Läätsesupp: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Läätsesupp on nii iidne ja populaarne roog, et seda mainitakse isegi Piiblis. Ja mitte niisama, möödaminnes. Läätsehautis on püha tekstis võtmetähtsusega. Vastav alt 1. Moosese 25:29-34 andis Eesav Jaakobile selle supikausi eest esmasünniõiguse. Mis roog see on, mille tõttu otsustasid vanad inimesed suuri ohvreid tuua?

Läätsed on üheaastane taim kaunviljaliste sugukonnast. Tema seemned on väikesed, nagu herned, ja veidi lamedad. Selle taime pikkade sajandite jooksul on inimkond välja toonud palju läätsede sorte. Kuid neid kõiki saab rühmitada nelja põhikategooriasse. Esimene on pruunid läätsed. Seda nimetatakse ka mandriliseks. Sellest valmistatakse peamiselt suppe. Punane sort keeb väga kiiresti. Sellest tehakse suppe. Kollased läätsed jahvatatakse jahuks ja tehakse leiba. On olemas ka Prantsuse sort, mis on aretatud Puy linnas ja on saanud tema nime. Tumerohelised oad ei lagune laiali, hoiavad hästi kuju ja neid kasutatakse salatite valmistamisel. Ja lõpuks kõige väiksemläätsed. See on must, ümmargune ja mitte suurem kui muna. Seetõttu nimetatakse seda sorti "beluga". Aga piisav alt teooriat. Teeme läätsesuppi. Meie artiklist leiate lihtsad ja maitsvad retseptid.

Harira

Toodete kulinaarsel töötlemisel on mõned riigid jõudnud oskuste kõrgusele. Kes ei teaks selliseid roogasid nagu Pekingi part, Hispaania jamon, Prantsuse foie gras või Viini küpsetised. Ja Maroko köök on kuulus oma Harira läätsesupi poolest. Pealegi söövad moslemid ise (mitte ainult roa kodumaal, vaid ka teistest riikidest) seda harva, vaid ainult ramadaani paastu ajal. Saladus on lihtne: supp on nii rammus, et nälga ei tunne päikesetõusust õhtupalvuseni. Ja samal ajal on keedetud läätsedes vaid 111 kalorit. "Harira" on südamlik ka seetõttu, et see sisaldab kikerherneid.

Peotäis kikerherneid tuleks eelmisel õhtul leotada ja seejärel koorida. Valage neli tomatit keeva veega, eemaldage nahk ja jahvatage segistis koos sibula, kolme lehtedega sellerivarre, koriandri ja peterselliga. Tõsta see püree koos kikerhernestega pannile. Valmista Maroko läätsesupp lihaga (mis tahes, välja arvatud sealiha). Kuid on ka taimetoitlane. Kui otsustate supi sisse panna liha, vajate näidatud koguse muude koostisosade jaoks 200 grammi. Valage pannile poolteist liitrit vett. Keeda tasasel tulel, kuni kikerherned on täielikult küpsed. Kui vedelik keeb liiga palju ära, lisa vett. Pane peotäis punaseid läätsija riis, supilusikatäis tomatipastat, seemnetest eemaldatud ja tükeldatud paprika (eelistatult apelsin), näpuotsatäis kurkumit ja jahvatatud paprikat. Keeda pärast keetmist veel viis kuni kümme minutit. Lahjenda paar supilusikatäit jahu külma veega ja vala kohe pannile. Täpne "paksendaja" kogus kohandage oma maitse järgi. On olemas "Harira" versioon, kus jahu asemel lisatakse supi sisse toored munad, mis on kergelt kahvliga lahti klopitud.

Merjimek Chorbasy

Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas on läätsepõhised supid nii populaarsed, et neist on saanud omamoodi rahvusköökide tunnus, nagu Ukraina borš või vene kapsasupp. Iidsed retseptid koos uute (ülemere)toodete tulekuga on saanud variatsioone ja nüüd on raske aru saada, milline neist on autentne. Kuid Türgi punase läätse supp nimega "Merjimek Chorbasy" valmistati kahtlemata Osmanite sultanite ajal. Valmistame roa, mida sõi legendaarne Roksolana. Ja "Merjimek Chorbasy" on tõlgitud lihts alt: "läätsesupp".

