Oolongi tee – ajalugu ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oolong tee on poolkääritatud Hiina tee sort, mis ühendab endas rohelise (oksüdeerimata) ja musta (oksüdeeritud) tee parimad omadused – kerge ja lõhnav, värskendav ja tugev. Tüüpiline oolongi oksüdatsioonitase on umbes kümme kuni seitsekümmend protsenti. Üldiselt peetakse seda kõige raskemaks teetüübiks. Selle töötlemine hõlmab viit põhietappi: kuivatamine päikese käes ja kääritamine; kuivatamine temperatuuril vähem alt 250 kraadi; keeramine; lõplik kuivatamine temperatuuril umbes 100 kraadi, et peatada oksüdatsiooniprotsess; sortimine ja liigitamine.

Oolongi teed toodetakse mitmes piirkonnas ja sorteeritakse nelja liiki, olenev alt päritolukohast (Põhja-Fujian, Lõuna-Fujian, Guangdong ja Taiwan). Huvitav on see, et selle nimi (tõlkes "must draakon") jääb Hiina teede ajaloos mõnevõrra saladuseks. Sellega on seotud palju legendaarseid lugusid. Üks neist ütleb, et see olimees, kes leiutas esmakordselt lõhnava joogi valmistamise meetodi - Su Long. Kord, korjanud endale teelehti kimpu, pöördus mees koju tagasi ja nägi teel hirve. Ta läks kõhklemata metsalisele järele jahil, mis osutus talle edukaks. Järgmisel päeval oli mees sellest rõõmsast sündmusest nii sisse võetud, et unustas teelehed sootuks. Kui ta õhtu poole kimbu lahti rullis, avastas ta, et lehed olid värvi muutnud ja peaaegu pruunid. Kartes saagist ilma jääda, keetis ta kiiresti tee ning oli üllatunud selle ainulaadsest maitsest ja aroomist. Su Long kostitas sõpru ja naabreid teega ning jagas neile retsepti. Imelise joogi kuulsus levis väga kiiresti ja lõpuks hakati seda nimetama oolongi teeks.

Kuigi suure tõenäosusega tekkis seos musta draakoniga lehtede ilmumise tõttu pruulimise ajal. Nad omandavad mahu ja kumeruse, muutudes peaaegu sinakasmustaks, meenutades mütoloogilist Hiina vesidraakonit.

Selle tee päritolu ulatub Mingi dünastia lõppu – Qingi dünastia algusesse. See ilmus esmakordselt Wuyishani mägedes Fujiani provintsis. Üldiselt on Fujian ajalooliselt olnud teekultuuri uuenduste keskmes. Ja Wuyishani piirkond on juba ammu tunnustatud erilise kohana tänu erinevate mineraalide rikkale pinnasele, mis sobib ideaalselt konkreetsete teede kasvatamiseks. Fakt on see, et Mingi dünastia alguses keelati Wuyishani kuulsaima toote - pressitud tee ("bincha" - teepannkook) tootmine. Selle tulemusena konfiskeeriti teevabrikute seadmed ja 150 aastat puudus tootmine. Kuid vaatamata asjade sellisele seisule sündis just sel "pimedal ajastul" piirkonnas mõned uuenduslikud teed, sealhulgas oolongi tee.

Selle joogi omadused on erakordsed. Seda hinnatakse Hiina traditsioonilise meditsiini poolt tunnustatud tervisega seotud eeliste tõttu ning viimastel aastatel on see pälvinud ka lääne teadlaste tähelepanu. Meditsiinilised uuringud on näidanud, et see tee on kasulik kehakaalu langetamiseks (koos õige toitumise ja regulaarse treeninguga), immuunsüsteemi häirete, südamehaiguste, Alzheimeri tõve korral. Joogis sisalduv kofeiin aktiveerib närvisüsteemis protsessi, mida nimetatakse termogeneesiks, mis kasutab kütusena rasva. Tee joomisel põletatakse rasvu ja vastav alt sellele kaal väheneb. Oolongi tee sisaldab ka polüfenoole, mis kiirendavad ainevahetust ja hoiavad ära hammaste lagunemise. Lisaks aitab see hävitada vabu radikaale, mis vastutavad vananemisprotsessi eest.

Vastav alt Hiina klassifikatsioonile on kõik oolongid rühmitatud "qing cha" ("türkiissinine tee") alla, samas kui neil on mitmesugused maitsed ja aroomid (magus, puuviljane, ürdine ja muud). Kõik oleneb kasvatamis- ja tootmiskohast. Teelehti töödeldakse keetmiseks kahel viisil: need on pikad, põimunud või rullitud pallideks, mille sabad on alles.

Taiwanis hakati teed kasvatama Mandri-Hiinaga võrreldes suhteliselt hilja, 19. sajandi keskel. Kuid sellest ajast alates on palju Fujiani provintsis kasvatatud sorte ilmunud ka Taiwanisse. Eelkõige on teetööstus alates 1970. aastatest kiiresti arenenud ja laienenud. Enamiku Taiwani teedest tarbivad saarlased ise. Vaatamata oma väiksusele on saar geograafiliselt väga mitmekesine ja ilm sellel on aastate lõikes väga erinev, mistõttu on teede kvaliteet hooajati erinev. Selline mitmekesisus toob kaasa suuri erinevusi Taiwanis kasvatatud teede välimuses, lõhnas ja maitses.

Mõnes mägises piirkonnas koristatakse kõrgel teelehti, millest saadakse ainulaadse magusa maitsega jook. Üks populaarsemaid sorte Taiwanis ja mõnes Lõuna-Aasia riigis on tänapäeval Jin Xuan, mis ilmus 1980. aastal (tõlkes "kuldne päevaliilia"). Sordi on tuntud kui nr 12 või "piima oolong" tee. Saate seda osta peaaegu igast spetsialiseeritud kauplusest või tellida Internetist, kuid peaksite hoiatama: joogi populaarsuse suurenemise tõttu on ka palju hoolimatuid edasimüüjaid, kes annavad maitseteed tõelistele oolongidele. Seda sorti toodetakse mägismaal ja iseloomulikul pinnasel, kindlal ajal ja õigel temperatuuril kasvatatud põllukultuuridest. Tänu nendele teguritele omandab tee piimja siidise tekstuuri ja lillelise aroomi.