Toscana veinid: parimate hinnang, liigid, klassifikatsioon, maitse, koostis, ligikaudne hind ja joogireeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik teavad kuulsaid Itaalia linnu Siena ja Firenze, mida ülistasid suurepärased kunsti-, teadus-, filosoofia- ja muud inimesed. Mägine piirkond on tuntud oma laiaulatuslike küngaste poolest, millel asuvad talunikele kuuluvad istandused. Toscana, mille pealinn on Firenze linn, on kuulus oma viinamarjaistanduste ja Toscana veinide poolest. Siin on teiste piirkondadega võrreldes eraldatud istanduste jaoks suurimad alad.

Natuke ajalugu

Etruskid tegelesid Toscanas endiselt veini valmistamisega. Vana-Roomast sai kangete jookide valmistamise kultuuri pärija ja selle traditsiooni tugev tõus sai alguse 12. sajandil, mil sellel territooriumil kasvas istanduste arv. 1282. aastal tekkis veinitootjate ja veinikaupmeeste kogukond. Tootmise kasvades kasvasid uued kloonid. Samal ajal hakkasid populaarsust koguma sellised viinamarjasordid nagu Greco, Aleatico, Trebbiano ja Malvasia. 18. sajandi keskel organiseeriti teaduslik ühing, misSeda kutsuti "Geogofiilia akadeemiaks". Selle välimus andis tõuke toodetava veini kvaliteedi parandamiseks. Chianti valem sündis tänu Bettino Ricasolile ja uurimistööle, mida ta tegi oma 19. sajandi veinitehases Brolios.

Täna on Toscana viinamarjaistanduste pindala 64 000 hektarit. Siin toodetud veinid on kuivad punased - 80%, kuuluvad DOC kategooriasse - 60%.

Kuulsaim

Siin on mõned kuulsad Toscana veinid, mille nimesid teavad kõik asjatundjad:

• Chianti ("Chianti") – Itaalia kuulsaim vein;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) – algselt loodud eesmärgiga saada "kõige kallima Itaalia veini" tiitel;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano – võlgneb oma nime Siena lähedal asuvale linnale nimega San Gimignano.

Need veinid on DOCG-d. See on Itaalia jookide kõrgeim kategooria, mis tagab veini tootmismeetodi ja selle geograafilise päritolu.

Chianti

Alates 2011. aastast on Chianti käivitanud programmi parimate Sangiovese viinamarjade kasvatamiseks ja kasutamiseks. Mõnede teadete kohaselt kasvatasid seda liiki Toscanas etruskid. Itaaliakeelne nimi "Sangiovese" tuleb ladinakeelsest sõnast "sanguis Jovis" - "Jupiteri veri".

Sangiovese on osa Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano osast võrdses vahekorras Canaiologa (Itaalia punased tehnilised viinamarjad). 1970. aastatel oli Toscanas veinivalmistajaid, kes mässasid kangete jookide traditsioonilise tootmise vastu. Cabernet Sauvignon ja Barrique võeti tehnoloogiasse tänu nende lihtsale esitamisele. Teine on eriline veinivalmistamise kaasaegne kultuur. Selliste uuenduste tulemusena sündisid joogid, mida hakati ühiselt nimetama "Super Toscana" või parimateks Toscana veinideks.

Chianti tsooni piirid kehtestati 1716. aastal ja neid laiendati 1932. aastal. Selle piirkonna viinamarjaistandused ulatuvad Firenzest Sienani. Peamine siin kasvatatav sort on Sangiovese.

Mitte väga kaua aega tagasi küsisid Carmignano veinivalmistajad luba kasutada oma tootenimesid Chianti asemel, sest need joogid olid tuntud juba 14. sajandil. Tänapäeval on Carmignano klassifitseeritud kui DOCG.

Toscana ajaloolised talud

1. Vanimate dünastiate hulka kuulub aristokraatlik Antinori perekond. Üks 1385. aasta dokument ütleb, et Giovanni di Pietro Antinori toodab veine.
2. Frescobaldi, kes on viinamarjadega tegelenud alates 14. sajandist.
3. Mazzei, kes on Carmignanos veini valmistanud alates 14. sajandist.
4. Biondi Santi, kelle Greppo veinitehases sündis kuulus Brunello di Montalcino. Perekonna viinamarjaistandused laiuvad 25 hektaril.
5. Ricasoli perekond on veini tootnud alates 1141. aastast Broglio lossis.
6. Tenuta de Verrazzano on veini valmistanud aastast 1150. Verrazzano viinamarjaistandust mainitakse samast aastast pärinevas dokumendis. Kuni 1819. aastani kuulusid viinamarjaistandused Verrazzano perekonnale, seejärel läksid Ridolfi perekonnale ja 1958. aastal Cappellinitele.
7. Cantucci perekonnale kuuluv Cantucci veinitehas valmistas esimest veini Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda Montalcinost kuulus kunagi Piccolomini perekonda. Just sellest perekonnast tuli välja paavst Pius II, kes oli kuulus Pienza linna rajamise poolest. Lossi ümber on kogu selle ajaloo jooksul kasvanud viinamarjaistandused. 1934. aastal need renoveeriti ja täna on neil 10 hektarit maad. Siin kasvatatakse peamiselt Sangioveset.

