Kuivatatud puuviljad: nimetused, kasulikud omadused, toiduvalmistamisviisid, kasutamine toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuivatatud puuviljad ehk virsiku, ploomi, aprikoosi, banaani, viigimarja kuivatatud puuviljad on populaarne lisand kaerahelbedele, šokolaadile või omatehtud kookidele. See on ka tervislik vahepala, mis on suurepärane alternatiiv tüüpilistele maiustustele ja täidab keha tõelise energialaenguga. Kuivatatud puuviljade tervisega seotud eeliste tõeliseks nautimiseks valige õiged.

Kuivatatud puuviljad köögis

Köögivilju ja puuvilju peetakse laialdaselt toitaineterikkaks, mida meie keha vajab. Kõige kasulikum on süüa neid kõige vähem muudetud kujul, st toorelt. Kahjuks on puu- ja köögiviljad pika ladustamise ajal vastuvõtlikud muutumisele ja riknemisele, mis on suur puudus. Kuivatamine on üks köögiviljade ja magusate põllukultuuride säilitamise meetodeid. Nii saadakse kuivatatud puuvilju. Kuidas neid veel nimetatakse? Nende teine lühendatud nimi on kuivatatud puuviljad. Neid saab süüa üksi lihtsa, kiire ja maitsva suupistena. Tasub meeles pidada, et nad onsuurepärane lisand paljudele roogadele. Kasutatakse peamiselt erinevate magustoitude või magusate toitude valmistamiseks hommikusöögiks. Need on maitsev lisand:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• jäätis;
• kokteilid;
• jogurt;
• kodujuust;
• energiapulgad;
• koogid ja küpsised.

Kuivatatud köögiviljad ja puuviljad sobivad ideaalselt soolaste ja vürtsikate roogade, näiteks liha, köögiviljasalatite, kala, juustu jne täiendamiseks.

Millal peaksite kuivatatud puuvilju sööma?

Kuivatatud puuvilju tuleks tarbida enne treeningut või lihts alt kõrgendatud aktiivsuse perioodil (need annavad kehale lihtsuhkruid, mida läheb vaja füüsilise töö tegemisel). See on ka ideaalne suupiste, kui teil pole aega täisväärtuslikuks söögiks. Kuivatatud puuvilju võid kaasa võtta kooli või tööle, jõusaali või ujulasse, pikale auto- või rongireisile või tähtsatele eksamitele (siis on kõige parem kombineerida need pähklitega). Need tulevad alati kasuks äkilise näljatunde, ajapuuduse või "tavalise" toidu puudumise korral.

Toiteväärtus

Kuivatatud puuvilju peetakse kõrge toiteväärtusega toiduaineteks. Lisaks on need paljude mineraalide ja vitamiinide allikaks. Kuivatatud puuviljad sisaldavad kaaliumi, magneesiumi, rauda, vaske ja mangaani. Nad pakuvad ka suures koguses kiudaineid, kuna sisaldavad rohkem kiudaineid kui värsked puuviljad. Välja arvatudLisaks sisaldavad need antioksüdantsete omadustega koostisosi, mis pärsivad vabu radikaale.

Muidugi tuleks mainida suhkrut, mida on kuivatatud puuviljades päris palju. Lõppude lõpuks on see umbes 60-70 g 100 g kuivatatud puuvilja kohta. Kui palju kaloreid neis on? Toote keskmine energeetiline väärtus on umbes 300 kcal 100 g kohta. Seetõttu tuleks neid süüa alati mõõduk alt, mõistlikes kogustes, väikestes kogustes. Kindlasti mõjub tervisele positiivselt ka lusikatäis kuivatatud jõhvikaid pudrule või peotäis ploome teiseks hommikusöögiks. Terve paki kuivatatud puuvilju süüa samal ajal õhtul televiisorit vaadates ei ole aga hea mõte, sest see võib kaasa tuua ülekaalu ja suurenenud glükeemia. Kuivatatud puuviljad, mida tuleks tarbida mõistlikes kogustes, on rosinad, banaanid, datlid, ploomid, viigimarjad, aprikoosid jne. Samas on ka vähese suhkrusisaldusega puuvilju, mida võib tarbida suurtes kogustes. "Ohutud" on näiteks jõhvikad, arooniad või mustikad (muidugi seni, kuni neile tootmise käigus suhkrut ei lisata).

Kasulikud omadused

Nagu eespool mainitud, sisaldavad kõik kuivatatud puuviljad vitamiine, antioksüdante ja mineraalaineid. Siiski tasub teada, et mõnel neist on spetsiifilised omadused.

