Toidu stabilisaator E 450: pürofosfaadid. Kahjulikud toidulisandid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Peaaegu kõik kaasaegsed toidud sisaldavad väga erinevaid lisaaineid. Väga sageli või isegi peaaegu alati ei tea tarbija kahjust, mida teatud stabilisaatorid ja toidu lisaained võivad põhjustada. Tootjad varjavad tõde valmistootes sisalduvate komponentide kohta hoolik alt. Selles artiklis vaatleme lähem alt, mis on pürofosfaadid, millised on nende kasutusala ja negatiivsed omadused.

Mis on stabilisaator?

Toiduainetööstus kasutab erinevaid lisandeid, et saavutada eriline värv, maitse ja erilised omadused, mis aitavad esitlust säilitada.

Stabilisaator on teatud tüüpi anorgaaniline ühend, mida tootjad kasutavad aktiivselt toote struktuuri pikaajaliseks säilitamiseks. Selliste ainete abil näeb toode kasutusvalmis välja pikka aega. See ei moodusta lima ega näe viskoosne välja. Seetõttu pikeneb toote säilivusaeg.

Mis on pürofosfaat?

Pürofosfaat on pürofosforhappe ester või sool. Pürofosfaatide tüüpe ja toidu lisaainete tabelit käsitletakse allpool.

Toidufosfaatidegavärvus stabiliseerub ja toote konsistents paraneb ning oksüdatiivsed protsessid aeglustuvad. Neil on bakteritsiidne ja antioksüdantne toime. Neid kasutatakse aktiivselt liha säilitamiseks ja neid saab kasutada piimatoodetes.

Pürofosfaatide valem on: P₂O_{7. Nende sagedane kasutamine võib rikkuda k altsiumi ja fosfori tasakaalu. Selle tulemusena imendub k altsium vähem ja hakkab ladestuma neerudesse. See protsess viib kehas osteoporoosi tekkeni. Kui teie toit sisaldab palju fosforit, peate olema eriti ettevaatlik fosfaate sisaldavate toitude söömisel.}

Pürofosfaatide klassifikatsioon

Toidutootmises on 8 tüüpi pürofosfaate. Igaüks neist on tähistatud rooma numbriga. See indeks on kirjutatud lisaaine nimetuse kõrvale E 450. See lisaaine on tuntuim kõigist toodete valmistamisel kasutatavatest. Mõelge pürofosfaatide tüüpidele tabelis.

Toidu lisaainete tabel

Kood	Pürofosfaat
E450I	dinaatrium
E450II	trinaatrium
E450III	tetranaatrium
E450IV	kleebised
E450V	tetrakaalium
E450VI	dik altsium
E450VII	k altsium
E450VII	Dimagneesium

E450 (pürofosfaadid): kirjeldus

Nii me õppisime, midastabilisaator ja pürofosfaadid, arvestades nende tüüpe. Nüüd vaatame lähem alt teisi toidulisandeid. Tuntuim neist on naatrium- ja kaaliumpürofosfaat. Toiduainetööstus kasutab seda lisandit väga aktiivselt, eriti on see õnnestunud lihatööstustel. Tarbijad on seda toodete etikettidel näinud, kuid paljud ei tea selle omadusi ega seda, kui palju seda võib tarbida, et mitte end ohtu seada.

Selle tuntud lisandi saamiseks tuleb naatriumpürofosfaat oksüdeerida. Sel juhul kasutatakse oksüdeeriva ainena vesinikkloriidhapet. See reaktsioon viib vee eemaldamiseni lahusest ja saadud ühend säilitab niiskuse hästi. Nii saadakse tuntud stabilisaator E 450. Seda leidub lihakonservides, piimatoodetes, mahlades, hakklihas, kondiitritoodetes.

Lisaks toiduvalmistamisele leidub seda lisandit pesuainetes, putukatõrjevahendites ja erinevates värvides.

Mille jaoks see stabilisaator on?

Kõige sagedamini kasutatakse seda stabilisaatorit toiduainetööstuses küpsetuspulbrina, niiskuse hoidjana, happesuse regulaatorina. E 450 saab vaadata mikroskoobi all. Seal on see kristalse pulbri või valgete graanulite välimus.

See lisand on legaalne, seega kasutavad seda peaaegu kõik tootjad. Peamine ülesanne on suurendada toote mahtu ja massi. Seetõttu on selle kasutamine tootjatele väga kasulik.

Kuid peale selle põhifunktsiooni on E 450-l ka teisi eesmärke:

1. Muudab värvi ühtlaseks.
2. Parandab tekstuuri.
3. Peatab looduslikud happeprotsessid.
4. Pikendab säilivusaega.
5. Säilitab maitse.

Kaalium- ja naatriumpürofosfaadid võivad moodustada ühtlase konsistentsi, nii püsib toode kauem värske ja on kena välimusega.