Sordid ja stiilid

Toscana on punase veini, eriti kuiva veini piirkond, kus Sangiovese viinamarjasordil on suur tähtsus. Chianti valmistamiseks kasutatakse väikeste marjadega taimede sorte. Kuid suurte ja suurte viljadega sorti - Sangiovese grosso - kasutatakse punaste Toscana veinide Brunello di Montalcino ja Vino Nobile di Montepulciano valmistamiseks.

Chianti lõi tegelikult parun Ricasoli sada aastat tagasi. See on noor Toscana vein, mille maitse on kergelt karm, pikantselt värske, ürdine ja vürtsikas ning kustutab suurepäraselt janu. Seda juuakse Firenze baarides õlgedest punutud fiaskodest, mida tänapäeval kahjuks peaaegu ei kasutata.

Innovaatorid hävitasid peaaegu Chianti kuulsa maitse, kasutades segus kuni 30% valget trebbianot, mis andis veinile oranži maitse.hapu maitse, mis ei pakkunud mingit naudingut. DOCG keelas Chiantile valgete sortide lisamise ja lubas lisada kuni 10% muid punaseid viinamarju.

Varem mainitud sügava ja rikkaliku maitsega vein - Brunello di Montalcino - Itaalia kalleim, mis laastab viinamarjatundjate pangakontosid. See on valmistatud Sangiovese viinamarjadest, mis on istutatud kehva pinnasega jahedasse kohta.

Parimate Toscana veinide tootjaid on võimatu välja tuua. Brunello di Montalcino jaoks on need Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia jt. Vino Nobile di Montepulciano jaoks on need Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Muide, Vino Nobile di Montepulciano on valmistatud Sangiovesest, millele on lisatud veidi Mammolot. Rosso di Montepulcianost on ka moodsam versioon, mis kuulub DOC klassifikatsiooni, kuid parimad tootjad jäävad truuks DOCG klassi veinidele.

Iga endast lugupidav viinamarjakasvatusettevõte toodab vähem alt ühte lauaveini Vino da Tavola marki. Nendele jookidele lisatakse Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscanot kasvatatakse Toscana valgete veinide tootmiseks. See sort annab suurepärase saagi. Sellest valmivad värskendavad puhtad veinid, millel pole kahjuks meeldejäävat maitset. Chardonnay ja Malvasia lisamine teeb need näited enam-vähem korralikuks. Parimad tootjad on Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Toscana kõige huvitavam valge vein pärineb Vernaccia viinamarjadest. San Gimignano, DOCG, on kuiv valge õrna mee noodiga, pähklise maitse ja tugeva puuviljase aroomiga. Tootjad, kellele tasub tähelepanu pöörata, on Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Chianti piirkond

Chianti on jagatud 7 tsooni, millest parim ja kuulsaim on Chianti Classico. Tänapäeval toodetakse kõik Toscana veinid pühendunud viinamarjakasvatajate valdustes. Kaupmeestel on aga raskusi kvaliteetveini ostmisega. Selle põhjuseks on suur toodete tootmine ja selle tohutu populaarsus. See on üks põhjusi, miks Toscana veinide standardid langevad. Ühistud, kuhu kuulub palju väikeseid viinamarjakasvatajaid, ei saa kiidelda kvaliteetse veiniga, kuid rahvuslikele väärtustele pühendunud püüavad seda olukorda muuta.

Kui näete Toscana veinipudelil sõna Classico, siis teadke, et see on jook kõige rangem alt kontrollitud Chianti tsoonist. Üksikute mõisate eksemplaridel on kiri Vino da Tavola, mis viitab ekstra kvaliteedile. Odavad veinid on märgistatud samamoodi. Seetõttu viitab Vino da Tavola sildiga joogi ekstra kvaliteedile selle hind. Sõna Riserva annab tunnistust kõrgeima kvaliteediga kaubamärgist, kuid välja arvatud väljapaistvad tootjad. Ja enamasti tähendab see seda, et vein on kaotanud oma puuviljased noodid ja muutunud kuivemaks.

Maitse

Traditsiooniliselt on Toscanas kolm peamist punast alavin.

Esimesed ja kõige kuulsamad on noored punased Chianti joogid, mis on mõeldud olema agressiivsed, värsked, mõrkjasmagusad ja mida on kõige parem nautida koos toiduga esimesel tootmisaastal.

Teine sihtkoht sisaldab Montalcino, Chianti ja Montepulciano veine, mis on villitud valdustes. Need on rikkalikud kanged joogid, tugeva kirsi aroomi, meeldiva mustsõstra ja vürtside järelmaitsega.

