silma ei hüppaks. Sellise ebatavalise õhtusöögi kõrvale on alati lisatud klaas kanget punast veini (cannonau), mille elanikud ka ise valmistavad.

Kasu marzu juust: hind ja müügikohad

Delikatessi maksumus on üsna kõrge – kakssada dollarit kilogramm. Ussijuustu müüakse tavaliselt tihed alt suletud anumates väikeste kahesajagrammiste tükkidena. Olukorda see aga oluliselt ei silu. Delikatessi maitsmine maksab ju umbes kaks tuhat rubla!

Leidke juust, mille vastsed peavad veel proovima. Varem oli selle müük ametlikult keelatud, kuid alates 2010. aastast on roog sellest hoolimata saanud kultuuripärandi tiitli. Delikatessi kauplustes ei müüda, seda saab turult või tellida kohalikelt juustutootjatelt.

Kui saKui teil on ebatavalised maitse-eelistused ja olete kunagi Sardiinias, siis võtke tükk leiba ja minge otsima casu marzu. Pidage lihts alt meeles selle maiuse ohte ja mõelge hoolik alt tagajärgedele.