2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis sai nime oma sünnikoha - Adygea Vabariigi - järgi ja saavutas Venemaal tohutu populaarsuse.
Adyghe juustu võib täna leida riigi igal poeriiulil. Sellise levimuse ja kättesaadavuse üheks põhjuseks on tehnoloogia lihtsus ja kõrge kasumlikkus.
Adyghe juustu omadused
Juust valmistatakse kitse-, lamba- või lehmapiimast steriliseerimise teel. Selle tunneb kergesti ära piimja värvi ja pehme kalgendatud tekstuuri järgi. Adyghe juustu lõhn on piimjas, maitseb veidivärske, meenutab kalgendatud piima. Eripäraks on ümar kuju, mille pinnal on muster, mis on tingitud vormidest, milles juustud pressitakse. Juustu rasvasisaldus võib olla erinev, olenev alt toiduvalmistamisel kasutatavast piimast. Keskmine on 40%.
Adyghe juustu eelised
Adyghe juust sisaldab rikkalikult B-, A-, PP-, D-, C-, H-, E-vitamiine, aminohappeid, mikro- ja makroelemente, beetakaroteeni, aga ka valke, mida leidub seal rohkem kui lihas või kala Seetõttu on see eriti soovitatav rasedatele, imetavatele emadele, sportlastele, aga ka eakatele ja istuva eluviisiga inimestele, kellel on probleeme lihasluukonna või südame-veresoonkonna süsteemiga, seedimisega. Juust on lubatud peaaegu kõigis dieetides, kuna selles on vähe kaloreid ja väike kogus soola.
Juustu valmistamine
Adyghe juustu keetmine, nagu eespool mainitud, on äärmiselt lihtne. Lehma-, kitse- või lambapiim kuumutatakse temperatuurini 95 ° C, lisatakse fermenteeritud piimavadak, segatakse aeglaselt. Pärast juustumassi kalgendamiseks võetakse see välja ja saadetakse spetsiaalsesse vitstest puidust vormi, milles juust pressitakse paar tundi.
Adyghe juustu toodetakse kahes versioonis: värske ja suitsutatud. Suitsutatud Adyghe juustu saadakse värske Adyghe juustu kuivatamisel kaheksa tundi ja 12 tunni jooksul puidulaastudel suure soola lisamisega. Seda tüüpi juustu saab säilitadapikk aeg - kuni 50 päeva. Suitsutatud Adyghe juustu konsistents on tihedam ja palju kergem kui värske. Lisaks on sellel juustul iseloomulik tume koor. Maitse poolest erineb see oma analoogist suurenenud soolasuse ja suitsumaitse poolest.
Kuidas valida suitsutatud Adyghe juustu
Sellist head juustu ei tohiks purustada, sest see on tõend, et see ei ole küpsenud. Kui juust lõhnab kemikaalide või äädika järele, siis tõenäoliselt üritas tootja raha säästa, lisades muid, odavamaid juustu. Adyghe juustul ei ole hallikat tooni ning vaakumpakendatud õhk või vedelik viitab vigadele säilitustingimustes.
Adyghe juustu hind varieerub olenev alt pakendist – 400–550 rubla kilogrammi kohta. Kui soovite osta hea säilivusajaga juustu, olge valmis 200-300 g termo- või vaakumpakendite pakkimisel 1 kg juustu eest üle maksma 50-60 rubla.
Kuidas hoida suitsutatud Adyghe juustu
Igasugust Adyghe juustu tuleb hoida külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 6 °C. Pärast pakendi avamist säilitab suitsutatud Adyghe juust oma värskuse mitu kuud tingimusel, et seda hoitakse tihed alt suletava kaanega klaasnõus. See on vajalik toote kaitsmiseks võõraste lõhnade eest.
Soovitan:
Kaukaasia toidud. Kaukaasia köögi menüü: lihtsad retseptid
Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis kogutud retseptid aitavad teil valmistada rikkalikku idamaise stiili lõunasööki. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada
Chechil (juust). Suitsujuust "pats". Kaukaasia dieetjuust
Elastsest juustumassist kootud tihedad palmikud lebavad õigusega poelettidel teiste juustude kõrval. Chechil - marineeritud juust, Suluguni vend, kuid sellel on oma individuaalne õrn maitse
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Kaukaasia kastmed: legendaarsed retseptid. Kaukaasia kaste grillimiseks
Kaukaasia köök on kaua ja kindl alt meie südames püsinud. Ükski piknik ei möödu ilma kebabita, tapaka kanu küpsetatakse sageli pühadeks (ja mõnikord ka ebatavalistel päevadel) ja isegi alatasa vallatud teismelised ei keeldu satsivikanast. Ja kõige olulisem selles köögis on kaukaasia kastmed, mis võivad lisada võlu kõige tavalisemale roale
Kaukaasia supp – kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukaasia köök
Kaukaasia köök on kogu maailmas pikka aega ja kindl alt populaarsust kogunud. See populaarsus on aga mõnevõrra kitsarinnaline. Kebab, pita leib, tapaka kana - ja võib-olla on see kõik. Kuid on ka kaukaasia supp, mis maitsemeeli küllastab ja rõõmustab ning oma välimusega võrgutab. Ühesõnaga, selle köögi esimesed käigud on seda väärt, et õppida kokkama
