Jaapani majonees ehk Tamago-no-mono: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik geniaalne on lihtne! Esmapilgul paljastab kauge eksootiline Jaapan meile vastumeelselt oma köögi saladusi. Me armastame väga rulle, sushit, oleme proovinud neid kõiki, kuid sellel saareriigil on ka midagi ühist Euroopa köögiga ja see on Tema Majesteedi Jaapani majonees!

Raske uskuda, et on inimesi, kes ei tea, mis nimega kaste on. Enamik inimesi arvab, et nad on selle tootega väga tuttavad, kuid tegelikult võite avastada enda jaoks midagi uut … Räägime Jaapani majoneesist või, nagu seda nimetatakse tõusva päikese maal, tamago-no - mono. Mmm… salapärane, kas pole?

Mis vahe on Jaapani majoneesil tavalisest majoneesist? Esiteks on kastme enda tekstuur pehmem, kergem ja maitse rafineeritum. Jaapanis kasutatakse seda riisi ja nuudlite maitsestamiseks, samuti rullide valmistamiseks. Ebatavalist tamago-no-monot saab valmistada kodus.

Kompositsioon

On üks tark ütlus, et on ainult üks nauding, mis ületab rõõmu maitsvast toidust – nauding kõigesttoiduvalmistamise protsess. Selle autor on saksa kirjanik Günther Grass. Ja temaga on võimatu mitte nõustuda, eriti kui retseptid on oma koostiselt lihtsad ja originaalsed.

Vajame:

• munakollased;
• riisiäädikas, mille võib asendada sidrunimahla või õunaäädikaga;
• sojaõli (asenda meie päevalille- või oliiviõli);
• jaapani yuzu sidruni jahvatatud koor (asenda tavalise sidruni või isegi laimi koorega);
• sool;
• valge pipar;
• valge misopasta (seda ei saa asendada ja kodus süüa teha ei saa).

Miso pasta on kääritatud sojast valmistatud maitseaine. Saate seda osta suurtest supermarketitest, nagu tuttav sojakaste, marineeritud ingver ja põletav wasabi. Pastat ostes peate tähelepanu pöörama selle värvile: mida tumedam see on, seda teravam on selle maitse. Miso pasta müüakse spetsiaalses vaakumpakendis, mille abil säilivad selle omadused ja algolek võimalikult kaua.

Selle toote ülejäänud koostisosad on tuttavad ja tuttavad. Pakume teile nii traditsioonilist tamago-no-mono toiduvalmistamisviisi kui ka kohandatud meie köögi jaoks.

Traditsioonilised koostisosad

Traditsioonilise Jaapani majoneesi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• misopasta (valge) - 50g;
• jahvatatud valge pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• sojaõli - 250g;
• munad - 3 tk;
• riisiäädikas - 20g;
• yuzu koor (Jaapani sidrun) – maitse järgi.

Mõned eelnev alt mainitud koostisosad pole meie köökides nii haruldased ja mõned on tõeliselt eksootilised, mis on väga haruldane. Kastmelt, mis pärineb Tõusva Päikese ma alt, pole aga midagi muud oodata.

Jaapani majonees: traditsiooniline retsept

Majoneesi koostis on keeruline, kuid mitte selle valmistamisviis, ja nüüd näete ise. Toiduvalmistamise järjekord on:

1. Kasutage ainult munakollasi, eraldage need valgetest ja jahvatage puulusikaga ühtlaseks.
2. Vala vedelale massile õhukese joana riisiäädikas ja klopi vispliga korralikult läbi.
3. Valage tilkhaaval sojaõli kaussi, jätkake vahustamist. Sul peaks olema paks heledat värvi kaste.
4. Lisage pasta ja jätkake kastme segamist.
5. Jaapani yuza sidrunikoor, riivitud või hakitud blenderis.
6. Lisage majoneesile näpuotsaga valget pipart, ärge unustage maitse järgi lisada näpuotsaga soola.
7. Peksta uuesti kaste.

See on kõik! Meie majonees on serveerimiseks valmis.

Pöörake tähelepanu seda tüüpi vürtsidele – valgele piprale, millel on õrn maitse, erinev alt mustast vähem tuline. Eriti hea on seda kasutada heledate kastmete valmistamisel. Seda pipart soovitatakse kasutada seedehäirete, rasvumise ja kõrge palaviku korral. Lisaks sisaldab see kolm korda rohkem C-vitamiini kui apelsin jaselles sisalduvad eeterlikud õlid parandavad lihaste toonust.

Kohandatud Jaapani majoneesi retsept

Niisiis, jätkame oma maitsvat teemat. Asendame osa traditsioonilise retsepti koostisaineid sarnaste maitseomadustega toodetega ja saame sellise kastme nagu Jaapani majoneesi retsepti, mis on kohandatud meie tingimustele ja võimalustele. Koostis:

• Valge misopasta – 50g
• Näputäis jahvatatud valget pipart.
• Kolm kanamuna.
• Ühe sidruni- või õunaäädika mahl - 20g
• Näputäis soola.
• Ühe sidruni riivitud koor.

Kui koostisainete vahel on erinevusi, siis on majoneesi valmistamise meetod sarnane:

1. Puust lusikaga jahvatage kanamunakollased ühtlaseks.
2. Sidrunimahla lisamine.
3. Jätkake peksmist, valage õhukese joana sisse taimeõli.
4. Pärast seda saadud mass peaks paksenema ja muutuma valgeks.
5. Järgmisena lisage misopasta, sidrunikoor, jahvatatud valge pipar ja sool.
6. Jätkake kastme vahustamist veel mõnda aega.
7. Kui kaste on liiga paks, võid lisada ühe supilusikatäie sooja vett.

Energiaväärtus

Jaapani majoneesil on veel üks tore ja väga oluline omadus: selles on vähem kaloreid. Kui võrrelda seda tavalise majoneesiga, mille kalorisisaldus on 629 kcal 100 g toote kohta, siis tamago-no-mono on see näitaja palju väiksem - ainult 134 kcal 100 g kohta.toode.

Selline arvude erinevus rõõmustab, sest süüa saab maitsv alt ning olla sale ja terve. Mis võiks olla meeldivam - proovida midagi uut ja avastada idamaise köögi vürtsikat maitset!

Soovitused

Jaapanis on mitmeid asutusi, mis on kuulsad selle poolest, et igas serveeritud roas on majonees, mida kasutatakse isegi kokteilides ja magustoitudes. Praeguseks on sellise kastme kui Jaapani majoneesi kasutamise mitmekülgsus silmatorkav. Selle õrn maitse ei täienda mitte ainult köögivilju, riisi ja paljastab kala ainulaadset maitset, vaid on ka eriti kombineeritud paljude rullidega. Seda saab nautida ka leiva, lihaga ning eriti maitsev on taignas praetud mereandidega.

Jaapani majoneesi peate küpsetama väikeste portsjonitena. Seda kastet ei soovitata säilitada kauem kui kolm päeva, vastasel juhul kaotab see maitse ja muudab tekstuuri. Proovige seda uut, uhket retsepti! Palun oma perekonda ja lähedasi. Suhelge üksteisega, naeratage, tehke mõnuga süüa. Naudi oma einet! Või nagu jaapanlased ütlevad: "itadakimass"!