2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Lehttainas on paljude koduperenaiste lemmiktoode. Oleks ikka. Vaid 20 minutit – ja laual on suurepärased küpsised, lõhnavad pirukad või maitsvad sarvesaiad. Tainast hoitakse turvaliselt sügavkülmas ning seda on väga lihtne ja mugav käsitseda.
Kodune lehttaigna valmistamine on üsna keeruline ja aeganõudev ning kui te pole professionaalne kokk, siis ärge tülitage ennast, parem on osta valmistoode, kuna see on üsna odav. Ja täna tahame teile rääkida pärmivaba lehttaigna ja pärmivaba lehttaigna erinevusest. Esmapilgul on need samad, kuid tooted on täiesti erinevad.
Peamine erinevus
Kui sulle meeldivad erinevate täidistega krõbedad, kaalutud tooted, siis peaksid vahet juba tabama. Kui sa aga veel ei tea, mille poolest pärmivaba lehttaigen pärmivabast lehttaignast erineb, siis meie artikkel on just sulle. Lehtküpsetiste mitmekesisus on tõesti hämmastav. Need on magusad magustoidud ja suupisted, aga ka rammusad pirukad. Kuid peamine erinevus ei seisne selles, vaid klassifikatsioonis endas.
Peamine erinevus seisneb taigna kerkimises toote valmistamise ajal. Seal on tehnoloogilised omadused, mida teavad ainult professionaalsed kondiitrid. Paisupärmivabad kerkimised tänu aurule. Ja pärmitaignas lisandub veeauru tõttu kihistumisele ka seente mikroorganismide töö.
kalorid
Arvestades erinevust pärmivaba lehttaigna ja pärmivaba lehttaigna vahel, on väga oluline seda punkti tähele panna. Kui sulle meeldivad krõbedad küpsetised, kuid jälgid oma figuuri, siis vali parem pärm. Muidugi sisaldab see ka õli, kuid väiksemas koguses kui "värske" sort. Seega, kui valite liha- või kalatäidisega rammusate pirukate jaoks taigna, sobib see oma väiksema kalorisisalduse tõttu suurepäraselt.
Tehnoloogilised peensused
Alustame hapnemata taigna kirjeldamisega. Mis vahe on pärmivaba lehttaigna ja pärmitaigna vahel, on väga kasulik teada, et valida oma toodetele sobivaim variant. Kihiliste õrnade toodete valmistamiseks on kõige parem valida värske. See valmistatakse tavalise sitke nisujahust taigna baasil, mis seejärel eritehnikate abil kihistatakse. Hoolimata sellest, et see pole sugugi magus, kasutavad kondiitrid väga lehttainast kookide ja torude, kodujuustupirukate ja -struudli ning küpsiste jaoks. Kombineerides lahja koore, tuhksuhkru japuuviljad, saab sellest meistriteos.
Hapnemata lehttaigna sordid
Tänapäeval on neid kolme tüüpi. See on saksa tainas, mis valmistatakse taignasse rasva keerates ja järk-järgult kihte voltides. Lihtsam variant, mida algajad kokad kasutavad, on Hollandi tainas. Sel juhul asetatakse rullitud kihile rasv ja seejärel asetatakse järk-järgult kihid. Muidugi on teine võimalus palju lihtsam, mistõttu enamik kondiitripoode seda kasutab.
Ja nüüd on paslik öelda, mille poolest pärmi-lehttainas erineb pärmivabast. Hapnemata tainas ei vanane kaua ja seetõttu saab seda valmistada suurtes kogustes ja säilitada sügavkülmas. See on äärmiselt mugav, kui külalised on juba teel ja teil pole neid millegagi kostitada.
Ja nüüd pärmi analoogist
Ja me jätkame nende seotud, kuid nii erinevate toodete funktsioonide kaalumist. Ainult esmapilgul on raske aru saada, mille poolest pärmi-lehttainas pärmivabast erineb. See toode on õrn ja lopsakas, valmistootes on vähem kihte, kuid see on väga pehme ja maitsele meeldiv. Kuid haprust, mis on nii tüüpiline paisukeeltele, on võimatu saavutada.
Taigna kerkimine on tingitud mitmest protsessist.
- Puru õrn struktuur kujuneb seenmikroorganismide elutegevuse tulemusena.
- Kuumutamise käigus avab veeaur taignas kihid.
Ideaalne pirukate ja kuklite jaoks
Juba hakkab selgeks saama, mille poolest pärmivaba lehttaigen erineb pärmi-lehttaignast. Madala rasvasisaldusega tootes (pärmitaigen) toimub kerkimine ja eraldumine tänu spetsiaalsele taigna kokkupanemise tehnikale, aga ka pärmi elutegevusele. Pealegi on valmistoode pehme ja kohev, kuid kihid on vähem väljendunud. Ja mida suurem on rasvasisaldus, seda selgem alt tulevad kihid esile. Muidugi juhtub see ainult siis, kui kihistusprotsess on õigesti tehtud.
