Kõva nisu pasta: kasulikud omadused. Kõvast nisust valmistatud pasta: kalorid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kõvast nisust valmistatud pasta sai maailmas kuulsaks tänu itaallastele. Tõsi, on arvamus, et neid ei leiutatud Apenniini poolsaarel, vaid kauges Hiinas ja jõudsid Euroopasse tänu rändur Marco Polole. Nii või teisiti on selle toote eeliseid hinnatud: praegu tarbib keskmine itaallane umbes 26 kg pastat aastas. Venelaste saavutused on palju tagasihoidlikumad. Mis seda seletab? Esiteks see, et meie riigis vajab see toode taastusravi. Nõukogude ajal sai pasta kriisi sümboliks ja seda seostati vaesusega. Need olid odavad ja säilisid kaua, seega varuti need ette. Selline pasta valmistati reeglina ilma igasuguste satsidega. Ja paraku aitasid need täidlust saavutada, kuna olid valmistatud madala kvaliteediga jahust.

Tooraine omadused

MeieAja jooksul taastub see toode järk-järgult, peamiselt Itaalia köögi moe tõttu. Juba on tõestatud, et korralikult valmistatud kõva nisu pasta ei kahjusta figuuri. Lisaks kasutatakse neid isegi dieettoidus. Mida aga mõeldakse kõvade sortide all?

Fakt on see, et lai alt levinud põllumajanduskultuur – nisu – jaguneb pehmeks ja kõvaks. Viimast meie riigis kasvatatakse Orenburgi ja Saratovi piirkonnas, aga ka Altais. Pastajahu valmistamiseks sobib ainult selline nisu, mis sisaldab suures koguses gluteeni ja toitaineid. Tärklist, mis on selle koostise osa, eristab kristalne struktuur, mis ei hävine ei jahvatamise ega toiduvalmistamise käigus. Kõva nisu pasta on kergesti seeditav toidutoode ja annab inimkehale pikaks ajaks energiat.

Milline on pasta "rehabiliteerimise" raskus Venemaal?

Nagu juba mainitud, toodetakse meie riigis kõva nisu pastat väga väikestes kogustes. Seda seletatakse asjaoluga, et tooraine hind on ebamõistlikult kõrge ja teravilja kokkuostuhinnad põllumeestele ei sobi. Lisaks nõuab kõva nisu erilisi kliimatingimusi ning selle töötlemine on keeruline ja aeganõudev. Seetõttu on kodumaistes poodides müüdav kvaliteetpasta peamiselt välismaist päritolu ega ole nii odav, kui me tahaksime.oleks. Kuid siiski tuleks neid eelistada, kasvõi sellepärast, et nad ei kee pehmeks ja nende maitsega ei saa Venemaa kolleegid kiidelda.

Teadlik valik

Et mitte raisata raha, peab teil olema ettekujutus sellest, mis vahe on kõva nisu pastal ja madalama kvaliteediga toodetel. Esiteks, head toodet ei müüda kunagi kaalu järgi. Otsige läbipaistva "aknaga" pakendeid. Teiseks pidage meeles, et korralik pasta valmistatakse esmaklassilise jahu ja veega. Värviliste toodete loomiseks kasutatakse looduslikke värvaineid (näiteks peedimahla). Teiste koostisosade olemasolu on ebasoovitav. Pakendil tuleb märkida, et tooted on valmistatud nisujahust "rühma A" või kuuluvad "klassi 1". Heaks märgiks on ka järgmised pealdised: “durum” (durum), “manna di grano duro”. Ja lõpuks, hea soovitus oleks tootja kinnitus, et pasta on "valmistatud eranditult kõvast nisust". Rühma B (pehmest nisust) ja C (küpsetusjahust) tooteid tuleks vältida: need on kasutud.

