Testi tüübid. Pärmi- ja lehttaigna liigid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Milline valik taignaroogasid, mille peamiseks koostisosaks on jahu! Need on õhulised saiad ja suussulavad pirukad, õhukesed pannkoogid ja kreemikoogid, kodujuustupelmeenid ja krõbedad küpsised… Nimekiri on lõputu. Mõelge, mis tüüpi testid on ja millised on nende peamised omadused. Räägime teile pärmi- ja lehtküpsetest lähem alt.

Millised on peamised taignatüübid?

Iga jahutooteid eristavad iseloomulikud omadused ja omadused. Sellest, millisest taignast roog valmistatakse, sõltub selle välimus ja muud iseloomulikud omadused. Näiteks teavad kõik, et õhulised ja kerged kuklid valmivad pärmimassist, lahtised küpsised aga muretaignasegust. Loetleme peamised populaarsed testitüübid:

- pärm;

- biskviit;

- pahviks;

- murekook;

- vanillikaste;

- pelmeenid;

- pannkook.

Kõik ül altoodud nimed on hästi teada mitte ainult kogenud koduperenaistele, vaid ka algajatele kokkadele. Kuid peale nende valmistatakse tuntud ja lemmikroogade saamiseks sageli ka muud tüüpi tainast:

-tšeburek;

- vahvel;

- kodujuust;

- piparkoogid;

- koogikesi.

Enne töö alustamist on oluline mõista, milliste toodete olemasolu tõttu omandab tainas iseloomulikud omadused. Võttes seda sõtkumisel arvesse, saate hõlpsasti valmistada soovitud roa.

Taigna omaduste sõltuvus selle koostisest

Erinevate jahutoodete saamiseks sõtku massid, mis erinevad üksteisest konkreetse toote koguse poolest. Analüüsime taigna omaduste sõltuvust selle koostisest, kasutades mõne liigi näiteid.

Testi tüübid	Tooted, mis annavad tainale erilised omadused	Testi eristavad omadused	Mõned tooted, mis on sellest taignast valmistatud
Pärmine	Vesi (piim), pärm	Õhulisus, kergus	Leib, kuklid, pirukad, pirukad
Pühaleib	Või, suhkur	Haprus, rabedus	Küpsised, koogikihid
Biskviit	Munad, suhkur	Õhulisus, lõtvus	Tordikihid, saiakesed
Värske	Vesi, munad	Elastsus	Pelmeenid, pelmeenid
Puff	Või, munad	Kiht, veniv	Pirukad, koogid, küpsised, lehttaignad
Cupcake	Hapukoor, või, munad, sooda	Lõdvus, õhulisus	Koogid, saiakesed
Custard	Vesi (piim), või, munad	Küllastus, vormitavus	Pirukad, küpsised
Nuudlite jaoks	Munad	Tihedus, elastsus	Nuudlid, erinevat tüüpi pasta ja vermišellid

Pärmitaigna tüübid

Kääritamise võimalus on ilmselt kõige populaarsem ja sagedamini kasutatav. Kahtlemata on kõige olulisem pärmitaignast saadav toode leib. Mis teeb selle nii kergeks ja pehmeks? See kõik puudutab alkohoolset kääritamist, mille tulemusena eraldub süsihappegaasi, mis annab massile õhulisuse. Pärmitoodete valmistamise tehnoloogia võib olla erinev. Mõelge, mis tüüpi testid on sellega seotud.

- Käsn. Taigna ettevalmistamine koosneb kahest etapist. Kõigepe alt valmistatakse poolest jahust ja kogu vedelikust tainas. Pärast teatud aja ootamist sõtkutakse saadud mullimassist pärmitainas ja lastakse kahekordseks kerkida.

- Ohutu. See on kiirem toiduvalmistamisviis. Kõik tooted kombineeritakse järk-järgult ja saadakse pehme ja kerge tainas.järgnevaks kääritamiseks, vormimiseks ja küpsetamiseks. See tehnoloogia sobib kõige paremini väikeste toodete jaoks.

Taigna peal pärmitoodete valmistamise saladused

Kõik kääritatud taignatüübid valmistavad väga kaua aega. See kehtib eriti aurumeetodi kohta. Reeglina lahjendatakse pärm esm alt väikeses koguses soojas vees, lisades suhkrut. Pärast seda lisatakse jahu, kuni tainas meenutab konsistentsilt väga vedelat hapukoort. Kata kaane või toidukilega, aseta taignaga nõu sooja kohta või mässi kinni. 25-30 minuti pärast moodustub pinnale mullikork. Pärast seda võid tainale lisada ülejäänud vedela põhja, sulatatud margariini, hapukoore, mune, suhkrut ja muid retseptis märgitud koostisosi. Ärge valage palju jahu, et mass ei kaotaks kergust ja õhulisust. Pärast sõtkumist laske massil tõmmata, kuni selle maht kahekordistub, ja seejärel lauale pannes püreestage see hästi. Pärmitaignast lastakse tavaliselt paar korda kerkida. Kui seda osutus palju ja toodete modelleerimine võtab veidi aega, asetage ülejäänud osa jahedasse kohta, et aeglustada käärimisprotsesse. Ärge unustage ka enne küpsetamist lasta tainal kerkida.