Rosinatel (populaarseimad sordid on California, Sultan, Royal), mis on kuivatatud puuviljade rühma üks populaarsemaid suupisteid, on leelistavate omadustega, see tähendab, et see deaktiveerib keha. Lisades selle oma dieeti, suudate paremini säilitadakeha happe-aluse tasakaal

• Ploomid ja aprikoosid on üks koduseid ravimeid kõhukinnisuse või isegi keha puhastamise vastu. Tegelikult toetavad need soolestiku motoorikat hästi. Kui teil on kõhukinnisus, peaksite enne keemiliste lahtistite otsimist, mis probleemi ainult hullemaks muudavad, sööma kuivatatud ploome ja aprikoose ning seejärel juua palju vett. Selle probleemi puhul on neid veel palju kasutada – võid neid ka eelmisel päeval leotada ja süüa hommikul koos veega, milles nad olid. Kuivatatud aprikoosid on ka rikkalik kaaliumiallikas. See aitab eemaldada kehast liigset vett, toimib diureetikumina ja toetab seega võõrutusprotsesse. Kuivatatud aprikoosid parandavad naha välimust, kuna sisaldavad provitamiini A, mis vastutab epidermise taastamise eest ja aeglustab naha vananemisprotsessi.
• Kuivatatud õunad – tänu kõrgele antioksüdantide sisaldusele ennetavad vähki, südame-veresoonkonna haigusi ja vananemist. Need ühendid neutraliseerivad vabade radikaalide toimet, mis on nende haiguste peamine põhjus. Lisaks mõjutab neis sisalduv suur annus C-vitamiini organismi immuunsuse tugevnemist.
• Viigimarjad on väga hea k altsiumiallikas. Seda tuleks lisada menopausis naiste, eriti osteoporoosile kalduvate naiste, aga ka laste ja noorukite dieeti, kuna nende luusüsteem alles areneb.
• Kuivatatud banaanid varustavad keha magneesiumi ja kaaliumiga. Pidage siiski meeles, et see on tõelinesuhkrupomm. Valige toode, mida pole täiendav alt magustatud, sest banaanid ise sisaldavad piisav alt lihtsuhkruid.

Kuivatatud datlid – salitsülaatide tõttu (nende toime sarnaneb aspiriiniga) on neil põletikuvastased ja antikoagulantsed omadused. Lisaks puhastavad need õrn alt keha ja oma magusa maitse tõttu sobivad suurepäraselt kaalulangetusdieetide jaoks, olles kasulikud maiustuste asendajad

Säilitusained ja muud lisandid

Kuivatatud puuvilju, eriti kuivatatud puuviljasegu ostes, olge ettevaatlik nende suhtes, millele on lisatud:

• suhkur;
• või;
• vääveldioksiid (säilitusaine märgistusega E220).

Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, kas viljad on sulfaaditud. Vääveldioksiid muudab toote atraktiivseks, see on intensiivse värviga, ei kleepu kokku ja püsib kauem värske. Väikeses koguses vääveldioksiid ei ole mürgine, kuid tundlikud inimesed võivad selle esinemisele puuviljades väga tugev alt reageerida (näiteks võib tekkida tugev iiveldus). Lisaks on raske kindlaks teha, mis need "väikesed kogused" tegelikult on ja kui palju seda ainet toode sisaldab. Seetõttu on enda turvalisuse huvides parem vältida vääveldioksiidiga puuvilju. Ploomide puhul lisavad tootjad sageli kaaliumsorbaati - E202, mis takistab hallituse teket ja on bakteritsiidse toimega.

Kuivatatud puuviljad ja diabeet

Kuivatatud puuviljad peaksid valdavas enamuses olemaDiabeedihaigete toidust välja jätta või oluliselt vähendada. Lihtsuhkrute kõrge sisaldus neis väljendub nende kõrges glükeemilises indeksis (nende tarbimine põhjustab vere glükoositaseme kiire hüppe). Diabeediga inimesed peaksid rosinate, datlite või ananassi asemel oma menüüsse lisama kuivatatud vaarikaid, mustikaid või arooniaid.