Kvaliteedi määramine välimuse järgi

Mis iganes pakendil kirjas on, tuleks enne kõvast nisust pasta ostmist neid "silma järgi" hinnata. Tõeliselt kvaliteetsed tooted on väga elastsed: painduvad kergesti, kuid murda pole nii lihtne. Veenduge, et kotis (karbis) poleks murenenud pastat: haprus viitab madala kvaliteediga toorainele. Tooted, väljaspoololenev alt nende kujust peaksid olema siledad ja ühtlased. Nende värvus võib varieeruda kreemikast kuni merevaigukollaseni. Kui pasta on väga hele või määrdunudhall, kasutati tõenäoliselt pehmet jahu või isegi tavalist leivajahu. Toodete liiga küllastunud kollane värv annab värvaine kasutamise. Värviline pasta on välismaal populaarne: seda ostetakse sageli lastele. Kuid selliste toodete valmistamisel kasutatakse looduslikke värvaineid: spinat, peedi- või porgandimahl, kurkum. Loomulikult on kõik need lisandid tingimata loetletud pakendil jaotises "Koostis". Mis puutub “kahtlastesse” lisanditesse, siis tumedaid täppe pastal ei maksa karta: need on vaid terakesta jäänused. Kuid valgete olemasolu näitab, et toote valmistamise esimesel etapil oli tainas halvasti segatud.

Liigiline mitmekesisus

Itaallased eristavad tohutul hulgal pastasorte. Tavaliselt klassifitseeritakse need kuju järgi. Üksikasjadesse laskumata kaaluge mõnda kõige populaarsemat pastatüüpi. Kõva nisu pasta on pikk (spagetid, bucattini, fettuccine, tagliatelle), lühike (suled, nuudlid, sarved), lokkis (tähed, farfalle, kestad). Eristatakse ka supitooteid. Reeglina on neil rataste, rõngaste, riisiterade kuju ja neil on võime vaatamata väiksusele mitte pikka aega pehmeks keeda. Hea supipasta ei jää kokku ega hägustab puljongit. Ja lõpuks väärtmainige täidiseks või küpsetamiseks mõeldud tooteid. Need on cannelloni (suure läbimõõduga torukesed), hiiglaslikud kestad ja lasanjelehed. Selliseid pastasid ei keedeta eelnev alt: need pehmenevad otse ahjus, leotades täidise mahla. Kõik ül altoodud tooted erinevad üksteisest ainult vormi, kuid mitte sisu poolest.

Kõva nisu pasta: eelised ja toitumisnõuanded

Kulturistid ja jalgratturid kinnitavad, et korralikult valmistatud pasta aitab taastada keha energiavarusid ja (soovi korral) suurendada lihaseid. Teatavasti koosneb pasta peamiselt "aeglastest" süsivesikutest, mis imenduvad inimese poolt järk-järgult ja annavad meeldiva küllastustunde. Seetõttu saab neid kasutada ka kaalu langetamiseks (sel juhul kombineeritakse kindlat dieeti füüsilise tegevusega). Kulturistid tarbivad pastat massi suurendamise faasis (loomulikult lihased) ning jalgratturid, jooksjad ja suusatajad peavad pärast võistlusi käima pastapidudel, et energiavarusid täiendada. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa hommikuti süsivesikuterikkaid toite.

Kõva nisu pasta: kalorid (kalorid, valgud, süsivesikud, rasvad)

Kvaliteetne pasta sisaldab umbes 70% süsivesikuid ja üle 11% taimseid valke, samuti veidi niiskust ja mitteväike protsent rasva. Mida rohkem valku, seda parem (12-15% on optimaalne, 10% on liiga vähe). Kuivpasta on üsna kaloririkas (kuni 350 kcal 100 g toote kohta), keedetud pasta toiteväärtus on palju madalam (kuni 125 kcal/100g).

Väärib mainimist, et pasta eelnev alt kirjeldatud kasu tervisele tuleneb selle madalast glükeemilisest indeksist. Kuid kui neid liiga kaua küpsetada, hakkab tärklise kristallstruktuur lagunema ja GI tõuseb. See põhjustab veresuhkru tõusu, mis on ebasoovitav. Lisaks soodustab ülekeedetud pasta rasvumist.

Pange tähele, et kõva nisu pastal on piiratud säilivusaeg. Lisanditeta tooted tuleks ära tarbida kahe aasta jooksul, värvilised aga aasta jooksul. Seda, et pasta on halvaks läinud, annab tunnistust nende kibe maitse.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Ja lõpuks – kõige lihtsam retsept. Kõvast nisust keedetud pasta valmistatakse järgmiselt: lisage keevasse vette veidi soola ja lusikatäis oliiviõli (kiirusega 1 liiter 100 g pasta kohta). Seejärel vala sisse pasta. Küpsetusaeg peaks olema lühem kui pakendil märgitud. Oluline on saavutada "al dente" ("hamba järgi") olek. Sel viisil keedetud pasta on pisut sitkem, kui oleme harjunud, kuid toob palju rohkem kasu.