Pärm on Pärmi kasulikkus, kahju ja koostis. omatehtud pärmi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pärmisegusid kasutatakse laialdaselt pagari- ja õlletööstuses. See on väärtuslik toode, mis on rikas valkude, mineraalide, vitamiinide poolest. Pärm on ka rikkalik raua ja kasulike mikroorganismide allikas. Toode leevendab valu närvipõletiku korral, suurendab organismi kaitsevõimet.

Pärmi ajalugu

Pärmi kasutati esmakordselt Egiptuses. See oli seal aastal 6000 eKr. e. tootest hakati õlut pruulima. Aastaks 1200 eKr. e. Egiptlased õppisid pärmirulle küpsetama. Pärmisegu on erinevatest allikatest. Õllepärm on humalast saadud toode. Kõige võimsam tüüp on vadak – piima, juustu töötlemise tulemusena saadud kõrvalsaadus. Šveitsis ja Saksamaal valmistatakse vedelpärmi maitsetaimedel. Toode on valmistatud ka apelsinide, greibide, meejoogi baasil.

Pagaripärm

Selline toode ilmus enne sõja algust. See on nn hall pärm. Venemaal on teadlased pärmi olemust korduv alt uurinud ja komistanud väga huvitava fakti otsa. Saksa keelesallikad sisaldasid teavet, et need on kasvanud inimese luudel. Spetsialistid aga ei tohtinud neid dokumente kopeerida, mistõttu need jäid salastatuks. Venemaal on leiba pikka aega taigna peal küpsetatud. Seejärel asendati rullide valmistamisel kasutatud juuretis pärmiga. Uus toode säästis pagarite aega. Nüüd ei pidanud nad maitsva, koheva ja lõhnava kukli küpsetamiseks erilisi oskusi demonstreerima. Pärmiga leiba oskas teha peaaegu igaüks. Seetõttu aretati neid pagaritootmise kiirendamiseks. Nüüd on pagaripärm kunstlikult aretatud seen, mis talub kõrgeid temperatuure. Küpsetamisel see ei sure.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Esiteks kasvatatakse "halli pärmi" spetsiaalses laboris. Järk-järgult lisatakse neile toitu ja eemaldatakse jääkained. Pärmi mass kasvab järk-järgult. 14 päevaga saab kasvatada umbes 100 tonni pärmipiima. Pärast pärmimassi kasvamist töödeldakse seda. Töötlemine hõlmab filtreerimist, pressimist, kuivatamist või külmutamist. Need protsessid toodavad vedelat aktiivset kuivpärmi, pressitud või poolkuivat külmutatud pärmi.

Haputainas või pagaripärm?

Surdough on taignatükk, mis hakkas pärmi sattumise tagajärjel ise käärima. Pärmiosakesed satuvad tainasse väliskeskkonnast (vesi, jahu, tolm jne). Kuid on ka juhuslikkepiimhappebakterid, pärmirakud, mis keskkonda sattudes hakkavad aktiivselt paljunema. Kui neid on taignas palju, saab seda kasutada juuretisena. Just tema lubab teil suurema osa taignast kääritada. Seega peetakse juuretisega leiba ka pärmileivaks. Tööstuslikku taignapärmi saadakse erinevatest allikatest: looduslikust ja kunstlikust. Enamik tootjaid eelistab viimast võimalust. Ka perenaisel on valida: kasutada kiirpärmi või usaldada "juhuslikke" pärmirakke.

Pagaripärm: hea või halb?

Pärm on seen. Lisaks kahjutule kääritamisele võivad need mõjutada üksikuid organeid ja kudesid, põhjustades mükoose, allergiaid. See kehtib üksikute seente kohta, mille hulka kuuluvad saprofüütsed seened (mädanik). Kui vaadata pagaripärmi koostist, siis võib kohkuda. Need sisaldavad nii palju "E" keemilisi lisandeid! Mida väärt on nimetused “ehituslubi”, “keemiline formaliin”! Tarbijad peaksid siiski teadma, et need ei ole peamised, vaid abiained. Enamikku neist kasutatakse pärmi tootmisel. Paljud pakendil loetletud koostisosad on vajalikud pärmisubstraatide valmistamiseks. Rakkude kasvuks ja paljunemiseks vajaliku söötme optimaalse happesuse loomiseks on vaja teisi komponente. Mõnda pärmimassi pakendil märgitud koostisosi kasutatakse lõpptoote kasvatamise ruumide töötlemiseks. Seetõttu pole GOST nii hirmutav, kui tundub. Palju hullem kui hoolimatute töösturite tegevus, kes püüavad "hõlbustada" pärmitootmise tehnoloogiat, vältides sellega GOST-i.

