Milliseid teravilju nisust saadakse: nimetused ja kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nisu on üks populaarsemaid põllukultuure maailmas. Meie artikkel on pühendatud loole sellest, mida teravilja nisust valmistatakse, mille poolest neid hinnatakse ja mida neist saab valmistada.

Manna

Vanas Testamendis on mainitud taevamannat, mida peetakse manna analoogiks. Tõenäoliselt saatis Issand selle toidu juutidele nende neljakümneaastase rännaku ajal mitte juhuslikult, sest manna taastab suurepäraselt jõudu ja tõstab elujõudu.

Mannast valmistatakse pudrud, pirukad, pelmeenid, vormiroad, lihapallid, kotletid, pannkoogid, sufleed, vahud ja pudingud. Seda kasutatakse sageli suppide, kastmete ja kastmete paksendamiseks.

Manna toodetakse kõva ja pehme nisu sortidest. Pakendil tähistavad seda tähed T ja M. Sellest lähtuv alt on kõva nisu tangud tähistatud tähega T ja pehme nisu tangud tähega M. Mõnikord segatakse sorte, siis märgistus sisaldab kahte tähte - TM.

Tootke manna jahuveskites. See on jahvatamise ajal omamoodi kõrvalsaadus.nisu jahu jaoks. Nisu manna on 0,25-0,75 mm suuruseks jahvatatud nisuterad, mis on mõeldud kvaliteetseks jahvatamiseks. Need on peamiselt jahu sõelumisel sõelale jäänud endospermi terad.

Kõva nisu manna on kollaka värvusega. Terad on klaasjad, teravate servadega. Sellisest mannast valmistatud pudru maitse on küllastunud, see on teralise struktuuriga ja keeb halvemini kui pehme nisu manna.

Manna mark M valge, kiiresti keedetud. Puder on homogeenne ja ühtlane.

Mannapuder sobib ideaalselt dieettoiduks, kuna sisaldab vaid 2% kiudaineid. See imendub väga hästi ja on soovitatav operatsioonijärgseks taastumiseks, lisaks on see hädavajalik seedetrakti häirete korral. See on ainus puder, mis seeditakse ja imendub soolestiku alumises osas. Manna eemaldab kehast lima ja rasva.

Samas, nagu igal tootel, on ka mannal mitte ainult positiivsed, vaid ka negatiivsed omadused. Mannas sisalduv fosfor seob k altsiumisoolasid ja takistab seeläbi nende imendumist. Lisaks on selles teraviljas kõrge gluteenisisaldus, mis tähendab, et see on vastunäidustatud neile, kes on gluteeni suhtes allergilised.

Nisutangud on kaloririkkad, mistõttu neil, kes kardavad kaalus juurde võtta, soovitatakse neid süüa mitte õhtul, vaid hommikul ja mitte iga päev, vaid vaheldumisi teiste roogadega.

Spelled

Viimastel aastatel meie lauamenüüoluliselt laienenud. Lisaks välisma alt toodud roogadele saime võimaluse proovida tooteid, mis olid meie kaugete esivanemate toidulaual. See kehtib spelta kohta, mida mainib A. S. Puškini muinasjutus "Preestri ja tema töölise Balda lugu". Spelta on ainulaadsete omadustega nisu sort. Tervisliku toitumise järgijad peavad selle oma dieeti lisama.

See nisu kuulub pehmete sortide hulka, millel on mittepeksukiled. Mikrobioloogilise koostise poolest on spelta kõva nisu omast oluliselt parem. Enamik toitaineid, sealhulgas taimne valk, mida on speltas peaaegu 40%, on kestas ja idudes. Enne jahvatamist vili idandatakse ja kuivatatakse.

See puder sisaldab maksimaalselt kasulikke aineid, mille poolest nisu on nii hinnatud – need on B-vitamiinid (1, 2, 3, 6 ja 9), PP, A ja E, umbes 20 aminohapet, raud, vask, kaalium, k altsium, fosfor, boor, vanaadium, jood, koob alt ja mangaan.

Poltava

Meie riigis toodeti nõukogude aastatel suurtes kogustes järgmist tüüpi nisutangu: manna, Poltava ja Artek.

Poltavskaya toodetakse kõvast pekstud kõvast nisust. Terad purustatakse suurteks fraktsioonideks ja sellisel kujul kasutatakse seda toiduks. Poltava sisaldab suures koguses kiudaineid, seetõttu lisatakse seda sageli loomasöödale. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda teraviljade ja suppide valmistamiseks piima või veega.

