Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud ja mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas. See on loomulikult brie juust. Meie riigis nimetatakse seda brieks. Valgehallitusega brie-juust on ammu rännanud väljapoole viienda vabariigi piire ja võtnud tugeva positsiooni eri rahvusest gurmaanide toidulaual. Selle toote võltsinguid on palju. Venelased on oma väikestes köökides õppinud isegi valgehallitusega juustu keetma. Tõelist brie’d saab aga maitsta ainult tema kodumaal.

Ajalugu

Brie lugu on romantiline. Selle esmamainimine pärineb 15. sajandist ja seda seostatakse Navarra kuninganna Blanca nimega. Ta mitte ainult ei sõi seda oivalist hõrgutist mõnuga, vaid saatis ka regulaarselt brie-korve oma kõrgelt sündinud sugulastele ja sõpradele. Prantslased ütlevad, et kuningate juust tegi Louis 16-ga julma nalja. Revolutsiooni ajal mässuliste eest põgenedesviibis Bree juures. Juustueine ajal haarasid nad ta kinni. Tõenäoliselt kahetses ta oma sõltuvust tellingutel olevast delikatessist.

Kõrge hinna õigustamine

Kuningate juustu toodeti ja toodetakse ainult ühes kohas. See on Brie väike linn, kus elab veidi alla 1000 elaniku ja mis asub Pariisist 300 kilomeetrit idas. Just siin pruulitakse kuulsat Brie de Meaux’d, mida kutsutakse kuningate juustuks ja juustude kuningaks. Selle juustu teised prantsuse analoogid, mida on kümmekond liiki, praktiliselt ei erine standardist, välja arvatud see, et erinev alt Brie de Meaux'st ei ole neil AOC kvaliteedisertifikaati. Kuid isegi ilma kuulsa kvaliteedisertifikaadita on see toode väga kallis.

Kui palju nad täna Venemaal brie juustu eest maksavad? 100 g delikatessi hind on ligikaudu 230 rubla. 100 g rasvase juustu nagu brie jaoks on palju. Üle ühe 30grammise tüki õhtus süüa pole lihtne ja see pole ka tervisele ohutu, sest selle pinda kattev hallitus on suurtes kogustes mürk, mis võib verd mürgitada. Kuna mürk on kasulik isegi väikestes kogustes, ei tohiks te liiga karta sellist õrna toodet nagu brie juust. Selle hind on omamoodi vaeste inimeste tervisekaitse.

Eritunnused

Brie eristamine teistest juustudest on lihtne. See on helehall, seest paks, pehme ja õline ning pe alt kaetud paksu valge hallituse kihiga, millel on iseloomulik õhuke ja terav ammoniaagi lõhn. Mõõtmedterved brie on väikesed – läbimõõduga umbes 50 cm ja paksus ületab harva 4 cm.

Meisterdamissaladused

Juustude kuningas ja kuningate juust brie keedetakse ja laagerdatakse poolteist kuud. Söömiseks valmis noor toode on küpsenud 28 päeva. Mida vanem see on, seda tugevam on selle maitse ja lõhn. 60 päeva pärast muutub brie juust inimtoiduks kõlbmatuks. Peate seda meeles pidama ja hoolik alt uurima etiketil olevat pealdist, mis sisaldab teavet tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaja kohta.

Juustude kuningas ja kuningate juust on valmistatud ainult lehmapiimast. Brie esimene saladus on loopealsed, kus karjatavad lehmad, mis annavad oma maitselt ja kvaliteedilt ainulaadset piima. Juustujuuretis on võetud noore mäletsejalise neljandas sektsioonis erituvast laabist – see on Prantsuse juustuvalmistajate teine saladus, mida hoitakse ranges konfidentsiaalsuses. Brie juustu edu kolmas komponent on soolvesi, milles seda pestakse enne hallituskultuuri pinnale kandmist. Neid kolme tingimust on peaaegu võimatu korrata, kuid kulinaaria vapratele katsetajatele avaldame retsepti brie juustu valmistamiseks koduköögis.