Lehttaigna tüübid

Hoolimata selle kõrgest kalorisisaldusest armastavad paljud inimesed sellest taignast valmistatud tooteid. Lehttaignas erineb selle poolest, et see on kerge, krõbe ja väga maitsev. Need on magusad koogid, kreemikoogid ja suupistepirukad. Kuidas saab mainimata jättavorstid taignas või suhkru-lehttainas? Erinevate jahutoodete saamiseks on kaks peamist sõtkumismeetodit: pärm ja hapnemata. Kuid mis tahes pakutud variandi puhul on tingimata ette nähtud etapiviisiline korduvkasutatav v altsitud kihtide kiht rasva või õliga, mis vahelduvad kohustusliku jahutamisega. Lisaks kahele põhitaignale on veel erinevaid tainasorte: õlu, kodujuust, koor jne. Igal neist on oma eriline maitse ja iseloomulikud erinevused. Kuid hoolimata mitmekesisest koosseisust on nende masside saamiseks vaja erilisi oskusi ja oskusi. Vaatame lähem alt kõiki lehttaigna hankimise saladusi. Neid teadmata ei julge isegi kogenud perenaine kodus maitsvaid küpsetisi valmistada.

Millised on lehttaigna valmistamise omadused?

Tehnoloogia näeb ette töö jagamise kaheks etapiks.

Esiteks. Testibaasi hankimine. Kui kavatsete küpsetada hapnemata küpsiseid või kooke, peate sõtkuma jahumassi, nagu pelmeenid või nuudlid. Vee asemel on kõige parem kasutada piima või 1:1 piimasegu. Vedeliku osalise asendamisel munakollastega muutub maitse palju õrnemaks. Kuid vaatamata paljudele õhukestele kihtidele ei ole seda tüüpi lehttaignatooted liiga lopsakad ja õhulised. Seetõttu kasutavad nad enamasti käsna või mitte-taigna meetodil valmistatud pärmipõhja. Enne teise etapi alustamist tuleb see maha jahutada. Vastasel juhul ei muutu rasvakomponent kihiks, vaid imendub tainasse.

Teiseks. Vahekihtõli. Küpsetamise välimus ja maitse sõltuvad selle tööetapi kvaliteedist ja meistri oskustest. Siin on kõik eriti oluline: õli temperatuur, kihtide paksus, kihtide arv, rullimise aste. Lõppude lõpuks tasub tehnoloogiat veidi murda ja tainas võib hakata lahtisteks tükkideks rebenema või sõna otseses mõttes kätes sulama. Seetõttu järgige rangelt retsepti ja kõiki soovitusi.

Kuidas teha hapnemata lehttainast?

Enne sõtkuma asumist tasub arvestada, et kiht vajab sama palju võid kui taigna jahu. Vala kaussi jahe vesi, puista peale soola ja veidi sidrunhapet. Seejärel klopi segu hulka munad ja hakka kiiresti lisama jahu, sõtku tainast kuni piisava massi saamiseni. Kui segu hakkab käte küljest lahti eralduma, pane see kaussi ja pane vähem alt pooleks tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist rullige tükk ühtlase kihina lahti ja asetage selle keskele tasane jahutatud võikiht. Oluline on valida kahe massi optimaalne temperatuurisuhe. Kui õli on liiga tahenenud, ei ole võimalik seda ühtlaselt taignapõhjale jaotada. Liigse pehmuse korral võib see rullides välja pressida. Kata võiga igast küljest, saades ristküliku, ja rulli kiht lahti. Seejärel pange peale ainult küljed ja korrake protseduuri. Pärast jahutamist ja uuesti rullimist asetage lahtilõigatud küljed peale. Vahetage taigna külmkappi panemise ja lahtirullimise etappe. Hapnemata tainas tavaliselt onumbes 150-200 kihti. Enne küpsetamist proovige võimalikult vähe aega kulutada modelleerimisele, et pooltooted üle ei kuumeneks ega kaotaks oma kuju.

Proovige seda tüüpi tainast valmistada ja õppige muid tehnoloogiaid maitsvate jahutoodete küpsetamiseks!