Enne keetmist tuleks teravilja pesta külmas vees, seejärel lasta keema tõusta ja vesi tühjendadaselle pinnale tekkis vaht. Valage uuesti vesi ja laske keema tõusta, lisage maitse järgi soola ja jätkake keetmist madalal kuumusel aeg-aj alt segades. Sellist putru on kõige parem küpsetada ahjus, kus see soojeneb igast küljest ühtlaselt. Keevale veele võib lisada piima vahekorras 1:1.

Artek

Erinevad nisu teraviljad on maailma toiduturul väga populaarsed ja väga arvukad. Liigid, nende nimed tunduvad mõnikord väga kummalised, kuid nende sõnade etümoloogia üksikasjaliku uurimisega saab kõik selgeks ja loogiliseks. Sõna "artek" tähendab krimmitatari keelest tõlkes "parim", seega pole üllatav, et selle said Nõukogude Liidu parim pioneerilaager, aga ka teravili, mida alguses hakati valmistama pioneerilaagrite jaoks. nimi. Tähelepanuväärne on, et sõna "artos" kaashäälikuga "artek" on võetud kreeka keelest ja tähendab "leiba". Alates esimestest kristlastest on see sõna jõudnud õigeusu kiriku tavalisse leksikoni - paljude paastupäevade ajal, liturgia lõpus jagatakse usklikele jõu säilitamiseks artosid. See on spetsiaalne nisuleib, mis mitte ainult ei anna teile vastupidavust, vaid ravib ka kõiki haigusi.

Lisaks tahaksin öelda, et arteki tangude tootmiseks kasutatakse ainult parimaid kõva nisu sorte. Enne jahvatamist vabastatakse terad täielikult kestast ja idudest. Sel põhjusel on arteki mikrobioloogiline koostis Poltaava omast madalam, kuid maitse poolest on artekist saadud puder oluliselt parem nii Poltaava kui ka omast.manna.

Arteki terad sarnanevad mannale, kuid veidi suuremad. Erinev alt mannast ei töödelda arteki jaoks teravilja töötlemisel nisu kõrgel temperatuuril. Arteki puder on viskoosne ja paks. Tangud on hästi keedetud ja nende maht suureneb oluliselt.

Enne toiduvalmistamist artekit ei pesta, vaid sõelutakse läbi peene sõela. Küpseta seda madalal kuumusel pidev alt segades. Suppidesse see teravili ei sobi, aga pajaroogade jaoks ei leia parimat täiteainet. Artek sobib hästi nii lihatoodete kui ka köögiviljadega.

Bulgur

Bulguriks ei nimetata mitte ainult spetsiaalselt töödeldud nisutera, vaid ka selle toote roogasid - teravilja ja pilafi. Bulguri omahind on tunduv alt kõrgem kui purustatud nisust valmistatud kodumaisel tangul. Fakt on see, et bulguri tootmisel töödeldakse purustatud teravilja kuumtöödeldud, mis aitab pikendada selle toote säilivusaega.

Bulgur on tuntud ka piibliraamatutest. See teravili on jäänud muutumatuks komponendiks paljudes lõunamaise köögi roogades juba mitu aastatuhandet. Küpsed kõrvad pekstakse, vili puhastatakse ja keedetakse pehmeks. Seejärel tühjendatakse vesi ja nisu pannakse küpsetusplaatidele kuivama. Raputage neid perioodiliselt ja keerake ümber, et hallitust ei tekiks. Kui terad tumenevad, kortsuvad ja kõvenevad, niisutatakse neid uuesti ja pekstakse ära, et kest puruneks. Seejärel kuivatage uuesti. Kuivatatud vili visatakse sundõhujoa ette, mis kandub kergesti minemakooriv kest. Sel viisil puhastatud tuumad sõelutakse ja jahvatatakse. Erinevat tüüpi sõeladega jahvatamisel toimub kalibreerimine. Väljundiks on mitut tüüpi erineva tera suurusega bulgur. Suurimat neist kasutatakse pilafi ja dolma keetmiseks, keskmist salatite, täidetud köögiviljade ja suppide jaoks ning väikseimat kyufta ja magustoitude valmistamiseks.

Tarhonya

Tarhonya - nisutangud, mis on väga populaarsed endise Austria-Ungari impeeriumi maades. Kui vanasti tegid naised seda ise, siis nüüdseks on sisse seatud tehasetootmine ja teravilja saab osta poest.