Veinipärm

Veinid vajavad käärimiseks pärmi. Esimene inimene, kes avastas veinipärmi ja kirjeldas ka alkohoolse kääritamise skeemi, oli Louis Pasteur (Prantsuse keemik). Enne teda valmistati eduk alt ka veini, kuid just Louis tõestas, et suhkru alkoholiks muutmiseks on pärmi tegevus vajalik. Tänu mikroskoobi leiutamisele suutis Pasteur avastada pärmi käärimise põhjustajana. Veinipärmisegu botaaniline nimetus on Saccharomyces ellipsoideus. Seda kasutatakse õlle, leiva valmistamisel. Pärmseened hõlmavad ka paljusid nn rasse, millest igaüks reageerib viinamarjavirdes sisalduvatele ainetele erinev alt ja mõjutab veini kvaliteeti.

On pärmseened, mis on alkoholi suhtes tundlikud. Need töötavad ainult kuni 5% alkoholiga. Kui nad surevad, võtavad nende töö üle teised liigid. On veinipärme, mis reageerivad tundlikult kuumusele, mille tulemusena tekib suures koguses vesiniksulfiidi. Selle tõttu võib vein omandada ebameeldiva lõhna. Samuti on olemas maitsepärmid, samuti spetsiaalselt aretatud rass konkreetsete veinide jaoks. Seda kõike võtavad veinivalmistajad jookide valmistamisel arvesse.

Veini kääritamine

Kui temperatuurirežiim on +15 °C, paljuneb pärm aktiivselt. See juhtub seni, kuni toimub suhkrute töötlemine. Kui vein kuivab, sureb pärm ja settib põhja.laev. Kui te midagi ei tee, käärib vein ise täielikult. Veinivalmistajad peaksid teadma, et alkohol on pärmi vaenlane. Kui selle sisaldus veinis jõuab 15%, pärmisegu sureb. Seda nähtust võib sageli täheldada õilsate magusate veinide puhul. Kõrge temperatuur aitab alati kaasa pärmseene kiirele paljunemisele ja madalatel temperatuuridel muutuvad nad loiuks. Veini valmistamisel on peamine, et käärimisprotsess ei lõpeks. Vastasel juhul on vein rikutud. Enamik veinivalmistajaid kasutab nüüd looduslike pärmide asemel spetsiaalselt aretatud kultuure.

Õllepärm

Paljud on huvitatud küsimusest: "Kuidas valmistada õllepärmi?" Kuid enne sellele vastamist peate välja selgitama, mis tüüpi toode see on ja kuidas see erineb veini vastest. Pärmisegusid kasutatakse aktiivselt õlle- ja leiva valmistamisel. Nüüd on õllepärmi populaarsus väga kõrge. Apteekides võib neid näha tablettide või pulbrina. Neid kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Õllepärm valmistatakse õllevirde kääritamisel, mida saadakse kvaliteetsest humalast, odralinnastest. Vedelal kujul toodet selle lühikese säilivusaja tõttu praktiliselt ei müüda: vedelpärm tuleb müüa esimese 8 tunni jooksul. Seetõttu võib neid sageli näha kuivas olekus - toidulisandite kujul. Kodus toiduvalmistamise protsessi kirjeldatakse allpool.

Õllepärmi eelised

Õllepärmi kasutatakse meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel. Arvamused inimestest, kes kasutasid toodet ennetav altainult positiivsetel eesmärkidel. Õllepärm võib tõesti aidata. Toode aktiveerib kehas ainevahetusprotsesse, täiendab rasvade, valkude, vitamiinide puudust. Õllepärm suurendab inimkeha kaitsevõimet. Ja nad tugevdavad juukseid, küüsi, puhastavad nahka. Arstid soovitavad õllepärmi võtta paljude haiguste ja patoloogiliste seisundite puhul, näiteks:

• ainevahetusprotsesside rikkumine;
• B-vitamiinide puudus;
• seedesüsteemi haigused;
• aneemia;
• ekseem, mädane lööve;
• hüpertensioon;
• ateroskleroos;
• pärast grippi, kurguvalu.

Looduslik toode võimaldab normaliseerida erinevaid protsesse organismis ja kompenseerib puudulikku toitumist. Õllepärmil on kolm vastunäidustust: ülitundlikkus selle suhtes, podagra, neerupuudulikkus.

Õllepärm

Hakkame vastama küsimusele: "Kuidas ise õllepärmi valmistada?"