Koori sibul ja porgand ning haki peeneks. Sulata pajas sada grammi võid. Me viskame keedetud köögiviljad ja praeme viis minutit. Vajame 200 grammi punaseid läätsi, sedasama, mis kiiresti pehmeks keeb. Peseme mitmes vees ja lisame ka potti. Vala liiter külma vett, kata kaanega ja küpseta väga madalal kuumusel veerand tundi pärast keetmist. Soola supp maitse järgi, lisamaitseained: suur lusikatäis kuivatatud piparmünti, väike punane kuum pipar. Küpsetame veel minuti. Lase supil jahtuda ja püreesta blenderis. Serveeri kreekeritega, valades taldrikule lusikatäie sidrunimahla. Teise võimalusena võite sellise läätsesupi keeta lihaga, kasutades mitte vett, vaid jahutatud puljongit.

Ezo Gelin Chorbasi

Roa nime sõnasõnaline tõlge on Ezo's Bride's Soup. Rohkem kui sajand tagasi võitis tüdruk oma tulevase ämma südame, valmistades seda punastest läätsedest ja bulgurist valmistatud hautist. Ja sellest ajast peale on seda suppi keetnud kõik Türgi tüdrukud pruudi ees. Selline kulinaarsete oskuste eksam. Igaks juhuks (kes teab, mis saatus otsustab?) õpime ka punastest läätsedest ja bulgurist Türgi suppi keetma.

Esm alt peame valmistama puljongi – see on hädavajalik tingimus, taimetoitlast "Ezo Gelin Chorbasi" lihts alt ei eksisteeri. Pange veiseliha ilma soola ja vürtsideta keevasse vette, keetke, eemaldades regulaarselt vahtu, umbes poolteist tundi. Kurna valmis puljong läbi marli. Mõõdame poolteist kuni kaks liitrit. Panime selle uuesti põlema. Pane potti, milles läätsesupp keedetakse, tükk võid. Prae sellel peeneks hakitud lilla sibul. Klaasis lahjendage supilusikatäis tomatipastat keeva puljongiga. Vala see segu sibulale. Keeda kaks kuni kolm minutit, seejärel vala järelejäänud puljong ja sool. Pese klaasi punaseid läätsi. Kui kasutame teist sorti (näiteks pruuni), tuleks seda enne küpsetamist leotada. Panin läätsed sissepada sibula ja tomatipastaga. Järgmisena saadame pool klaasi bulgurit. Sega korralikult läbi, et oad ja nisutangud potipõhja külge ei jääks. Me küpsetame kümme minutit. Paksu suppi tuleb sageli segada. Tutvustame vürtse: kindlasti pool supilusikatäit kuivatatud piparmünti, soovi korral tüümiani, köömneid ja muid sarnaseid maitseaineid. Vajadusel lisa veel suppi. Teeme väga väikese tule, nii et vedelik kastrulis vaevu vuliseb. Nii küpseta veel pool tundi, kuni bulgur ja läätsed on valmis. Lase roal kaane all veel 10 minutit tõmmata. Vala kaussidesse. Puista üle jämeda tšilliga.

Taimetoidusupp (Küprose retsept)

