Kuidas teha kodus meeõlut?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Muidugi saate seda vahust jooki osta igast supermarketist või isegi lähedalasuvast müügikohast. Samuti hea õlu - kui see on elus, kraanist, tünnist. Aga veel parem: kodupruulitud omatehtud meeõlu. Sellel on autentne järelmaitse, millel on kerge mõrkjus, rikkalikud merevaiguvärvid. Selle valmistamiseks sobivad kõige paremini kaks klassikalist mesi - lille- ja tatar. Ja meeõlut osati teha iidsetel aegadel maailma eri paigus. Peamiselt on meieni jõudnud Poola ja Saksa retseptid. Selle joogi valmistamise saladused olid ka Venemaal.

Natuke pruulimistehnoloogiast

Reegleid järgides peaks omatehtud meeõlu olema merevaiguvärvi, õrna lillearoomiga, milles on tunda kerget humalat. Jook on kuulus oma lopsaka vahu, mõrkja järelmaitse poolest. Üldiselt on maitset raske teiste õlleliikidega võrrelda: kas tasub proovida?

Tuleb kohe märkida, et joogi valmistamise tehnoloogiad erinevad klassikalisestlinnaste retsept. Pruulimistehnika erineb traditsioonilisest õllepruulimisest suurema lihtsuse poolest, kuna see ei nõua linnaste suhkrustamist, mida retseptis üldse ei kasutata. See välistab vajaduse hoida protsessi ajal kitsaid temperatuurirežiime. Jätame kõrvale vaidlused selle üle, kas sellist jooki ilma linnaste osaluseta saab õlleks pidada. Lõppprodukti võib nimetada vanaviisi: "mõdu" ja meevirre - "hästi toidetud". Muide, allpool kirjeldatud retsept töötati välja vastav alt tehnoloogiale, mis on välja pakutud mee valmistamise töös, mille kirjutas professor Tsesielsky 1906. aastal.

Meeõlle retsept. Koostis

Selle valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: liiter lillemett (või tatart), ämber vett (8 liitrit), 10 grammi humalat (happesusega 4,5%), 5 grammi õllepärm (ülemine kääritamine).

Nõuanded kogenud inimestele

Soovitav on kasutada värskelt valatud lillemett, tatramett. Suhkrustatud toodet peaksid kasutama vaid need, kes on kindlad oma pruulimisoskuses: see nõuab erilist käsitsemist ja oma kogemusest õpitud peensuste tundmist. Ja võetud humalate kogus sõltub kibedusest, mida soovite saada. Kui teil pole pruulimisoskusi, järgige retsepti ja kibedus osutub keskmisest pisut madalamaks. Võtame ainult õllepärmi, kuna küpsetus- ja alkoholiversioonid toodavad õlle asemel puderit. Põhimõtteliselt saab ülekäärimise pärmi asendada rohujuurejuurega, kuid sel juhulpeate hoidma temperatuuri ranges vahemikus 5–16 kraadi Celsiuse järgi.

Ja selleks, et virre mitte nakatada võõrmikroobidega, on vaja kõik tööriistad eelnev alt steriliseerida keeva veega anumatega. Tuleb meeles pidada, et võõrastel mikroorganismidel on käärimisprotsessile negatiivne mõju. Joogi enda maitset saab reguleerida valmistamiseks valitud mee ja kasutatud humala kogusega (selle komponendi annuse suurendamine muudab kibedamaks ja vastupidi).

Kuidas kodus meeõlut valmistada: esimene samm

Protsess ise ei ole nii keeruline ja nõuab ainult kannatlikkust ja hoolt. Toiduvalmistamiseks reserveeritud anumasse (sama kaheksa liitrit) valatakse vesi. Seda tuleb keeta ja alles pärast seda lisatakse mett. Segu segatakse põhjalikult; manipulatsioonide tulemusena peaks saama homogeense massi. Selle ülemine tase on märgitud väljapoole panni seinale ja algab õlle tegelik valmistamine. See kestab terve tunni ja kaas peab olema sel ajal avatud. Ärge unustage vahtu eemaldada: ilma nende manipulatsioonideta osutub teie omatehtud meeõlu häguseks, kummalise järelmaitsega ja pealegi võib see väga kiiresti rikneda. Põhimõtteliselt sarnaneb õlle valmistamine selles etapis mõnevõrra moosi keetmisega.

Teine etapp, joovastav

60 minuti pärast keeb teie meeõlu paratamatult ära. Maht tuleb täiendada veega, lisades selle esialgse tasemeni (selleks tehakse pannile märk). Koos vee lisamisegalisatakse humalat. Õllepõhi on hästi segunenud ja protsess jätkub veel 60 minutit. Seekord eemaldatakse vaht alles esimese poole tunni jooksul.

etapp 3

Meeõlle valmistamise kõige olulisem reegel on see pärast pruulimist kiiresti maha jahutada. Pealegi peaks joogi temperatuur langema 100 kraadilt umbes 20-le. Kodus on jahutust kõige lihtsam tagada panni lumme uputades, kui väljas on talv ja elate eramajas. Või - eeltäidetud vannis, kuhu visatakse lisaks sügavkülma külmunud jää.

