Küprose veinid: liigid ja koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küprose veinid on olnud populaarsed umbes neli tuhat aastat. Kuid tõelise maailmakuulsuse saavutasid nad 1363. aastal. Just siis peeti Londonis "peoturniir". Viis monarhi, kes olid kogunenud ühe laua taha, maitsesid erinevaid jooke. Üldtunnustatud liider oli Küproselt pärit Commandaria. Hiljem tegi kohalike veinide selline populaarsus saarele karuteene. Osmani impeeriumi sultan Selim II, kes kannab hüüdnime "joodik", läks Küprosega sõtta osaliselt seetõttu, et talle meeldisid väga kohalikud joogid.

Legend või mitte, pole suitsu ilma tuleta. Lõppude lõpuks kasvab Mavro viinamarjasort ainult Küprosel. Kuuma päikese käes ja veidi kuivas kliimas saavad marjad nii palju suhkrut, et neid peetakse ainulaadseteks. Paljud veinitootjad teevad oma jooke eranditult Mavrost. Veelgi enam, seda ambrosiumvedelikku tuleks tarbida lekkeaastal.

Terroir

Selles artiklis teeme Küprose virtuaalse veinireisi. See ei hõlma kogu saart. Viinapuude kasvatamise alad hõivavad üsna paljuväike ruum. Tegelikult on need kaks piirkonda: Paphose ja Limassoli linnade vaheline ala, samuti Troodose mägede lõunanõlvad. Aga milliseid sorte kasvatatakse veini tootval saarel – Küprosel! Kumb on parem, on raske öelda. Kõik ei sõltu mitte niivõrd sordist, vaid terroirist, hästi valitud segust ja tootmistehnoloogiast.

Siin kasvatatakse eriti kohalikke sorte: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri ja Marateftiko. Kuid kasvatatakse ka importviinapuid - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling jt. Saarel kasvatatavast sajast viiekümnest viinamarjasordist toodetakse erineva kangusega jooke: muskaat, malaga, šerri, portveine. Ja muidugi kuiv valge, punane ja roosa vein. Tootmise mastaabist annab tunnistust vaid see, et seitsekümmend protsenti toodangust läheb ekspordiks. Küproslastele endile, kellele samuti meeldib juua, jääb saagist alles vaid veerand.

Veinireisid

Küprose alkohoolsete jookide valmistamise nüanssidega tutvumiseks tuleb tulla Erimi külla, mis asub Kolossi lossi lähedal. Selles asub veinivalmistamise muuseum. Tegemist on traditsioonilise kivikatusega valge kivimajaga. Lisaks ringkäigule saab maitsta traditsioonilisteks peetavaid tippveine ja osta oma lemmiknäidist. Kui olete rentinud auto, saate teha privaatsel ringkäigul Troodose jalamil asuvates külades. Väikeste veinitootjate omanikud annavad teile hea meelega teada oma tootmise saladustest ja kostitavad teidjuua sellest saagist.

Samamoodi saate teha põneva ekskursiooni ümber Paphose. Kuid veinifestivali korraldava Küprose saare parimaid jooke saab maitsta Limassolis. Seda kümnepäevast puhkust on peetud igal aastal alates 1961. aastast septembris. Kohalikud kannavad traditsioonilisi kostüüme, valmistavad maitsvaid toite ja tantsivad rahvustantse. Ja loomulikult valatakse veini kõigile üle kaheksateistkümneaastastele. Sissepääs munitsipaalparki, kus festival toimub, on viis eurot inimese kohta päevas. Peate ikkagi ostma 1Є klaasi eest. Sellega saate minna mis tahes leti juurde ja proovida kõike, mis teile meeldib.

Commandaria

Alustame degusteerimist legendaarse "Viiekuninga pidupäeva" võitjaga. See ei pruugi olla Küprose parim vein, kuid kindlasti kõige kuulsam. Selle ajalugu ulatub tagasi 1191. aastani, mil Inglismaa kuningas Richard Lõvisüda müüs saare poolmunkade ja templirüütlite ordule. Nad asutasid väejuhatuse (peakorteri) Küprosel Limassoli lähedal. Peame kohalikele veinitootjatele õiglust jagama. Mungad ainult luurasid selle imelise magustoidujoogi valmistamise protsessi. Kuid hästi läbi viidud reklaamiga saavutas Commandaria kuulsuse kogu Euroopas.