Keha reaktsioon

Ukraina, Venemaa ja ELi riigid peavad pürofosfaate lubatud lisanditeks. Erandiks on kaheksas liik (dimagneesiumpürofosfaat). EL-is on see juba keelatud, aga Venemaal on see lubatud. E 450-l on kolmas ohuklass, seega ei saa neid nimetada kehale ohututeks.

Arvatakse, et selle toidulisandi väikesed annused on täiesti kahjutud. Kuid iga organism on individuaalne ja ka reaktsioon samale ainekogusele on erinev. On tõestatud, et see toidulisand tõstab vererõhku, põhjustab allergilisi reaktsioone, halvendab seedimist ja vähendab oluliste toitainete imendumist toidust.

Kui kasutate E 450 regulaarselt (isegi väikseimates annustes), hakkab k altsium ja fosfor varem või hiljem halvasti imenduma. K altsium ladestub neerudesse, tekivad kivid, luukude muutub rabedaks ja võivad tekkida hambaprobleemid.

Poodides toodete valikul tasub olla väga ettevaatlik, toidus on parem vältida E 450 pürofosfaati. Teadlased ja arstid on välja arvutanud selle toidulisandi maksimaalse tarbitava koguse – 70 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta.

E 450: kahju ja negatiivne mõju

Eespool käsitleti mitmeid inimkehale avalduva negatiivse mõju variante. Kuid see ei ole kogu puuduste loetelu. Vaatleme neid üksikasjalikum alt. Fosfori ja k altsiumi vahelise tasakaalustamatuse esinemist on käsitletud eespool. Kehas on rohkem fosforit ja vähem k altsiumi. Lisaks neerukivide tekkele on probleeme luu- ja lihaskonna süsteemiga. Osteoporoosi ravi on väga pikk ja töömahukas protsess. Peate sööma õigesti, järgima dieeti, tarbima D-vitamiini, mis on vajalik k altsiumi paremaks imendumiseks, ja samuti regulaarselt treenima.

Kuid lihasluukonna süsteem ei ole ainus kehaosa, mis stabilisaatori E 450 toime tõttu kannatab. Selle toidulisandi negatiivset mõju tunnetab täielikult ka kardiovaskulaarsüsteem. K altsium on hädavajalik südamelihase rütmiliseks kokkutõmbumiseks ja lõõgastumiseks. Selle puudumisel kulub süda kiiremini. Samuti tuleb märkida, et insuliini tootmiseks on vaja k altsiumi. Seega, kui sellest ei piisa, suureneb diabeedi tekkerisk.

Kui see toidulisand on teie dieedis pidev alt olemas, võivad veresoonte luumenis tekkida kolesterooli laigud. Hiljuti viisid teadlased läbi uuringu, mille tulemused vapustasid neid. E450 on kantserogeen, mistõttu selle kasutamine suurendab mõnikord pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.

Kus on stabilisaator E 450?

Selleks, et seda toidulisandit võimalusel vältida, peate teadma, kus seda leidub ja millistes kogustes. Enamik naatriumpürofosfaadi sooli on lihatoodetes ja pooltoodetes: vorstid, liha, pelmeenid, vorstid, erinevad delikatessilõigud.

Töödeldud juustud ja piimatooted sisaldavad ka tohutul hulgal pürofosfaate. Eriti odav kodujuust ja muud piimatooted.

Mõned tootjad lisavad leivale E 450. Tänu sellele toidulisandile muutub see raskemaks. Seega kasutatakse vähem jahu, suhkrut ja muid elemente. Selliseid tooteid on väga lihtne tuvastada, kuigi reeglina on see võimalik juba pärast ostmist. Sellist leiba säilitatakse väga kaua ja see ei pruugi terve nädala jooksul roiskuda.

E 450 pürofosfaati leidub peaaegu kõigis populaarsetes toodetes, nagu karastusjoogid, jäätis, krabipulgad, kiirkülmutatud kartulid, liköör, teraviljad, tee, siirupid, skoonid ja palju muud.

Kaasaegses toiduainetööstuses on ilma selle stabilisaatorita raske hakkama saada, sest meeldiv välimus ja piisav säilivusaeg on kõige olulisemad kriteeriumid, millele tarbija tähelepanu pöörab.

Et mitte riskida oma tervisega ja vähendada pürofosfaatide tarbimist, on parem mitte osta liha poolfabrikaate, vaid proovida valida looduslikku liha. Piimatooteid ja pagaritooteid tuleks osta usaldusväärsetelt müüjatelt.

Järeldus

Artiklis uurisime paljudele inimestele tuntud toitestabilisaator E 450. Vaatamata asjaolule, et see on paljudes riikides lubatud, võib selle kasutamine põhjustada korvamatut kahju teie tervisele. Seetõttu peaksite olema äärmiselt ettevaatlik ja lähenema toidu valikule hoolik alt.