Läätsed, mis rahuldavad ja summutavad näljatunnet pikka aega, asendasid vaeste liha. Ja nüüd on taimetoitlased selle teadmiseks võtnud. Vaatame, kuidas valmistada lahjat läätsesuppi. Selles roas on kõige parem kasutada kiudainerikast pruuni sorti. Klaasi läätsi tuleks üleöö leotada ja hommikul peopesade vahel hõõruda. Siis kukub kest maha ja sul on kollakad terad. Peseme läätsed ja täidame värske külma veega. Kui palju vedelikku võtta? Lahja läätsesupp võib olla väga paks nagu sekund. Nii süüakse rooga Küprosel. Sel juhul peate valama liitri vett ja teise klaasi. Kui aga soovid lahjemat suppi, reguleeri kogust oma äranägemise järgi. Alustame köögiviljade lisamisega. Esm alt kaks tükkideks lõigatud sellerivart (umbes 70 grammi), seejärel suurte porgandite viilud, mis on eelnev alt õlis hautatud. Kui supis olevad läätsed jõuavad täieliku valmisolekuni, pane need pannile3-4 tomatit. Hautame neid veidi aega ja viskame pannile. Soola supp ja keeda pärast keetmist veel kümme minutit. Ja lõpus lisa maitseained. Küprosel kasutatakse asafoetida’t – tugevalõhnalist ainet, mis on ekstraheeritud ferula taime piimjasest mahlast. Võime roale puistata paprika, hakitud küüslaugu, soola ja oliiviõliga riivitud segu. Keeda suppi veel üks minut. Serveeri viilutatud sidruniga. Iga sööja võtab viilu ja pigistab selle oma taldrikusse.

Läätsesupp lihapallidega

See roog on südamlik, väga soojendav – suurepärane talveks. Ja seda on väga lihtne küpsetada. Esiteks, otse pannil (aga parem pajas) praeme peeneks hakitud sibula võis või oliiviõlis. Selle kõrvale saadame väikese porgandi, riivitud või poolringidesse lõigatud. Kui köögiviljad muutuvad punakaks, valage need viie supilusikatäie sojakastmega. Kui valmistate lastele läätsesuppi, võite selle sammu vahele jätta. Avame omas mahlas tomatipurgi ja valame kogu sisu koos vedelikuga paja välja. Lisa vesi - liiter või pool. Suurendame tulekahju. Supi küpsemise ajal tee lihapallid. Peeneks kolm pool sibulat. Sõtkume 200 grammi valmis hakkliha ja nelja supilusikatäie riivsaiaga. Kui mass ei ole lihapallide veeretamiseks piisav alt kleepuv, lisa paar tilka sojakastet. Kasta lihapallid keeva supi sisse. Alanda kuumust madalaks ja hauta veel kümme minutit. Peseme pool klaasi punaseid läätsi. Lisa supile ja jätka keetmist veel veerand.tundi. Soola ja pane neli tüümianioksa. Lisa kindlasti pool teelusikatäit suhkrut – see tasakaalustab tomatite happesust ning rõhutab ubade ja sibulate ilmekust.

Supipüree

Selle roa jaoks sobivad ainult punased läätsed. Ükski teine ei anna nii sujuvat struktuuri. Seda läätsesuppi võid keeta kana, liha või lihts alt veega. Kui te ei soovi roa lahjat versiooni teha, keetke esm alt puljong. Eemalda liha luust, tõsta kõrvale. Kurna puljong läbi marli. Kuumuta pajas taimeõli. Pange sinna kolm kooritud, kuid tervet küüslauguküünt. Rösti, kuni ilmub iseloomulik lõhn. Kasutage nelkide püüdmiseks lusikat ja pange küüslauguõlisse peeneks hakitud suur sibul. Prae seda kuni kuldpruunini. Lisa hakitud porgand. Kahe-kolme minuti pärast pange potti supilusikatäis tomatipastat ja näpuotsatäis köömneid. Vala sisse 300 grammi punaseid läätsi. Sega, kuni oad on kergelt õliga kaetud. Vala liiter keevat puljongit (või lahja variandi puhul vett). Kui vedelik hakkab uuesti mullitama, alandage kuumust ja hautage umbes pool tundi. Viis minutit enne küpsetamist tuleks läätsesupp kana või muu lihaga soolata ja maitse järgi lisada vürtse. Jahutage poti sisu ja jahvatage see blenderis. Serveerige punase pipra ja värske koriandriga.