Selle veini puhul on kasutatud kahte kohalikku sorti: valget Xynistern ja musta Mavro. Kliima Kolossi torni (praegu seal muuseum) lähedal on ainulaadne: kuumad, kuivad suved ja üsna jahedad talved. Koristatud saaki kuivatatakse nädal aega päikese käes otse kobaratel. Siis saadetakse see peaaegu rosin rõhu all. Virrevalatakse savi amforadesse, mis on kaelani maasse maetud. Hoolimata asjaolust, et vein kogub küll altki suurel hulgal suhkruid, ei muutu see tummaks. Tanniinid lisavad joogile meeldivat kokkutõmbumist. Kindlus "Commandaria" - mitte vähem kui kuusteist protsenti. Sellel veinil on veetlev mahagonvärv, särav, rikkalik aroom ja iseloomulik maitse, milles on tunda rosinaid, karamelli, kaneeli ja mett. Kui soovite Küproselt suveniiri tuua, valige Commandaria Saint John. Pudel maksab umbes kümme eurot.

Šampanja

Teine maitsev vein Küprosel on Bellapice. Šampanjaks ei luba seda nimetada Euroopa Liidu reeglid, mille järgi tohib nii nimetada ainult Prantsusmaa samanimelises provintsis toodetud jooke. Aga Bellapice on kuiv vahuvein. Kui varem teenis "Commandaria" kirikutes armulauaga ja nüüd korgitakse see erilistel pühadel lahti, siis seda valget Küprose šampanjat juuakse kuuma käes. Joogi kangus on väike - umbes üksteist kraadi, kuid see toniseerib ja värskendab suurepäraselt.

Varem toodeti veini ainult Bellapice kloostri maadel. Joogile on iseloomulik hele õlekõrre värvus, mitte liiga magus, meeldiv maitse, sügav ja üllas aroom. Ei saa mainimata jätta ka teisi Küprose vahuveine: Mediterranean Breeze (LOELi tehas) ja Duke de Nicosia (KEO). Esimene šampanja on küll väga magus, kuid mitte maitsev. Seda on lihtne juua. "Duc de Nicosia" ei ole üldse magustoidujook. Seda iseloomustab õrn aroom.

Daamide joogid

Küprose parimaid veine iseloomustab kõrge suhkrusisaldus. Kuid samal ajal puudub jookidel viskoosne ja kleepuv kiht. Parim valge poolmagus vein on Aphrodite. See õrn jook on suurepärane kingitus daamile. Sellel on õrn, kerge maitse, mida võib nimetada klassikaliseks. Keerulises veinibuketis segunevad viinamarjaseemnete ja värskelt lõigatud lõunamaiste ürtide hapukad aroomid. "Aphrodite" Küprosel serveeritakse tavaliselt romantiliseks õhtusöögiks. Seda õigustab osaliselt ka nimi. Aga see vein ei joovasta, vaid ainult parandab tuju ja toonust. See sobib ideaalselt kergete kala- ja mereanniroogade kõrvale. Seda saab serveerida ka digestiivina, juustude ja puuviljadega. "Aphroditet" tuleks juua veidi jahutatult – nii tunnete paremini kõiki aroomi- ja maitsenüansse.

Meestejoogid

Küprose veinid ei sobi mitte ainult kaunitele daamidele, vaid ka tugevama soo esindajatele. Hea suveniir kallimale saab olema "Othello". See punane kuiv vein on saarel väga populaarne ja sellel on isegi meeste afrodisiaakumi maine. Othello loomisel osalevad ainult kohalikud viinamarjasordid. Jook on laagerdunud tammevaadis. See annab sellele õilsa puiduse aroomi. Punase kuiva veini "Othello" säravas tugevas maitses on kuulda puuviljade ja soojade vürtside noote. Selle tugevus on kaksteist kraadi. Pudelis olemisest muutub jook ainult õilsamaks – seda on näha kolm aastat lahti korgita hoides. Veini maitse omandab kerge magususe ja samas kokkutõmbumise. "Othellot" serveeritakse roogadega alatestume liha ja ulukiliha.