Seda tüüpi taigna puhul on temperatuurirežiim väga oluline. Tainas ise ja lisatud rasvad - kõik peaks olema toatemperatuuril. Taigna kääritamine toimub temperatuuril +20 kraadi. Ja kihtide moodustamiseks saadetakse see iga kord, kui lisate rasva, 15 minutiks külmkappi (+12 kraadi).
Tööomadused
Ja jätkame juttu sellest, mille poolest pärmi-lehttainas erineb pärmivabast. Raske on öelda, kumb on parem, kõik sõltub maitse-eelistustest ja tootest, mida soovite väljumisel saada. Pärmitainas on väga õrn, nii et kihte on üsna keeruline õigesti lahti rullida. Liiga pehme rasv voolab välja ning liiga kõva rasv puruneb ja rebeneb kihid. Seega, kui soovite proovida poolfabrikaate ise valmistada, on palju parem alustada värskest.
Kuidas valida parimatvalik
Kui soovid pakendit kohe kasutada, siis pead valima ainult hapnemata taigna. Lehttaina uuesti külmutamine on võimatu, sest mikroorganismid surevad ja tooted ei tõuse. Oleme juba rääkinud, mille poolest pärmi-lehttainas erineb pärmivabast lehttaignast. Esimene variant on oma struktuurilt õrnem, sellest saab suurepäraseid sarvesaiu. Kuid kookide küpsetamiseks on parem võtta hapnemata tainas, kuid selle koostises on rohkem margariini.
Muide, mida rohkem kihte, seda maitsvamad on küpsetised. Seetõttu pöörake taigna valimisel tähelepanu pakendile. Hea kihilisuse indeks pärmitoote puhul on 48 ja hapnemata toote puhul 256.
Järelduse asemel
Nii et oleme jõudnud lõpuni. Loodame, et nüüd on kõigile selge, mille poolest paisupärmivaba tainas pärmitaignast erineb. Mis vahet seal on, selgub, kui proovida paisukeelt ja croissanti. Kui soovid pehmet kohevat kuklit või pirukat, kasuta pärmi. Ja väikeste krõbedate küpsiste jaoks sobib kõige paremini hapnemata. Kuigi ka siin sõltub palju maitse-eelistustest. Keegi võtab pitsa jaoks värske pitsa, et see oleks õhuke ja krõbe. Teistele ei meeldi see liiga õlise olemise pärast ja eelistavad pärmipahmakat. Te ei saa seda jätta häälestamata, vaid niipea, kui see sulab, saatke see ahju. Siis ei jõua tainas palju kerkida ja on ideaalne põhi. Katsetage ja leidke enda jaoks parim valik.
Soovitan:
Moonshine või viin: mis on parem, mis vahe on
Mõni ütleb: "Joo parem seda, mida poes müüakse, see teeb vähem kahju mingil moel, kui see, mis on tehtud laudas või keldris mõne vanaproua või vanainimese poolt!". Teised eelistavad jääda vastupidisele arvamusele, vaidlevad vastu: “Moonshine on vähem alt looduslikest toodetest tehtud ja poest viin ei saa aru millest, toorainet pole näinud ja põrsast kotis osta ei taha!” Keda sa siis usud? Mis on inimorganismile ikka parem ja ohutum – kuupaiste või viin?
Pärm on Pärmi kasulikkus, kahju ja koostis. omatehtud pärmi retsept
Pärmisegusid kasutatakse laialdaselt pagari- ja õlletööstuses. See on väärtuslik toode, mis on rikas valkude, mineraalide, vitamiinide poolest. Pärm on ka rikkalik raua ja kasulike mikroorganismide allikas. Toode leevendab valu närvipõletiku korral, suurendab organismi kaitsevõimet
Piimakala: retseptid, mille vahel valida
Hanos ehk piimakala on Filipiinide köögis levinud. Ta elab peamiselt India ja Vaikse ookeani saarte lähedal. Sellel õlisel kalal on väga hea maitse. Seda saab praadida, keeta, küpsetada ja täita. Siin on mõned retseptid piimakala valmistamiseks
Mis vahe on cappuccino ja latte vahel: esiletõstmised
Latte oivaline maitse ja cappuccino lõhnav kangus on paljudele tuttavad. Kuid kahjuks teavad vähesed, mis vahe on cappuccino ja latte vahel. Kui joote kohvi harva, võite need kaks jooki kergesti segi ajada, kuid tõelise barista jaoks on erinevus ilmne. Et täpselt teada, milline jook teile kõige rohkem meeldib, mõelge, mille poolest need kaks kohvitüüpi erinevad
Mis on mezcal? Mis vahe on mezcalil ja tequilal?
Mis on mezcal? See on traditsiooniline Mehhiko alkohoolne jook. Selle tugevus ulatub mõnikord 43 kraadini. Mezcalit nimetatakse tequila vanemaks sugulaseks, mis ilmus palju hiljem, kuigi see on tänapäeva maailmas suure populaarsuse saavutanud