Prantsuse piima-kooresupp

Toit, kui järgite rangelt retsepti,tuleb väga pehme ja õhuline. Ja see aitab saleneda, sest madala kalorsusega on see väga küllastav. Kuidas sellist dieeti sisaldavat läätsesuppi valmistada? Peseme kakssada viiskümmend grammi kollast sorti, valage see külma veega ja küpseta, kuni see on pehme. Veidi enne tule väljalülitamist panni all soola. Selle poole tunni jooksul, kuni läätsesid valmistatakse, saate valmistada krutoone - omatehtud krutoone vürtside aroomiga. Lõika poolelt kuivanud pätsilt koorik ära, tükelda puru kuubikuteks, prae võis läbi. Puista peale maitseaineid. Kurname läätsed, kuid jätame puljongi alles. Jahvata oad blenderis. Tõsta püree tagasi kastrulisse ja pane väikesele tulele. Valage klaasi kuuma piima. Kui läätsesupp on ikka väga paks, lisa puljong. Kuumuta hästi koos supilusikatäie võiga. Soola, lisa noaotsal musta jahvatatud pipart ja safranit. Tõsta tulelt ja klopi ettevaatlikult sisse toores munakollane. Segage ja serveerige.

Rohelise läätse supp

Pärast seda, kui puy sort on aretatud Prantsusmaal, pole selle kasutamine salatites lakanud. Aga sellest tehakse ka suppe. Seda läätse keedetakse pikka aega, seega on “puy”-ga toodete ladumise järjekord erinev. Kõigepe alt prae taimeõlis 250 grammi tükkideks lõigatud veiseliha, soola ja maitsesta vürtsidega (paprika, koriander, must pipar). Lisa hakitud sibul ja porgand, hauta lihamahlas umbes veerand tundi. Peseme rohelisi läätsi (120 grammi), valage kaks liitritkülm vesi, pane tulele. Kümne minuti pärast lisage kaks tükeldatud kartulit. Ja pange lihaga pannile supilusikatäis tomatipastat. Võite lisada veidi vett keevast veekeetjast. Paneme selle viieks minutiks välja. Nüüd tõsta panni sisu läätsede ja kartulitega pannile. Keedame veerand tundi. Rohelise läätse supp on valmis! Selles olevad oad ei ole pehmeks keedetud ja meenutavad hernest. Seda rooga tuleks serveerida hakitud tilliga.

hernesupi asendamine

Nagu kõik kaunviljad, sobivad läätsed suurepäraselt suitsuliha maitsega. Kuid erinev alt hernestest ja ubadest ei pea seda pikka aega leotama. Jah, ja see küpsetab palju kiiremini. Nii valmib maitsev ja rammus läätsesupp suitsulihaga tunniga. Nelisada grammi rinnatükki, lõhet (aga võite ka vorsti või "Jahi" vorsti) valage kolm liitrit vett, keetke pärast keetmist 20 minutit. Eemaldage luud, kui neid on. Tükelda suitsuliha, pane tagasi pannile. Lisa 150 grammi pestud pruune läätsi. Kümne minuti pärast viskame pannile kolm kartulit ja ühe väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandi. Panime praepanni tulele, sulatame kaks supilusikatäit võid. Prae hakitud sibul ja paprika. Kui paprika muutub pehmeks, puista praadimisele itaaliapäraseid ürte ja karrivürtse, tõsta pannilt pannile koos suitsulihaga läätsesupiga. Kuumuta suur tomat, eemalda sellelt nahk, lõika viljaliha. Lisa see supile ja keeda veel kolm minutit. Soola roog maitse järgi, pipar seda. Läbilülitage kuumus minutiks välja, katke pann kaanega ja laske veerand tundi tõmmata. Serveeri hakitud värskete ürtide, hapukoore ja krutoonidega.

Toote järjehoidjatesse lisamise järjekord aeglasel pliidil küpsetamisel

Eespool loete läätsesuppide retsepte. Lihtne ja maitsev, selliseid roogasid saab valmistada ka aeglases pliidis. Kõigepe alt panime kaussi köögiviljad - sibulad, porgandid, kui retsept nõuab, kartulid. Valage taimeõli ja lülitage sisse režiim "Praadimine". Seitsme minuti pärast lisa maitseained, kanafilee või muu liha, tomatipasta. Lisa pestud läätsed. Segame. Täida kaks liitrit vett. Lülitage režiim "Supp" 40 minutiks sisse.