Kangendatud veinid

1980ndatel oli šerri peamine eksporditav toode. Kuid isegi praegu ei saa ignoreerida selle Küprose veini kvaliteeti. Kuigi šerri tootmise mahud on viimastel aastatel vähenenud. Küprosel valmistatakse seda jooki erilisel viisil. Kuivale valgele veinile lisatakse kohapeal toodetud brändit (kanguse saamiseks) ja vana Cammandariat (magususe saamiseks). Pärast seda laagerdatakse šerrit vanades tammevaatides, vahel ka päikese all, mistõttu omandab jook ajapikku kompleksse, mitmetahulise aroomi ja õrna õilsa maitse. Seda tüüpi veini parimate näidete hulgas tuleks nimetada KEO piiritusetehase "Fino". Väga head on ka Emva (ETKO) ja LOELi veinitehase šerrid.

Vein "Saint Panteleimon" (Küpros)

Seda jooki tuleks eraldi mainida. "Saint Panteleimon" on heleda õlevärvi poolmagus vein. Jook on populaarne kodus (ja väljaspool selle piire). Seda veini serveeritakse tavaliselt dessertjuustude ja puuviljadega. Sobib ideaalselt ka aperitiiviks. Väikestel pidudel serveeritakse seda suupistetega. Hea "Püha Panteleimon" "KEOst" ja esitas soolo. Seda veiniarvustust nimetatakse väga kergeks. See on värskendav ja ei löö pähe. Veini saab nautida isegi päeval lõuna ajal. Serveeri veidi jahutatult – nagu šampanjat. Alles siis ilmneb selle puuviljane-lilleline bukett täielikult.

Küprose kuivad veinid

Lisaks juba mainitud "Othellole" tuleb öelda paar sõna ka selle kohta"Saint Ambelione" ja "D'Ahere" KEO tehasest. Tegemist on keskmise tihedusega, komplekssete, rikkalike toonide, maitse ja rikkaliku erksa puuviljase aroomiga punased kuivad veinid. Neid serveeritakse peamiselt meze - Vahemere liharoaga, aga ka veiselihapraadidega, pardi- ja ulukilihaga. Punased kuivad veinid ei jahuta. Toatemperatuuril ilmnevad nende aroom ja maitse kõige paremini. Kuivade roosade veinide seas on liider Coeur de Lyon (Lõvisüda). Sellel joogil on meeldiv marjane-puuviljane aroom ja suurepärane maitse. Lõvisüda serveeritakse Euroopa köögiga, küpsetatud või praetud lihaga. Hea jook aperitiiviks. Kuid sel juhul tuleb veini veidi jahutada. Saate seda serveerida ka põhitoidukorra lõpus – juustu ja värskete puuviljadega.

Valged veinid

Nagu juba mainisime, on kõige hinnatumad joogid saarte sortidest. Kui soovite osta Küprose valgeid veine, soovitavad ülevaated valida need, mis on valmistatud "xynisteri" alusel. Samuti on olemas samanimeline jook - KEO tehasest. "Fisbe" arvustused on väga kiidetud - greibi ja õuna maitsega poolkuiv valge vein. Serveeritakse hästi jahutatult koos salatitega või aperitiivina. Alkioni soovitatakse kalaroogadele. See on õrna maitse ja puuviljade aroomiga poolkuiv vein. Imporditud viinamarjasordid Küprose kuuma päikese all sünnitavad magusaid marju, millest saadakse suurepäraseid jooke. Sa lihts alt ei tunne ära tuttavaid Shirazi, Rieslingit ja Chardonnayd. Veinid omandavad puuviljade, sidrunikoore, mee ja ürtide aroomi ning nende maitses on ühendatud meloni ja magusa virsiku noodid.

Destillaadid

Ja lõpuksoletame, et mõned Küprose veinid on tehtud väga kangeks. Parim saarel toodetud konjak on "KEO" "Five Kings". Küprosel tehakse viina. "Ouzo" on Türgi raki täielik analoog. Liidril on tugevuselt Zivania kuni 49 kraadi. See viinamarjaviin on valmistatud viljalihast. Parimat Zivaniat valmistatakse Kykkose kloostris.