Kolmas suund on Riserva ja Vino da Tavola. Parimad neist on rafineeritud, rikkalike marjabukettide ja teravusega, mida Sangiovese neile annab.

Toscana veinide hinnad on väga erinevad ja sõltuvad veini margist ja tootjast. Seega hakkab "Brunello de Montalcino" liiter maksma 650 dollarit ja Chianti Classico Riserva - 35 dollarit liiter. Muidugi oleneb kvaliteet ja hind segus kasutatud viinamarjasortidest.

Brunello di Montalcino on valmistatud ainult punasest Sangiovesest. "Brunello" sort on kloon, mida kasutatakse veini valmistamiseks. See on laagerdunud 5 aastat alates saagikoristuskuupäevast. Riserva versiooni on kaitstud 6 aastat, millest kaks aastat tammevaadis ja kuus kuud pudelis. Alkoholisisaldus ei tohi olla alla 12%.

Vino Nobile di Montepulciano on valmistatud Prugnolo Gentile Sangiovesest. Seda hoitakse vähem alt kaks aastat. 2015. aastal toodeti üle 7 miljoni pudeli, millest 80% eksporditi. Kõige populaarsemad turud on USA, Šveits, Saksamaa.

Ruutviinamarjaistandused on 22 km 2. Nendes töötab 250 põllumeest. Veini villib pudelisse 90 tootjat, kellest 76 on veinikonsortsiumi liikmed.

Millega neid juua?

Toscanas ei valmi peaaegu ükski eine ilma klaasikese hea veinita. Igapäevaste roogade, liha ja linnulihaga, vürtside ja oliiviõliga sobib noor Chianti hästi. Kuid Rosso di Montalcino sobib hästi keerukamate ja keerukamate roogadega. Tihe vein Vino Nobile di Montepulciano, aga ka Chianti Riserva on tänu tugevale puuviljasele toonile suurepärane valik toekatele röstitud ulukitele. Nende jookide sordid, millel on vähem puuviljane maitse, sobivad pasta, vormiroogade ja juustu jaoks.

Wine Spectator

Wine Spectator tõstis Toscana veinide edetabelis esile kuldse kümne. See sisaldab:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Püha Vein Vin Santo

Lisaks kuivadele veinidele on Toscana tuntuks saanud jaTrebbiano ja Malvasia viinamarjadest valmistatud magustoidujoogid, mis on meelega päikese käes kuivatatud. Saagikoristus asetatakse spetsiaalsetele metallalustele või riputatakse niididele.

Trebbiano on tehniline valge viinamarjasort. See on maailmas levinuim teine. Lisaks veinile kasutatakse seda ka konjaki tootmiseks. Seda tunti Itaalias Rooma impeeriumi ajal.

Malvasia on valgete viinamarjasortide perekond. Iidsetel aegadel oli see lai alt levinud Egeuse mere saartel. Sama nimega magus Kreeka liköörvein.

Wine Mate

Mate veinitehase ajalugu algab 1990. aastal. Raamatute "Toscana viinamarjaistandused" ja "Toscana mäed" autor Ferenc Mate lahkus New Yorgist koos abikaasaga Toscanasse. Teenitud raha eest ostsid nad 1993. aastal Santa Restitutas mahajäetud talu. Toscana vein Mate sai kuulsaks kõigepe alt Itaalias ja seejärel kogu maailmas. Ja arheoloogiliste leidude põhjal otsustades asusid 2000 aastat tagasi veinitehase ja Mate talu kohas Vana-Rooma viinamarjaistandused. Ja täna näete istanduste juurde viiva vana tee jäänuseid.

Arvustused ja soovitused

Muidugi on Toscana veinide arvustuste põhjal ilmne, et Chianti on väga populaarne. Kuid peaksite pöörama tähelepanu teistele veinidele.

Aleatico punast viinapuud kasutatakse valdav alt dessertveinide tootmiseks. Eksperdid ei suuda endiselt ühel meelel ollaselle sordi päritolu, kuid tõenäoliselt on see Kreeka. Proovitav vein on Elba Aleatico Passito (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga viinamarja on Chianti lähedal mägedes kasvatatud sajandeid. Seda viinapuud kasutatakse nüüd harva, kuna DOCG on keelanud enam kui 10% valgete viinamarjade kasutamise. Vin Santo Berardenga-Felsina maitse on teadmist väärt.

Colorino viinamarjatüüp kasvab Valdarano, Val di Pesa ja Val d'Elsa piirkondades. Viinamarjad on värvirikkad ja annavad veinile rikkaliku maitse. Tehakse ettepanek nautida "Colorino IGT Toscany" maitset.

Chianti valmistamisel kasutatakse Canaiolo viinamarju. Kuid peale selle saate osta veini "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Maremma piirkonnas Grosseto rannikuvööndis kasvab Ciliegiolo viinamarjad. Selle nimi tuleneb kirsi (Chilleja) nimest, kuna sellel on suured punased marjad, millel on kerge kirsimaitse. Tasub proovida veini "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".