Tööstuslik puuviljade kuivatamine

Kuivatatud puuvilju saab osta kauplustest (see on kõige mugavam viis), kuid neid saab valmistada ka kodus. Siis võite olla kindel, et need ei sisalda säilitusaineid ja säilitavad suure toiteväärtuse. Kõige populaarsem puu- ja juurviljade tööstuslik kuivatamisviis on konvektsioonkuivatus, mis toob kaasa palju ebasoodsaid muutusi lõpptootes – muutub tekstuuri, värvuse, toiteväärtuse kadu, sh väheneb antioksüdantide sisaldus. Teine tööstuslik meetod on külmkuivatamine. See hõlmab vee eemaldamist külmutatud tootest, vältides kondenseerumisprotsessi - puuviljad säilitavad pärast seda meetodit suurema osa oma toiteväärtusest. Veel üks arenenum meetod on vaakumkuivatus. See võimaldab säästa peaaegu kõiki toiteväärtusi ja samal ajal vilja kuju peaaegu ei muutu.

Kodukuivatus

Kui soovite kuivatatud puuvilju ise valmistada, peaksite ostma spetsiaalse kuivati. Selline köögitehnika tuleb kindlasti kasuks kõigile, kes plaanivad köögikapid kuivatatud suvehõrgutistega täita, et neid talvel, kui seda pole.võimalus osta palju värskeid puuvilju. Kuivatatud puuvilju saab ka ahju kasutades. Kuivatustemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40-50 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul katab vilja välimine kiht kiiresti ja takistab vee järkjärgulist aurustumist viljaliha sügavusest. Eelnev alt valmistatud toit tuleks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühtlaselt laiali laotada. On oluline, et need ei oleks üksteisele liiga lähedal. Ahjus kuivatamisel on hea jätta uks veidi praokile, et õhk ringleks.

Valitud viljad peavad olema terved ja küpsed (kuid mitte üleküpsed). Enne kuivatamist pestakse viljad põhjalikult ja vajadusel kooritakse või tükeldatakse. Lõika suured puuviljad tükkideks. Korralikult kuivatatud puuviljad peaksid olema painduvad ega tohi puruneda, mureneda ega üksteise külge kleepuda.

Kuivatamisnõuanded

Järgmised on näpunäited toiduvalmistamise, ajastamise ning üksikute puu- ja köögiviljade kuivuse kontrollimise kohta.

Nõuandeid erinevat tüüpi puuviljade kuivatamiseks (kõige parem kuivatada temperatuuril 58°C):

Õunad. Koorige puuviljad ja eemaldage neilt südamik. Lõika õhukesteks ringideks või poolrõngasteks. Parema maitse huvides võid puistata üle kaneeliga. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 7-15 tundi

• Aprikoosid. Pese puuviljad, lõika pooleks, eemalda kivi ja lõika viiludeks. Asetage kuiv nahk allapoole. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 20-28 tundi.
• Nektariin. Pese, eemalda luud ja (vastav altvalikuline) puhas. Lõika 1 cm paksusteks viiludeks või poolringideks. Aseta kuiva nahaga pool allapoole. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 8-16 tundi.
• virsikud. Pese, süvenda ja (soovi korral) koori. Lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks Konsistents pärast kuivatamist: elastne. Kuivamisaeg: 8-16 tundi.
• Banaanid. Koori ja lõika 3 mm paksusteks viiludeks. Konsistents pärast kuivamist: kõva. Kuivamisaeg: 6-10 tundi.
• Marjad. Pese ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Konsistents pärast kuivamist: kõva. Kuivamisaeg: 10-15 tundi.
• Kirss. Eemaldage varred ja seemned. Lõika pooleks ja aseta aluspool allapoole. Need on nagu rosinad; olge ettevaatlik, et puuvilju ei kuivatataks. Konsistents pärast kuivamist: õhuke ja kleepuv. Kuivamisaeg: 13-21 tundi.
• Jõhvikas. Kuivata samamoodi nagu marjade puhul. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 10-12 tundi. Joon. Pese, lõika neljaks ja laota ühe kihina ahjuplaadile. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 22-30 tundi.
• Viinamarjad. Pese, eemalda seemned, lõika pooleks või jäta terveks. Asetage pooled nahaga allapoole. Blanšeerimine lühendab kuivamisaega poole võrra. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 22-30 tundi.
• Kiivi. Koori ja lõika horisontaalselt 0,5 cm viiludeks Konsistents pärast kuivatamist: kuiv ja krõbe. Kuivamisaeg: 7-15 tundi.
• Hurmaa. Pese, koori ja (valikuliselt) koori. Lõika 0,5 paksusteks viiludeksvaata Konsistents pärast kuivamist: kõva. Kuivamisaeg: 11-19 tundi.
• Ananass. Puhastage ananass, eemaldage kiudvõrk. Eemalda südamik ja lõika 0,5 cm viiludeks või sammasteks Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 10-18 tundi.
• Ploomid. Pese ploomid, lõika pooleks, eemalda kivid. Konsistents pärast kuivamist: elastne. Kuivamisaeg: 22-30 tundi.