Retsept 1. On vaja segada 1 klaas vett ja jahu ning jätta segu 7 tunniks. Järgmisena tuleks lisada suur lusikatäis suhkrut ja klaas naturaalset õlut, mille säilivusaeg ei ületa 2 nädalat. Saadud segu peaks paar tundi soojas kohas seisma. Õllepärm on valmis. Neid saab panna kaetud klaasnõusse, hoida külmkapis ja kasutada vastav alt vajadusele.

Retsept 2. On vaja võtta 200 g rosinaid, panna see laia suuga klaasnõusse. Rosinad valatakse piima ja sooja veega. Selle kõrvallisa veidi suhkrut. Pudeli kael seotakse 4 kihina volditud marli abil. Segu jäetakse 5 päevaks sooja kohta seisma.

3. retsept. Riivi peenele riivile 2 toorest kartulit, lisa sool (tl), suhkur ja vesi (kumbki 1 suur lusikas). Koostisained tuleb põhjalikult segada ja seada 5 tunniks järgnevaks kääritamiseks.

Piiriste pärmiretseptid

Kui kodus valmispärmi pole, võib selle asendada isetehtud hapujuuretise vastu. Koduse pärmi retsept on lihtne. On vaja võtta 200 g jahu, lisada sellele vesi ja sõtkuda tainas väikese palli kujul. Saadud kuklit tuleb rullida jahus ja jätta sellesse vormi mitmeks päevaks. Sellest ajast piisab, et tainas muutuks hapuks, kõvaks ja kuivaks. Pirukate pärm on valmis. Isetehtud haput juuretist saab kasutada küpsetuspulbrina pagaritoodete valmistamisel. Hapujuuretise valmistamisel kasutatakse ka poepärmi. Selleks vala kastrulisse vesi (2 liitrit), kalla sinna 40 g pärmisegu ja jahu sellises koguses, et tainas oleks keskmise tihedusega. Pannil peaks see üles kerkima ja seejärel settima. Saadud juuretist saab kasutada leiva valmistamiseks.

Ebatavalised pärmi retseptid

Taignapärmi saab valmistada kartulist. Selleks on vaja võtta 10 kartulit, supilusikatäis jahu, 1 suur lusikas mett ja 25 g viina. Kartulid tuleks koorida ja keeta vees. Hõõru need veel kuumana läbi sõela, lisajahu, mesi ja viin. Peaks moodustuma vaht. See tuleb valada pudelisse, lasta tõmmata ja seejärel viia külma kohta. Päeva pärast on pärm kasutamiseks valmis.

Kõige lihtsam pärmisegu valmistatakse hernestest. Selleks tuleb tavalised herned purustada ja vees keeta ning seejärel sooja ruumi viia. Kahe päeva pärast peaks puljongi pinnale ilmuma paks vaht. Ta asendab pärmi. Ainult küpsetamise ettevalmistamine võtab sellise vahuga palju aega.

Pärm kosmetoloogias

Isetehtud ja õllepärm võib aidata säilitada ilu veel aastaid. Kosmeetilistel eesmärkidel on parem kasutada õllepärmi. Nende põhjal on soovitatav valmistada erinevaid maske.

• Näomask. Selle valmistamiseks vajate 10 g õllepärmi ja väikest kogust keefirit. Mõlemad koostisosad tuleb põhjalikult segada, kuni saadakse mittevedela hapukoore konsistents. Saadud maski võib nahal hoida umbes 20 minutit. See mask sobib suurepäraselt rasusele nahale. See aitab ka akne korral.
• Juuksemask, mis aitab kõõmast vabaneda. Peate võtma 1 suure lusikatäie õllepärmi, lahustama see ühes klaasis keefiris. Saadud segu tuleks jätta mitmeks tunniks sooja ruumi. Valmis pärmimask tuleks kanda juustele ja mähkida pea kilega. Maski hoitakse selles olekus 30 minutit. Järgmiseks tuleb see veega maha pesta.
• Kehamask. Selle valmistamiseks peate võtma kuiv õllepärmi (15 g), 4 väikest supilusikatäit mett ja koort. Pärm peakslahjendage koorega ja kui need veidi hajuvad, lisage neile mett. Saadud mass peaks seisma 20 minutit. Seejärel tuleb seda 15 minutiks kanda kehanahale, seejärel loputada sooja veega. Meega pärmimask toidab nahka, muutes selle elastseks, lisaks ahendab poore ja ergutab vereringet. Pärm toimib nahal imeliselt. Nendel põhinevate maskide regulaarne kasutamine võimaldab säilitada võluvat välimust ja pikendada noorust.