Tarchoni valmistamiseks vajate nisujahu, mune, vett ja veidi soola. Sõtkutakse üsna järsk tainas ja jäetakse pooleks tunniks stabiliseeruma. Pärast seda hõõrutakse tainas läbi sõela ja kuivatatakse päikese käes või ahjus. Hoidke teravilja linastes kottides kuivades ventileeritavates ruumides. Tarhonyat kasutatakse suppides, lisandites ja iseseisva roana.

Siin on üks traditsioonilisi Ungari viise tarchoni küpsetamiseks. Sulata praepannil rasv ja pane sinna sisse teraviljad. Niipea, kui see hakkab kuldseks muutuma, valage see kohe keevasse vette, lisage oma maitse järgi soola ja lemmikmaitseaineid - rohelised, tomatid, küüslauk, paprika ja muud. Teravilja ei saa üle küpsetada, muidu muutub see kibedaks. Ka veega ei tasu liialdada, muidu muutub tarconi viskoosseks. Niipea, kui terad on piisav alt pehmed - serveeri. Kaunistuseks võivad olla köögiviljad, liha või kala.

Kuskuss

Kuskuss, nagubulgur on nii nisutangu nimi kui ka sellest pärinevad toidud. Seda tüüpi nisutangud laenati Berberi ja Magribi rahvusköökidest.

Praegu on loodud kuskussi tööstuslik tootmine. Teravilja keskmes on pärast jahu jahvatamist järelejäänud suured fraktsioonid, see tähendab manna. Manna niisutatakse, puistatakse üle jahuga ja jahvatatakse, et saada suured kuni 2 mm läbimõõduga pallid. Seejärel sõelutakse, kuivatatakse ja pakitakse.

Traditsiooniliselt kuskussi aurutatakse, kuid vastuvõetav on see lihts alt keeva veega üle valada, lisada õli ja sool ning lasta paar minutit paisuda. Kuskussi saab süüa nii. See on maitsev eraldi või alternatiivina riisile ja pastale sobivates roogades.

Kui soovite valmistada traditsioonilist Ida-Aafrika rooga, võite proovida seda teha tavalise aurutiga. Selle põhja valatakse vesi ja marli asetatakse mitte restile. Seda on vaja selleks, et terad läbi ei kukuks ja saaksid piisavas koguses kuuma märga auru. Traditsioonilist kuskussi valmistatakse kaua, umbes tund aega, mõnikord kahes etapis – pärast esimest pooletunnist aurutöötlust jahutatakse veidi ja kuivatatakse. Tänu sellele omandab kuskuss nii seest kui väljast homogeense struktuuri. Seejärel saadetakse terad uuesti aurule. Selle meetodi abil on kuskuss murenev, hästi keedetud ja mahult oluliselt suurenenud. Et kuskuss kokku ei kleepuks, tuleks marli küpsetamise ajal aeg-aj alt raputada.

Ptitim

Ptitimit nimetatakse türgi bulguriks. See on kõvast nisust valmistatud teravili. Ptitim ei erine tootmismeetodi poolest kuigivõrd kuskussist, kuid on ühtlasema tekstuuriga.

Ptitim on Iisraelis väga populaarne. Selle teravilja siinse ilmumise ajalugu on väga tähelepanuväärne. 20. sajandi keskel, kui juudid hakkasid massiliselt Magribi riikidest lahkuma ja asustama vastloodud Iisraeli riiki, tõid nad kaasa Aafrika rahvaste rahvusköökide roogasid. Iisraeli peaminister Ben-Gurion seadis elanikkonnale ülesandeks koostada nimekiri rahvustoodetest, mis lisatakse koššermenüüsse. Nii nimetati kuskuss ümber ptitimiks ja saavutas aukoha juudi köögi roogade nimekirjas. Välise sarnasuse tõttu itaalia risoni ja algse looga hakati rahvas ptitimi riisi kutsuma Ben-Gurioniks. Kui küsida mõnelt iisraellaselt, mis on legendaarse poliitiku järgi nime saanud nisutangude nimi, saate naljaka vastuse: "Ben-Gurioni riis."

Mõnevõrra hiljem hakati ptitimit valmistama erinevate väikeste figuuride kujul, samuti värviti looduslike toiduvärvidega.

Enne söömist keedetakse ptitim soolases vees. Sobib liha-, kala- ja köögiviljaroogade lisandiks. Ptitim pole vähem hea iseseisva roana. Ptiti jaoks on saadaval lai valik maitseaineid ja kastmeid.