Märkused köögiviljade kuivatamise kohta (kõige parem kuivatada 52°C juures):

• Rabarber. Pese ja lõika 2,5 cm pikkusteks tükkideks. Konsistents pärast kuivamist: murenev. Kuivamisaeg: 6-10 tundi.
• Spargel. Pese ja lõika 2,5 cm pikkusteks tükkideks Konsistents pärast kuivatamist: murenev. Kuivamisaeg: 5-6 tundi.
• Peet. Eemaldage pealsed ja saba. Peske hoolik alt, aurutage, kuni see on pehme. Jahuta, koori ja lõika 0,5 cm viiludeks või 3 mm kuubikuteks. Konsistents pärast kuivamist: kõva. Kuivamisaeg: 8-12 tundi.
• Porgand. Peske, lõigake pealmine osa, puhastage. Lõika 3 mm paksusteks viiludeks. Konsistents pärast kuivamist: tihe. Kuivamisaeg: 6-10 tundi.
• Rohelised, taimed ja maitsetaimed. Peske hoolik alt, tükeldage, eemaldage kõvad varred. Laota ahjuplaadile nii, et lehed omavahel sassi ei jääks. Ühtlase kuivamise saavutamiseks raputage neid selle protsessi jooksul mitu korda. Konsistents pärast kuivamist: murenev. Kuivamisaeg: 3-7 tundi.
• Tomatid. Pese ja eemalda vars. Lõika neljaks, viiludeks või pooleks. Laiali laialikandikul esikülg allapoole. Konsistents pärast kuivamist: kõva. Kuivamisaeg: 5-9 tundi.

Suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad: erinevused

Suhkur on veel üks viis puuviljade säilitamiseks. Kuidas nimetatakse siirupis kuivatatud puuvilju? Kuivatatud puuvilju saab kergesti segi ajada suhkrustatud puuviljadega. Eriti kui sa neid liiga tihti ei söö ega ole nende välimusega kursis. Sukaad on kaloripomm. Neid saadakse puuviljade (tervete või osade) või nende koore (näiteks apelsinide) korduval keetmisel vee ja suhkru (kuni 70–72%) lahuses. Suhkrut lisatakse iga keetmisega aina rohkem. Suhkrulisandita kuivatatud puuviljade ostmine ei ole tavaliselt probleem, suhkrustatud puuviljade puhul pole see võimalik suhkrustamise protsessi enda tõttu. Suhkrustatud puuvilju tuleks dieedis piirata miinimumini.

Kuivatatud puuviljakompott

Seda tervislikku ja maitsvat jooki saab valmistada igaüks. Suvel aitab see janu kustutada ja sobib suurepäraselt purgimahla asendajaks. Talvel korvab see vitamiinipuuduse, kuna sisaldab palju kasulikke aineid.

Koostisained:

• 400-500g kuivatatud puuvilju (õunte, pirnide, ploomide, mõne datli ja aprikooside segu);
• 2 värsket õuna;
• 3 nelki;
• kaneelipulk;
• suhkur maitse järgi;
• sidrunimahl valikuline.

Kuidas valmistada kuivatatud puuviljakompotti?

Loputage kuivatatud puuviljad ja pane kastrulisse. Täida 3-4 liitrit külma vett. Lisa nelk ja kaneelipulk. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Koori värsked õunad, tükeldatükkideks ja lisa kompotile. Küpseta veel umbes 5-10 minutit. Valmis kompotti magusta maitse järgi. Võid maitsestada ka sidrunimahla ja kaneeliga. Kui kompott on liiga kontsentreeritud, võib seda lahjendada keedetud vee lisamisega. Serveeri jahutatult.

Kuivatatud puuviljad Taist

Tai on kuulus aastaringselt saadaval olevate puuviljade mitmekesisuse poolest. Paljud turistid ei osta mitte ainult suveniire ja kingitusi, vaid ka puuvilju, enamasti kuivatatud. Need peavad transpordi ajal paremini vastu, võtavad pagasis vähem ruumi ja neil on peaaegu samad omadused kui värsketel puuviljadel.

Tai kõige populaarsemate kuivatatud puuviljade loend:

• ananass;
• durian;
• kookos;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Samuti võite leida palju muid imporditud kuivatatud puuvilju – tsitrusvilju, rosinaid, kuivatatud aprikoose, kiivi, kirsse, datleid, pirne, õunu jne.