Viimane pingutus teel eduni

Seejärel valatakse kodus olev meeõlu sobivasse kääritusnõusse. Näiteks suures klaaspudelis. Sel juhul tuleb vedelik hoolik alt filtreerida. Tavaliselt kasutatakse filtrina mitut kihti steriilset marli. Anumasse valatakse pärm, segatakse anuma sisu ja suletakse nädalaks tihed alt pimedas ja soojas ruumis. Temperatuur ruumis ei tohiks kogu selle aja jooksul langeda alla 23-24 kraadi Celsiuse järgi. Samuti on soovitav välistada mustandite võimalus.

Peate aeg-aj alt vabastama kääritamise käigus tekkivaid gaase. Kui te ei soovi sellega jamada (ja esimestel päevadel peate kaane avama 5-6 korda päevas), paigaldage hoolik alt vesitihendit. Kogenud õlletootjad ütlevad, et seda kasutades on omatehtud meeõlu õrnema, ühtlasema maitsega ning selle aroom on märgatav alt meeldivam ja lõhnavam.

Kui ihaldataksejook käärib soovitud olekuni, see villitakse. Igasse neist tuleb enne valamist panna mett teelusikatäis liitri vedeliku kohta. Õlut ei tasu kohe juua: see peab ikka pudelites “küpsema”. Tavaliselt kulub selleks 10 päeva kuni kaks nädalat. Valmistoodet saab hoida ka siseruumides, välja arvatud juhul, kui juulikuu kuumus on tänaval. Kui aga pakkuda õllele mugavaid tingimusi (3-16 kraadi üle nulli), siis suudab see oma maitse- ja kraaditingimusi säilitada kuni kuus kuud.

Peentsuseid ja nüansse

Tegelikult on harjutamine parim viis kodus meeõlu valmistamise õppimiseks. Retsepte täiendatakse sageli vürtsidega: nelk, kaneelipulgad, pipar. Mee kogus korreleerub ka maitsega. Kellelegi meeldib magusam, keegi eelistab kibedust. Kuid mõningaid saladusi tuleb hoida pühana. Eelkõige ärge lisage teises etapis keetmata vett. Kui aga kasutate pudelivett, võite proovida seda veekeetjast mitte läbi lasta. Kuid retseptid on keskendunud iidsele reaalsusele. Kui olete lisatud vee puhtuses kindel, kustutage keetmine manipulatsioonide loendist.

Kui pruulite talveks koduõlut ja teie käsutuses on ainult paksendatud mesi, saate selle aurusaunaga lahustades tööle panna. Lihts alt veenduge, et selle temperatuur ei ületaks +60 Celsiuse kraadi. Kuumemad tingimused hävitavad nii mee eelised kui ka selle maitse ja aroomi.

Käärimise ajal on parem kasutada tumedatklaasist anum. Kahjuks on 20-liitrise pruuni klaaspudeli leidmine üsna keeruline. Nii mähivad kodupruulijad läbipaistva anuma tumedate k altsudega või värvivad lihts alt väljastpoolt. Muide, õlle kääritamiseks seadmisel peaks vähem alt 20% pudelist vabaks jääma. Vastasel korral õlu peroksiideerub või lööb aja jooksul korgi välja, isegi vesitihend ei päästa.

Meeõlle eelised

Meeõlu valmistamise teadmine on kohustuslik kõigile, kellele meeldib reedel või nädalavahetusel tass või kaks vahele jätta. Ja ärge olge laisk seda küpsetama. Esiteks saad keskkonnasõbraliku joogi, mis kindlasti ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega asendusaineid. Teiseks saate õlle, mis sobib ideaalselt teie ettekujutusega täiuslikkusest – lõppude lõpuks valmistate seda oma maitse järgi. Kolmandaks, omatehtud meeõlul on kasulik mõju närvisüsteemile. Ja tänapäeva maailmas on palju stressirohkeid olukordi, ei tundu selline lõõgastav kellelegi üleliigne. Neljandaks normaliseerib ja stimuleerib jumalik jook kehas ainevahetusprotsesse, millega on probleeme igal teisel planeedi inimesel. Lisaks kaovad unehäired (mille eest tuleb tänada protsessis osalenud humalakäbisid) ja igasuguste külmetushaiguste puhul on väiksem tõenäosus külge jääda (see on juba mee vastutus).

Loomulikult kehtib see kõik ainult siis, kui õlut (sh omatehtud ja mett) tarbitakse mõõduk alt, ilma fanatismita. Vastasel juhul võivad nad alataülekaaluprobleemid – "õllekõhud" on juba saanud tänapäeva inimese lahutamatuks tunnuseks. Jah, ja saate lahti õppida, kuidas lõõgastuda ilma ihaldatud joovastava joogita. Teis alt, kui juua eranditult koduõlut, siis alkohoolikuks saada ei õnnestu. On ebatõenäoline, et teil on võimalus seda tööstuslikus mastaabis küpsetada (mõnikord peate ka töötama). Ja linlastel pole palju võimalusi valmis õlle hoidmiseks. Nii et pruulige õlut oma südameasjaks ja nautige seda oma elu kõige olulisematel hetkedel. Sellise joogiga muutub puhkus helgemaks ja magusamaks ning pühad meeldejäävamaks ja nauditavamaks. Tähtis on ainult retsepti järgimine ja alkoholi mitte kuritarvitamine.