Brie tegemine kodus

Poole kilo juustu saamiseks on vaja 6 liitrit pastöriseerimata külapiima. Seda tuleks kuumutada temperatuurini 37 kraadi ja kääritada sidrun- või äädikhappega, seejärel lisada laap, mida võib leida spetsialiseeritud kauplustes. Segage. 40-50 minuti pärast, kui segupiisav alt paksemaks, tuleb seda veidi soolata, uuesti segada ja üle kanda marlile. Jätke seerumi põhiosa eemaldamiseks sellesse vormi. Kui juust muutub enam-vähem kõvaks, tuleb see üle kanda kuivale salvrätikule ja saata külmkappi. Mõne päeva jooksul vahetage salvrätik kuiva vastu. Niipea, kui vadak lakkab paistmast, tuleks juustu ehtsast poest ostetud brie-st hallitusega määrida. Tavaliselt piisab viiest päevast, et hallitusseened hakkavad piimasubstraadil kasvama ja paljunema. Paari nädala pärast peaks kogu juustupea olema kaetud valge kattega. See on katse õnnestumise esimene näitaja. Nüüd võib juustu keerata pärgamenti ja jätta 2 nädalaks külmkappi valmima. Valmis juust on kollaka värvusega ja ammoniaagi lõhnaga.

Joomise traditsioon

Tavaliselt domineerib igas lauas kuningate juust. Oma oivalist maitset on tavaks esile tuua kerge veini ja puuviljadega. Juustukuningas ja kuningate juust väärivad eraldi taldrikut, kuigi tavaliselt serveeritakse seda koos teiste juustudega. See on täiesti vastuvõetav. Puuviljadest tuleks eelistada viinamarju, värskeid viigimarju, melonit, ananassi, pirne, õunu. Brie kõrvale sobivad hästi ka kuivatatud puuviljad ja pähklid. Eraldi taldrikul serveeritakse röstsaia või pehmet saia, mesi valatakse madalasse kaussi. Ärge unustage ka värskelt jahvatatud musta pipart. Neid puistatakse kuningate juustuga juhuks, kui seda määritakse röstsaiale.

Juustusõbrad kasutavad seda hõrgutist sageli gurmeesuupistete valmistamiseks. Meiekutsume teid proovima mõnda ebatavalist rooga kuningliku valgehallitusega juustu osalusel.

Rukkileivapirukas brie juustuga

Rukkijahu ümmarguse pätsi pe alt tuleb ära lõigata ülemine osa, nagu kaas. Võtke puru välja. Määri päts seest sinepi ja purustatud küüslauguga segatud pehme võiga. Tehke pätsi külgedele vertikaalsed lõiked, püüdes hoida selle kuju. Pange hallituskoorest vabastatud juust leivakaussi. Samuti määritakse kergelt terava õlipastaga. Kata kaanega ja pane 25 minutiks keskmisele kuumusele ahju. See juustupirukas on maitsev nii sooj alt kui ka jahutatult.

Brieega täidetud kartul

Suured ja ühtlased kartulid, tükki 4, tuleb põhjalikult pesta ja küpsetada. Valmista täidis. 70 g õrna brie südamiku jaoks võtke 5 supilusikatäit maalähedast hapukoort ilma juuretiseta, näputäis muskaatpähklit, soola, musta pipart ning peeneks hakitud peekonit ja sibulat.

Valmis kartulist tuleb välja võtta veidi viljaliha ja kombineerida see täidisega. Pane täidis kartulitele ja pane mõneks minutiks kuuma ahju. Pärast seda, kui vahumullid kaovad ja koorik hakkab nende asemel pruunistuma, on kartulid valmis. Selle kõrvale tuleks lisada kerge köögiviljasalat ja serveerida klaasi valge lauaveiniga.