Fricke

Praegu toodetakse üle maailma väga palju erinevaid nisu teravilju. Millist teravilja peetakse kõige kasulikumaks, kindlastion võimatu öelda - igaühel on oma omadused ja mikrobioloogiline koostis. Sellest hoolimata peetakse freekehi üheks kõige kasulikumaks nisu teraviljaks. Mõned allikad nimetavad seda universaalseks tulevikutoiduks, kuigi selle teravilja vanus on vähem alt mitu sajandit vana. Ühes 13. sajandist pärit Baghdadi kokaraamatus mainitakse seda kaneeli, köömnete, koriandri ja sabarasvaga liharoa retseptis.

Freekeh on toodetud noorest nisust, mis on jõudnud toiteküpseks, kuid pole veel tahenenud. Nisu lõigatakse maha, kogutakse viiludeks ja kuivatatakse päikese käes. Kuivanud kõrvad põletatakse tulel, nii et põhk ja kest põlevad läbi ning terad jäävad terveks. Kuna need on ebaküpsed ja sisaldavad palju vett, ei põle nad ära. Terad kogutakse kokku ja pekstakse allesjäänud kestade eemaldamiseks, laotakse seejärel küpsetusplaatidele ja kuivatatakse uuesti päikese käes. Kui need saavutavad soovitud tekstuuri, värvi ja maitse, purustatakse. Väliselt meenutab freekeh bulgurit, kuid erineb sellest nii värvi kui ka maitse poolest.

Fricke'il on madal glükeemiline indeks, seetõttu soovitatakse seda kasutada diabeetikutele. Lisaks sisaldab see teravili neli korda rohkem seedimatutest kiudainetest koosnevaid kiudaineid kui teised sarnased teraviljad. See omadus võimaldab teil lisada freekehi nende toodete loetellu, mis aitavad seedetrakti puhastada toksiinidest ja toksiinidest, samuti kaalu langetamiseks.

Farro

Farro – Itaalia nisutangud. See nimi ei ütle venelastele veel suurt midagi, kuid Apenniini poolsaare elanikele on see hästi teada.

Farro – sortnisu ja teravilja nimi, mis on Itaalias väga populaarne. Farrot on siin riigis kasvatatud peaaegu 5000 aastat. Tangud valmistatakse farrost, mis ei jää maitse ja tarbimisomaduste poolest kuidagi alla enamlevinud nisusortidele. Farro pooltooted keedetakse ja külmutatakse madala temperatuuriga külmikutes. Enne toiduks kasutamist sulatatakse need toatemperatuuril, keedetakse keeva veega ja serveeritakse lauale, maitsestatakse vürtside või kastmetega.

Kruttikale

Nisutangud, mille nimi kõlab nagu tritikale, on nisust ja rukkist koosnev amfidiploid (hübriid). Algselt aretati seda sorti söödakultuurina, kuid aretustöö viis tritikale täiuslikkuseni, luues teravilja, mis ületab mitmes mõttes oma vanemaid. Kui esitate endale küsimuse: „Milline teravili nisu puhul kõige tõenäolisem alt toiduturul juhtpositsiooni haarab?”, siis on vastus: „Muidugi tritikale!”.

Kahjuks on tritikale meil endiselt väga haruldane ja seda hoolimata asjaolust, et eelmise sajandi 20ndatel tõid kodumaised aretajad Meyser, Derzhavin, Pisarev jt välja mitmeid väga edukaid nisu ja rukki hübriide. toiduks ja söödaks. Vaatamata tagasihoidlikkusele ja kõrgele tootlikkusele ei juurdunud tritikale NSV Liidus. Praegu kasvatatakse seda Poolas, Valgevenes, Austraalias, Saksamaal ja Prantsusmaal. Tritikalet võib leida tervisepoodidest. See ei sisalda peaaegu üldse gluteeni ning selles on valku, taimseid rasvu ja lüsiini.oluliselt rohkem kui nisus ja rukkis.

Mis puudutab seda, millist teravilja saadakse tritikale nisust, siis vastus on üsna lihtne – sama, mis selle teravilja teistest sortidest. Tritikale tangude tarbimisomadused on sarnased tavaliste nisutangudega. Enne söömist tuleb need keeta soolases vees ja seejärel kasutada suppide täiteainena, liha- või kalaroogade lisandina. Tritikale valmistab maitsvaid piimatooteid, liha ja lahja teravilja.

Mõni aeg tagasi, kui teraviljahelbed moodi tulid, hakati nisu teraviljade suhtes teenimatut kriitikat avaldama. Ja ometi ei tohiks te oma toitumist vaesestada. Püüdsime võimalikult üksikasjalikult rääkida erinevatest tervislikest ja maitsvatest nisu teraviljadest. Loodame, et nüüd võtavad nad teie köögis oma väljateenitud koha.